服务行业人员历年真题和解答8篇.docx

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1、服务行业人员历年真题和解答8篇服务行业人员历年真题和解答8篇 第1篇我国优质葡萄酒的特点:果味清香、酒液清亮、酒香(),无异味、无苦涩感、无悬浮物和沉淀物。A、独特B、醇正C、浓厚D、甘爽参考答案：B 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时( )，消毒，然后用干净 餐巾布擦干。A.过水B.清点C.清洗D.擦拭正确答案：C废物箱应美观、整洁,完好率应不低于98%;箱体飞抛落垃圾。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确()由福州、泉州、厦门等地方菜组成。A、广州菜B、澳门菜C、安徽菜D、福建菜参考答案：D 蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。此题为判断

2、题(对，错)。正确答案：服务行业人员历年真题和解答8篇 第2篇 在讲课前，准备教案首先要确定本课的主题，然后( )。A.确定讲课开场白B.确定要讲的内容C.确定本课讨论题D.确定本课案例分析正确答案：B男服务员站立时应双脚()上体保持正直,不可把脚叉开很大。A、呈V字形B、与肩同宽C、完全并拢D、脚尖相对参考答案：B 家政服务员外出购物时尽量使用竹篮、布袋等容器，尽量少用塑料袋。此题为判断题(对，错)。正确答案： 家政服务员无论在任何情况下，都要牢牢记住()是公民的责任与义务。A、不涉隐私B、守时守信C、勤俭节约D、遵纪守法本题答案：D果汁型汽水具有水果的色、香、味,营养较丰富。()此题为判断

3、题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员历年真题和解答8篇 第3篇 灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述饭店卫生“五四制”的内容正确答案：四不制度。采购员不买腐烂变质的原料，保管员、验收员不收腐烂变质的原料，加工员不用腐烂变质的原料，营业员不卖腐烂变质的原料。四隔离制度。生疏隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离，食品与天然冰隔离。四过关制度。一洗，二刷，三冲，四消毒。四定。定人，定物，定时间，定质量。四勤。勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。飞机场内道路保洁应该有环卫部门来清扫。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误中餐摆台摆

4、放骨碟,碟与碟之间()。A、相距20cmB、相错摆放C、距离相等D、距离尺寸参考答案：C 接待访客时, 开门前要先问清来访人姓名、被访人姓名和_的关系。A.来访者B.被访者C.亲友D.领导正确答案：B服务行业人员历年真题和解答8篇 第4篇广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯参考答案：C服务中应有的服务态度是()。A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情参考答案：D白葡萄酒在812时为最佳()。A、展示温度B、销售温度C、饮用温度D、保管温度参考答案：C餐巾是饮食服务中的一种()用品。A、卫生B、保健C、宣传D、急需参考答案：A 在

5、妊娠早期，胎儿就具备了听觉和感觉能力此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员历年真题和解答8篇 第5篇 为什么车子行驶时噪音这么大?正确答案：*轿车在设计上是一辆比较具有运动感的车，行驶时声音大可以使车子的运动感表现得更加出色。如果您感觉到不放心的话，您可以到我们服务站由我们的技师给您现场试车，实际检测一下。 点评: 应与客户共同试车，亲自体验所说的噪音大小、部位，然后再给出解释。如果存在轮胎或底盘等故障，应向客户说明;如果是正常发动机的声响，上述回答可以作为 一种解释，但要理清因果关系，应该说“设计兼顾了爆发力、运动性能，从而使发动机声音略大”，而不是声音大，运动性能就好。仿真型菜品的

6、代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、烧鹅脖C、佛跳墙D、麻婆豆腐参考答案：B服务员对活泼型宾客的服务应表现出乐于相知()。A、相爱B、相帮C、相助D、相处参考答案：C在英国、澳大利亚和新西兰等国,跷大拇指的意思是()。A、搭车旅游者示意搭车B、无事可做C、称赞、夸奖D、蔑视、贬低参考答案：A 炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员历年真题和解答8篇 第6篇 食物中毒的特点是( )。A.有很强的传染性B.发病急剧，且持续时间很长C.停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D.潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止正确答

7、案：D读书和向周围人学习是学习的途径。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确四级道路保洁质量要求()。A . 每天应清扫3次B . 每天应清扫5次C . 每天应清扫1次D . 每天应清扫2次参考答案： C下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条参考答案：C全家福家宴接待中,一般老年人吃饭比较注意价格,所以结帐时服务员要()。A、大声通知全家人B、直接告知老人C、小声告诉中年人D、在餐台边大声通知参考答案：C服务行业人员历年真题和解答8篇 第7篇果汁型汽水,清汁的有雪碧汽水,(),奎柠汽水等。A、桔子汽

8、水B、苹果汽水C、七喜汽水D、柠檬汽水参考答案：C果味型汽水,具有天然水果相似的(),但营养价值较低,为大众化饮料。A、物质和形态B、香气和滋味C、特点和形态D、物质和特点参考答案：B 炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。此题为判断题(对，错)。正确答案：茶在近些年来己成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的()。A、发酵饮料B、调和饮料C、天然饮料D、兑制饮料参考答案：C斟酒持瓶时,右手大臂与小臂呈()。A、60角B、70角C、90角D、110角参考答案：C服务行业人员历年真题和解答8篇 第8篇 餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。A.岗位责任内容之一B.最基本的道德要求C.敬岗爱业的具体体现D.优质服务的核心正确答案：B托盘的装盘就是根据物品的()进行合理的装盘码放。A、形状、价格、大小B、摆入的先后顺序和形状C、档次、取出的先后顺序D、形状、大小和取出的先后顺序参考答案：D以下,()是西餐厅普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯参考答案：A热爱本职是环卫职工必须树立的职业道德情操和道德念。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确直径为180厘米的圆台适宜铺220cm220cm的台布。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确