美食专家餐饮连锁店方案.doc

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1、美食专家 餐饮管理系统连锁店方案书长沙迅尔电子科技有限公司 版权所有说明软件不断完善升级中，本文所述仅供参考。目录1. 前言 . 1.1 行业经验 . 2. 需求和目标 . 2.1 分店上报需求 . 2.2 原料配送需求 . 2.3 中央采购需求 . 2.4 中央厨房需求 . 2.5 连锁会员需求 . 2.6 分店管理需求 . 3. 餐饮管理系统 . 3.1 方案总述. 3.2 美食专家餐饮管理系统界面、功能列表 . 3.3 系统整体构架图 . 3.4 总部菜品管理 . 3.5 仓库配送管理 . 3.6 库存管理. 3.7 连锁会员管理流程 . 3.8 分店管理流程 . 3.8.1 营业管理

2、. 3.8.2 收银流程 . 3.9 台房管理. 3.10 财务结算. 3.11 报表分析. 3.13 前台触摸屏收银 . 4.系统总体结构 . 4.1 系统组成说明 . 4.2 服务器系统 . 4.3 后台管理系统 . 4.4 前台收银系统 . 4.5 网络连接 . 1. 前言随着餐饮企业的不断扩展，门店数量越来越多，通过品牌化、连锁化经营来风散投资风险，连锁企业 要加强管理，尤其是中央采购技术、物流配送技术没有软件管理就没有办法实现，光有管理制度，没有系统的支撑，很难能保障有效的执行，也不能坚持得很久，能否有一套好的连锁信息管理软件，将是大大加强企业管理力度，提升连锁企业竞争力的有力保障。

3、1.1 行业经验长沙迅尔电子科技有限公司是经长沙市工商局注册登记，是一家专业从事商业零售流通领域计算 机管理信息系统的研究与开发的高科技企业，长期专注于商业 POS-MIS 和 POS-ERP 系统的软件开发， 并为客户提供从管理咨询、软件开发、设备采购、系统集成到技术服务的全方位解决方案。公司成立于 2003 年，在社会各界尤其是广大用户以及代理商的支持下，公司发展迅猛， 聚集了一批既精通计算机技术又具有丰富管理经验的专业人才，凭借多年的商业理论研究和丰富的行业实 践为基础，结合国内商业零售企业的实际需要，利用最先进的计算机软硬件技术，开发出了拥有自主知识 产权的软件产品美食专家餐饮管理系统

4、2. 需求和目标分店越开越多，老板每时每刻急需了解各店营业情况。总部订货计划，配送计划，付款计划等逐步统一起来。会员卡需要跨店消费，各店经营情况自动传输到总部。目前重要要解决问题如下：2.1 分店上报需求营业报表，库存报表，会员报表，原料分析报表，现金收支，。都需上报总部统一安排。2.2 原料配送需求在原料随车配送时，需要双方确认签字，手工填制配送单以及统计配送成本非常烦锁。往往总部都需 要两三个人算帐。计算时间很长又不准确，人员成本很大，帐目核算方面精简到只要一人即可。2.3 中央采购需求供应商很多，没有很好的管理，在送货往来时，没有一个系统来管理这些依据，需要管理供应商订货、 送货接收、退

5、货，货商帐款结算等业务并能进行汇总查询。2.4 中央厨房需求需要统计原料初加工、二次加工成本，需要统计原料加工损耗率。手工统计不准确。2.5 连锁会员需求要求会员能跨店消费，并给予会员相应的折扣优惠。总部统计汇总会员销费信息。统一进行会员卡的 发放和推广工作，活动等。2.6 分店管理需求1. 快速生成日结报表，统计一天的经营情况，解决手工统计的麻烦。2. 统计客流的趋势，合理安排人员3. 统计业务员，服务员，订餐业务的业绩4, 统计会员卡消费情况，挂账情况，现金收入，券使用。3. 餐饮管理系统3.1 方案总述美食专家餐饮管理系统包括：前台收银，决策分析，无线点菜，厨打监控，后台菜品资料维护，会

