《调酒与酒吧服务》（酒店实验课）.docx

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1、调酒与酒吧服务课程实施大纲1 .教学理念关注学生的开展11.1 关注教学的有效性1关注教学的策略11.2 关注教学价值观12 .课程介绍2.1课程的性质21 . 2课程在学科专业结构中的地位、作用 23课程的历史与文化传统22. 4课程的前沿及开展趋势45课程与经济社会开展的关系43. 6课程内容可能涉及到的伦理与道德问题 47学习本课程的必要性43.教师简介4教师的职称、学历错误!未定义书签。3. 2教育背景错误!未定义书签。4. 3研究兴趣（方向） 错误!未定义书签。5. 预修课程（先修课程） 错误!未定义书签。3工程三常见鸡尾酒调 制1 .威士忌为基酒的鸡尾酒调制2 .金酒为基酒的鸡尾酒

2、调制3 .白兰地为基酒的鸡尾酒调制4 .伏特加为基酒的鸡尾酒调制5 .朗姆酒为基酒的鸡尾酒调制6 .龙舌兰为基酒的鸡尾酒调制重点：威士忌、金酒、伏特加为基酒的鸡尾酒调制难点：白兰地、龙舌兰的饮用服务227.课程教学实施课程教学实施是本大纲的主要阐述内容。调酒与酒吧服务实验课程共30课时, 课程安排每次都至少4学时，因此以每4学时为单位进行编写，共计8个教学单元。教 学单元按照如下安排进行实施：第一教学单元4学时7.1 单元教学时间：4节7.2 单元教学目标：了解酒水的基本概念及分类，熟悉调酒的相关原材料和器皿。7.3 单元教学内容：工程一调酒原材料、器皿识别一、酒水基本概念、分类等二、六大基酒

3、的背景知识介绍三、调酒用的原材料、辅料、杯具的识别重点及难点：六大基酒的背景知识及调酒原材料的识别7.4 单元教学过程：首先，进行自我介绍，对本门实验课程的要求和安排进行简介，并对最终成绩的 组成进行阐述。一、播放调酒视频大概100分钟左右，视频将对酒水概念、分类，调酒用的原材料、辅料、杯具等内容作初步的介绍，方便学生对调酒这门课程有一定的认知，要求学生们 认真观看视频内容，并对视频中的要点作出记录。二、视频结束后，总结所看内容，并针对视频中的要点随机提出相应问题，抽取学 生回答。三、将调酒常用的原材料、辅料、杯具等实物在操作台一一展示，边回顾介绍边展 示，并将六大基酒的知名品牌和酒标给学生讲

4、授，方便学生识别。7.5 单元教学方法：演示法、讨论法、讲授法7.6 单元作业安排及课后反思1.鸡尾酒的基本结构是什么？7.7 （单元）课前准备情况及其他相关特殊要求教师课前准备好各种实验用品及教材教辅、花名册等上课资料；明确执行步骤；熟 悉实验教学要点。学生准备好教材，笔记本等文具；手机设置为静音状态。7.8 教学单元的参考资料1酒水与酒吧管理李晓东，重庆大学出版社,20042酒水与调酒周力，武汉大学出版社,20053专业酒水鲍伯里宾斯基，大连理工大学出版社9944酒水与酒吧匡家庆，科学技术文献出版社,19955酒水调制与酒吧管理贾丽娟，东北财经大学出版社,2000第二教学单元4学时7.1

5、单元教学时间：4节7.2 单元教学目标：了解鸡尾酒调制的要求，熟悉鸡尾酒调制时的禁忌，并进一步掌握鸡尾酒调制的方法 和步骤。7.3 单元教学内容：工程二 鸡尾酒的调制要求、方法及步骤 一、鸡尾酒的调制要求二、鸡尾酒的四种调制方法三、鸡尾酒调制的步骤四、鸡尾酒调制时的禁忌重点：鸡尾酒的调制方法和步骤。难点：鸡尾酒的调制要求和禁忌。7.4 单元教学过程：通过提问六大基酒分别是哪六种酒水？回顾上节实验课的主要内容，引出本次课的新内 容。一、鸡尾酒的调制要求（讲授法）二、鸡尾酒的四种调制方法（讲授+展示）1 .调和法2 .兑和法3 .摇和法4 .搅和法三、鸡尾酒调制的步骤（讲授）（1）先按配方找出所需

