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1、粮油食品检验人员历年真题7卷粮油食品检验人员历年真题7卷 第1卷鱼鲜度指标K值和细菌腐败有关系。()此题为判断题(对,错)。答案:错误测定鱼早期鲜度质量指标()A、TVB-NB、TMAC、K值D、组胺答案:C 下列有关盐类对微生物影响的说法,正确的是()。A.盐类的特性、浓度、pH值、作用时的温度都会影响盐类的作用效果B.一般而言,盐类浓度高时对微生物是有益的C.盐浓度的高低对微生物的作用效果是一样的D.阳离子的价键高低对作用效果无影响本题答案:A甜味剂的甜味与()有关。A、羟基结构B、氨基结构C、酚结构D、多酚结构答案:ABCD 当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时,荧光强度将()A、增加B
2、、明显增加C、增加不明显D、降低E、不变本题答案:D 间接碘量法是利用( ),再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。A.I与还原性物质起反应,析出定量的I2B.I与氧化性物质起反应,析出定量的I2C.I与酸性物质起反应,析出定量的I2D.I与碱性物质起反应,析出定量的I2正确答案:D 叙述小麦软、硬质检验方法?本题答案:分取小麦完善粒试样100粒,先从外观鉴别软、硬质。外观鉴别不清时,可将粮粒中部切断.观察断面,玻璃状透朋体者为硬质部分,根据硬质部分所占比例,按质量标准规定确定是否硬质粒。后以硬质粒的粒数计算较硬质含量。小麦硬质粒的硬质部分必须占本粒1/2以上。 配制氢氧化钠溶液,用白色玻璃
3、瓶存放。此题为判断题(对,错)。正确答案: 志贺氏菌感染中,哪一项不正确()。A.传 染源是病人和带菌者,无动物宿主B.宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C.福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D.感染后免疫期长且巩固本题答案:D粮油食品检验人员历年真题7卷 第2卷 实验室组装回流装置时,应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。( )此题为判断题(对,错)。正确答案: 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些,否则会过多消耗滴定剂,引起正偏差。此题为判断题(对,错)。正确答案:低聚糖具有的生理特性有()。A、难消化性B、活化肠道双歧杆菌C、低热量D、具有膳食纤维的部分生理功能答案:ABCD 量是描述()规
4、律的一个基本概念。正确答案:物质及其运动 三糖铁琼脂斜面属于()培养基。A.营养B.鉴别C.选择D.基础正确答案:B鱼类的中性脂质大多为甘油单酯。()此题为判断题(对,错)。答案:错误不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的()。A、质量范围B、分辨率C、灵敏度D、相对误差参考答案:D 凯氏定氮装置产生漏气,主要应该检查胶管的连接处和活塞是否漏气此题为判断题(对,错)。正确答案: 湿面筋(名词解释)本题答案:小麦粉加入适量水搅拌或揉搓而形成一块具有良好粘弹性和延伸性的面团,该面团在水中搓洗时,面团中的淀粉、可溶性蛋白质、灰分等物质被洗去,最后剩下一块具有弹性像橡皮似的软胶状物质,即为湿面筋。粮油食品
5、检验人员历年真题7卷 第3卷 油炸方便面的复水时间为()。正确答案:4咸鱼腌制过程的化学变化P287答案:1.蛋白质与脂质的分解;2.脂质的氧化;3.蛋白质的变性;4.肌肉成分的溶出;5.结晶性物质的析出; 职业守则主要内容正确答案:遵纪守法,清正廉洁;爱岗敬业,忠于职守;团结协作,严谨认真;执行标准,科学高效;公正求实,保守秘密。鱼糜制品弹性形成的机理?答案:鱼糜制品弹性形成机理:当鱼体肌肉作为鱼糜加工原料经绞碎后肌纤维受到破坏,在鱼肉中添加2-3%的食盐进行擂溃。由于擂溃的机械作用,肌纤维进一步被破坏,并促进了鱼肉盐溶性蛋白的溶解,它与水发生水化作用并聚合成粘性很强的肌动球蛋白溶胶,然后根
6、据产品的需求加工成一定的形状。把已成型的鱼糜进行加热,在加热中,大部分呈现长纤维的肌动球蛋白溶胶发生凝固收缩并相互连接成网状结构固定下来,加热后的鱼糜便失去了粘性和可塑性,而成为橡皮般的凝胶体,因而富有弹性。不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是()。A、防腐剂B、甜味剂C、抗氧化剂D、相同色泽着色剂参考答案:B 粮油仓储业从业人员职业守则包含()A.遵纪守法,保守秘密B.爱岗敬业,忠于职守C.团结协作,廉洁公正,执行规范,文明生产D.以上都对正确答案:D 直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1:4盐酸煮1-2小时等。
7、()本题答案:对常用的细菌生化反应包括()。A、糖发酵试验B、试验C、甲基红试验D、硫化氢试验E、硝酸盐还原试验答案:ABCDE 粮油检验员()向社会透露检验秘密。正确答案:不得粮油食品检验人员历年真题7卷 第4卷烘箱干燥法测定水分的含量,要求样品符合的条件有()。A、水分是唯一的挥发物质B、水分的排除很完全C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计D、含有易挥发的物质E、水分含量少于0.5g/100g的样品答案:ABC 可用于测定水硬度的方法有()。A.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法本题答案:A 稻米心白粒是指米粒( )部位呈白色不透明的粉
8、质白斑。A.腹部B.背部C.中心D.腹部和心部正确答案:C 粮油出库检验时,下述作法不当的是采用()的扦样方法扦样。本题答案:选择性 使用25ml的滴定管时,正确的记录为( )。A.25mlB.25.0mlC.25.00mlD.25.000ml正确答案:B根据委托检验行为规范(试行),不属于委托检验合同内容有()。A、委托方信息B、对样品的要求、检验依据、检验项目C、样品的来源及涉及批质量的确认D、双方权利和义务、并注明委托方对样品及其相关信息的真实性负责E、异议处理、样品处理方式和保存期参考答案:C 测定粉质曲线时,若粉质曲线中线峰值位于(),重新测定时需增加加水量。A.520F.U.正确答