6、 员管理，采购管理，物料库存管理，连锁管理，财务管理，报表管理，系统管理。轻松完成从点菜、打印、结帐、采购、库存、核算、报表 上报、配送的一条龙管理。3.2 1后台系统界面如下：2仓库管理3分店系统4加盟店系统(配送中心、分店、加盟店系统功能模块均同总部系统相同，权限由总部控制)3.3 系统整体构架图图表 2 系统整体构架 总部、仓库、财务、经理电脑：普通电脑如需上网需配备路由器 互联网网络：由电信提供 ADSL，各店均需上网。连锁系统构架方式（实时通信或手工传输，）之一：仓库：美食专家 总部版(安装在仓库，远程登录到总部) 总部： 安装服务器，管理终端，实时信息共享，安装总部程序，须有固定i

7、p分店：安装分部版本连锁系统架构方式（各店不联网，可上网）之二：分店单独操作，数据传到我司指定服务器，给WEB版后台，ie用户名 密码进入，查询各店情况。无需安装总部版。3.4 总部菜品管理1. 菜品管理流程图2. 菜品管理流程说明1. 加工原料控制图表 3 菜品管理流程图要求，物料分类，档案，供应商分类，档案，方便物料稳定有序供应。2. 菜品制作控制 菜品分类，菜品做法，口味要求，特别要求，保证菜品质量和顾客满意度。3. 菜品价格控制 菜品档案(设置菜品价格)，时价设置(设置时价菜的价格)，成品加工配方套菜设置(菜品组合)，菜品价格是核算销售利润的必要条件。4. 总部建立好菜品档案后，各分店

8、通过数据传输下载菜品数据即可。菜品档案又曰餐牌。可设立多种餐牌，适用不同类别的店，如直营店，加盟店。3.5 仓库配送管理1. 仓库配送流程图2. 仓库配送流程说明图表 4 仓库配送流程图1. 仓库配送流程简介仓库指所有分店只管销售，简单加工，较复杂加工、油烟较大的操作，全部由仓库统一处理， 减少油烟，以及分店操作复杂性。配送出库是指仓库和分店的往来，以及总部订单收取、供应商送货验收。在仓库配送流程中参与的系统模块有仓库管理、成品加工、连锁管理等模块操作2. 本流程的参与对象有：总部、分店、仓库、仓库、供应商。3. 仓库配送标准作业流程： 分店要货收货 仓库配送商品出库 仓库加工4. 分店要货流

9、程说明： 总体流程：分店要货计划分店要货订单数据传输到总部仓库配送分店收货入库 分店制作要货计划，确定要货的商品、原料数量，报店长审核。 确定无误后，在分店系统中录入采购订单，单据内容包括商品、原料数量，店长审核。 点击数据传输，将数据传输到总部，也可自动上传 9 仓库收到分店要货单据安排送货到达分店。 分店验收入库填写入库单影响：仓库库存减少，库存金额减少，分店库存增加，库存金额增加。5. 仓库配送商品出库流程说明： 总体流程：分店配送性质商品要货仓库分拣作业组织调拨门店调入签收。 本流程包括，总部强制为分店配货流程，即直接制作组织调拨，直接配送到分店。 要货时分店的要货单据采购订单，由分店

10、来录入，传到总部。也可以总部直接制作组织调拨单。 仓库信息人员接收到采购订单，打印3联，一联交仓管按单据备货。一联随车(送至分店)，一联留底。 仓管按严按单据分捡商品、备货，不足部分应报总部同意，确认无误后， 仓管在两联组织调拨单上签字确认。 一联组织调拨单随货送至分店，由分店签收。 影响：仓库库存减少，库存金额减少，分店库存增加，库存金额增加。3.6 库存管理1. 采购流程图2. 采购流程 图表 5 采购流程图根据汇总订单，查看仓库缺货情况， 填制采购订货单，主管审核。订单通过传真或其它方式发给供应商。 供应商收到采购订货单，送货到仓库，仓库录单员打印入库验收单一联交供应商作为结算凭证，一联