6、酒水，放在工作台上。（2）把所需调酒的工具:如酒杯、辅料、装饰准备好。（3）调酒。（4）服务酒水。（5）清理工作台，将用完的酒水放回原处。四、鸡尾酒调制时的禁忌（讲授）7.5 单元教学方法：讲授法、案例分析、讨论法7.6 单元作业安排及课后反思1.1 尾酒的四种调制方法是什么？1.2 制鸡尾酒时有哪些需要注意的？7.7 （单元）课前准备情况及其他相关特殊要求教师课前准备好各种实验用品及教材教辅、课件、花名册等上课资料；梳理实施方 案，明确执行步骤；熟悉课程教学要点。学生准备好教材，笔记本等文具；手机设置为 静音状态。7.8 教学单元的参考资料1酒水与酒吧管理李晓东，重庆大学出版社,20042酒

7、水与调酒周力，武汉大学出版社,20053专业酒水鲍伯里宾斯基,大连理工大学出版社,19944酒水与酒吧匡家庆，科学技术文献出版社,19955酒水调制与酒吧管理贾丽娟，东北财经大学出版社,2000第三教学单元4学时7.9 单元教学时间：4节7.10 元教学目标：了解威士忌酒的概念、历史和分类，掌握威士忌类鸡尾酒的酒谱和调制过程。7.11 元教学内容：工程三常见鸡尾酒调制一、威士忌为基酒的鸡尾酒调制重点：威士忌类鸡尾酒酒谱难点：威士忌类鸡尾酒的调制7.12 元教学过程：通过提问回顾上节实验课的主要内容，引出本节的新内容。一、通过PPT对威士忌的概念、分类和代表名牌进行阐述（讲授法约30分钟）二、让

8、学生记录威士忌类的鸡尾酒酒谱（讲授法约20分钟）三、组织分小组进行威士忌类鸡尾酒的调制实验（现场实验130分钟）7.13 元教学方法：实验法、设问法、讲授法7.14 元作业安排及课后反思1.苏格兰威士忌分为几个产区？请例举出不少于5种知名威士忌品牌？7.7 （单元）课前准备情况及其他相关特殊要求教师课前准备好各种实验用品及教材教辅、课件、花名册等上课资料；梳理实施方 案，明确执行步骤；熟悉课程教学要点。学生准备好教材，笔记本等文具；手机设置为10静音状态。7.8 教学单元的参考资料1酒水与酒吧管理李晓东，重庆大学出版社,20042酒水与调酒周力，武汉大学出版社,20053专业酒水鲍伯里宾斯基,

9、大连理工大学出版社,19944酒水与酒吧匡家庆，科学技术文献出版社,19955酒水调制与酒吧管理贾丽娟，东北财经大学出版社,2000第四教学单元4学时7.1 单元教学时间：4节7.2 单元教学目标：了解金酒的概念、历史和分类，掌握金酒类鸡尾酒的酒谱和调制过程。7.3 单元教学内容：工程三常见鸡尾酒调制二、金酒为基酒的鸡尾酒调制重点：金酒类鸡尾酒酒谱难点：金酒类鸡尾酒的调制7.4 单元教学过程：通过提问回顾上节实验课的主要内容，引出本节的新内容。一、通过PPT对金酒的概念、分类和代表名牌进行阐述（讲授法约20分钟）二、让学生记录金酒类的鸡尾酒酒谱（讲授法约20分钟）三、组织分小组进行金酒类鸡尾酒

10、的调制实验（现场实验140分钟）7.5 单元教学方法：实验法、讲授法、讨论法、图示法7.6 单元作业安排及课后反思1.金酒的知名品牌有哪些？7.7 （单元）课前准备情况及其他相关特殊要求教师课前准备好实验用品及教材教辅、课件、花名册等上课资料；梳理实施方案, 明确执行步骤；熟悉课程教学要点。学生准备好教材，笔记本等文具；手机设置为静音11状态。7.8 教学单元的参考资料1酒水与酒吧管理李晓东，重庆大学出版社,20042酒水与调酒周力，武汉大学出版社,20053专业酒水鲍伯里宾斯基,大连理工大学出版社,19944酒水与酒吧匡家庆，科学技术文献出版社,19955酒水调制与酒吧管理贾丽娟，东北财经大

11、学出版社,2000第五教学单元4学时7.1 单元教学时间：4节7.2 单元教学目标：了解白兰地的概念、历史和分类，掌握白兰地类鸡尾酒的酒谱和调制过程。7.3 单元教学内容：工程三常见鸡尾酒调制三、白兰地为基酒的鸡尾酒调制重点：白兰地类鸡尾酒酒谱难点：白兰地类鸡尾酒的调制7.4 单元教学过程：通过提问回顾上节实验课的主要内容，引出本节的新内容。一、通过PPT对白兰地的概念、分类、饮用及代表名牌进行阐述（讲授法约35分钟）二、让学生记录白兰地类的鸡尾酒酒谱（讲授法约20分钟）三、组织分小组进行白兰地类鸡尾酒的调制实验（现场实验125分钟）7.5 单元教学方法：实验法、讲授法、讨论法、图示法7.6

