粮油食品检验人员真题下载7章.docx

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1、粮油食品检验人员真题下载7章粮油食品检验人员真题下载7章 第1章 分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平（）。A.指数盘失盘B.指针跳动C.灯泡不亮D.读数不准正确答案：C 奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期()。A.半年B.三个月C.一年D.二个月正确答案：C 气相色谱仪检测溶残对，使用哪些气体?作用是什么?本题答案：使用氯气、氢气、空气。(1)氮气作为载气，将汽化的溶残带入色谱柱中进行分离。(2)氢气是燃烧气体。(3)空气是助燃气体。 下列属于还原性双糖的是()A、纤维素B、淀粉C、葡萄糖D、乳糖本题答案：D 在手册上查的醋酸的PKa=4.74 , 则Ka 值

2、应为= （ ）。A.1.810-5B.1.8010-5C.1.80010-5D.1.800010-5正确答案：D下列属于呈鲜味成分的有()A、AlaB、GluC、IMPD、AsP答案：ABCD水份达标的墨鱼干表层白色物质是何物质?答案：甜菜碱，是一种非蛋白的碱性化合物。粮油食品检验人员真题下载7章 第2章 用吸量管量取整数体积的溶液时，()。A.应取用相应大小的分度吸量管B.应取用相应大小的单标线吸量管C.应取用相应大小的分度吸量管或单标线吸量管D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管正确答案：B 下列物质中属于防腐剂的是()A.新红B.甘氨酸C.苯甲酸钠D.胱氨酸本题答案：C 对于废气、废水、

3、废渣排放量很小的实验室，()我国环境保护的规定。本题答案：必须遵守 北方地区钢筋混凝土屋盖宜做架空隔热层或采用新型隔热材料。此题为判断题(对，错)。正确答案： 挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条()根，截成()mm长，使面条弯曲成弧形。本题答案：20;180 标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。A.0.01B.0.02C.0.05D.0.10正确答案：B 大豆浓缩蛋白(名词解释)本题答案：是指以低温脱溶豆粕为原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%50%提高到70%左右而获

4、得的制品。粮油食品检验人员真题下载7章 第3章 罐头食品淀粉的测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 检测操作和记录应注意事项有()。A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态本题答案：A, B, C, D 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结

5、果的误差。此题为判断题(对，错)。正确答案： 甲醇的俗称是()A.酒精B.木精C.醋酸D.石炭酸本题答案：B 水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂质越少，水的纯度越高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 配位物中不一定都含有配位键。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。正确答案：盾片粮油食品检验人员真题下载7章 第4章 （）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。正确答案：硬粒型 将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（）。正确答案：灰化 在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%

6、。此题为判断题(对，错)。正确答案： 接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的()，从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。本题答案：细胞壁饮用天然矿泉水的产品标签必须注明()。A、净含量B、生产日期C、保质期D、食用方法E、批号答案：ABC 对定量分析的测定结果误差要求()A.等于0B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差本题答案：C粮油食品检验人员真题下载7章 第5章 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A.30W紫外线灯开启

7、1h后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外线灯开启下操作D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作正确答案：D 糕点水分测定时应将样品置于()干燥箱内进行干燥恒重A.805B.905C.1005D.1055本题答案：C （1）下列数值修约为3位有效数字正确答案：6.0441=6.046.0350=6.04 6.0461=6.056.0050=6.00 6.0451=6.056.0450=6.04 （2）有效数字运算规则 2.03+1.0+1.2034=4.20.0122*23.43*1.03568=0.296 评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面

8、制食品，然后进行成品感官评价B.进行面团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标正确答案：A 下列标准不属于技术标准的是()。A.基础标准B.产品标准C.方法标准D.通用工作标准正确答案：D 油脂中含有哪些杂质?本题答案：含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、石蜡、脂溶性色素等杂质。 制备不含二氧化碳的饮料试样时，将其充分混合均匀后，置于密闭玻璃容器内。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员真题下载7章 第6章 细胫露尾甲腹末二节外露，触角锤状11节，第2节略长于第3节;两鞘翅肩部及端部各有一个淡黄色斑。此题为判断题(对，错)。正确答案： 定量分析中称取试样常用的方

9、法有直接称量法、（）和指定质量称量法。正确答案：减量称量法从食品安全危害分析生面包虾工艺,哪些工序是关键控制点?答案：原料虾接收、沾预裹粉、裹浆、金属检测 对粮油质量进行监督检验的依据是国家粮油()和()标准，采用的方法为国家统一颁布的相应检验方法。本题答案：质量标准;粮油、食品卫生 电位法测定溶液pH与pH试纸法主要相同点是()。A.都是测定溶液中H+B.测定原理相同C.测定准确度亦相同D.都是测定溶液的有机酸含量正确答案：A 一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）。A.3.10B

10、.3.12C.3.13D.3.14正确答案：C下列属于盐溶性蛋白的有:()A、肌浆蛋白B、肌动蛋白C、肌球蛋白D、弹性蛋白答案：BC粮油食品检验人员真题下载7章 第7章 玻璃计量仪器是指能()溶液体积的玻璃仪器.本题答案：准确量取 实验的石油醚和苯着火，不能用（ ）灭火A.泡沫式灭火器B.“1211”灭火器C.干粉灭火器D.水和酸碱式灭火器正确答案：D 测定2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于()处测定其吸光度并与标准比较定量。A.520nmB.250nmC.350nmD.120nm(包装专业)本题答案：A 干热灭菌温度不能超过()A.100B.150C.180D.200本题答案：C 什么是食品工业?本题答案：以粮食、油料为基本原料，采用物理、化学、生物工程等技术进行加工转化，制成供食用的成品或半成品的生产领域的统称。革兰氏染色中用到的染液有()A、伊红B、刚果红C、草酸铵结晶紫D、番红E、孔雀绿答案：CD 扦样方案的内容有：();()和扦样方法、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。本题答案：扦样目的、扦样依据