粮油食品检验人员真题下载8篇.docx

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1、粮油食品检验人员真题下载8篇粮油食品检验人员真题下载8篇 第1篇 方便面碘呈色度测定时，计算结果精确至小数点后第二位。同一样品两次测定值之差不得超过0.05。此题为判断题(对，错)。正确答案： 我国法定计量单位由()以及两者构成的组合形式的单位组成。A.国际单位制单位、非国际单位制单位B.SI单位、国际上常用的非SI单位C.国际单位制单位、国家选定的非国际单位制单位D.国际单位制单位、我国常用的计量单位正确答案：C 志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等()个群。A.4B.5C.6D.8本题答案：AEDTA与金属离子形成的配合物具有的特点是()。A、具有多个五元环B、大多数配合物的配比是1：1C、EDT

2、A与无色金属离子形成的都是有色配合物D、酸度越高，配合物越稳定E、均易溶于水答案：ABE SBT 1003092要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行。A.510B.1030C.1530D.2025正确答案：C 在食品中加入苯甲酸的目的是()A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术本题答案：C 大豆子叶呈黄白色或黄绿色的颗粒应怎样也属?本题答案：应归属完善粒。 电烘箱使用过程中能耗不是以“()”表示。本题答案：度 用容量瓶定容稀释或配制溶液时，要转移溶液的温度（ ）。A.无要求B.不太高即可C.30以下D.要冷却至室温正确答案：C粮油食品检验人员真题下载8篇 第2篇 蛋白质测定时蒸馏应该

3、加入过量氢氧化钠。此题为判断题(对，错)。正确答案： 无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是()。A.作为自养菌的能源B.调节体温C.构成菌体成分D.作为酶的组成成分或激活剂本题答案：B食品安全国家标准(GB5009.32022)中规定,测定乳粉中乳糖的国标方法有()A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法C、722分光光度法D、莱因埃农氏法E、高锰酸钾法答案：AD电子天平一定比普通电光天平的精度高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 索氏提取法是测

4、定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是()或石油醚。本题答案：无水乙醚 造粒法(名词解释)本题答案：将各种粉剂营养素与米面粉混合均匀，在双螺杆挤压蒸煮机中以低温造粒成粒状，按一定比例与普通大米混合煮食。 冷冻试验将油脂在0放置（）h，观察澄清度及是否有结晶。正确答案：5.5 职业资格证书制度是劳动就业制造度的一项重要内容。从事()的劳动者，如粮油质量检验员等，上岗前必须经过培训。本题答案：技术工种粮油食品检验人员真题下载8篇 第3篇 对照实验是检验（）的有效方法。A.偶然误差B.仪器试剂是否合格C.系统误差D.回收率好坏正确答案：C 使用量的符号，书写正确的是（）。A.搅拌棒的速度为60rm

5、pB.加50cc蒸馏水C.搅拌时间为30secD.搅拌棒的速度为60r/min正确答案：D 关于采样叙述错误的是()。A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法C、采集设备必须洁净、干燥、严密D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造本题答案：D 下列属于增稠剂的是()A.亮蓝B.没食子酸丙酯C.琼脂D.新红本题答案：C 筛下物是指通过规定筛孔下层的物质此题为判断题(对，错)。正确答案： 用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是()A.30.00ml四份B.32.00ml四份C.35.00ml四份D.30. 0

6、0、31.00、32. 00、35.00ml各1份本题答案：D GB/T8967-2022，规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。此题为判断题(对，错)。正确答案： 实验结束后，通常采用（ ）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。A.温水，细纱布B.稀盐酸，细毛刷C.稀碱液，细毛刷D.温水，钢丝球正确答案：A 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响()的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。本题答案：油脂粮油食品检验人员真题下载8篇 第4篇 饲料豆巨的特点是什么?本题答案：一般籽粒较小，呈扁扇长椭圆形(肾脏形)，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光

7、泽或无光泽。食品的冻结点(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：食品体内组织中的水分开始冻结的温度 采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ ）温度A.40左右B.60左右C.70左右D.100正确答案：B 分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。此题为判断题(对，错)。正确答案： 钼蓝法定量分析磷化物操作中，加入氯化亚锡溶液的目的是（ ）。A.作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为蓝色化合物钼蓝B.作为还原剂，将磷钼酸铵还原为蓝色化合物钼蓝C.作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物D.作为还原剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物正确答案：B 以下因素对用费林氏法测定还原糖精密

8、度影响不大的是()。A.滴定速度B.加热时间C.热源不稳定程度D.锥瓶壁厚度本题答案：C 测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有()。A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿-甲醇混合溶剂本题答案：A 量的基本特点是（）A.各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系B.可以通过计算得出C.必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出D.不存在于某一量制中正确答案：C 下列不属于法定计量单位的是()A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔本题答案：B粮油食品检验人员真题下载8篇 第5篇 动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起

9、煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。此题为判断题(对，错)。正确答案： 有关运动粘度的单位说法正确的()。A.运动粘度的单位为平方毫米每秒B.运动粘度的单位为每秒平方毫米C.运动粘度的单位为二次方毫米每秒D.运动粘度的单位为每秒二次方毫米正确答案：B 准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至()。A.0.0001gB.0.01gC.0.001gD.0.00001g本题答案：A 称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。A.重量法测定食品中的粗纤维B.灼烧法测定食品中灰分含量C.食品中还原糖含量的测定D.食品中水分含量的测