12、单元作业安排及课后反思1.白兰地的生产流程及知名品牌？7.7 （单元）课前准备情况及其他相关特殊要求教师课前准备好实验用品及教材教辅、课件、花名册等上课资料；梳理实施方案,12明确执行步骤；熟悉课程教学要点。学生准备好教材，笔记本等文具；手机设置为静音状态。7.8 教学单元的参考资料1酒水与酒吧管理李晓东，重庆大学出版社,20042酒水与调酒周力，武汉大学出版社,20053专业酒水鲍伯里宾斯基,大连理工大学出版社,19944酒水与酒吧匡家庆，科学技术文献出版社,19955酒水调制与酒吧管理贾丽娟，东北财经大学出版社,2000第六教学单元4学时7.1 单元教学时间：4节7.2 单元教学目标：了解

13、伏特加的概念、历史和分类，掌握伏特加类鸡尾酒的酒谱和调制过程。7.3 单元教学内容：工程三 常见鸡尾酒调制四、伏特加为基酒的鸡尾酒调制重点：伏特加类鸡尾酒酒谱难点：伏特加类鸡尾酒的调制7.4 单元教学过程：通过提问回顾上节实验课的主要内容，引出本节的新内容。一、通过PPT对伏特加的概念、分类、饮用及代表名牌进行阐述（讲授法约30分钟）二、让学生记录伏特加类的鸡尾酒酒谱（讲授法约20分钟）三、组织分小组进行伏特加类鸡尾酒的调制实验（现场实验130分钟）7.5 单元教学方法：实验法、讲授法、讨论法、图示法7.6 单元作业安排及课后反思1.伏特加的分类及知名品牌？7.7 （单元）课前准备情况及其他相

14、关特殊要求13教师课前准备好实验用品及教材教辅、课件、花名册等上课资料；梳理实施方案, 明确执行步骤；熟悉课程教学要点。学生准备好教材，笔记本等文具；手机设置为静音 状态。7.8 教学单元的参考资料1酒水与酒吧管理李晓东，重庆大学出版社,2004酒水与调酒周力，武汉大学出版社,20053专业酒水鲍伯里宾斯基,大连理工大学出版社,19944酒水与酒吧匡家庆，科学技术文献出版社,19955酒水调制与酒吧管理贾丽娟，东北财经大学出版社,2000第七教学单元4学时7.1 单元教学时间：4节7.2 单元教学目标：了解朗姆酒的概念、历史和分类，掌握朗姆酒类鸡尾酒的酒谱和调制过程。7.3 单元教学内容：工程

15、三常见鸡尾酒调制五、朗姆酒为基酒的鸡尾酒调制重点：朗姆酒类鸡尾酒酒谱难点：朗姆酒类鸡尾酒的调制7.4 单元教学过程：通过提问回顾上节实验课的主要内容，引出本节的新内容。一、通过PPT对朗姆酒的概念、分类、饮用及代表名牌进行阐述（讲授法约30分钟）二、让学生记录朗姆酒类的鸡尾酒酒谱（讲授法约20分钟）三、组织分小组进行朗姆酒鸡尾酒的调制实验（现场实验130分钟）7.5 单元教学方法：实验法、讲授法、讨论法、图示法7.6 单元作业安排及课后反思1.1 姆酒是以什么为生产原料酿造的？主要产地在哪儿？147.7 （单元）课前准备情况及其他相关特殊要求教师课前准备好实验用品及教材教辅、课件、花名册等上课

16、资料；梳理实施方案, 明确执行步骤；熟悉课程教学要点。学生准备好教材，笔记本等文具；手机设置为静音 状态。7.8 教学单元的参考资料口酒水与酒吧管理李晓东，重庆大学出版社,20042酒水与调酒周力，武汉大学出版社,20053专业酒水鲍伯里宾斯基,大连理工大学出版社,19944酒水与酒吧匡家庆，科学技术文献出版社,19955酒水调制与酒吧管理贾丽娟，东北财经大学出版社,2000第八教学单元2学时7.1 单元教学时间：2节7.2 单元教学目标：了解龙舌兰酒的概念、历史和分类，掌握龙舌兰酒类鸡尾酒的酒谱和调制过程。7.3 单元教学内容：工程三 常见鸡尾酒调制六、龙舌兰酒为基酒的鸡尾酒调制重点：龙舌兰

