餐饮服务人员考试试题及答案6篇.docx

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1、餐饮服务人员考试试题及答案6篇餐饮服务人员考试试题及答案6篇 第1篇战国时期,人们为了悼念( )而制作了粽子并投入江中。A.李白B.屈原C.曹操D.苏东坡参考答案：B 不许用绞肉机来粉碎面包干，因为这将导致切削刀具很快磨损。()参考答案： 可以在镂空雕作品内放置()，即能装饰席面，又能烘托气氛。A.主料B.点燃的蜡烛C.菜肴D.电灯正确答案：B 最易受苯并(a)芘污染的是_。A.烘烤食品B.蒸煮食品C.腌制食品D.卤制品参考答案：A 水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如脂肪酸和极性脂、蛋白质、糖脂和核酸等。两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基。()本题答案：对餐饮服务人员考试试题及答案6

2、篇 第2篇砷中毒的主要原因有_。A.误食B.滥用含砷杀虫剂喷洒蔬菜使其残留量过高C.食品加工用的原料砷含量过高D.食品加工用的添加剂砷含量过高参考答案：ABCD 茴香的原产地是( )。A、非洲南部B、美洲中部C、亚洲西部D、欧洲北部答案：C 在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用( )。A.高火B.中火C.低火D.微火正确答案：B制汤要选用新鲜的含呈味_较多且无异味的原料。A.香味物质B.调味品C.风味物质D.矿物质参考答案：C多环芳烃类的典型代表物是硝基化合物。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误餐饮服务人员考试试题及答案6篇 第3篇 蔬菜中的()在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于

3、消化吸收。A、卡拉胶B、果胶质C、琼胶D、褐藻胶参考答案：B制作生熏白鱼时,为了使白鱼的色泽红亮,出锅前要在表面抹上麻油。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对玉米油取自玉米的哪些部位()。A.种皮B.胚芽C.叶子D.根茎参考答案：B乳类脂肪中不饱和脂肪酸的平均含量是_。A.20%B.40%C.60%D.70%参考答案：D 简答鸟类野味的烹饪方法。参考答案：先进行宰杀处理，要根据不同烹调方法，采取拔毛或剥皮;鸟类野味的肉质较细嫩，皮薄易剥离，因此烫毛时水温不宜过高，一般水温在6080之间;对腥味较重的野味，在烹调时多采用红烧、焖、卤等方法;鸟类野味的脯肉持水性和爽口性较好。餐饮服务人员考试

4、试题及答案6篇 第4篇 卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制正确答案：D 煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的( )高。A.1/20B.1/10C.1/3D.1/50正确答案：C 段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚10毫米,长()毫米左右.A.10B.30C.20D.40正确答案：B 人类的()是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。A、认识心理B、消费心理C、情感心理D、饮食心理参考答案：D

5、食物中热能的50%能转换为化学能、机械能、神经传导能，这些能称为生理氧化热。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐饮服务人员考试试题及答案6篇 第5篇 鱼边鱼以( )季质量为最肥美。A.春B.夏C.秋D.冬正确答案：A _是鳜鱼最肥美的季节。A.春季B.夏季C.秋季D.冬季参考答案：A 制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油( )克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。A.10B.35C.50D.80正确答案：B 高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素此题为判断题(对，错)。正确答案： 平雕的原料以原片为主。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐饮服务人员考试试题及答案6篇 第

6、6篇下列选项中属于人体内常量元素的是_。A.磷B.硫C.氯D.硒参考答案：ABC在烘烤点心时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,是为了使成品()A.色泽洁白B.口味酥香C.金黄发亮D.口感更好参考答案：C 食品加工人员在什么情况下必须洗手?正确答案：(1)加工直接入口食品前;加工时间过长时，中间应随时洗手。(2)处理食品原料后。(3)出与食品加工无关的物品后。(4)上厕所后。副溶血性弧菌又称为_。A.大肠杆菌B.葡萄球菌C.芽孢杆菌D.嗜盐菌参考答案：D 颈椎数目多,连结成“乙”状弯曲;枕骨髁只有一个，使头转动灵活;胸椎多已愈合;腰椎和荐椎以及一部分尾椎，愈合成一块腰荐骨，其活动性差。()参考答案：