智慧树食品安全与日常饮食报告.doc

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1、食品平安与日常饮食第一章1【单项选择题】(2分)以下对食品平安认识正确的选项是： A.含有添加剂的食品一定不平安B.纯天然食品一定平安C.食品平安的概念是相对的2【单项选择题】(2分)以下关于食品平安事件问题表述不正确的有：A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B.只发生在开展中国家C.不仅有害人类身体安康，更有损国家的形象D.是从农田到餐桌都要关注的问题3【单项选择题】(2分)通常将危害食品平安的因素分为三类，以下哪项不属其中：A.生物性的B.化学性的C.物理性的D.人为的4【单项选择题】(2分)“米袋子工程主要是解决了问题A.食品丰富B.方便C.温饱D.安康5【单项选择题】(2分)食

2、品平安管理应为从到的全过程管理A.农田，餐桌B.生产，运输C.生产，加工D.农田，销售第二章?中华人民共和国食品平安法?与年6月1日开场实施(单项选择题)A:2021B:2021C:2007D:2006 (单项选择题)A:急性、亚急性或亚慢性B:急性、亚急性或慢性C:亚慢性、亚急性或慢性D:急性、亚慢性或亚急性毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，以下搭配正确的选项是(多项选择题)A:四环素骨骼和牙齿B:氯喹肝脏C:脂溶性毒物脂肪组织D:四环素肝脏1【单项选择题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中A.发霉的玉米B.炸

3、糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝类食品2【多项选择题】(2分)毒物排泄的重要器官有A.肝脏B.呼吸道C.肾脏D.皮肤3【单项选择题】(2分)MLD指的是A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量C.最小致死剂量D.观察到有害作用的最低剂量4【多项选择题】(2分)以下属于食品中的“三致物的是A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物5【多项选择题】(2分)食品平安性毒理学评价程序包括A.急性毒性试验B.遗传毒性试验，致畸试验C.亚慢性毒性试验D.慢性毒性试验、致癌试验第三章人体内正常的含氟量为2.6%，主要分布于(多项选择题)A:骨骼B:牙齿C:毛发D:皮肤以下哪一种不属于重金属(

4、单项选择题)A:铜B:铁C:锌D:铝铅进入机体后最后集中在人体的部位。(单项选择题)A:消化道B:肝脏C:肾脏D:骨骼汞进入机体后最后集中在人体的部位。(单项选择题)A:皮肤B:肾脏C:肝脏D:骨骼人体内储存镉的两大器官为(多项选择题)A:肝脏B:骨骼C:肾脏D:皮肤砒霜的化学成分是。(单项选择题)A:五氧化二砷B:三氧化二砷C:二氧化铅D:氧化汞铬对人体毒性较强的存在形态是(单项选择题)A:三价铬B:六价铬C:二价铬D:四价铬1【单项选择题】(2分)传统工艺加工的皮蛋含有以下那种重金属对人体安康不利？A.砷B.铅C.汞D.镉2【单项选择题】(2分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引

5、起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A.炸油条B.爆米花C.方便面D.粉丝3【单项选择题】(2分)很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品假设经常使用，易引起中毒？A.带“釉上彩的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都有可能引起中毒4【多项选择题】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞A.马铃薯B.鱼类C.贝类D.大豆5【单项选择题】(2分)发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A.服用食用盐水B.服用清水C.服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质D.服用高浓度的糖水第四章我国农产品中主要的农药残留包括(多项选择题)A:甲胺磷B:有机磷C:拟除虫菊酯D:有机氯有机氯

6、农药具有强的，不易被人体代谢。(单项选择题)A:可降解性B:水溶性C:脂溶性D:稳定性有机磷农药具有神经毒性，能竞争性抑制的活性，导致神经突触和乙酰胆碱的累积，引起中枢神经中毒(单项选择题)A:乙酯胆碱脂酶B:水解酶C:胰蛋白酶D:淀粉酶以下不属于氨基甲酸酯杀虫剂特点的是(单项选择题)A:选择性强B:不易分解C:对人畜低毒D:高效、广谱对拟除虫菊酯类中毒患者应选择那种溶液洗胃(单项选择题)A:碱性溶液B:酸性溶液C:中性溶液D:外表活性剂目前广泛使用的除草剂是(单项选择题)A:氯氰菊酯B:氯酚酸酯类C:氨基甲酸酯类D:甲胺磷【单项选择题】以下哪一类不属于兽药A. 抗生素类B. 杀虫剂类C. 生

