食品原辅材料包装材料验收及前处理工艺流程1.doc

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1、食品厂加工工艺流程3.1原辅料、包装材料验收及前处理工艺流程肉类制品前处理工艺流程及描述模块一三文治火腿光鸡验收去皮五花肉验收去皮后腿肉验收1.3 2#肥膘、去皮五花肉验收五花肉、牛腩验收去骨鸡腿肉、鸡翅验收半边鸭、排骨、鸡腿冻藏冷藏冷藏藏-18、0-4或-18储存切割半；边鸭、排骨解冻去头、尾、内脏去毛乳房拆包清洗扎眼针对去骨鸡腿鸡腿肉分割经分割后的除外预煮经分割冻品除外8.1切丁/切块/斩块经切分后的冻品除外浸泡、清洗9.1搅碎/切粒狮子头、肉丸、肉饼产品所用五花肉，后腿肉蒸制拌料、腌制拌料、腌制拌料、腌制过油煸炒煸炒炸制过油/炸制蒸制 12出锅装盘 不锈钢盘清洗消毒 12出锅装盘 不锈钢

2、盘清洗消毒米饭汉堡模块九狮子头模块六模块六、七模块六模块六、七模块十模块六七、八模块八、九说明：原料、辅料投入点；：中间产品投入点；：废弃物、污水排放点； ：副产品产生点；：终产品放行点；：返工点；：循环点。肉类制品前处理工艺流程描述：序号流 程描 述地 点使用设备、工器具备 注验收按?原料验收标准?执行冻藏-18环境下冻藏半边鸭、排骨、鸡腿、去骨鸡腿肉、鸡翅、肥膘、去皮五花肉、去皮后腿肉、五花肉、牛腩、肉饼；快餐车间肉冷冻库冷冻库冷藏0-4环境下冷藏肥膘、去皮五花肉、去皮后腿肉、五花肉、牛腩、三文治、火腿快餐车间肉冷冻库冷冻库切割将半边鸭或鸡腿分切割成cm*cm*长*宽的块快餐车间肉处理室菜

3、刀、砧板、锯骨机去毛、去乳房五花肉须去毛、去乳房等不可食用的局部快餐车间鱼肉处理室菜刀、砧板去头、尾、内脏去除光鸡解冻后的的头、尾、内脏快餐车间鱼肉处理室菜刀、砧板拆包去除三文治、肉饼等加工肉制品外包装物快餐车间拆包间胶筐解冻撤除外包装，放置于解冻水槽中，注满冷水，进展解冻，解冻至肉质松软，手感无硬块即可；快餐车间肉处理室水槽清洗血污等杂质清洗干净；快餐车间肉处理室水槽扎眼用于烤制的去骨鸡腿鸡腿肉用专用工具进展均匀扎眼成型室分割将较大块形的分切，以利于降温或预煮工序快餐车间肉处理室菜刀、锯骨机预煮夹层锅中注水2/3锅水约80公斤，放入最大量不超过50kg的去皮后腿肉、五花肉或牛腩，水量要覆盖全

4、部原料，在加热过程中，要随时翻动使原料各局部受热均匀，有利于血污排出。水开后撇尽浮沫，计时810分钟后，参加10公斤冷水，至再次烧开，继续计时10分钟，并不时翻动原料至色泽灰白，表皮发硬后关火。用笊篱将去皮后腿肉、五花肉或牛腩捞出盛入筐中，每筐10-12公斤经分割冻品除外快餐车间加热调理室燃气翻转锅切丁/切块/斩块经切分后的冻品和不需要进展分切的原料除外，按产品规格要求进展切割，五花肉成5cm至6cm的块、牛腩成2cm*2cm(长*宽)、肥膘、去皮五花肉切丁成0.2cm*0.2cm长*宽、去皮后腿肉切丁成长*宽、光鸡用刀切成2cm*2cm的块、三文治火腿切成0.5cm*0.5cm的丁，具体参见

