食品从业人员卫生知识培训.doc
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1、食品从业人员卫生知识培训基础知识1. 健康要求:从业人员人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查,取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携者)活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以与其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品和直接触顾客的工作。2. 从业人员卫生要求2.1持健康证上岗。2.2出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等症状必须暂时调离接触食品、卫生用品或顾客的工作岗位。2.3勤洗手,开始工作前和去厕所返回后,接触直接入口食品、卫生用具之前和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。2.4不
2、留长指甲,不涂指甲油,工作期间不戴首饰(手表)。2.5不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟与其他有碍食品卫生的行为。2.6勤洗澡、勤理发,保持良好的个人卫生。2.7服装保持干净,在厨房工作时帽子始终罩在头发。3 常用消毒方法饮食行业餐具消毒程序:一洗,二漂,三消毒,四保洁。一、物理消毒1、紫外线消毒:用于空气、物品(食品)的消毒。每1015平方米30瓦紫外线消毒灯一只,每次照射3060分钟。2、煮沸消毒:小物品的消毒,将物品放入煮沸水中1530分钟。3、蒸汽消毒:将餐具等放入蒸汽柜内,温度保持100度;消毒时间不少于15分钟。4、红外线消毒:将餐具等放入消毒柜,温度保持100度;消毒时间不少于15分
3、钟。二、化学消毒1、消毒灵、漂白粉:餐具、茶具、水质消毒。2、戊二醛:理发工具消毒,0.3%碱性液体浸泡5分钟。3、环氧乙烷:空气消毒,0.50.7公斤/平方米,15分钟蒸发,作用1248小时,使用时防止明火与中毒。食品卫生一、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求: 1、保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫与其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离;2、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所;3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;4、设备
4、布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁;6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁,防止食品污染;7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料;8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用售货工具;9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准;10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。二、禁止生产经营下
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