11、交财务做账。指定帐期后，供应商拿入库验收单到财务室对帐结算货款。3. 盘点流程图4. 盘点流程1.仓库图表 6 盘点流程图制定盘点计划，盘点范围，盘点人员等盘点前准备，审核所有出入库单据，暂时停止出入库手工盘点、盘点机记录、前台扫描盘点2. 信息部： 交班锁定。冲减掉盘点之前的库存数据。 申请盘点批号，本次盘点的号码。录入手工盘点数据，导入盘点机的数据，将前台的扫描盘点数据汇总到后台。 交班冲减后台盘点之后的库存数据。3. 财务部查看盘点差异报表。 查看盘点总报表。3.7 连锁会员管理流程1. 会员管理流程图2. 会员管理流程说明1. 会员连锁方式：实时连锁图表 7 会员管理流程图总部制作卡号

12、，分店下载卡号，分店实时读取总部会员情况，新增本地或者连锁会员，会员信息安全可靠，IC卡支持卡号加密，修改会员信息在各店实时生效。可记名，可挂失，可打折，可联网。2. 电子钱包钱存入ic卡，不记名，不挂失，不打折，不联网。相当于公交卡。适合连锁店不联网会员跨店消费。3. 连锁会员可以实现的功能：总部、分店共享连锁会员档案，在各机构实现一卡通功能，用会员卡可以在每个机构储值、积分、折扣、会员价等等，享受到会员优惠、便利的政策。另可新增本地会员，只对本店有效，其他店无效。4. 实现方法：(支持磁卡、IC 卡、条码卡等，在写卡读卡都要配置相应的设备，以磁卡为例) 制作好会员卡号生成方案和会员优惠方案

13、，会员优惠支持会员价、折扣、积分，设定是否带储值功能。 由厂家按照会员号生成方案做好磁卡。一般是厂家负责按会员号生成方案，制作好连号的会员 卡，并写好磁，保证磁条信息和卡面信息一致。 按会员号生成方案，进行发卡批量制作、发卡处理。总部发卡，分店发卡都可以。 将卡分发到各分店，分店系统同时下载总部会员卡客户需要办卡时，手工登记客户身份资料， 联系方式，其它资料等，需要充值的客户，充入相应金额到会员卡中。 前台收银时，客户出示会员卡，给予客户菜品会员价、折扣、积分等优惠政策，同时可以使用卡内储值付款购买菜品，同时打印小票，显示此次消费的积分、储值余额、总的消费额。 系统在后台汇总数据，生成会员消费

14、报表、充值记录、积分报表，并定时上传至总部 会员卡丢失后，应换卡。先制张新卡，再进行金卡维护，换卡操作，新卡将保留原卡的消费记 录，充值余额，积分等等。积分可以在前台兑换礼品(无售价)，扣减相应的积分值。原卡作废。 会员促销通知、生日祝福可以通过手机短信提醒(需要开通)。3.8 分店管理流程3.8.1 营业管理1. 前台预订流程图图表 8 前台预订流程图2. 前台预订流程说明1. 客人电话2. 系统预定管理录入客人信息，制定好包间的位置，菜品做法，口味，联系方式，时间，订金。3. 安排好包间，事先准备好相关的菜品的原料4. 客人来之前，先分单给厨房，厨房做好准备或者做好菜品5. 客人准时来餐厅

15、点餐。 13 3. 营业流程图4. 营业流程说明1. 顾客前来收银台点餐。图表 9 营业流程图2. 收银员按顾客需求点餐收银，如麻辣豆腐等，同时将数据传送至划菜部(系统中实现)。3. 收银台同时将菜品需求信号按菜品小类(在系统指定哪些打印机/厨部所属的菜品小类)发送至各厨 部打印机，厨打打印机打印出小票，厨师看小票机的小票马上制作。4. 做好的菜品由厨房小工送至划菜部，划菜部收到菜品，单据菜品收齐之后，在触摸屏中进行划菜处理，如图：图表 10划菜5. 按排人员/服务员送菜，进行划菜操作，系统中记录该单据菜品己经划菜，表示该菜品己经制作完成，并送至客户手中。6. 生成做菜统计报表，统计划菜、送菜