10、定本题答案：C食品召回管理规定中召回,是指食品生产者按照规定程序,对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品,通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式,及时消除或减少食品安全危害的活动。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 （）是粮食中两种最重要的类脂。正确答案：磷脂和蜡 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的()原则。A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境B、合理利用资源C、有利产品技术先进、经济合理D、协调一致、扩大交流本题答案：A 酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。此题为判断题(对

11、，错)。正确答案： 不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及萜烯类化合物，而不是：甘油、游离脂肪酸、脂肪酸钾盐等。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员真题下载8篇 第6篇 各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在()。本题答案：1.5-3.0 什么是国家粮食定购?本题答案：国家粮食定购，是国家通过指令性计划实现的定量收购。就是把国家和人民对粮食的基本需要，通过各级政府的行政命令形式下达给生产单位和农户，以保证正常年景收购任务的完成。国家粮食定购的对象为承包国家土地并从事粮食商品生产的单位和农户。国家粮食定购是指令性计划，完成国家定购任务是各级政府必须履行的责任，是

12、农民和农场职工应尽的义务。各级政府和生产者必须确保按品种，控数量完成。 GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于()。A.20.0g/100gB.15.0g/100gC.8.0g/100gD.5.0g/100g本题答案：A蛋白质测定的实验中,硫酸铜的作用有()。A、催化剂B、指示消化的终点C、提高溶液的沸点D、脱水作用E、防止溶液爆沸答案：AB 为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的()加入其消化液中。A.K2Cr2O7溶液B.K2CrO4溶液C.AgNO3溶液D.SnCl2溶液正确答案：B 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种()斜面作为集凝试验用的抗原A、1

13、5分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟本题答案：B对大肠杆菌描述正确的是()。A、能运动B、周身鞭毛C、无芽孢D、革兰氏阳性E、短杆菌答案：ABCE 一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于25条件下阴凉干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶盖注意密封储存。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列属于天然着色剂的是()A.姜黄素B.胭脂红C.靛蓝D.新红本题答案：B粮油食品检验人员真题下载8篇 第7篇 测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数()，即可得到淀粉含量。A、0.7B、0.8C、0.9D、1.0本题答案：C 有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（）。A.平均偏差和标准偏差都

14、是用来表示测定结果精密度的B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度正确答案：D蛋白质测定的实验中,硫酸铜的作用有()。A、催化剂B、指示消化的终点C、提高溶液的沸点D、脱水作用E、防止溶液爆沸答案：AB 比色测定时，对微量矿物质元素分离、提取不常用的办法是()。A.加掩蔽剂，改变干扰离子的络合稳定常数，从而降低了溶液中游离子干扰离子的浓度B.调节溶液的PH值，使干扰离子不被络合，从而消除干扰。C.采用萃取法将干扰离子分离掉D.采用氧化还原滴定法将干扰离子分离掉本题答案：D 国标对大豆进行分类的依据

15、是（）。正确答案：皮色下列属于水溶性维生素的有()A、vitAB、vitBC、vitCD、vitD答案：BC 玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的( )溶液洗除。A.热碱水B.稀盐酸C.硫代硫酸钠D.草酸正确答案：C 可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。正确答案：2-2.5 在测定稀土含量时，加入 抗坏血酸主要是为了掩蔽()。A、Fe3+B、K+C、Ca2+D、Cu2+本题答案：A, B, C粮油食品检验人员真题下载8篇 第8篇 白度仪测定过程中，样品对蓝光的折色率即为样品的白度值。此题为判断题(对，错)。正确答案：测定脂肪时,要求样品的水份应()。A.1%B.2%C.无要求D.

16、6%测定脂肪时，要求样品的水份应()。A.1B.2C.无要求D.6正确答案：B 下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是A.配制酒必须标明所使用的酒基B.果酒须标注原果汁含量C.产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等D.所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可正确答案：D 如何设置房式仓散装储粮的测温点？正确答案：将粮堆平面划分为若干区域，每100平方米为一区域，取四角与中央五点，并根据需要可多增设一些点（机动点）。堆高两米左右可设两层，3米以上可设三层，各层相同位置的测温点应在同一垂直线上。上下及四周测温点应设在粮面下、靠墙壁、地坪15-30厘米处。 高大平房（是指跨度21米以上、堆

17、粮高度达6米以上的平房仓）的测温点水平间距不大于5米，垂直方向点距不大于3米。距粮面、仓底、仓壁0.3-0.5米。如果安装两清测温系统，要执行两清测控系统（LS/T1203-2022）。 小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.12B.13C.14D.15正确答案：C下面有关麻辣面制小食品唐僧肉不正确的说法是()。A、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大B、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D、唐僧肉属于非法生产食品参考答案：D当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时,可以不标示()。A、产品名称B、净含量C、产品执行标准D、制造者(或经销商)的名称和地址参考答案：C核苷酸关联化合物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：核苷酸是由嘌呤碱基、嘧啶碱基、尼克酰胺与糖磷酸酯组成的一类化合物。核苷酸的分解产物核苷、碱基等统称为核苷酸关联化合物。 实验的石油醚和苯着火，不能用（ ）灭火A.泡沫式灭火器B.“1211”灭火器C.干粉灭火器D.水和酸碱式灭火器正确答案：D