粮油食品检验人员考试试题题库9节.docx

《粮油食品检验人员考试试题题库9节.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《粮油食品检验人员考试试题题库9节.docx（24页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、粮油食品检验人员考试试题题库9节粮油食品检验人员考试试题题库9节 第1节 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列物质中属于防腐剂的是()A.新红B.甘氨酸C.苯甲酸钠D.胱氨酸本题答案：C 常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为()。A、维生素CB、维生素EC、茶多酚D、BHA本题答案：D 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是()。A.放人的物品应尽量排列紧密B.待压力升至0.lMPa左右时，至少排放冷气一次C.灭菌结束时，立即取出物品D.琼脂培养基与发酵管同锅灭菌正确答案：B 显微镜的构造，有机械和光学部

2、分，光学部分不包括下面的（）A.接物镜B.光圈C.接目镜D.聚光器正确答案：A 粮食粘度测定中，需将样品粉碎后90%以上试样通过孔径0.246mm筛此题为判断题(对，错)。正确答案：为使食品增色或调色而加入的物质是()。A、发色剂B、防腐剂C、色素D、漂白剂参考答案：C 按有效数字计算规律，0.03260.00814（ ）。A.0.0002653B.2.65310-4C.2.6510-4D.2.610-4正确答案：C 薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A.反应剂B.吸附剂C.脱水剂D.沉淀剂正确答案：C粮油食品检验人员考试试题题库9节 第2节 粮食灰分的测定方法有哪些?哪种为仲裁法?本题

3、答案：粮食灰分的测定方法有三种：(l)550灼烧法。适用于结果准确度高的灰分测定。操作方法简便，但测定时间长。(2)醋酸镁法(或称850法)。适用于快速灰分的测定。准确度差些。(3)酒精喷灯灼烧法。不常用，一般在无高温炉时用。国家标准规定550t灼烧法力仲裁法。如用其它方法测定时可与此法对照。 劳动合同法条款应包括：();();()和劳动条件、劳动报酬、劳动纪律、劳动合同终止的条件、违反合同的责任。本题答案：劳动合同期限、工作内容、劳动保护下列属于呈鲜味成分的有()A、AlaB、GluC、IMPD、AsP答案：ABCD 比色法测定方便面过氧化值时，测定液在500nm波长处测定吸光度，与标准系列

4、比较定量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 磷化氢环流熏蒸所用药剂必须符合中华人民共和国农药管理条例的有关规定和有关质量标准的要求。根据()备足药剂。A.工作经验B.害虫发生的密度C.需要的熏蒸时间D.制定的熏蒸方案正确答案：D ()通常是食品安全管理体系内部审核的直接策划与组织者。A.食品安全小组B.食品安全小组组长C.最高管理者D.食品安全员正确答案：B 为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液?本题答案：“黄粉液”有“托上性”，能使夹杂在淀粉层中的细渣漂浮在淀粉层上面而便于排除，同时，撇浆水时，这层细渣(渣盖)

5、对下面的淀粉起保护作用，避免淀粉扬起被撇掉，因而可提高淀粉的产量和质量。 淀粉斑点的测定原理是通过肉眼观察样品，读出斑点的数量。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试试题题库9节 第3节 食品中的灰分主要是指食物中所含各种()的氧化物和少量杂质。A.脂肪B.碳水化合物C.矿物质D.蛋白质本题答案：C 元素周期表有()短周期。A、7个B、2个C、4个D、3个本题答案：D 玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（）中的细胞较大。正确答案：培根 涂抹检验所用的75酒精作用原理及浓度高或低则会有什么现象？正确答案：75酒精作用原理：能够吸收细菌蛋白质水分，使其脱水变性凝固

6、从而达到杀灭细菌的目的。浓度高会使脱水迅速，蛋白质表层变性凝固形成坚固的包膜没有渗透到内部。浓度低则会影响杀菌能力。 称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。正确答案：减量称量法 （）是导出量。A.物质的量（n）B.质量（m）C.物质的量浓度（c）D.电流（I）正确答案：C 食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（）。A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.溴甲酚绿正确答案：A 志贺氏菌在HE(或者SS)琼脂平板上的菌落特点是()菌落A、无色透明B、中心带黑点C、红色D、乳白色混浊本题答案：A 玻璃仪器按性能分为可加热的和不可加热的。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试试题