17、酒类鸡尾酒酒谱难点：龙舌兰酒类鸡尾酒的调制7.4 单元教学过程：通过提问回顾上节实验课的主要内容，引出本节的新内容。一、通过PPT对龙舌兰酒的概念、分类、饮用及代表名牌进行阐述（讲授法约20分钟）二、让学生记录龙舌兰酒类的鸡尾酒酒谱（讲授法约10分钟）三、组织分小组进行龙舌兰酒鸡尾酒的调制实验（现场实验60分钟）7.5 单元教学方法：讲授法、实验法、讨论法、图示法7.6 单元作业安排及课后反思151.1 舌兰酒的生产原料？净饮时有哪些传统要求？7.7 (单元)课前准备情况及其他相关特殊要求教师课前准备好实验用品及教材教辅、课件、花名册等上课资料；梳理实施方案, 明确执行步骤；熟悉课程教学要点。

18、学生准备好教材，笔记本等文具；手机设置为静音 状态。7.8 教学单元的参考资料1酒水与酒吧管理李晓东，重庆大学出版社,20042酒水与调酒周力，武汉大学出版社,20053专业酒水鲍伯.里宾斯基,大连理工大学出版社,19944酒水与酒吧匡家庆，科学技术文献出版社,19955酒水调制与酒吧管理贾丽娟，东北财经大学出版社,20008.学生课程学习要求1 .1学生自学的要求调酒与酒吧服务课程内容丰富，课堂实验教学有限，为更好地掌握本门课程, 每个同学都应认真做好自主学习。在这种模式中，学生不再是外界刺激的被动接受者, 而是知识意义的主动构建者；教师也不再是知识的传授者、灌输者，而是教学过程的组 织者、

19、指导者和促进者；教材所提供的知识不再是教师传授的主要内容，而是学生主动 建构意义的对象；媒体也不再是帮助教师传授知识的手段和方法，而是用来创设情景、 进行协作学习和会话交流，即作为学生主动学习、协作式探索的认知工具。当情景和问 题一旦确定后，教师不是直接告诉学生应当如何去解决面临的问题，而是向学生提供解 决该问题的有关线索，所有的问题都要由学生自己通过学习和思考得出答案。8 . 2课外阅读的要求(1)本课程教师应教会学生使用学院图书馆电子资源，使其能自行检索与查阅服务业管理类相关图书资料。165.课程目标5. 1知识与技能方面55 . 2过程与方法方面5. 3情感、态度与价值观方面56 .课程

20、内容67 .课程教学实施78 学生课程学习要求16生自学的要求168. 2课外阅读的要求 163课堂讨论的要求179. 4课程实践的要求179.课程考核方式及评分规程 171成绩的构成与评分规那么说明 1710. 2考试形式及说明（含补考） 1810.学术诚信规定181考试违规与作弊1810. 2杜撰数据、信息等183学术剽窃等 1811. 课堂规范19(2)本课程教师应向学生推荐扩充性学习材料(包括相关学术论文、理论前沿跟 踪、调酒与酒吧服务实例、各类的相关参考书籍等)，并指导学生阅读学习，从而拓宽 学生的知识面，为学生自主学习创造良好条件。8. 3课堂讨论的要求(1)针对课程中存在的问题、

21、平时学生所提的问题以及调酒与酒吧服务的前沿问 题，选出有代表性的在课堂上讨论，并鼓励学生积极发言，做到真正理解掌握。(2)鼓励创新，启发、引导学生提出一些好的想法、方法并加以讨论，激发学生 的学习热情。(3)通过讨论课，使学生进一步理解调酒与酒吧服务的基本理论和方法，初步具 有解决调酒与酒吧服务问题的能力，培养学生的综合管理素质，为以后的工作学习打下 坚实的基础。8. 4课程实践的要求本课程为专业实践课程，希望学生能自觉保护实验室里的酒水原材料和相关设施设 备，并按老师的要求主动准备相关调酒材料。9.课程考核方式及评分规程9.1 成绩的构成与评分规那么说明本课程在考核评价方面，实行“过程与结果

