酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8篇.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8篇酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8篇 第1篇 ( )是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人治疗感冒的秘方.A.竹筒茶B.咸奶茶C.龙虎斗D.酥油茶正确答案：C乾隆御赐第一泉是( )A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、昆明碧玉泉正确答案：C国家食品标识管理规定规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确关于社会保险基金的特点错误的一项是()A、法律强制性B、大众性C、社会政策目的性D、储存性和增值性参考答案：B 压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()A.用强压水直接清洗B.刷

2、出滤网的残渣C.检查滤网与壶壁的间隙D.用消毒液浸泡正确答案：D在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 香气审评，品种香应注意区别()A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏署茶、秋茶之分D.茶类香、地域香正确答案：C量水必须清洁卫生,水温要达到()以上。A、60B、70C、80D、90答案：C酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8篇 第2篇酒中若有铝的氧化物,就会出现混浊沉淀,含铝过多的酒对饮者健康无影响。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。此题为判断题

3、(对，错)。正确答案：专职安全生产管理人员负责对生产现场的安全生产进行监督检查,发现违章指挥、违章操作的,应当()。A、马上报告有关部门B、找有关人员协商C、立即制止D、通知项目负责人参考答案：C 当下列水中()称为硬水。A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。正确答案：D 茶汤的色度，主要从（）三方面评比。A.正常色、劣变色、陈变色B.色度、亮色、浑浊度C.明亮、晦暗、混浊D.金黄、橙黄、清黄正确答案：A茶艺的六要素:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。()

4、此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 来样标签上标明K103，问此茶样是( )。A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。正确答案：A大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是()A、调整配料B、泥盖隔热C、增加用曲量D、放假答案：AB酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8篇 第3篇茶文化的核心是()。A、茶道B、茶叶C、茶树D、茶具参考答案：A 大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。正确答案：-葡聚“三生汤”的主要原料是“生叶(鲜嫰茶叶)、生米、花生”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 嗅觉的形成一

5、般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 品评时，每次的进口量可以不保持一致。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒嘴的英文名称是Pocher。此题为判断题(对，错)。正确答案：储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装()。A、温度计B、酒精计C、易燃易爆气体监测装置D、液位显示装置参考答案：D 简述葡萄酒微氧技术的意义和作用?正确答案：狭义的说，微氧技术(Micro-oxygenation)是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢地有控制地向酒中输送微量的氧，以满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反应对氧的需求，模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、成熟的微氧环境，得到促进葡萄酒成熟、

6、改善葡萄酒品质的目的。而广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的过程中，由于工艺需要而提供不同的氧量，以保证酿造过程健康进行。在葡萄酒陈酿期间，适当进行微氧处理可以给葡萄酒带来以下益处：利于缓慢而稳定的成熟;减少过滤和净化处理;使酒体更丰满，单宁更柔和，减轻新酒的生青、苦涩味;更快地发生单宁的聚合作用，使色泽更稳定;结合橡木的作用。使香气更浓郁、复杂协调;有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气;保持更稳定的氧化还原电位;可以达到木桶贮藏葡萄酒的条件但降低费用;不会浸渍葡萄酒让其带酒泥陈酿太长时间;木桶贮藏后稳定葡萄酒的单宁;装瓶之前，不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构。酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8篇 第4

7、篇乌龙茶紫砂壶茶艺中的“龙凤呈祥”,意在祝天下有情人终成眷属。()此题为判断题(对，错)。答案：正确凤香型白酒的发酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不锈钢罐参考答案：C 餐后鸡尾酒通常()。A.酒精含量较高，口味较辛辣B.色彩艳丽，口味较辛辣C.含糖分较少，口味或酸或干烈D.口味较甜，是餐后佐助甜品正确答案：D 眉茶精制本身路，在紧门抖出的眉头子茶用来做贡熙。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“( )”。A.淋眉B.高冲C.低斟D.刮顶正确答案：D中国“三教合一”,其中()以“茶禅一味”悟茶道。A、道家B、佛家C、儒家D、法家答案：B白酒中酸