5、?半成品规格一览表?或?工序作业指导书?快餐车间成型室切肉机、斩拌机搅碎/切粒用于狮子头、肉丸、肉饼产品所用五花肉，后腿肉加工成肉糜快餐车间成型室绞肉机、斩拌机浸泡、清洗血污等杂质清洗干净快餐车间肉处理室水槽腌制将需要腌制的物料放入配方料，腌制15min；快餐车间配料室电子秤、不锈钢盆或桶蒸制将成型的肉饼，放在蒸盘上，入万能蒸烤箱，蒸制四十分钟；快餐车间加热调理室万能蒸烤箱过油将燃气夹层锅清洗干净，点火烧干锅内水分，倒入配方量的色拉油加热至150，放入腌制好的鸡肉进展过油，每次投放量不得超过5公斤，在过油过程中为防止糊、粘锅，应至少顺向搅动四次，过油25-35秒快餐车间加热调理室燃气翻转锅煸炒

6、将燃汽夹层锅清洗干净，点火烧干锅内水分，倒入配方量的色拉油加热至160，放入腌制好的去皮五花肉丁进展煸炒，每次投放量不得超过20公斤，在煸炒过程中为防止糊、粘锅，应及时翻动原料， 煸炒至肉质变白，出油，即可捞出快餐车间加热调理室燃气翻转锅炸制燃汽夹层锅清洗干净，点火烧干锅内水分，到入配方量的色拉油加热至170，放入腌制好的鸡块进展炸制，每次投放量不得超过5公斤，在炸制过程中为防止糊、粘锅，应至少顺向搅动四次， 炸制45-50秒快餐车间加热调理室燃气翻转锅12出锅装盘捞出沥油后，平铺于不锈钢托盘中备用快餐车间加热调理室不锈钢盘3.1.1.2蔬菜类前处理工艺流程模块二白花菜、西兰花、芹菜、白菜、上

7、海青、长豆角、椰菜验收葱、蒜苗、芹菜验收解冻焯水番茄验收玉米粒、青豆、毛豆仁、蚕豆验收地瓜、沙葛验收鲜红辣椒、鲜香菇、验收胡萝卜、白萝卜、洋葱、马铃薯、青笋验收佛手瓜、冬瓜、南瓜验收姜、蒜验收清洗、挑选、去根、去皮去蒂、籽、柄浸泡清洗清洗分切切丁/切块/切丝、切段切丁/块炒制焯水过油斩拌出锅装盘出锅装盘甩水沥水沥水冷透模块十四宝、狮子头模块八菜式配方要求的模块所有菜式加工说明：原料、辅料投入点；：中间产品投入点；：废弃物、污水排放点； ：副产品产生点；：终产品放行点；：返工点；：循环点。蔬菜类前处理工艺流程描述：序号流 程描 述地 点设备、工器具备 注验收按照?原材料验收标准?执行整理挑选、去

8、根、去皮、去掉不可食用局部快餐车间蔬菜粗加间削皮刀、菜刀解冻用自来水进展浸泡解冻快餐车间蔬菜粗加间水槽清洗将去皮后的根茎类、瓜类蔬菜用自来水清洗，去除残留的皮、籽等快餐车间蔬菜粗加间水槽浸泡将经整理后的叶菜、花菜、果类蔬菜蔬菜按?蔬菜前处理工序作业指导书?要求进展浸泡快餐车间蔬菜粗加间水槽清洗将不需要前处理的、浸泡后的、及解冻后的蔬菜?蔬菜前处理工序作业指导书?要求进展清洗快餐车间蔬菜精加间蔬菜自动清洗机分切将物料按?半成品规格一览表?要求进展切丁/切块/切丝、切段快餐车间蔬菜精加工间切丁机、切菜机斩拌快餐车间蔬菜精加间斩拌机过油将燃汽夹层锅清洗干净，点火烧干锅内水分，到入配方量的色拉油加热至