22、考核相结合”的考核方式本课程共2学分，课程总评成绩的评分标准为：平时成绩占20%；实验操作占30%,期实验报告占50%。(1)平时成绩(20%)的评分标准：考勤10%：要求不迟到早退，不随意请假，不无故旷课。凡迟到早退、病假、事假一次 以上最终成绩不能为优；无故旷课一次直接重修。实验态度10%。主要指实验的自觉性、积极性及主动性等17（2）实验操作（30%）的评分标准：按实验操作要求进行操作，酒谱熟悉，动作熟练，成品色香味达标计优秀；未达标准降 相应等级。（3）实验报告（50%）的评分标准：实验报告各要素齐全，内容全在丰富，书写整齐计优秀；未达标准降相应等级。9. 2考试形式及说明（含补考）本

23、实验课为旅游和酒店专业的考查课程。由实验指导老师根据学生的实验出勤情况 （20%）、实验平时操作情况（30%）、实验报告内容（50%）进行综合评分。该课程 成绩评定按“优、良、中、及格、不及格”五级计分。实验出勤缺一次，该实验工程成 绩成绩按不及格计算；未在规定时间内交实验报告的，该实验的实验报告成绩按不及格 计算。该课程不设补考，总评成绩不及格直接重修。10.学术诚信规定10.1考试违规与作弊无10. 2杜撰数据、信息等无10. 3学术剽窃等无1811.课堂规范11.1课堂纪律1、学生应尊重教师，自觉遵守高等学校学生行为准那么、学院规定的学生守那么、 各项纪律和本行为规范，培养良好的学风，服

24、从校历规定和个人课表计划，认真完成所 修课程的教学过程。2、学生应至少提前5分钟到达上课地点，按上下课时间规定，不得迟到、早退或 旷课。除特殊原因外，因病或因事不能到课者，应事先办理有关请假手续并经过批准, 否那么以旷课论处。3、学生在实验前应做好准备，携带与上课相关的书籍、资料、笔记本及必备的学 习用具。上课时不得饮食，不看与课程无关的书籍、资料，不影响、不阻碍他人听课, 不得随意出入课堂。4、学生在上实验课期间，应将手机调至静音，关闭其他与教学无关的电子娱乐设 备，集中精力听课，参与课堂活动。对上课玩手机或其他电子产品、拨打或接听手机, 收发手机短信、使用手机上网的学生，任课教师有权予以口

25、头警告，严重者在本次授课 期间可暂时代为保管其手机和电子产品。5、在教师授课过程中，学生有问题需要提问时，应举手示意，经教师允许后用普 通话发问。6、在教师授课过程中，学生因身体原因无法坚持上课的，可向教师举手示意并说 明情况后离开课堂。必要时，教师应安排学生护送患者就医或回寝室休息。7、下课时间临近时，学生不能以各种方式催促教师下课，也不应提前收拾书本和 学习用具，做出离开教室的准备，更不许起哄。8、学生对课程教学的意见、建议和要求，应及时向教师本人或通过课程协调人（班 主任）向教师反映，不得以不认真听课、逃（旷）课、不参与课堂活动、早退、不完成 或不提交实验报告等方式表达。9、学生不得随意

26、搬动教室内的教学设备，不得私自使用各类教学用公共计算机、 投影仪、实验实训设备等。如造成损坏，必须按价赔偿，情节严重的给予相应处分。19IL 2课堂礼仪(1)教师课堂礼仪：仪容仪表整洁大方，衣着庄重得体，不着奇装异服，不浓妆 艳抹；做好课前准备，保持良好的精神状态；教学要讲普通话，语言文明不粗俗；教学 姿态要自然，举止文明；课堂上不接听 ，不做与教学无关的事情。(2)学生课堂礼仪：学生上课假设迟到，应先报告，老师允许后方可进入教室。学 生进入课堂应着装得体整齐，不得穿拖鞋、背心进入教室；在教室内不吸烟，不高声喧 哗，不追逐打闹，言行文明，举止优雅；保护教室卫生，不乱扔纸屑；不在教室吃零食 或早

27、餐；坐姿端正；尊敬老师，珍惜老师的劳动，自觉遵守课堂纪律。12.课程资源12.1 教材与参考书12. 1. 1 教材：吴玲.调酒与酒吧服务.北京：中国商业出版社,2004.12. 1.2参考书：1酒水与酒吧管理李晓东，重庆大学出版社,20042酒水与调酒周力，武汉大学出版社,20053专业酒水鲍伯里宾斯基,大连理工大学出版社,19944酒水与酒吧匡家庆，科学技术文献出版社,19955酒水调制与酒吧管理贾丽娟，东北财经大学出版社,200012. 2专业学术专著(1)冯俊，张运来.服务管理学M.北京：科学出版社，2010(2)周三多，陈传明，鲁明.管理学-原理与方法M.上海:复旦大学出版社,201

