饭店员工管理制度全套.doc

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1、管理制度1.凡本店员工上班必须佩带员工卡。2.上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。3.上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。4上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。5.原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的批准，任何人不准拨打私人电话。 6.请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。 7.因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。 8.凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。 9.未经批

2、准不准将本店物品私自带回家。 10.员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。11.本制度由店长监督实施。 请假制度员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。一、请假 1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。 、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。、各部门主管（经理）请假由店长批准。、店长请假须报总经理批准。二、病假 1、员工请病假应持有县级

3、以上的医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单，交办公室备案。 2、按病假的实际天数扣发工资。三、公休假 1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种或店里要求）四、附件 1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。 2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。考勤管理制度1.员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由经理另行通知。 2.员工上下班一律实行打卡考勤制度。 3.上班时间开始后530分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷

4、工0.51天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.51天处理。 4.员工一个月内迟到、早退累计三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。 5.员工无故旷工0.51.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。当月累计旷工1.5天（不含1.5天）3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。 6.当月全勤者。可获得全勤奖。 考核管理制度1.餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。 2.考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等

5、。 3.考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。4.考核表格的设计：前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；前厅、后厨领班每周、月考核表；普通员工每月考核表。 5.考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。6.建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。7.将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。 8.考核

6、评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。9.考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。 结帐单管理制度为了使财务管理科学化、制度化，责任明确落实；也为了使客人公平、明白消费、快捷、准确买单结帐。特制订此管理办法。 1.服务员根据客人需要，准确、清楚、及时开单（内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等）。 2.开的单子交到吧台、吧台检查各项内容是否完整、准确。吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额。核算员复核。 3.加菜单的管理。每加一张加菜单，收银员计算消费金额时，累计金额要写在加菜单上。4.退菜、缺菜单的管理：退菜、缺菜要经服务员签字、厨房签字后才有效。

7、 5.客人买单结帐的管理：由服务员引领客人到吧台结帐，同时，服务员应在结帐单上签字。员工寝室管理制度1.员工寝室实行室长负责制。2.室长由室员选举产生。3.室长每月享受30元室长津贴。 4.室长根据店内规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生清理工作，并每天监督检查。5.寝室每周进行大扫除一次，由保安和前厅经理负责监督执行。6.自觉接受保安检查，不得拒检或隐瞒。7.不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。8.注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。9.未经室长许可不得留宿他人。 10.离职人员必须经保安检查后方可离开。 11.员工宿舍一切设施属店内所有，未经店长许可任何人员不得私自把东西搬离宿舍。 12.节约用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自接拉电线，也不准在室内随便移动拆卸相关设施。 13.员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或转借他人。休假员工需把自己的东西委托给他人看管，避免丢失。 14.严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴；严禁男女混宿，寝室互串。特殊情况需要进入异性寝室时须经室长或店内领导批准。 15.严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴*画报、图像、播放淫秽影碟、带。16.妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。 17.严禁私自外出留宿。外出必须以书面的形式向室长请假，经室长批准后方可外出。18.本制度由室长监督实施。