9、170，放入材料进展炸制，每次投放量不得超过5公斤，在炸制过程中为防止糊、粘锅，应至少顺向搅动四次， 炸制40-50秒，即可捞出沥油，然后平铺于不锈钢托盘中备用快餐车间加热调理室燃气翻转锅焯水黄豆芽、胡萝卜：夹层锅中注水2/3锅水约80公斤，水烧开后放入最大量不超过20kg或30kg的黄豆芽或胡萝卜，水量要覆盖全部原料，在加热过程中，要随时翻动使原料各局部受热均匀。水开后计时1分钟，关掉燃气，把黄豆芽捞出盛入筐中，每筐10-12公斤，用水漂冷用水漂冷至中心温度降至20以下；其它物料：夹层锅中注水1/3锅水约50公斤，水开后放入最大量不超过20kg的材料，水量要覆盖全部原料，在加热过程中，要随时

10、翻动使原料各局部受热均匀，投料后并开场计时30秒后捞出盛入筐中，每筐8-10公斤，用水漂冷用水漂冷至中心温度降至20以下快餐车间加热调理室燃气翻转锅炒制将燃汽夹层锅清洗干净擦干内部水分，开大火加热30秒后倒入配方量的色拉油。待油温升至150，调成小火放入配方量的姜、葱炒出香味1分钟，调成大火，放入香菇丁翻炒510分钟。即可出锅快餐车间加热调理室燃气翻转锅甩水沙葛斩拌后脱水蔬菜精加工间脱水机出锅装盘捞出沥油后，平铺于不锈钢托盘中备用快餐车间加热调理室不锈钢盘沥水沥干水分快餐车间加热调理室不锈钢漏勺3.1.1.4干制品前处理工艺流程及描述模块四干黄花、干木耳、干香菇验收大米验收干腐竹验收红腰豆、白

11、云豆验收干辣椒验收梅菜干验收干金丝枣、干枸杞验收常温存储拆包、挑选、清洗清洗温水浸泡浸泡、清洗沥水分切分切分切油炸焯水预煮焯水蒸制出锅沥油、浸泡漂冷漂冷漂冷分切沥水沥水沥水甩水米饭工艺六、七、八、九、十模块说明：原料、辅料投入点；：中间产品投入点；：废弃物、污水排放点； ：副产品产生点；：终产品放行点；：返工点；：循环点。干制品前处理工艺流程描述：序号流 程描 述地 点使用设备、工器具备 注验收按照?原材料验收标准?执行原料仓库存储常温存储原料仓库拆包、挑选、清洗清洗干净，挑选去除杂物、异物及不可食用局部梅菜干拆掉外包装用清水冲洗5分钟蔬菜粗加工间水槽、胶筐浸泡、清洗干黄花、干木耳、干香菇：室

12、温大于20用自来水浸泡4小时左右，室温小于20用30-40的水浸泡4小时左右；红腰豆、白芸豆：用30-40的水浸泡8小时；梅菜干用清水浸泡15分钟；干金丝枣用30-40的水浸泡12小时；干枸杞用沸水将干枸杞浸泡15分钟；腐竹用温水浸泡3040s物料在捞出前用水冲洗蔬菜粗加工间水槽、胶筐沥水捞出沥干(约5分左右，以无明显流水为准)蔬菜粗加工间水槽、胶筐分切蔬菜精加工间菜刀、砧板、剪刀焯水干黄花、干木耳、干香菇、梅菜：燃气夹层锅中注水2/3锅水约180公斤，水烧开后放入最大量不超过30kg材料，水量要覆盖全部原料，在加热过程中，要随时翻动使原料各局部受热均匀。水开后撇尽浮沫，并不时翻动原料计时1分