7、长促进剂D. DDT【单项选择题】动物性食物中兽药残留对人体的危害只要有A. 慢慢蓄积而致病B. 产生耐药性C. 急性中毒D. 肠道菌群失调过量施用会造成农产品硝酸盐含量过高(单项选择题)A:氮肥B:磷肥C:钾肥D:有机肥以下不属于环境内分泌干扰物特点的是。(单项选择题)A:延迟性B:时段性C:直接性D:去除困难1【单项选择题】(2分)不是食品中农药残留来源的主要途径A.施用农药受到的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收C.通过食物链传递D.不当的食品加工2【多项选择题】(2分)属于环境雌激素的有A.有机氯农药B.氟利昂C.各种色素D.二噁英3【多项选择题】(2分)以下说法不正确的选项是A.化

8、肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要局部B.我国是世界上化肥使用量最大的国家C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4【单项选择题】(2分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量的A.1%B.2%C.5%D.10%5【单项选择题】(2分)目前农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体活性而危害人体安康A.有机磷，乙酰胆碱酯酶B.有机氯，乙酰胆碱酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章以下不属于细菌性食物中毒的特点(单项选择题)A:有明显的季节性B:冬季发病率最高C:主要中毒食品是

9、动物性食品D:最常见致病菌是肠道致病菌我国细菌性食物中毒中，70%80%是由引起的(单项选择题)A:沙门氏菌B:大肠杆菌C:志贺氏菌D:李斯特氏菌葡萄球菌可污染食物并产生而引起食物中毒(单项选择题)A:肝毒素B:肾毒素C:肠毒素D:胃毒素以下说法不正确的选项是(单项选择题)A:烹制海产品时，为预防副溶血性弧菌食物中毒，原料在烧熟煮透的同时，可添加适量酱油B:引起肉毒毒素中毒的食物多为谷类或豆类发酵制品C:肉毒毒素是一种强烈的神经毒素D:食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时被称为痢疾杆菌的是哪种病原菌(单项选择题)A:沙门氏菌B:大肠杆菌C:志贺氏菌D:葡萄球菌以下不属于寄生虫的是(单项选择

10、题)A:肉毒梭菌B:肺吸虫C:广州管圆线虫D:曼氏迭宫绦虫以下可能感染李斯特氏菌的途径是(单项选择题)A:牛奶煮沸后食用B:冰箱内冷藏的熟食品取出后直接食用C:冰箱冷藏室内保存食品存放时间不宜超过1周D:要特别注意生冷肉制品、乳制品、凉拌菜及盐腌食品的卫生平安人感染肝炎病毒的主要原因是(单项选择题)A:通过动物传播B:摄入污染的食品、饮水C:通过飞沫传播D:通过呼吸道分泌物1【多项选择题】(2分)发生细菌性食物中毒后，经常出现的病症包括A.呕吐B.腹泻C.发烧D.死亡2【单项选择题】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A.花生B.鱼肉C.鸡蛋D.刚收获的稻谷3【单项选择题】(2

11、分)以下哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A.温度高 湿度大B.温度高 湿度小C.温度低 湿度大D.温度低 湿度小4【单项选择题】(2分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B.抓鱼后不洗手C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D.以上均会5【多项选择题】(2分)以下哪一种属于细菌对人体的危害途径A.感染型B.麻痹型C.毒素型D.过敏型第六章动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害(单项选择题)A:胆酸B:维生素AC:蛋白质D:脂肪鲭鱼中毒的主要原因是(单项选择题)A:赖氨酸B:组氨酸C:色氨酸D:

12、亮氨酸河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是(单项选择题)A:皮肤、腮B:肝脏、心脏C:卵巢、肝脏D:腮、鳍贝毒素对人体的主要危害在于(单项选择题)A:胃B:肠C:肝脏D:食道1【单项选择题】(2分)麻痹性贝类中毒是由引起的A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.肠毒素D.溶血毒素2【单项选择题】(2分)关于维生素A表达错误的选项是A.大剂量服用会引起视力模糊B.每天摄入100mg可引起慢性中毒C.是有毒物质D.是机体内必须的生物活性物质3【单项选择题】(2分)以下关于雪卡毒性鱼的表达正确的选项是A.雪卡毒素在人体不存在富集效应B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D.对雪卡鱼