16、、分单记录，以备管理员查询。3.8.2 收银流程1. 收银流程图前台收银系统1. 前台用收银员帐号登陆2. 刷卡登陆前台收银身份验证1. 验证权限2. 不同的收银员可以授予不同 的权限1. 按类别查找餐品2. 输入餐品编码快速点餐1. 将点餐数据发送至划菜部下单2. 将点餐数据按菜品小类分别发送至各厨房打印机打印小票1. 折扣方案优惠2. 特价方案3. 会员价方案 支持各种支付方式，如人民币、代金券、信用卡等 1. 生成交班表2. 按交班表交班结帐2. 收银流程说明1. 登陆前台触摸屏收银系统，可以采用收银员帐号登陆或者用刷卡方式登陆。2. 身份验证，后台可以赋于前台收银员各种操作权限，如折扣

17、、退菜、优惠等。3. 点餐，如图：a. 通过选择类别，再选择菜品方式点餐，通过上一页、下一页选择分页，选择好菜品。b. 也可以通过更多功能-键盘操作用，菜品编码方式选择菜品，如下图：4. 下单，即将数据发送至划菜部和厨房打印机，主要有以下几个方面的作用：a. 划菜部收到点餐数据，在划菜部触摸屏电脑上生成未划菜品数据，划菜部系统内统计厨师做菜和 服务员送菜情况，确定菜品准时送至客户手中。b. 厨房打印机收到分类后的数据，如汤类师博只会收到汤需求厨打小票，炒菜师博只会收到炒菜需求厨打小票，方便厨师查看制作菜品。同一个菜可同时打印到3个厨房c. 划菜，厨师做好菜品后，划菜间确定此菜品是哪张单据菜品，

18、菜品到齐后，点击相关单据，结束该 单据菜品制作，并在电脑上划菜，服务员传菜。5. 优惠，系统支持多种优惠方案，需要在后台指定，包括折扣方案、特价方案、会员价方案等。6. 结帐，收银客户现金，找零将该单据录入电脑。支持会员卡刷卡消费。7. 当班结束后，生成交班报表，对帐交班，交班报表交财务做收入凭证。3.9 台房管理1. 台房管理流程图2. 台房管理流程说明1. 台房类型管理图表 11 台房管理流程图不同的台房，比如大厅，散坐，包间等等，不同的计价方式，有包时计价，服务费等等2. 台房分区管理 不同位置台房，根据位置划分，比如，一楼大厅，二楼大厅。分区可以设置不同的菜单。台房是前台营业的基本单位

19、，丰富多样的台房类型和台房分区管理增强管理灵活性。3.10 财务结算1. 财务结算流程图图表 12 财务结算流程图2. 财务结算流程说明1. 供应商结算。先打款到供应商，系统内制货商预付单，供应商送货到仓库，仓库制采购收货单，一式两联，一联交财务做帐，一联交供应商做结算凭证，指定帐期后，供应商拿结算凭证到财务室， 财务室对帐后，调预付单据做货商结算单，生成结算明细和预付报表，结算完成。2. 会员结算。会员充值付款，前台付款卡内额余额不足，欠款结算买单。指定帐期后到财务室，支 付欠款，制会员结算单入帐。3. 前台收银结算。收银员收取会员和非会员现金，下班之后打对帐单，按对帐单缴款。财务室制缴 款

20、单入帐。3.11 报表分析1. 报表分析流程图图表 13 报表分析流程图2. 报表分析流程说明供应商收到信息，给企业送货，仓库核实收货入库，厨房制作菜品，前台销售，数据汇总到服务器，日结，生成各种样的报表，供财务，业务，仓库查询。3.13 前台触摸屏收银 多种业务模式可供切换，适用同一企业多种业态。酒楼，快餐，奶茶店，美食广场。 完美支持市场上各种触摸屏显示器，可以根据屏的大小，自动调整显示的按钮大小，不影响界面整体布 局，方便操作。支持双屏触摸机，副屏点菜时播放菜品图片。闲时放广告。 支持前台销售所有操作，点菜，催菜，换台，收银，埋单，结帐，会员查询。 支持鼠标，键盘操作，鼠标点击一样的方便

21、。支持触摸模式下键盘输入。 前台销售支持市场上所有的打印机和钱箱。4.系统总体结构4.1 系统组成说明该系统运行在公司的局域网中，系统为客户 /服务器模式。服务器采用 Windows 2000/2003Server 操作系统 和 Microsoft SQL Server 2000，存储全公司交易和管理 数据。客户机 采用Windows 2000/XP/2003 操作系统，需要网络连接到服务器。4.2 服务器系统为了保证数据的可靠性，我公司建议采用备份服务器或其它数据存储介质实现数据库的备份。4.3 后台管理系统该子系统运行在公司的局域网中，该局域网采用网线，VPN 或光纤等手段进行连接。后台操