13、钟，关掉燃气，把材料捞出盛入筐中，每筐10-12公斤加热调理室燃气翻转锅蒸制将红腰豆或者白芸豆倒入万能蒸烤箱烤盘，参加配方量的水，蒸制30分钟快餐车间加热调理室万能蒸烤箱预煮花生米：夹层锅中注水2/3锅水约180公斤，水烧开后放入花生米最大量不超过30kg，水量要覆盖全部原料，在加热过程中，要随时翻动使原料各局部受热均匀。水开后撇尽浮沫，并不时翻动原料计时1分钟，关掉燃气，把花生米捞出盛入筐中，每筐10-12公斤香辛料与一定比例的水混合煮制90min快餐车间加热调理室燃气翻转锅油炸将燃汽夹层锅清洗干净，点火烧干锅内水分，倒入配方量的色拉油加热至150，放入浸泡好的腐竹进展炸制，每次投放量不得超

14、过5公斤，在炸制过程中为防止糊、粘锅，应连续翻炒，至腐竹色黄气泡时，耗时约15s左右快餐车间加热调理室燃气翻转锅漂冷将干黄花、干木耳、干香菇、梅菜、花生用水漂冷至中心温度降至20以下快餐车间加热调理室胶筐出锅沥油、浸泡腐竹用温水浸泡回软快餐车间加热调理室胶筐分切快餐车间加热调理室菜刀、砧板沥水沥干水分将香辛料过滤，使用其浸出液快餐车间加热调理室胶筐甩水菜片放入甩水机，甩水10秒钟蔬菜精加工间脱水机菠萝验收3.1.1.5其他原辅料、包装材料前处理工艺流程及描述模块五全蛋液验收芡粉验收豆豉验收鲜面验收酱料、野山椒、红泡椒、色拉油、调味料、浓缩骨汤料验收1.3 攸县香干、老豆腐验收1.2 酸豆角、榨

15、菜过滤常温存储在5冷藏常温常温存储去皮拆包抖散清洗挑选杀菌溶解分切浸泡预煮炒制蒸制过油沥水出锅出锅沥水或油运送至快餐线配配料间所有有成品产出点模块模块十模块六所有有成品产出点模块模块六、虾仁炒饭说明：原料、辅料投入点；：中间产品投入点；：废弃物、污水排放点； ：副产品产生点；：终产品放行点；：返工点；：循环点。其他原辅料、包装材料前处理工艺流程描述序号流 程描 述地 点使用设备、工器具备 注验收按照?原材料验收标准?执行仓库具体收货标准参照?原料检验标准?存储常温存储原料库卡板冷藏在5冷藏快餐车间原料冷藏库冷藏库去皮用削皮刀削去菠萝表皮，去掉黑点及其它不可食用局部快餐车间蔬菜前处理室削皮刀过滤

16、将鸡蛋液用滤筛过滤,除去残留蛋壳打蛋间滤筛拆包撤除带外包装物纸箱快餐车间拆包间胶筐清洗挑选将物料用自来水冲洗，挑除杂质等不可食局部快餐车间蔬菜粗加工间水槽抖散将鲜面条至于蒸盘中抖散备用加热调理室蒸盘分切菠萝切成1cm*1cm的块，酸豆角、榨菜成3cm的段，快餐车间蔬菜精加工间菜刀、切丁机、切菜机溶解将芡粉用一定量水溶解后备用加热调理室不锈钢盆杀菌包材置于内包装物暂存间内开启紫外灯杀菌30min快餐车间内包材暂存间紫外灯浸泡菠萝将切好的菠萝块用2%的食盐水浸泡15分钟加热调理室不锈钢盆预煮酸豆角、榨菜夹层锅中注水2/3锅水约180公斤，水烧开后放入最大量不超过30kg的材料，水量要覆盖全部原料，

17、在加热过程中，要随时翻动使原料各局部受热均匀。水开后撇尽浮沫，并不时翻动原料计时2分钟，关掉燃气，把材料捞出盛入筐中，每筐10-12公斤。用水漂冷至中心温度降至20以下快餐车间加热调理室燃气翻转锅过油豆腐、豆干将燃汽夹层锅清洗干净，点火烧干锅内水分，倒入配方量的色拉油加热至160，放入切好的香干块炸制，每次投放量不得超过5公斤，在炸制过程中为防止糊、粘锅，应至少搅动四次，炸制20-30秒，即可捞出沥油，然后平铺于不锈钢托盘中备用快餐车间加热调理室燃气翻转锅炒制全蛋液将燃汽夹层锅清洗干净擦干内部水分，开大火加热30秒后倒入配方量的色拉油。待油温升至160，倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋液完全凝固成块状时