8、的功能,除具有减轻酒苦味外,它还有以下作用:()。A、增长酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可适当减轻中、低度酒的水味答案：ABCD 一般来说，吧台的设备必须根据( )等因素决定。A.经营目的B.服务对象C.营业项目D.座位数正确答案：ABCD酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8篇 第5篇白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定:()A、隔堤的高度、厚度均不应小于0.2米B、隔堤应能承受所容纳液体的静压，且不应渗漏C、管道管堤处应采用不燃材料密封D、以上说法都正确参考答案：D GB49272022规定浓色啤酒的色度为()EBC单位。A.2-14B.15-40C.4lD.3-14正确答案：

9、B开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。A、窖泥B、母糟C、酸量D、黄浆水答案：BD在配料中用糠量小时,应增加一点水;用糠量大时,应少加一点水。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在( )之间为最佳.A.6.57.5B.5.56.5C.4.55.5D.3.54.5正确答案：C第五届全国评酒会上安徽省白酒获得国家名优酒称号的产品是()A、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、濉溪牌濉溪特液B、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、沙河牌沙河特曲C、古井牌古井贡酒、高炉

10、牌高炉双轮王、沙河牌沙河特曲D、古井牌古井贡酒、明光牌明光特曲、濉溪牌濉溪特液答案：A 咖啡里的()能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。A.碳水化合物B.碘化物C.蛋白质D.咖啡因正确答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8篇 第6篇在浓香型白酒中,若己酸乙酯含量降低,则甜味也会随之降低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和( )等。A.将乐擂茶B.凤凰擂茶C.西湖擂茶D.苏州擂茶正确答案：A 酒吧结构一般包括( )A.前吧台B.后吧台C.音控室D.娱乐活动区正确答案：ABCD白酒中苦味的最典型

11、物质是()。A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇参考答案：D 下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()A.抗压性强B.隔氧性强C.成本低廉D.密封性好正确答案：C 乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）。A.品种香；B.季节香；C.产地香；D.茶类香。正确答案：B 含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“发送者”的是( )。A.顾客B.吧台茶艺师C.茶艺师D.领班正确答案：C酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8篇 第7篇 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在

12、茶碗上，避免使碗中的茶叶()。A.变暗B.变红C.闷黄泡熟D.产生苦涩正确答案：C 中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶号“8147”代表（）绿茶贸易标准样A.雨茶一级B.雨茶二级C.秀眉特级D.秀眉一级正确答案：A 更换摩卡壶胶圈的目的是()A.防止咖啡香味逸出B.防止压力泄露C.防止细菌滋生D.防止热量散失正确答案：B 为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用( )。A.氖气灯B.碘钨灯C.日光灯D.紫外线灯。正确答案：C 西湖龙井具有特殊的清果香属于()。A.品种香B.季节香C.产地香D.茶类香正确答案：B浓香、清香、酱香、米香是四大基本

13、香型白酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8篇 第8篇防静电危害的措施一般有接地法、泄漏法、中和法和工艺控制法4种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列哪种茶具有松烟香气和类似桂圆汤的滋味()。A、祁门红茶B、滇红工夫茶C、红碎茶D、小种红茶参考答案：D根据我国有关法律法规规定,锅炉、高压容器、压力管道和起重设备均属于特种设备。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确茶艺馆中,店长或厅堂领班每天都要检查茶艺师仪表、物品、器具等是否准备充分。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 人工采摘咖啡豆的优点是()。A.成本费用低B.采摘量大C.品质较好D.采摘速度快正确答案：C 茶汤色泽与水密切相关。此题为判断题(对，错)。正确答案：花茶内质审评有两种方法,即单杯审评和双杯审评。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确所有勾兑容器及管道均采用符合食品安全要求的不锈钢制品,加浆水符合GB5749标准要求,食用酒精符合GB10343标准要求,添加剂的使用符合GB2757标准的要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误