服务行业人员考试题目下载9辑.docx

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1、服务行业人员考试题目下载9辑服务行业人员考试题目下载9辑 第1辑 不属于客房消耗品。A.宣传用品B.烟灰缸C.茶叶D.火柴正确答案：B中餐摆台摆放骨碟,碟与碟之间()。A、相距20cmB、相错摆放C、距离相等D、距离尺寸参考答案：C 照料老年性痴呆病人饮食应注意进食时要慢噎食。()本题答案：对 服务员对急躁型顾客提拱服务时要()。A.行动迅速、语言简练B.耐心细致、温文尔雅C.主要热情、细心观察D.举止端庄、不厌其烦正确答案：A 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。A.斟酒B.收费C.报价D.斟酒和收费正确答案：A 西餐零点服务当客人订餐时服务员

2、要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。A.过熟B.三成熟C.一成熟D.四成熟正确答案：B 济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。本题答案：D服务行业人员考试题目下载9辑 第2辑 壁柜长度各饭店因客房空间而定，但进深

3、不应少于40厘米。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食物中毒是人们吃了有毒食物后引起的（ ）疾病的总称。A.慢性B.急性C.呕吐D.腹泻正确答案：D个人卫生制度要求,新员工及临时工上岗前必须(),取证后方可上岗。A、体能训练B、学习外语C、进行体检D、普通话测试参考答案：C()有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。A、开胃酒B、餐后酒C、鸡尾酒D、佐餐酒参考答案：D 在客房服务过程中，要求服务员尤其要具备( )能力。A.良好的语言表达B.较强的应变C.较强的思维D.较强的动手正确答案：B服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座时斟()酒。A、冰镇;加温B、

4、啤酒;黄酒C、加温;冰镇D、果酒;加饭酒参考答案：C四川人口味一般以()麻、辣、浓味的菜肴为适口。A、酥软B、酸甜C、鲜咸D、微苦参考答案：C 湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。A.肥烂B.软嫩C.浓肥D.酥脆正确答案：B服务行业人员考试题目下载9辑 第3辑男服务员站立时,双脚与肩同宽,上体()不可把脚叉开很大。A、保持正直B、略微前倾C、挺胸仰头D、耸肩勾背参考答案：A 我国建议，在按照劳动强度供给所需的热能外，妊娠期每天应多增加热能（ ）kj。A.126B.226C.326D.426正确答案：A 下列不属于贵宾抵达饭店前的保卫部制定的内容是( )。A.交通管理B.路线保卫C.重

5、点部位检查D.便装警卫的设置正确答案：D 床头适宜采用哪种照明方式?正确答案：局部照明正确的走姿要求之一是()。A、步位合乎标准B、瞻前顾后C、方向不定D、速度多变参考答案：A()是服务员在引领客人时的要求。A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己参考答案：C道德与法律的不同点之一是法律()。A、主要依靠人们自觉的内心观念来维持B、依靠社会舆论来维持C、凭借国家强制力量来保证实施D、依靠传统习惯来维持参考答案：C 银联标准卡背面使用了()字样的统一签名条。A.银联B.发卡行C.银行卡联合D.中国银联正确答案：A服务行业人员考试题目下载9辑 第4辑由于酿酒所用的

6、工艺不同,因而酿制的酒也各不相同,按酒的特点,大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误忠于职守就是要求工作()。A、玩忽职守B、尽职尽责C、踏实工作D、得过且过参考答案：B 饭店的( )有留言等待指示灯的功能。A.客房系统B.互联网C.程控交换机D.前台系统正确答案：C()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒参考答案：C换酒具操作时,不得将酒杯(),打扰客人。A、拿离餐桌B、相互碰撞C、移动位置D、先撤后换参考答案：B对于餐间轻度吐酒的客人应主动送上热茶、香巾,如是本酒店住客,应专人送

7、回房间休息,并告知()。A、餐厅值班人员B、酒店值班经理C、客房值班人员D、前台值班人员参考答案：C仿真型菜肴的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墙D、赛螃蟹参考答案：D兼有泰山之雄伟,华山之险峻,庐山之飞瀑,衡山之烟云,雁荡之怪石,峨眉之秀丽的名山是()。A、九华山B、黄山C、五台山D、普陀山参考答案：B服务行业人员考试题目下载9辑 第5辑由于酒品斟倒标准不同,服务员按照酒品的特点,准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确()。A.酒类品牌B.斟酒标准C.酒的售价D.酒水分类答案：A水杯、饮料杯、葡萄酒杯、()等是西餐常备的酒具。A、蜜酒杯B、黄酒碗C、温酒器D、烈性酒杯参考答案