18、即可翻炒在翻炒的过程中，要分次参加色拉油，防止蛋液粘锅快餐车间加热调理室燃气翻转锅蒸制鲜面油刷在蒸盘上刷一层色拉油，将抖散的面条平铺在蒸盘上，放在蒸车上，入蒸柜蒸制30分钟，温度110加热调理室万能蒸烤箱、蒸盘出锅沥水或油将预煮、浸泡或过油的物料捞出沥水或油加热调理室胶筐、不锈钢盆沥水沥干水分蔬菜精加工间胶筐3.1.2中式快餐菜式工艺流程图3.1.炒制类工艺流程图及描述模块六包含以下菜式：含肉类：非含肉类：番茄炒鸡蛋2配料3炒制勾芡1模块一、二、三、四、五4亮油5出锅装盘6装盒7封膜8金属探测9装箱、分货、入库10配送11销售调味料、芡汁模块五全蛋液模块五 加热 色拉油验收模块五葱花模块二消毒

19、 不锈钢托盘清洗配菜、米饭杀菌 饭盒验收模块五杀菌 封膜验收模块五备注：原料、辅料投入点；：中间产品投入点；：废弃物、污水排放点；：副产品产生点；：终产品放行点；：返工点；：循环点。:按菜式要求可能添加的模块六 炒制类工艺流程图1、 按模块一、二、三、四工艺说明执行2、根据?产品配方?按各原辅料配比执行3、油温升至150160，放入配方量原材料按一定先后顺序进展炒制3-15min，参加调味料搅拌均匀必要时烹入芡汁搅拌均匀。具体按照相关工序作业指导书操作4、配方量的色拉油油温在120左右淋撒入锅中，翻搅45次5、将炒好的菜肴盛入不锈钢托盘中必要时撒上配方量葱花，每盘定量10-12公斤，用保鲜膜封

20、口，放置在手推车上，送至包装区入口处6、 按照?分餐作业指导书?进展作业7、 按照?包装作业指导书?进展作业快餐8、 同中式糕点，凡发现金属产品需重过金探后确认金属来源，再报废整盒产品9、 装箱分货入库，全检合格的产品立即装入保温桶中储放，仓库办理入库手续后立即分货10、配送将分货标识好产品按订单要求装入运输车辆，按订单配送至客户11、在销售过程中要求在四小时内销售完毕，否那么退回公司处理炒制类工艺流程描述模块六序号流 程描 述地 点使用设备、工器具备 注1模块一、二、三、四、五按模块一、二、三、四工艺说明执行具体收货标准参照?半成品规格一览表?2配料根据?产品配方?按各原辅料配比执行快餐车间

21、配料室电子秤3炒制将燃汽夹层锅清洗干净擦干内部水分，开大火加热30秒后倒入配方量的色拉油。待油温升至150160，放入配方量原材料按一定先后顺序进展炒制3-15min，参加调味料搅拌均匀必要时烹入芡汁搅拌均匀。具体按照相关工序作业指导书操作；快餐车间加热调理室燃气翻转锅4亮油配方量的色拉油油温在120左右淋撒入锅中，翻搅45次快餐车间加热调理室5出锅装盘不锈钢笊篱、勺或锅铲将炒好的菜肴盛入不锈钢托盘中必要时撒上配方量葱花，每盘定量10-12公斤，用保鲜膜封口，放置在手推车上，送至包装区入口处快餐车间加热调理室不锈钢盘6装盒按照?分餐作业指导书?进展作业快餐车间分餐室餐盒7封膜按照?包装作业指导