22、作主 机采用 Windows 2000/XP/2003 操 作 系 统 ， 建 议 硬 件 平 台 具 有 相 当 于 IBM 兼容机 (P42GHz/512M/80G)性能的配置，保证系统运行的高可靠性和安全性。后台管理系统主要完成基础资料、库存等业务功能，并为公司经理提供查询、统计、报表和数据分析功能。4.4 前台收银系统该子系统运行在公司的局域网中，该局域网采用网线，VPN 或光纤等手段进行连接。前台收银POS 机采用 Windows 2000/XP/2003 操作系统，建议硬件平台具有相当于 IBM 兼容机(C3800MHz/512M/80G)性能的配置，保证系统运行的高可靠性和安全性

23、。前台收银系统主要完成台房 管理，会员查询，收银数据收集，收银凭证打印，并将数据传输到数据服务器。4.5 网络连接1. 公司内部采用 10/100/1000M 的以太网连接各个业务部门、总经理、财务部和其他管理部门。2. 公司领导出差时，可以通过异地办公的形式，通过 VPN，和公司的业务系统进行连接，实现远程 管理，以完成一些事务的审批和随时掌握公司的运营情况。附件： 配置清单建议：项目配置要求数量价格金额备注主服务器浪潮NP3020M2 CPU：E3-1220(3.1G)/8M/4C 4GDDR3500G SATA 硬盘 1000M*2 单电源 DVD光驱1台1300013000置于总部存储

24、数据交换后台客户机联想启天M2700 ICP 430 /945Z主板1GB内存160G硬盘DVD光驱17寸液晶3台550016500总部，分部。经理查看营业数据，财务 一台，便于查看销售情况采购一台，及时了解库存状况前台收银机（触摸屏）1.8GCPU/ 250GB 硬盘/1G内存 /15寸触摸屏3台33009900大厅3台触摸机收银台用立式触摸机.19寸触摸屏工控级主机：MINI-ITX 嵌入式主板（含 CPU），2G内存，500G硬盘 ，长城大电源 ，备用键盘鼠标8台8800704005-6个包厢间放一个，可即时打印结账单.方便包厢顾客即时埋单Ups不间断电源山特500W3个45013503

25、个前台各一个，突然断电后，可保持8分钟通电，防止营业数据丢失.Ups不间断电源山特1000W1个650650置于办公室据服务器，断电后可保持15分钟通电，有利于数据传输到主服务器收银清单打印机品牌：佳博 GP80250I 80MM自动切纸热敏打印机（速度最快，250mm/s）3台9802940一楼收银电脑一台打印消费清单，四楼收银电脑一台打印消费清单，提高收银效率发射基站迅尔（不含软件）312803480连接靠近办室宴会厅收银机一台，宴会厅中间收银台一台，进门大厅收银机一台无线点菜宝迅尔（不含软件）15个98014700进门大厅5台菜宝，宴会厅10台点菜宝厨房打印机品牌：佳博Gp80250I

26、80MM自动切纸热敏打印机（速度最快250mm/s）， 7台13006860粤菜、湘菜、海鲜、凉菜、酒水、传菜、面点楼层控菜打印机品牌：佳博Gp80250I 80MM自动切纸热敏打印机（速度最快250mm/s）由服务员拿点菜宝控制该打印机，打印结账清单，打印传菜总单（供该区域或楼层服务员划菜用），避免跑单（视环境定）网络交换机TPLINK 24口1个650650置于厨房一楼VPN远程连锁专用1个3300330010个分店用会员卡 + 读卡器视需求而定网线水晶头AMP超五类305米/箱1000米软 件餐饮系统管理软件美食专家餐饮管理系统1套2680026800总金额以上报价不含税点，含税加收6%的税点，以上报价含系统安装调试费。总部硬件需：服务器，交换机，电脑，固定ip或者vpn，报表打印机，刷卡器。