28、32012. 3专业刊物国内刊物：(1)管理世界(2)服务管理学(3)管理科学学报国外刊物：(1) Journal of Management 管理学报Service Industries Journal 服务业学报(2) Tourism Management 旅游管理Journal of Management 服务管理学报12. 4网络课程资源(1 )济南索亚调酒咖啡学校 :(2)地平线国际国际调酒师培训基地12. 5课外阅读资源1酒吧现状分析与开展趋势探讨J.徐利国.现代经济信息. 2009(07)中西酒吧文化比拟J.郑渊.消费导刊.2007(09)3中西酒吧管理的差异J.龙凡.商场现代化

29、. 2006(23)4试论国内酒吧业的开展J.杜焕香.山西财经大学学报.2001(Sl)5从个体休闲到群众消费中国酒吧文化的走向J.王晓华.中国青年研究. 1998(04)2113.教学合约13. 1教师作出师德师风承诺本人承诺将自觉遵守学校的各项教学规章制度，自觉维护老师的职业道德规范，为 人师表，率先垂范，爱岗敬业，尊重学生，努力上好每一次课，以教书育人为已任。13. 2阅读课程实施大纲，理解其内容学生在本门课程开始的第一周之内，认真仔细阅读本课程实施大纲，准确理解本大 纲的要求与内容，不明确的地方可向任何教师请教，务必做到对每一局部内容都有清楚 的认识。13. 3同意遵守课程实施大纲中阐

30、述的标准和期望学生在准确理解本课程实施大纲的基础上，签署姓名，承诺并确保在接下来的课程 进行中认真遵守，不得违反。14.其他说明建议能多组织学生进行课外社会实践。2211. 1课堂纪律1912. 2课堂礼仪2012.课程资源201教材与参考书2012. 2专业学术专著203专业刊物2112. 4网络课程资源215课外阅读资源2113.教学合约221教师作出师德师风承诺 2213. 2阅读课程实施大纲，理解其内容 223同意遵守课程实施大纲中阐述的标准和期望2214.其他说明221 .教学理念1.1 关注学生的开展在调酒与酒吧服务实验课程授课过程中，应树立“以学生为主”的先进教学理念，以 促进学

31、生的全面开展作为教学的最终目的。对教师角色进行重新定位，从知识的传授者 转换为知识的引导者，尊重学生个性、理解学生需求，营造良好的教学气氛与师生关系。1. 2关注教学的有效性教学的有效性主要是指教师的教学是否有效果、有效率、有效益，是否促进了学生 的进步和开展。它是为了提高教师的工作效益、强化过程评价和目标管理的一种现代教 学理念。在教学实施过程中，应树立“一切为了学生的开展”的思想，确立学生的主体 地位，引导学生主动学习、自主学习，不断提高教学的投入产出比。1. 3关注教学的策略教学策略是指以一定的教育思想为指导，在特定的教学情境中，为实现教学目标而 制定并在实施过程中不断调适、优化，以使教

32、学效果趋于最正确的系统决策与设计。教师 在调酒与酒吧服务实验课程授课过程中应（1）强调兴趣的培育与引导，重视动手 操作与师生互动。（2）注重基本概念的传授，形成酒水知识体系。（3）注意调整教学 方法，培养学生实践能力。更多地从学生的需求出发，调整修正教学手段及模式，增强 课堂教学的效果。1. 4关注教学价值观教学价值观是指老师对整个教学核心价值或基础价值的看法或观念，它影响着教师 教学过程中的教学目的、内容、形式和方法。教师在课程实施过程应从传统的“知识为 本”转变为“以学生为本”的新型教学价值观，在教学过程中强调理论与实践，理智与 情感的统一，构建平等的师生关系，注重学生的个人体验，完善教学

33、质量与水平。2.课程介名2.1课程的性质作为旅游、酒店管理专业的专业实践核心课程，从我国旅游饭店、酒吧业的实际 情况出发，系统全面地阐述了国外六大蒸储酒的基础知识和调酒的基本操作方法与技能, 重点介绍了几十款常见鸡尾酒的调制方法与步骤，具有较强的专业性与实用性。是培养 酒店管理、旅游管理专业学生所必须的一门专业技能课程。是培养酒店与旅游管理专业 高级应用性人才的必修课。2. 2课程在学科专业结构中的地位、作用调酒与酒吧服务实训课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程，本课程主 要通过酒水知识讲授与实际鸡尾酒调制相结合的方式，以培养高星级酒店调酒师的职业 能力为核心，以工程为载体，以任务为驱动，以