22、书?进展作业快餐快餐车间分餐室包装机8金属探测，凡发现金属产品需重过金探后确认金属来源，再报废整盒产品快餐车间分餐室金属探测器9装箱、分货、入库装箱分货入库，全检合格的产品立即装入保温桶中储放，仓库办理入库手续后立即分货快餐车间分餐室保温桶10配送配送将分货标识好产品按订单要求装入运输车辆，按订单配送至客户运输车辆11销售在销售过程中要求在四小时内销售完毕，否那么退回公司处理3.1.焖制类工艺流程描述模块七包含以下菜式：冬冬焖鸭、腐竹红烧肉、玲珑果味骨、萝卜牛腩、梅菜炆肉1模块一、二、三、四2配料3焖制勾芡4亮油5出锅装盘6装盒7封膜8金属探测9装箱、入库10配送11销售水、调味料、芡汁模块五

23、蒜苗段模块二加热 色拉油验收模块五葱花模块二消毒 不锈钢托盘清洗配菜、米饭杀菌饭盒验收模块五杀菌 包材验收模块五备注：原料、辅料投入点；：中间产品投入点；：废弃物、污水排放点；：副产品产生点；：终产品放行点；：返工点；：循环点。:按菜式要求可能添加的模块七 焖制类工艺流程图焖制类工艺流程描述模块七序号流 程描 述地 点使用设备、工器具备 注1模块一、二、三、四、检查各物料半成品按模块一、二、三、四工艺说明加工的具体收货标准参照?原料检验标准?2配料根据?产品配方?按各原辅料配比执行快餐车间配料室电子秤3焖制将燃汽夹层锅清洗干净擦干内部水分，开大火加热30秒后倒入配方量的色拉油。待油温升至160

24、,按先后顺序放入各配料炒制5-8min,参加配方量的水调成中火，盖上锅盖焖制90分钟，在参加要求的配料，至少焖制30min后进展调味必要时放入蒜苗段翻炒20-30秒，淋入芡汁，搅拌均匀，具体按照?工序作业指导书?操作快餐车间加热调理室燃气翻转锅4亮油配方量的色拉油油温在120左右淋撒入锅中，翻搅45次快餐车间加热调理室不锈钢勺5出锅装盘不锈钢笊篱、勺或锅铲将炒好的菜肴盛入不锈钢托盘中必要时撒上配方量葱花，每盘定量10-12公斤，用保鲜膜封口，放置在手推车上，送至包装区入口处快餐车间加热调理室不锈钢盘6装盒按照?分餐作业指导书?进展作业分餐室餐盒7封膜按照?包装作业指导书?进展作业分餐室包装机8

25、金属探测包装完后产品过金属探测器检测，且金属探测器使用铁模块1.5mm,非铁模块2.0mm每小时校准一次，凡发现金属产品需要重过金探后确认金属来源，再报废整盒产品快餐车间分餐室金属探测器9装箱、分货、入库金探合格的产品经成品抽检后立即装入保温桶中储放，仓库办理入库手续后立即分货标识快餐车间分餐室保温桶10配送将分货标识好产品按订单要求装入运输车辆，按订单配送至客户销售点由销售人员进展售卖运输车车辆11销售在销售过程中要求在四小时内销售完毕，否那么退回公司处理3.1.蒸制类工艺流程图及描述模块九包含以下菜式：东江咸鸡菜蒸制15min、金瓜红豆菜红腰豆先蒸制30min后再蒸制15min1去骨鸡腿肉

26、模块一白芸豆、干金丝枣模块四南瓜、青豆模块二红腰豆、花生米模块四2蒸制蒸盘清洗调汁枸杞模块四、芡汁模块五3沥汁不锈钢盆清洗流水线消毒葱花模块二8装箱、入库7金属探测6封膜 5配餐、装盒4浇汁10销售9配送杀菌 包材验收模块五配菜、米饭杀菌饭盒验收模块五备注：原料、辅料投入点；：中间产品投入点；：废弃物、污水排放点；：副产品产生点；：终产品放行点；：返工点；：循环点。模块九 蒸制类工艺流程图蒸制类工艺流程描述：序号流 程描 述地 点使用设备、工器具备 注1去骨鸡腿肉检查模块一东江咸鸡菜：将白芸豆模块四先蒸好(蒸制30min)后平铺在蒸盘上，再将腌制好的鸡腿肉模块一平铺在白芸豆上，在撒入配方量的金

