粮油食品检验人员考试真题9章.docx

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1、粮油食品检验人员考试真题9章粮油食品检验人员考试真题9章 第1章DHA属于高度不饱和脂肪酸。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 下列关于折光仪使用方法正确的是()。A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分B、通过放大镜在刻度尺上进行读数C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭本题答案：A, B, C, D （）是糖类的基本构成单位。A.单糖B.蛋白质C.多糖D.纤维素正确答案：A 用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为()。A.20mlB.20.00mlC.20.0mlD.20.000ml本题答案：B啤酒总酸测定中,所使用的酸度计校正溶液

2、为()。A、pH=4.008标准缓冲溶液B、pH=6.865标准缓冲溶液C、pH=9.22标准缓冲溶液D、0.1mol/LNaOH标准溶液E、0.1mol/LHCl标准溶液答案：BC 紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。A、150180nmB、200300nmC、250400nmD、400450nm本题答案：B 实施食品生产加工企业现场核查合格时，核查组要按照相关食品审查细则中规定的抽样方法进行抽样，所抽样品应为企业()。A.产量较大的产品B.不容易出现质量问题的产品C.生产加工难度较大的产品D.新产品正确答案：AC 生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为( )。A.嗜热乳酸链球菌B.乳酸杆菌

3、C.酵母菌D.丙酸菌正确答案：A 实验室用的烧杯、烧瓶、试管可加热。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试真题9章 第2章出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合()。A、国家法律法规要求B、国家相关法律法规和标准的要求C、产品标准要求D、企业相关规定要求参考答案：B 酥性饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经过冷粉工艺调粉、辊轧或不辊轧、成型、烘烤而制成的表面花纹多为凸花，断面结构呈现多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干。金枪鱼肌肉中含有丰富的胡萝卜素。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 技术标准按产生作用的范围可分为()

4、A.通用标准B.国家标准C.地方标准D.企业标准E.行业标准本题答案：B, C, D, E 标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（）。A.Na2C2O4B.Na2CO3C.H2C2O42H2OD.KHC8H4O4正确答案：D 使蛋白质变性的试剂是()A.乙酸锌B.氯化钠C.硝酸钾D.葡萄糖本题答案：A 物体上没有活的微生物存在叫()。A.灭菌B.无菌C.消毒D.防腐正确答案：A 方便面呈色度测定，称取一定试样于三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于501恒温振荡器中振荡30min。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油脂的正常羰基价一般不超过()meq/kgA.50B.20C.10D.

5、5本题答案：B粮油食品检验人员考试真题9章 第3章 把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( )。A.6KB.3KC.0.75KD.0.667K正确答案：D食品标识管理规定中规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上,用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是()。A.保健食品有功能性试验证明B.保健食品不做疗效宣传C.婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠D.营养强化食品标注正确答案：C 既作为碳

6、源，又可以作为消沫剂的是()。A、葡萄糖B、花生饼粉C、玉米油D、酵母膏本题答案：C 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查()。A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率本题答案：C 对于数字0.00650，下列说法正确的是（ ）。A.二位有效数字B.三位有效数字C.四位有效数字D.五位有效数字正确答案：B “一符四无”油罐的“四无”是指油罐()、无混杂、无渗漏、无事故。A.无变质B.无杂质C.无水分D.无毒害正确答案：A 肉制品的灰分测定原理是试样经()，炭化，灰化，冷却后，称量残留物的质量。A.干燥B.研磨C.均质D.洗涤本题答案：B甜味剂的甜味与

7、()有关。A、羟基结构B、氨基结构C、酚结构D、多酚结构答案：ABCD粮油食品检验人员考试真题9章 第4章 碱性高锰酸钾洗液用于清洗油污及其他有机物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原始记录出现错误时，可按下法（）进行处理。A.将错误的数字用橡皮檫轻轻檫掉，改填正确的数字B.用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好C.将原始记录撕掉重抄，既正确有美观D.将错误的数字划掉，在近旁改填正确的数字，并加盖更改人的条章或签名正确答案：D 并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 米面供给人体最多的是()。A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.无机盐本题答案：B 光学活性物质(

8、名词解释)本题答案：分子结构中有不对称C原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质。 下列说法正确的是（）。A.阿伏加德罗常数L=6.0221020mol-1B.1molHCL所含的离子数目是6.0221023个C.1molHCL所含的分子数目是6.0221023个D.1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。正确答案：D （）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。正确答案：蜡 在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀()A

9、.Cu2OB.Cu(OH)2C.CuOD.CuSO本题答案：A粮油食品检验人员考试真题9章 第5章 比较机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法的工艺特点的区别?本题答案：机械压榨法是助机械外力的作用将油脂从油料中挤压出来的一种取油方法。其具有工艺简单、需要配套的设备少;对油料的品种适应性较强、生产灵活;成品油质量较好、色泽浅、风味纯正。但是压榨后的饼粕中残油率较高、压榨动力消耗大、压榨零部件易磨损。浸出法取油的特点压榨法相比，溶剂浸出法具有以下特点：出油效率高、残油率低;粕的质量较好;加工成本低;劳动强度低，工作环境好;浸出所用溶剂大多易燃易爆，且具有一定的毒性;浸出毛油质量较差。超临界流体