34、能力为本位，以学生为主体，突出学生 能力素质的培养。在充分掌握酒水理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制原理与步骤。 本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的国外六大蒸储酒的概念、起源、开展。 熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及饮用要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并 能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合 课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。2. 3课程的历史与文化传统在国际国内的社交活动中，人们常以鸡尾酒来欢迎宾客。关于鸡尾酒的由来有着不 同的说法。一种传说是：美国独立战争时，纽约州一个小酒店女招待叫贝特西.弗拉纳 根，接待许多军官喝酒，发现各种

35、酒都不多了。她急中生智，把剩下的各种酒倒在一起， 并拔了一根鸡尾毛来搅拌。军官们喝后连声叫好，问这是什么酒，她顺口答道：“鸡尾 酒”。从此这鸡尾酒非常讲究色、香、味；形的兼备，故又称艺术酒。最初的鸡尾酒饮 料市场，主要为男人们独享的辣味饮料所占据。后来，随着鸡尾酒的广泛饮用和进入各 种社交场合，为满足那些不能承受酒精的饮用者，才派生出了适合妇女口味的甜味饮料。 到了美国的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），制作无酒精混合饮料 的技术突飞猛进，从而奠定了今天的苏打类饮料的基础，当时被称为Mocktails或 Softails （软饮料）。它利用鸡尾酒的调制形式，调制成无酒精饮

36、料。这种酒就在世界 上流行开了。另一种传说是：18世纪，一家美国农村旅馆老板的女儿，因遗失一只心爱 的公鸡而得了病。老板焦急万分，向村民宣布：假设有人找到公鸡，便可与他女儿成婚。 后来，一个小伙子找到了。当他们结婚那天，老板的女儿把珍藏的各种好酒混在一起, 请大家畅饮。从此人们便将几种混合在一起的酒称为鸡尾酒。鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。具体他说鸡 尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调 味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏字典是这样注释的：鸡尾酒是 一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、

37、葡萄酒为酒基，再配以其它辅 料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠 檬片或薄荷叶。最后，我们再引用美国鸡尾酒权威厄思勃里的话对鸡尾酒一词作以全面 深入的介绍：Cocktail （鸡尾酒）应是增进食欲的滋润剂，决不能背道再驰。按照定义， 卿使酒味很甜或使用大量果汁调合，也不要远离鸡尾酒的范畴；Cocktail （鸡尾酒）既 能刺激食欲，又能使人兴奋，创造热烈的气氛，否那么就没有意义了，巧妙调制的鸡尾酒 是最美的饮料、Cocktail （鸡尾酒）必须有卓绝的味，为此，舌头的味蕾应充分张开, 这样才能尝到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就会掩盖品尝酒味的能力

38、，降低酒的品 质；Cocktail （鸡尾酒）需要足够的冷却，所以应用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时 需加冰，加冰量应严格按配方控制。冰块要化到要求的程度。鸡尾酒的历史算来不过一个多世纪，风行世界各国也不过几十年的光景。一直以 来，人们对于鸡尾酒的态度总是褒贬不一。有人认为配制鸡尾酒是酒盲的行为，把好 端端的极名贵的Cognac （干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成样子，多年精心酿制成的 色、香、味全被破坏于瞬间，他们反对饮用混合酒。另一些人却认为饮用鸡尾酒美妙极 了，它开辟了酒的新的色、香、味的领域，它还含有只能意会不能言传的意境，饮用鸡 尾酒是一种艺术享受。实践证明，鸡尾酒以它特有的魅力赢得

39、了人们的赞誉，各种配方 层出不穷，成为宴席上不可缺少的功能饮料。鸡尾酒自身的世界性传播可追溯到100多 年前的美国，当时美国的制冰业正向工业化迈进，这无疑为鸡尾酒的迅速开展奠定了基 础，使得美国成为当时鸡尾酒最为盛行的一个国家，那里的调酒师的技艺也是最为高超 和美妙的；后来，美国的禁酒法造成了名酒吧师（Bartender）的外流：他们到了法国 或英国后，英雄有用武之地，亦促成了欧洲乃至世界鸡尾酒黄金时代的到来。2. 4课程的前沿及开展趋势早期的鸡尾酒调制缺乏严格的配方，因此，调制鸡尾酒时，常常带有很大的随意性。 随着鸡尾酒的流行和开展，各种研究调酒的书籍不断出现，使世界各地调制鸡尾酒的技 术臻