27、丝枣模块四金瓜红豆菜:将切好的南瓜丁模块二平铺在蒸盘上，再将蒸好的花生米和红腰豆(模块四)先蒸制 30 min后平铺，再撒入配方量的青豆粒模块二加热调理室蒸盘具体收货标准参照?原料检验标准?2蒸制入万能蒸烤箱，蒸制15分钟以温度升到100-105开场计时快餐车间加热调理室万能蒸烤箱3涝汁将蒸好的菜肴内的汤汁用漏勺沥入炒锅中，菜肴倒入不锈钢盒中调汁：在沥出的汁水中参加配方量的枸杞，开大火烧开，烹入芡汁，搅拌均匀快餐车间加热调理室不锈钢漏勺4浇汁将调好的汁水，按比例平均参加汁水浇淋在蒸好的菜肴上，洒上葱花，用保鲜膜封口，放置在手推车上，送至分餐区入口处快餐车间加热调理室不锈钢勺5分餐、装盒分餐区人

28、员将要求菜式拉入分装区域按照?分餐作业指导书?进展作业中式快餐车间分餐室不锈钢勺6封膜按照?包装作业指导书?进展作业中式快餐车间分餐室包装机7金属探测包装完后产品过金属探测器检测，且金属探测器使用铁模块1.5mm,非铁模块2.0mm每小时校准一次，凡发现金属产品需要重过金探后确认金属来源，再报废整盒产品。中式快餐车间分餐室金属探测器8装箱、入库金探合格的产品经成品抽检后立即装入保温桶中储放，仓库办理入库手续后立即分货标识。中式快餐车间分餐室保温桶9配送将分货标识好产品按订单要求装入运输车辆，按订单配送至客户销售点由销售人员进展售卖。运输车辆10销售在销售过程中要求在四小时内销售完毕，否那么退回

29、公司处理3.1.烤制类工艺流程图及描述模块八包含以下菜式：烤鸡腿菜、烤鸡翅菜1去骨鸡腿肉、鸡翅模块一2烤制3出炉装盘4配餐、装盒5封膜6金属探测7装箱、入库8配送9销售色拉油模块五烤盘配菜、米饭杀菌饭盒验收模块五杀菌 包材验收模块五消毒不锈钢托盘清洗备注：原料、辅料投入点；：中间产品投入点；：废弃物、污水排放点；：副产品产生点；：终产品放行点；：返工点；：循环点。模块八 烤制类工艺流程图烤制类工艺流程描述模块八序号流 程描 述地 点使用设备、工器具备 注1去骨鸡腿肉、鸡翅将按模块一要求腌制好的鸡中翅从冷藏库中取出检查，挑拣出其中的姜片、葱段具体收货标准参照?原料检验标准?2烤制将鸡中翅整齐的摆

30、放在烤盘上，喷淋色拉油后，将烤盘依次摆放在烧烤架。待万能蒸烤箱的温度升高到260时，用小车将烧烤架送入烤箱，烤制3分钟,再调节蒸烤温度200,加工模式为蒸烤，蒸烤时间为8分钟。快餐车间配料室万能蒸烤箱3出炉装盘戴上隔热手套小心将烤盘从烧烤架上取下，将烤好的鸡肉、鸡翅倒入不锈钢盘中，每盘定量10-12公斤，用保鲜膜封口，放置在手推车上，送至包装区入口处快餐车间加热调理室不锈钢盘4配餐、装盒分餐区人员将要求菜式拉入分装区域按照?分餐作业指导书?进展作业。快餐车间分餐室5封膜按照?包装作业指导书?进展作业快餐车间分餐室包装机6金属探测包装完后产品过金属探测器检测，且金属探测器使用铁模块1.5mm,非