8、：D 是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。A.市场营销B.目标市场C.市场细分D.产品策略正确答案：C 进入火场时，先用手碰一下门把，如烫手或门隙有烟冒出来_开门。A.切勿B.慢慢C.急速D.迅速正确答案：A()的最佳饮用温度在12左右。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、黄酒D、高级啤酒参考答案：D饮料按其主要成份可分为果汁饮料、豆奶饮料、可可饮料、()等。A、强酸饮料B、排酸饮料C、强化饮料D、矿物饮料参考答案：D 食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。此题为判断题(对，错)。正确答案： 服务员工作要细，放在卫生间门后的衣服要检查到。此

9、题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试题目下载9辑 第6辑铺台布时,将台布朝向主人坐位方向轻轻地抛抖出去,有抛抖过程中,做到用力得当,(),一次抖开并到位。A、动作轻而稳B、动作熟练C、必须从自己身体左侧操作D、弯腰操作参考答案：A交通干道废物箱设置间隔为()。A . 25-50mB . 80-100mC . lOOmD . 1OOm以上参考答案： B道德与法律的不同点之一是法律()。A、主要依靠人们自觉的内心观念来维持B、依靠社会舆论来维持C、凭借国家强制力量来保证实施D、依靠传统习惯来维持参考答案：C 遇有重要首长、外宾或其它大型活动，警卫人员要配合门卫疏导车辆，维护警卫区的 _

10、。A.安全B.畅通C.秩序D.安静正确答案：C烹调方法写实型代表菜有()。A、腰果鸭丁B、芫爆百叶C、软炸里脊D、佛跳墙参考答案：C选择餐巾折花造型,季节和客人的风俗习惯是要考虑的因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 我的车刚做过保养不久，这么快就又出问题了，你们保养的时候怎么没有检查呢?正确答案：您好，不好意思，请问您的车出了什么问题?(查上次保养记录) 没有相关记录 ?现在请我们的技师给您检查一下，看看是什么问题，您稍等。 有相关记录1 ?尽快给您处理。 当时您时间来不及，没有处理，现在赶紧给您处理一下。 花茶主要用()为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。A.绿茶B.砖茶C.红茶D

11、.乌龙茶正确答案：A服务行业人员考试题目下载9辑 第7辑酒按其不同的酿造工艺,大致可分为()、蒸馏酒、配制酒。A、鸡尾酒B、陈酿酒C、曲香酒D、发酵酒参考答案：B 家政服务员在面对挫折时，最好责怪自己，沉迷于痛苦之中。()本题答案：错()汽水营养价值较低。A、果混型B、果粒型C、果汁型D、果味型参考答案：D30以上洒水车主要起降尘降温的作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确直径()的平盘,可用来盛装小吃和点心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm参考答案：D 在使用电饭锅时，一定要将内锅的外表面擦干，且外锅也不能有水。()本题答案：对 讲授法是向群体学员

12、传授单一课程内容适用的一种培训方法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试题目下载9辑 第8辑 回族世代生活在大草原上，大多数从事畜牧业，最隆重的节日是“那达慕”大会。()本题答案：错按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和()。A、祝寿宴会B、祝福宴会C、拜寿宴会D、拜托宴会参考答案：A给客人斟茶时,一般应斟()满。A、六分B、五分C、七八分D、十分参考答案：C白葡萄酒的饮用温度宜在610。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列那一种机不属于组合音响的

13、()。A、录音机B、CD机C、功放机D、VCD机本题答案：A清道工人清扫道路时扫帚应推着走。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误()餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。A、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色参考答案：A兼有泰山之雄伟,华山之险峻,庐山之飞瀑,衡山之烟云,雁荡之怪石,峨眉之秀丽的名山是()。A、九华山B、黄山C、五台山D、普陀山参考答案：B服务行业人员考试题目下载9辑 第9辑 餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。A.身高必须在1.70米左右B.全面了解烹调知识C.工作中老实，不爱讲话D.具备烹调技能正确答案：B道德高尚的人生价值观是()。A、一个人生

14、活在社会里，要随时为社会和他人的需要做出贡献B、人不为已，天诛地灭C、当一天和尚撞一天钟D、今朝有酒今朝醉参考答案：A 13岁的婴幼儿活动特点不正确的是( )。A.活动范围增大B.活动能力增强C.容易发生撞、跌倒等事故D.自控能力强正确答案：D团结协作是()的具体体现。A、形成小集团B、搭建自我展示平台C、更注重自我价值D、集体主义观念参考答案：D学习的途径有()。A、闭目思考B、体育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习参考答案：D人们交往时,相互表示敬意而举行的隆重仪式叫做()。A、礼B、礼节C、礼貌D、礼仪参考答案：D 记录客房安全状况是客房原始记录的主要内容之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 公司禁火区不准使用明火，不准吸烟，不准点无罩灯具，不准乱接_，不准易燃 易爆品混存，不准无关人员出入。A.电线B.电源C.电灯D.电话正确答案：B