40、于完善，并逐步走上正规化。1951年，国际调酒师协会（简称IBA）在英格兰成 立。从1976年开始，国际调酒师协会每3年举行一次国际鸡尾酒调酒大赛（简称ICOo 在西方国家，鸡尾酒已成为人们生活中常见的饮料，甚至是一种礼仪交往的媒体。2. 5课程与经济社会开展的关系该课程作为酒店和旅游专业实训课程，是以培养学生的调酒技能与服务意识为首要 任务，以培养学生成为酒店和高档服务场所的调酒师和酒吧服务从事人员为目标，该课 程属于旅游服务行业的一支，与服务经济息息相关，并能有效解决社会就业，有利于社 会的安定和谐。2. 6课程内容可能涉及到的伦理与道德问题无2. 7学习本课程的必要性调酒与酒吧服务实训课

41、程是旅游管理与酒店管理专业的专业实践课程，该课 程开设的目的在于使学生进一步加深对课堂所学知识的理解与认识，掌握调酒原材料辨 认、调酒常用器具及使用方法；鸡尾酒调制步骤与方法；常见鸡尾酒调制等三大主要环 节，通过在实验中对每个服务环节的模拟和演练增强分析问题、解决问题的能力。并为 学生以后步入工作岗位能打下良好的基础。3 .教师简介5 .课程目标5.1 知识与技能方面（1）知识要求通过本课程的进一步学习，使学生能熟悉调酒的基本概念和操作程序；熟悉鸡尾酒 调制的基本方法和原理；能熟练操作最有代表性的鸡尾酒成品。（2）能力要求通过本课程的实训I,使学生能独立进行鸡尾酒调制的操作，拥有主动学习和分析

42、思考 的能力；能对整个调酒的过程和步骤能加深印象；有较娴熟的语言沟通技巧和正确表达 所思所想的能力；具备一名调酒师所具备的创新性思维和创新能力；具备良好的思想道 德品质和服务意识，过硬的职业素质和深广的开展潜能。5. 2过程与方法方面本课程注重现代化教学方法的应用，在实训过程中适时适当地运用多媒体进行教学 和演示，增加实训的直观性，提高实训的效果。本课程注重在实际演练过程中与多种教学方法灵活应用。注重学生自学能力的培养, 希望通过学生的自主学习，养成良好的学习习惯，掌握良好的学习方法；教师在传统课 堂教学方法的基础上，注重学生参与讨论，启发学生思考，创造一种良好的让学生讨论 的气氛，使学生从被

43、动学生转化为主动学习，更好地发挥学生学习的主观能动性；另外， 本实训课程注重通过小组练习、角色扮演、分组配合等方式，将所学的理论知识、基本 技能切实运用到实际场景中，从而提高学生实际进行酒水服务的能力。5. 3情感、态度与价值观方面关注情感、态度、价值观是以人为本思想在教学中的表达，其实质就是关注人。关 注人（关注情感、态度、价值观）与关注学科（关注知识、技能与过程、方法）也是教 学中一对至关重要的关系，从学生的角度来说，它表现为乐学与学会、会学的关系；从 教师的角度来说，它表现为教书与育人（教知识与教做人）的关系，从教学的角度来说， 它表现为认识与情感的关系。关注人是现代教育的核心理念一一”

44、一切为了每一位学生的开展”在教学中的具体 5表达，它意味着关注每一位学生、关注学生的情绪生活和情感体验、关注学生的道德生 活和人格养成。关注人的教学才能使学科教学同时成为情感、态度、价值观的形成与发 展的过程，从而真正实现人的开展。当前，情感、态度、价值观的培养要特别强调以下两点：第一，教师要有“育人”的 意识，要充分挖掘所教学科内在所特有的情感、态度、价值观因素，同时要注重自身的 示范作用。第二，教师要掌握情感、态度、价值观培养的规律和特点。情感、态度、价 值观具有主观性、体验性、内隐性等特点，对情感、态度、价值观的培养既要有机地结 合课程教材内容的性质和特点，又要把握课堂教学活动的情境和气氛。6.课程内容序 号工作任务课程内容概要教学重点、难点学时安排1工程一调酒原材料、器皿识别1 .酒水基本概念、分类等2 .六大基酒的背景知识介绍3 .调酒用的原材料、辅料、杯具 的识别重点及难点：六大基酒 的背景知识及调酒原 材料的识别42工程二鸡尾酒的调制要求、方法及步骤1 .鸡尾酒的调制要求2 .鸡尾酒的四种调制方法3 .鸡尾酒调制的步骤4 .鸡尾酒调制时的禁忌重点：鸡尾酒的调制方法和步骤难点：鸡尾酒调制中的禁忌和要求4