7、题库9节 第4节 粮食中蛋白质是怎样分类的?有何测定意义?本题答案：粮食中的蛋白质一般分为两大类：单纯蛋白质;清蛋白质：如蛋清、小麦、大麦、大豆等。球蛋白质;如大豆、蚕豆、豌豆、菜豆等。(营养蛋白质)谷蛋白质：如小麦、大麦、玉米等。醇溶谷蛋白质：小麦、大麦、玉米等。结合蛋白质：结合蛋白质也称组织蛋白质和生命蛋白质，是单纯蛋白质与非蛋白物质结合。测定意义：粮食中蛋白质的含量，是用来评定粮食与油料的营养价值和合理使用粮食和油料的重要依据之一。根据V4-V3的结果三464查铁氰化钾定量试样法恻非还原糖量表得知，试样中非还原清仓量则蔗糖汁)为071%，总糖量为156%。 105恒质法测定水分，双实验结

8、果的允许差不超过（）。正确答案：0.2磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()此题为判断题(对，错)。答案：错误下列哪些做法中,可以减小或消除实验系统误差的是()。A、对测量用的温度计进行校正B、增加重复测量的次数C、做空白实验D、使用高纯试剂E、直接剔除大偏差的可疑值答案：ACD 滴定管使用前，首先应进行洗涤，洗净的滴定管内壁应完全（ ）。A.干净、透明B.无油污C.被水均匀润湿而不挂水珠D.洗净，无其他污染正确答案：D （ ）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆

9、固醇。正确答案：植物固醇 玻璃计量仪器是指能()溶液体积的玻璃仪器.本题答案：准确量取 由于试剂含有微量被测组分，可采用()予以减免.本题答案：空白试验粮油食品检验人员考试试题题库9节 第5节 原粮标准中不完善粒检验中不检未熟粒的粮种是（）。A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆正确答案：BC 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。此题为判断题(对，错)。正确答案：养殖对虾的饲料为什么要添加虾壳粉?答案：对虾不能合成类胡萝卜素，只能通过食物摄取，虾壳粉含有丰富的类胡萝卜素 进行抽滤操作时，吸滤瓶、安全瓶、水泵之间的连接顺序为()。A.吸滤瓶、安全瓶、水泵B.吸滤瓶、水泵

10、、安全瓶C.安全瓶、水泵、吸滤瓶D.安全瓶、吸滤瓶、水泵正确答案：A 下列关于行业职业道德特征的表述不正确的是()。A.行为职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系B.行为职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物C.行为职业道德规范与从业人员的利益并不一致D.行业职业道德规范是共性与个性的统一本题答案：C天然色素的生产工艺包括()。A、提取法B、组织培养法C、微生物发酵法D、酶处理法答案：ABCD 职业的特性有社会性、目的性、规范性、稳定性和安全性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定样品中糖类时，常用的澄清剂有();()，硫酸铜和氢氧化钠。本题答案：中性醋酸铅，乙酸锌和亚铁

11、氰化钾 某优级纯草酸(H2C2O42H2O)长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是()。A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断本题答案：C粮油食品检验人员考试试题题库9节 第6节 高大平房仓按（）平方米左右分区。正确答案：350海蜇属海洋腔肠动物。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 在实验室不慎将酒精灯打翻酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。A.用嘴吹B.用抹布抽打C.用砂土掩盖D.浇水正确答案：C 测定菌落总数的培养时间是()。A.242hB.182hC.362hD.482h正确答案：D绿色食品年检主要是检查企业()A.产品质量及其控制体系

12、状况B.规范使用绿色食品标志情况C.按规定缴纳标志使用费情况D.申述处理情况答案：ABD根据委托检验行为规范(试行),不属于委托检验合同内容有()。A、委托方信息B、对样品的要求、检验依据、检验项目C、样品的来源及涉及批质量的确认D、双方权利和义务、并注明委托方对样品及其相关信息的真实性负责E、异议处理、样品处理方式和保存期参考答案：C 粮食质量检验员不得利用()谋求私利。本题答案：职业活动 可用于测定水硬度的方法有()。A.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法本题答案：A 谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。正确答案：淀粉粮油食品检验人员考试试题

