粮油食品检验人员经典例题9节.docx

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1、粮油食品检验人员经典例题9节粮油食品检验人员经典例题9节 第1节 酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是( )。A.加人优级纯硫酸的质量B.加热火力的大小C.振摇的方式与快慢D.色度标准液密封保存已5个月正确答案：D 在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中，用K2Cr2O7法测定Fe2+，应先消除Sn2+的干扰，宜采用()。A.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法本题答案：D 使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是()。A、使待测金属元素成为基态原子B、使待测金属元素与其他物质分离C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中D、除去样

2、品中有机物本题答案：D 在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯的常用规格下列选项完全正确的是()。A.10mL、25mL、50mL、80mLB.10mL、25mL、50mL、100mLC.10mL、20mL、50mL、100mLD.10mL、25mL、40mL、100mL正确答案：B鱼类肌肉糖原的含量与鱼的致死方式无相关。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 使用分光光度计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员经典例题9节 第2节 晶体二级管的两个最重要参数是()A、正向电压和反向电流B、额定

3、工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压本题答案：B 什么是种子检验?本题答案：种子检验是为了保证粮食和油料种子净度、纯度和发芽率高，无病虫害，确保农业高产稳产所开展的检验。它对提高种子质量.提高农业生产效益具有极其重要的意义。种子检验可分为田间检验和室内检验两个方面。 配制标准溶液所用的试剂，其纯度应在（）以上。正确答案：分析纯 调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：关于革兰氏染色下列说法正确的是()。A、革兰氏染色法原理是根据细菌

4、细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性B、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料(解离时带正电荷)如美蓝、结晶紫等进行染色C、细菌通过革兰氏染色后，呈紫色的被称为阳性菌D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定E、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阴性菌答案：ABCE 面团弱化度(名词解释)本题答案：指粉质曲线最高点与达到最高点后12min曲线中心两者之差。粮油食品检验人员经典例题9节 第3节 简述志贺氏菌的检验方法？正确答案：第一步：增菌 以无菌操作取检样25克（毫升），加入装有225毫升GN增菌液的光口瓶内，于36培养68小时。培养时间视细菌生长情况而定，当培养液出现轻微浑浊时即应中止

5、培养。 第二步：分离培养 取增菌液1环，划线接种于伊洪美蓝琼脂平板上，于36培养1824小时，志贺氏菌在这培养基上呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。 调和油(名词解释)本题答案：又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。 分光光度计的维护包括随时维护和定时维护。此题为判断题(对，错)。正确答案： 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与()过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。A.过氧化钠B.过氧化氢C.甲醛D.过氧化氢正确答案：B 用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为()。A.150B.103

6、C.120D.180正确答案：B 乙酸镁法中样品灼烧前加入了（），可分散和湿润样品，在高温下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩短了灰化的时间。正确答案：乙酸镁一寸粮油食品检验人员经典例题9节 第4节 食品中的灰分主要是指食物中所含各种()的氧化物和少量杂质。A.脂肪B.碳水化合物C.矿物质D.蛋白质本题答案：C 下列玻璃仪器不可加热的是（ ）。A.烧杯B.烧瓶C.试管D.量筒正确答案：D 直属库安全生产领导机构组成人员都有哪些?正确答案：各直属企业成立由法定代表人任组长、其他班子成员任副组长，各科室主要负责人任成员的安全生产领导小组。 将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂

7、片上染色，一般染()，用水洗去。A、30秒B、60秒C、80秒D、90秒本题答案：B色谱图中稳定的基线是一条()。A、直线B、曲线C、双曲线D、抛物线参考答案：A GB 27对62-2022食品安全国家标准食品中污染物限量食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。( )答案：错粮油食品检验人员经典例题9节 第5节 试验室中的仪器和试剂应()存放。A.混合B.分开C.对应D.任意本题答案：C水产贝类马口铁罐头汤汁变黑,你如何解决该技术?答案：1.加工过程中尽量减少原料与铁、铜等器具接触机会或水及配料中铁、铜离子含量尽量降低;2.采用抗硫涂料铁制罐或

8、空罐内壁涂层避免损伤;3.原料尽量保持新鲜;4.内容物PH应控制在6左右。 直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1：4盐酸煮1-2小时等。()本题答案：对 差别阈(名词解释)本题答案：感官所能接受到的刺激的最小变化量。 容积单位升属于()。A.国际单位制的单位B.SI单位C.我国法定计量单位D.非法定计量单位本题答案：A 应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的稀溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员经典例题9节 第6节 用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30，测定其旋光值。此题为判断题(对，错)。正

9、确答案： 滴定管按其容积不同分为（ ）。A.常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管B.常量酸式和常量碱式滴定管C.酸式和常量碱式滴定管D.酸式滴定管、碱式滴定管和微量滴定管正确答案：A 市场经济是极为重视科技的经济，由此增强人们的()道德观念。本题答案：学习创新 砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( )色斑点。A.绿B.黑C.黄D.蓝正确答案：C 硬糖生产工作中，加水量太低会产生()现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩本题答案：B 原子是由()和电子所构成的。A.原子核B.质子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A粮油食品检验人员经典例题9节 第7节低聚糖具有的生理特性有(

10、)。A、难消化性B、活化肠道双歧杆菌C、低热量D、具有膳食纤维的部分生理功能答案：ABCD 粮食粘度测定中，需将样品粉碎后90%以上试样通过孔径0.246mm筛此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品安全国家标准食品中致病菌限量(GB 29921-2022)对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。( )答案：错 光在其中传播速度快的，称为光密介质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 肉制品常用的发色剂是()和硝酸盐(钠)，ADI值分别为()和0-5mg/kg。本题答案：亚硝酸盐(钠);0-0.2mg/kg 微量天平可称准至0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（）。A.0.000

11、2gB.0.001gC.0.002gD.0.02g正确答案：C粮油食品检验人员经典例题9节 第8节 D类火灾是指()(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火.本题答案：可燃性金属 下面对伏特表说法不正确的是()A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的本题答案：C甜度与邻二羟基间的氢键有关,氢键结合力越大,甜度越小()此题为判断题(对，错)。答案：对 测定一级()大豆油，应选择()mm比色槽。本题答案：133.4 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( )不属于麦芽的感官检查项目。A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态

12、正确答案：D 下列选项中()不是二氧化硫在食品中作用A、杀菌B、漂白C、利于VC稳定D、抑制生长本题答案：A粮油食品检验人员经典例题9节 第9节 油脂的闪点(名词解释)本题答案：油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度，是试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。 干浸出物的计算公式X=C1-(C2-C3)0.95+C3下列注释错误的是()。A、C3：样品中还原糖的含量B、C1：总固形物的含量C、C2：样品中总糖的含量D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数本题答案：B 根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、()、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.无损检验法B.电磁检验法C.仪器检验法D.物理检验法正确答案：C 测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与()两大类。A.系统误差B.过失误差C.相对误差D.绝对误差本题答案：D 稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0冰水中冷却20min。此题为判断题(对，错)。正确答案： 合同法规定，对合同承诺内容应当与要约内容一致。有关合同标的();();()或者报酬、履行期限、履行地点和方式、违约责任和解决争议方法等的变更，是对要约内容的实质性变更。本题答案：数量、质量、价款