食堂食品卫生管理疾病防控制度.doc

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1、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保在伙师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下：一、定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织卫生知识培训，不断提高食堂工作人员卫生意识和法律意识。二、根据卫生部门规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。三、食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。四、各卫生区域、各库房、各加工操

2、作间、各硬件设施等卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。五、严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求食品、原料加工食品。规范采买肉品渠道，查验肉品动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。六、用专用水池洗刷餐具；用专用消毒池对餐具进行消毒；用专用保洁间存放餐具。严禁使用“三无”消毒剂。七、规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区域打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。八、食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。九、供应熟食特别是荤菜须充分加热。十、食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。大阜村中学