服务行业人员试题5辑.docx

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1、服务行业人员试题5辑服务行业人员试题5辑 第1辑 ()托盘是每位服务员进行接待服务的基本功之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：金酒色泽透明,香味突出,适宜单饮或加软饮料饮用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中高温消毒要求温度(),时间()。A、63;30分钟B、8090;30分钟C、8090;3060秒D、130150;0.52秒参考答案：C 储藏间须上锁，巨型铁质垃圾桶确认维修良好，并保持紧闭，以防躲藏_。A.歹人B.孩童C.员工D.大人正确答案：A 汽车是主要由( )组成的。A.车身、发电机、发动机 、底盘B.车身、电器、发动机 、底盘C.车

2、身、发电机、发动机 、变速器D.制动器、发电机、发动机 、底盘正确答案：B香槟酒开启时,其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶盖D、瓶塞参考答案：A 如果餐具上沾有油腻，不可以将餐具浸入()清洗。A、碱水B、海鲜汤C、淘米水D、剩面汤本题答案：B服务行业人员试题5辑 第2辑 “大清洁”计划的组织实施应有( )、认真动员布置、狠抓落实和检查验收。A.加强计划性B.统筹安排C.制定标准D.加强指导正确答案：A 宴会看台服务员要做到的三了解是()。A.了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求B.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求C.了解宾客的风俗习惯，了解

3、宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求D.了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求正确答案：A 崇高的理想是( )，是人生奋斗的目标，也是提高技能和事业前进的动力。A.职业的需要B.员工的信念C.人类的本能D.人生的精神支柱正确答案：D 用作煮汤的鱼，煮汤前一般要()。A、煎B、炸C、烙D、蒸本题答案：A服务员在推销时要尽可能地推销()的菜肴。A、价格和成本都高B、价格高成本低C、价格低成本高D、价格低成本低参考答案：B 在制单与报价中服务顾问应该能够确认维修所需的备件库存信息此题为判断题(对，错)。正确答案： 下水后先向溺水者发出指示，如没有反应不得游过去，而溺水者又忽然起而相

4、缠，就 必须立刻用_迅速后退。A.自由泳B.仰泳C.蝶泳D.蛙泳正确答案：B服务行业人员试题5辑 第3辑 下列选项不属于客人到店接待服务内容的是( )。A.建立客帐B.定价排房C.确认付款方式D.交纳押金正确答案：D 我的车刚做过保养不久，这么快就又出问题了，你们保养的时候怎么没有检查呢?正确答案：您好，不好意思，请问您的车出了什么问题?(查上次保养记录) 没有相关记录 ?现在请我们的技师给您检查一下，看看是什么问题，您稍等。 有相关记录1 ?尽快给您处理。 当时您时间来不及，没有处理，现在赶紧给您处理一下。香槟酒开启时不能使用的方法是()。A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳

5、子剪断参考答案：A冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料参考答案：A下列选项中,()是小毛巾正确的洗涤程序。A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒参考答案：B检查表要把餐厅中的()包括进去,既便于员工掌握自己的工作质量,又有利于管理者检查员工的工作质量标准。A、每个项目B、卫生项目C、安全项目D、服务质量项目参考答案：A新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导,搞好企业内部的团结协作

6、()。A、互帮互学B、唯我独尊C、互不相干D、互相竞争参考答案：A服务行业人员试题5辑 第4辑餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量参考答案：B西餐常备的酒具有蜜酒杯、温酒器、黄酒碗、啤酒杯等。()参考答案:错误20O、正确的斟酒用力应是右侧大臂以肘部为轴,腕部用力。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误20O、正确的斟酒用力应是右侧大臂以肘部为轴，腕部用力。()参考答案：错误 新员工主要参加入店教育和( )。A.发展培训B.岗前培训C.交叉培训D.在职培训正确答案：B 要根据宴会的

7、桌数、人数及()准备各种需用物品。A.日期B.菜单的内容C.宴会的规格D.场地的大小正确答案：B中国菜肴的()非常讲究。A、盛装器皿B、调料C、色泽D、用酒参考答案：A美国的葡萄酒以仿造()的产品为主。A、法国B、德国C、意大利D、欧洲参考答案：D 传统的中式酒具多以()为主。A.瓷质B.玻璃C.金属D.陶质正确答案：A服务行业人员试题5辑 第5辑 婴幼儿表皮擦伤后, 可以用_冲洗伤口直至伤口上的脏物都被冲掉。A.开水B.酒精C.碘酒D.凉水正确答案：D啤酒的最佳饮用温度为()。A、3以下B、37C、811D、1219参考答案：C上海市道路和公共场所清扫保洁服务管理暂行办法),自1999年()起施行。A . 1月1日B . 7月7日C . 10月1日D . 8月1日参考答案： C旅游饭店的餐饮部向宾客推销食品和饮料的工具是()。A、账单B、菜单C、酒水单D、购货单参考答案：B 如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应().A.及时请示汇报B.相对担任下来C.婉言拒绝D.试着解决.正确答案：C折餐巾花时,()花形高度应高于其它花形的高度,以示尊重。A、副主人B、主人C、主宾D、翻译参考答案：B鸡尾酒往往以()来作为装饰。A、柠檬片B、薄荷片C、柠檬片、薄荷叶D、雪糕参考答案：C