13、毒素已有行之有效的方法预防4【单项选择题】(2分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生使其过敏的A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺5【单项选择题】(2分)关于河豚毒素的表述，以下不正确的选项是A.对热稳定，碱性条件下分解B.鱼的肌肉局部河豚毒素的含量很低C.卵巢毒性最小D.春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章导致甲状腺肿大最常见的原因是(单项选择题)A:垂体肿瘤B:缺碘C:自身免疫反响D:先天性疾患木薯、杏仁、豆类等含有什么物质，在人体内代谢可产生氢氰酸(单项选择题)A:生氰糖苷B:异硫氰酸酯C:氰化钾D:上述都有蚕豆病是由于缺乏而引起的(单项选择题)A:葡糖六磷酸脱氢酶B:乳酸脱氢酶C:谷

14、草转氨酶D:谷丙转氨酶以下关于过敏原和抗原的表达中，正确的选项是(单项选择题)A:过敏原第二次进入机体才能引起过敏反响，抗原第一次进入就引起免疫反响B:过敏原第一次进入机体就引起过敏反响，抗原第二次进入才能引起免疫反响C:过敏原和抗原都是第一次进入机体就能引起免疫反响D:过敏原和抗原都是第二次进入机体才能引起免疫反响大豆中的非营养因子(单项选择题)A:蛋白酶抑制剂B:异黄酮C:卵磷脂D:皂苷鲜黄花菜中的有毒成分是(单项选择题)A:秋水仙碱B:皂甙C:氰甙D:亚硝酸盐以下不属于血管活性胺的是(单项选择题)A:芳香胺B:尸胺C:多巴胺D:酪胺以下哪一种不属于类黄酮(单项选择题)A:异黄酮B:茶多酚

15、C:槲皮素D:胡萝卜素大蒜中含有的特殊氨基酸(单项选择题)A:蛋氨酸B:蒜氨酸C:谷氨酸D:苯丙氨酸有毒蘑菇不具有以下哪个气味(单项选择题)A:特殊香味B:辛辣C:酸涩D:恶腥1【单项选择题】(2分)氰甙含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁C.木薯D.苦杏仁2【单项选择题】(2分)含有消化酶抑制剂最多的食物A.茄子B.大豆C.西红柿D.胡萝卜3【单项选择题】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是A.抗衰老B.抗肿瘤C.降血压D.抗疲劳4【单项选择题】(2分)马铃薯发芽或变绿的局部产生的毒素是A.氰苷类毒素B.龙葵碱C.秋水仙碱D.毒肽5【单项选择题】(2分)以下关于消化酶抑制剂表述不正确的选项是A.豆类

16、和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章食品添加剂的作用包括(多项选择题)A:提高食品的保藏性、防止腐败变质B:改善食品的感官性状C:保持或提高食品的营养价值D:便于食品加工人类使用历史最悠久、最广泛的食品添加剂是(单项选择题)A:防腐剂B:食用色素C:食用香料D:抗氧化剂以下物质中不属于抗氧化剂的是(单项选择题)A:维生素EB:维生素CC:BHAD:甜蜜素以下属于食用天然色素的是(单项选择题)A:胭脂红B:柠檬黄C:辣椒红

17、D:日落黄乳化剂的作用不包括(单项选择题)A:消泡B:破乳C:稳定D:凝固以下不属于抗结剂的是(单项选择题)A:亚铁氰化钾B:铝硅酸钠C:麦芽酚D:二氧化硅以下食品对安康无害的是(单项选择题)A:含三聚氰胺的牛奶B:含瘦肉精的香肠C:加铁酱油D:“染色馒头1【单项选择题】(2分)以下不属于水包油类乳化剂的是A.脂肪甘油酯类乳化剂B.低酯化度蔗糖酯C.吐温系列乳化剂D.聚甘油酯类乳化剂2【单项选择题】(2分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A.福尔马林B.瘦肉精C.苏丹红D.吊白块3【单项选择题】(2分)以下关于抗氧化剂的表述不正确的选项是A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一

18、种简单、经济而又理想的方法B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D.4【多项选择题】(2分)我国目前最常用的食品防腐剂是A.维生素CB.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.甜菜红5【多项选择题】(2分)以下属于天然色素的是A.苋菜红B.番茄红素C.甜菜红D.辣椒红第九章食品加工的目的(多项选择题)A:破坏毒性物质B:杀灭微生物C:提高消化率D:改善感官性状丙烯酰胺在哪些食品中含量较高(单项选择题)A:油炸马铃薯制品B:咖啡或茶C:糖或蜂蜜D:酒精饮料经常食用亚硝酸盐含量高的食物会导致癌症，以下哪些食品中会含有亚硝酸盐(单项选择题)A:腊