31、铁模块2.0mm每小时校准一次，凡发现金属产品需要重过金探后确认金属来源，再报废整盒产品快餐车间分餐室金属探测器7装箱、入库金探合格的产品经成品抽检后立即装入保温桶中储放，仓库办理入库手续后立即分货标识快餐车间分餐室保温桶8配送将分货标识好产品按订单要求装入运输车辆，按订单配送至客户销售点由销售人员进展售卖9销售在销售过程中要求在四小时内销售完毕，否那么退回公司处理3.1. 5米饭制作工艺流程图1大米模块五2自动分盘、加水4装桶5分餐6入库7配送蒸盘自动清洗8销售3蒸制消毒保温桶清洗杀菌盒盖验收模块五装桶配送备注：原料、辅料投入点；：中间产品投入点；：废弃物、污水排放点；：副产品产生点；：终产

32、品放行点；：返工点；：循环点。米饭制作工艺流程图米饭制作工艺流程图描述序号流 程描 述地 点设备、工器具备 注1大米按?原辅料标准要求?在使用前进展检查。中式快餐车间炊饭组米饭生产线2自动分盘、加水自动米饭成型机自动清洗，分盘加水中式快餐车间炊饭组米饭生产线3蒸制米饭成型机自动蒸制米饭26分钟从进到出炉后经流水线到松饭点焖制30分钟后自动翻转松饭。中式快餐车间炊饭组米饭生产线4装桶将松饭机所落下饭粒装入保温桶中。中式快餐车间炊饭组米饭生产线5分餐配餐按?分餐作业指导书?进展作业。中式快餐车间配送室保温桶6入库立即装入保温桶中储放，仓库办理入库手续后立即分货标识。配送室保温桶7配送将分货标识好产

33、品按订单要求装入运输车辆，按订单配送至客户销售点由销售人员进展售卖。运输车辆8销售由销售人员进展售卖各售卖点3.1. 6例汤制作工艺流程图杀菌盒验收模块五葱花模块二消毒保温桶清洗3勾兑8配送7装箱、入库6加盖5分餐4出锅装桶2加热1水浓缩骨汤、调味料模块四、胡萝卜、香菇粒模块二杀菌盒盖验收模块五9销售备注：原料、辅料投入点；：中间产品投入点；：废弃物、污水排放点；：副产品产生点；：终产品放行点；：返工点；：循环点。例汤制作工艺流程图例汤制作工艺流程图描述序号流 程描 述地 点设备、工器具备 注1水按配方要求将适量水倒入锅中中式快餐车间加热调理室燃气翻转锅2加热将燃汽夹层锅清洗干净擦干内部水分，

34、注入配方量的清水，开火加热至沸腾中式快餐车间加热调理室燃气翻转锅3勾兑放入调味料包和配方量的浓缩骨汤，搅拌均匀，再放入 配方量的胡萝卜粒和香菇粒，搅拌均匀，热至沸腾，沸腾后关火中式快餐车间加热调理室燃气翻转锅4出锅装桶将切配好的葱花放入锅中加，汁入配方量的香油，勾兑好的例汤用水瓢舀入保温桶，用手推车送入分餐区入口中式快餐车间加热调理室燃气翻转锅、不锈钢桶5分装由分餐区人员拉入分餐区域按照?分餐作业指导书?进展进展定量分装中式快餐车间分餐室汤勺、汤碗6加盖用配套的盖子，封口中式快餐车间分餐室汤碗盖7装箱、入库封好口的例汤摆放整齐，装入保温箱后由仓库入库后分货标识中式快餐车间分餐室保温桶配送将分货标识好产品按订单要求装入运输车辆，按订单配送至客户销售点运输车辆8销售由销售人员进展售卖各售卖点End资料源自网络