13、题库9节 第7节下列哪些是物理因素对微生物的影响()。A、温度B、氢离子浓度C、渗透压D、氧化还原点位E、干燥答案：ACE食品检验机构资质认定条件规定,从事食品检验活动的人员应当持证上岗。检验人员中具有中级以上(含中级)专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 十分之一天平的分度值为（ ）。A.0.1 gB.0.01 gC.0.001 gD.1.0 g正确答案：A SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为()。A、1.0%B、1.5%C、5.0%D、无该项要求本题答案：B 灰分是标示()一项指标。A、无机成分总量B、有机成分C、污

14、染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量本题答案：A 根据我国1999年(2022年)发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、()和粒质分为五类。A、淀粉的性质B、粒型C、栽种的地理位置D、土壤水分本题答案：B 东北黄大亚与一般黄光亚有何不同?本题答案：东北黄大豆粒色为黄色。粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微光泽，脐部多为黄褐、淡褐或深褐色。一般黄大豆粒色为黄色、淡黄色。粒形较小，多为扁圆或长椭圆形。脐色为黄褐、使褐或深褐色。 使用2ml的微量滴定管时，正确的记录为（ ）。A.2mlB.2.0mlC.2.00mlD.2.000ml正确答案：C食品检验机构资质认定条件规定,食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员

15、,检验人员可以在一个食品检验机构中执业。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误粮油食品检验人员考试试题题库9节 第8节海带属海洋红藻门植物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误A级绿色食品中不允许使用的防腐剂有哪些?答案：苯甲酸、苯甲酸钠;(省略后面)过氧化氢(或过碳酸钠)、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、联苯醚、2-苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛、十二烷基二甲基溴化胺(新洁而灭)、2.4-二氯苯氧乙酸、可用毒性较低的防腐剂代替关于革兰氏染色下列说法正确的是()。A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性B、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱

16、性染料(解离时带正电荷)如美蓝、结晶紫等进行染色C、细菌通过革兰氏染色后，呈紫色的被称为阳性菌D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定E、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阴性菌答案：ABCE EDTA的化学名称为()，它能与大多数金属离子形成环状的螯合物，具有较高的()。本题答案：乙二胺四乙酸;稳定性 稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用()或()容量瓶。本题答案：A级;B级()不是氨基酸类增味剂。A、鸟苷酸B、肌苷酸C、谷氨酸钠D、天门冬氨酸钠答案：CD “具有一定数量的();();()等管理技术人员，且经过专业培训，持有相应的、从业资格证书”是中央储备粮代储资格认定办法规定的代储中央

17、储备粮企业必须具备的八项基本条件之一。本题答案：粮食保管、防治、检验 吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的（）程度。正确答案：纯净粮油食品检验人员考试试题题库9节 第9节 职业具有社会性、目的性、规范性、稳定性和（）。A.统一性B.集体性C.安全性D.随意性正确答案：A水产品加工常遇到的蛋白质变性?答案：冷冻变性、加热变性、腌渍变性、高压变性、水分活度过低变性、辐照变性、干制过程中的变性 黄曲霉毒素B1标准溶液采用()等溶剂配制(GB/T5009.22中)。A、苯乙腈B、

18、石油醚乙醚C、三氯甲烷D、乙醇本题答案：A 食品中过氧化值的测定是用()作为标准溶液滴定的。A、氢氧化钠B、硫酸钠C、亚硫酸钠D、硫代硫酸钠本题答案：D 油脂改性(名词解释)本题答案：就是通过应用油脂氢化、分提、酯酯交换等方法去改进原油脂的性质，如分离出其中的某些组分，或将液态油脂加工成固体脂肪，或者使其结晶构造发生改变，而制造成我们所希望的熔点、可塑性等特性的油脂，以提高其利用价值。 电烘箱使用过程中能耗不是以“()”表示。本题答案：度 提供人体主要热能来源的主要是食品中的()A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素正确答案：B 罗维朋比色计的灰色环片作调配青色用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为()。A、1hB、2hC、3hD、0.5h本题答案：D