19、肉B:酸奶C:面包D:果汁氯丙醇在以下哪种食品中含量可能会较高(单项选择题)A:蜂蜜B:酱油C:薯片D:烤肉食品辐照剂量超过多少时需要进展平安性评价(单项选择题)A:5kGyB:8kGyC:10kGyD:15kGy1【单项选择题】(2分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺2【多项选择题】(2分)食品辐照可用于A.漂白B.杀菌C.杀虫D.抑芽E.改性3【单项选择题】(2分)杂环胺的形成量的影响因素不包括A.煎炸温度B.煎炸时间C.煎炸方式D.油的种类4【单项选择题】(2分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的选项是A.少吃或不吃隔夜剩饭菜B.少吃或不吃咸鱼

20、、咸蛋、咸菜C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D.腌制时间过短或食盐用量缺乏10%时，亚硝酸含量会减少5【单项选择题】(2分)油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是A.亚硝酸盐B.杂环胺C.丙烯酰胺D.呋喃第十章以下关于包装形式表述错误的选项是(单项选择题)A:颜色越浅、材料的密度越大那么挡光能力越强B:真空包装的目的是为了减少包装内的氧气含量C:充气包装的预充气体有氯、二氧化碳等D:无菌包装特别适用于液态或半液态流质食品橡胶制品中添加的物质可能对人体安康造成影响的是(单项选择题)A:促进剂B:防老化剂C:活性剂D:以上都是以下哪一类食品不适合使用非高温成膜涂料包装

21、(单项选择题)A:白酒B:酱油C:醋D:罐头以下说法不正确的选项是(单项选择题)A:铅、砷的毒性比拟大，是玻璃制品的主要卫生问题B:不锈钢食具容器具有耐腐蚀、外观干净等优点C:陶、瓷器本身就有毒性D:釉彩的颜料多采用金属盐类，可向食品中迁移以下材料不符合绿色包装的有(单项选择题)A:可食性包装材料B:再生的包装材料C:不可降解的塑料袋D:可降解的材料1【单项选择题】(2分)微波食品包装最常用的是A.玻璃容器B.纸容器C.铁容器D.塑料容器2【单项选择题】(2分)食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A.PVCB.PEC.PETD.PP3【单项选择题】(2分)葡萄酒的

22、包装多采用A.塑料瓶B.橡木桶C.金属包装D.玻璃包装4【多项选择题】(2分)以下关于塑料制品表述正确的选项是A.聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C.聚乙烯料制品适于盛装油脂D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5【单项选择题】(2分)以下哪种物品假设经常使用，易引起中毒A.带“釉上彩的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都易引起中毒唇、舌和手指有轻微麻痹和刺感，这是中度中毒的明显征兆；唇、舌及手指逐渐变得麻痹口唇麻痹进一步加剧，但存在知觉；由于麻痹出现说话困难现象肌肉瘫痪；知觉丧失，呼吸麻痹而导致死亡狭义的食品平安主要是指在食品的生产

23、和消费过程中，没有参加对人体具有危害的有毒、有害物质或因素，保证人体按正常量和以正确方式摄入这样的食品时不会受到急性或慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响WHO，1996。除狭义的食品平安内涵以外，广义的平安还包括由于食物中某种营养成分的缺乏或各成分间比例失调而引起人体的安康问题或疾病。食品召回制度，是指食品的生产商、进口商或者经销商在得悉其生产、进口或经销的食品存在可能危害消费者安康、平安的缺陷时，依法向政府部门报告，及时通知消费者，并从市场和消费者手中收回问题产品，予以更换、赔偿的积极有效的补救措施，以消除缺陷产品危害风险的制度。实施食品召回制度的目的就是及时收回缺陷食品

24、，防止流入市场的缺陷食品对群众的人身平安损害的发生或扩大，维护消费者的利益。为保证食品的质量平安，具备规定条件的生产者才允许进展生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监视制度。因此，实行食品质量平安市场准入制度是一种政府行为，是一项行政许可制度。细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食品引起的食物中毒。有明显的季节性,尤以夏秋季发病率最高；动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品；发病率高，病死率因中毒病原而异；最常见的致病菌是肠道致病菌。种养环节：选择环境良好地域，减少外部污染物。 加工环节：充分清洗干净，采取必要的杀菌措施彻底杀灭微生物。 流通环节：对于需冷藏的食品要保持冷链的完整性。减少二次污染。 消费环节：充分清洗干净，烧熟煮透；制作过程中防止生熟穿插污染，防止长期贮藏食品。7、环境内分泌干扰物是由于人类的生产和生活活动而释放到周围环境中，对维持生物体内平衡、生殖、发育及行为的正常激素的合成、分泌、结合、去除等功能产生影响，从而影响内分泌系统的化学物质，通称为环境内分泌干扰物。8、910、