9、案:D 粮食、油料的原始样品一般不少于2kg。此题为判断题(对,错)。正确答案: 实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%,测得一桃酥样总糖含量为10.0%,则该实验员测定结果()符合SB、/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不本题答案:D粮油食品检验人员历年真题7卷 第5卷下列哪些做法中,可以减小或消除实验系统误差的是()。A、对测量用的温度计进行校正B、增加重复测量的次数C、做空白实验D、使用高纯试剂E、直接剔除大偏差的可疑值答案:ACD 适于装在棕色酸式滴定管中的是()。A.H2SO4B.NaOHC.AgNO3D.K2S2O3本题答案:C加工水产干品罨蒸
10、(名词解释)此题为判断题(对,错)。答案:当墨鱼片晒至八成干左右后时,收起来入库堆垛平压,称为罨蒸。 某钢厂用纯氧顶吹炼钢,用去了56m3O2(标准状况下)相当于()mol氧气。A.2500B.5000C.4000D.2.5正确答案:A 在称量分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行()。A.对照试验B.空白试验C.方法校正D.仪器校正本题答案:C 储粮害虫的检查期限规定:粮温在1525时,检查期限为()内至少检查一次。A.每天B.每周C.每15天D.每20天正确答案:C下列原因中将引起偶然误差的是()。A、酸碱滴定中,指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、试剂中含有微量的被测
11、组分。C、读取50mL滴定管读数时,小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中,室温、气压微小变化引起的误差E、天平两壁不等长答案:CD 什么是粮油化学检验?本题答案:化学检验是以化学反应为基础,对粮油的化学成分和含量、特性等进行测定的一种检验方法。该法是评定粮油营养价值、确定等级、决定粮油的合理使用及研究其品质变化的主要及常用的方法。但由于该法所需时间较长、仪器试剂也较多,故基层一般只在常规项目检验时才采用。 比较机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法的工艺特点的区别?本题答案:机械压榨法是助机械外力的作用将油脂从油料中挤压出来的一种取油方法。其具有工艺简单、需要配套的设备少;对油料
12、的品种适应性较强、生产灵活;成品油质量较好、色泽浅、风味纯正。但是压榨后的饼粕中残油率较高、压榨动力消耗大、压榨零部件易磨损。浸出法取油的特点压榨法相比,溶剂浸出法具有以下特点:出油效率高、残油率低;粕的质量较好;加工成本低;劳动强度低,工作环境好;浸出所用溶剂大多易燃易爆,且具有一定的毒性;浸出毛油质量较差。超临界流体萃取法,在浸出过程中,油脂的溶解、分离和回收,均可以采用减压或升温度的方法进行,能耗低;浸出温度较低(50左右)和无氧条件下进行,保证了油脂和饼粕的质量。CO2无毒、不燃、无爆炸性、成本低。缺点:设备需要耐高压粮油食品检验人员历年真题7卷 第6卷 滴定分析时,常用()表示溶液的
13、浓度。A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度本题答案:D 按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=( )A.10.13231B.10.1323印C.10.132D.10.13正确答案:B 质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断,表现了质量检验的()。A.把关作用B.评价作用C.预防作用D.信息反馈作用正确答案:B 粮油品种中不易污染黄曲霉毒素的品种是( )。A.花生B.玉米C.棉子D.大豆正确答案:D 基准物质对稳定性没有要求。此题为判断题(对,错)。正确答案: 糕点水分测定时应将样品置于()干燥箱内进行干燥恒重A.805B.905C.1005D.105
14、5本题答案:C 在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将()作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准A.增重前一次称量的结果B.必须重新实验C.前一次和此次的平均值D.随便选择一次本题答案:A 预防微生物对食品污染,设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。( )此题为判断题(对,错)。正确答案:在产品包装上使用绿色食品标志,必须获得()许可。A.中国绿色食品发展中心B.国家食品药品监督管理总局C.国家市场监督管理总局D.国家质量监督检验检疫总局答案:A粮油食品检验人员历年真题7卷 第7卷 下列关于误差及产生原因的叙述中,不正确的是( )A.测量结果不可能绝对准确,与真值总会有差
15、异。这一差异就是误差B.由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差,称为偶然误差C.由于某些经常性的原因所造成的误差,称系统误差D.任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差正确答案:D 双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为()。A、1.03.0B、4.05.5C、7.08.5D、9.010.5本题答案:B 由质量管理部门制发统一的样品,相关实验室参与的检验叫比对检验此题为判断题(对,错)。正确答案: 下列玻璃量器不适合使用鼓风干燥箱干燥的是()。A.三角烧瓶B.刻度吸量管C.刻度试管D.玻璃刻度离心管正确答案:B 大豆由种皮和种脐组成。此题为判断题(对,错)。正确答案: 油脂的皂化值测定过程中,回流操作直接用电炉加热。此题为判断题(对,错)。正确答案: 玉米质量指标中的有机杂质包含筛下物。此题为判断题(对,错)。正确答案: 0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是()A、n(H2O)=0.5molB、0.5MH2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.5本题答案:A 滴定管的使用时首先应对其进行洗涤,洗涤无明显油污的滴定管,下列方法错误的是()。A.用自来水冲洗B.洗衣粉泡洗C.去污粉刷洗D.肥皂水冲洗正确答案:C
限制150内