餐饮业食品安全知识培训考核试题及答案.doc

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1、餐饮业食品安全知识培训考核试题成绩：单位： _姓名： 年龄 考试时间：_ 月 日一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A一年 B. 二年 C.三年 D.四年2对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。A二 B三 C四 D五3违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。A道德谴责 B民事责任 C刑事责任4没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。A.可以 B.不可以5预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。A名称、规格、净含量、生产日期 B成分或者配料表C生产者的名称、地址、联

2、系方式 D保质期；产品标准代号6食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。A可以 B.不可以 C.有权7食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。A行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构8国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。A痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特

3、殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；A安全 B.有毒 C.无害 D.有害二、判断题：（对的打“”，错的打“”，每题4分）1食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）6. 食品出厂检

4、验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）三、问答题：（每题5分）1、个人卫生应做到哪“四勤”？答：2、生产经营场所的“四防”措施是什么?答：3、食品存放应做到哪“四隔离”?答：4、食品的卫生要求包括哪三项 ?答：试题答案一 、选择题

5、1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )10 ( AC ) ( BD )二 、判断题1 （ ） 2 ( ) 3( ) 4（ ） 5（ ） 6( ) 7（ ） 8( ) 9（ ） 10（ ）三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。