10、萃取法，在浸出过程中，油脂的溶解、分离和回收，均可以采用减压或升温度的方法进行，能耗低;浸出温度较低(50左右)和无氧条件下进行，保证了油脂和饼粕的质量。CO2无毒、不燃、无爆炸性、成本低。缺点：设备需要耐高压 油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。正确答案：约70s和85% 安装测温电缆时，垂直点距不大于( )mA.1.5B.2C.2.5D.3正确答案：D 感觉的变化规律有哪些()A.感觉疲劳现象B.对比增强与对比减弱现象C.协同效应D.掩蔽现象本题答案：A, B, C, D 下列有关盐类对微生物影响的说法，正确的是()。A.盐类的特性、浓度、pH值、作用时的温度都会影响盐类的

11、作用效果B.一般而言，盐类浓度高时对微生物是有益的C.盐浓度的高低对微生物的作用效果是一样的D.阳离子的价键高低对作用效果无影响本题答案：A 优级压缩啤酒花的夹杂物含量应达到（）。A.2.0B.1. 5C.1. 2D.1 .0以下正确答案：B 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据()决定取舍。A.结果的一致性B.是否符合误差要求C.偶然误差分布规律D.化验员的经验正确答案：D EDTA能与大多数金属离子形成（），具有较高的稳定性。A.链状化合物B.环状螯合物C.螺旋状化合物D.大分子化合物正确答案：B饮用天然矿泉水中的限量指标有()。A、砷B、钠C、镉D、

12、汞E、铬答案：ACDE粮油食品检验人员考试真题9章 第6章 把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( )。A.6KB.3KC.0.75KD.0.667K正确答案：D 为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列属于呈鲜味成分的有()A、AlaB、GluC、IMPD、AsP答案：ABCD 下列玻璃仪器可加热的是（ ）。A.移液管B.容量瓶C.试管D.试剂瓶正确答案：C 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（）。A.容量瓶B.移液管C.碘量瓶D.比色管正确答案：C 做红茶水分检测时，用己称量干燥的烘皿称取试样约10g。此题为判断题

13、(对，错)。正确答案： 光在其中传播速度快的，称为光密介质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列有关滴定分析方法的说法中，错误的是()。A.酸碱滴定法的原理是酸碱反应B.最常用的沉淀滴定法是银量法C.氧化还原滴定法又分为碘量法、重铬酸钾法等D.用氨羧络合剂测定多种金属离子的含量是最常用的络合滴定法本题答案：C Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七种元素，其( )A.金属性逐渐减弱B.金属性逐渐增强C.非金属性逐渐增强D.无法判断正确答案：A粮油食品检验人员考试真题9章 第7章 面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。此题为判断题(对，错)。正确答案：在

14、宣传展示应用上(如:厂容、厂貌、原料基地、办公用品)不得体现注册商标,即不用。()此题为判断题(对，错)。答案：对 水的浑浊度常用检测法是()。A.目视比浊法B.分光光度法C.滴定法D.沉淀法正确答案：B 自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和( )界。A.细菌B.病毒C.原虫D.支原体正确答案：B 量的基本特点是（）A.不必通过比较得出,可以通过计算得出B.量值由数值和单位的关系式用是Q=Q.Q表示C.可以表达但不可以定性认别D.只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性正确答案：B干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是()。A、保持产品温度

15、B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化参考答案：B 十分之一天平的分度值为0.01 g 。此题为判断题(对，错)。正确答案： 国际单位制的组成不包括()。A.SI基本单位B.SI单位的倍数单位C.米制D.SI导出单位正确答案：C GB 2760-2022食品安全国家标准食品添加剂使用标准自2022年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2022执行。( )答案：对粮油食品检验人员考试真题9章 第8章 关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（ ）。A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字C.有效数字全部是准确

16、值D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值正确答案：C产品抽检结论为合格的,其检验结果在三年内可以作为产品续展的检验结果,该产品在续展认证时不再另行检验。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 减少随机误差的方法是（）。A.多次测定取平均值B.加强检验员基本训练C.回收率试验D.比较试验正确答案：A 什么是成品粮油?本题答案：由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称。如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油、菜籽油、花生油、香油等。成品粮耐储性能差，保管难度较大。 淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%80%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面()不能用来

17、测定液体密度。A、波美计B、密度计C、阿贝折射仪D、锤度计本题答案：C 化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。此题为判断题(对，错)。正确答案： 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量()。A.苹果酸B.乙酸C.酒石酸D.硫酸本题答案：D 佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为()。A.中性弱碱性B.强酸性C.弱酸性D.强碱性本题答案：B粮油食品检验人员考试真题9章 第9章 GB/T5009.37-2022规定，测定肉蛋制品酸价时使用的乙醚一乙醇混合液需用氢氧化钾溶液调制成碱性。此题为判断题(对，错)。正确答

18、案： 在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。A.乙醇和二氧化碳B.原麦汁和二氧化碳C.香气和二氧化碳D.a-酸和二氧化碳正确答案：A 如何做好检验原始记录?本题答案：每一个样品在检验时，必须要有一个完整的原始记录，这是粮油检验工作中不可缺少，十分重要的一环。对原始记录的要求是：准确、完整、简明、清楚、不准涂改。 中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（）。正确答案：5% .原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。正确答案：原始样品 测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。正确答案：0.0004 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精正确答案：C 干热灭菌温度不能超过()A.100B.150C.180D.200本题答案：C炒货制品出厂检验项目不包括()。A、感官B、净含量C、水分D、标签参考答案：C