粮油食品检验人员考试题目下载5节.docx

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1、粮油食品检验人员考试题目下载5节粮油食品检验人员考试题目下载5节 第1节下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的()。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、高氏一号培养基C、马铃薯培养基D、麦芽汁培养基E、豆芽汁培养基答案：BCDE食品安全法规定,检验人应当依照有关法律、法规的规定,并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?答案：1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度;2.采样部位，采样方法;3.贮藏温度和贮藏条件4.设备条件和操作人员; 粮食

2、灰分的测定方法有哪些?哪种为仲裁法?本题答案：粮食灰分的测定方法有三种：(l)550灼烧法。适用于结果准确度高的灰分测定。操作方法简便，但测定时间长。(2)醋酸镁法(或称850法)。适用于快速灰分的测定。准确度差些。(3)酒精喷灯灼烧法。不常用，一般在无高温炉时用。国家标准规定550t灼烧法力仲裁法。如用其它方法测定时可与此法对照。 玉米籽粒的质量指标中不完善粒的含量（）。A.玉米720g/L，不完善粒4%B.玉米720g/L，不完善粒2%C.玉米620g/L，不完善粒8%D.玉米650g/L，不完善粒6%正确答案：A 革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色A.红B.紫C.黄D.绿正确答案：B

3、 油脂改性(名词解释)本题答案：就是通过应用油脂氢化、分提、酯酯交换等方法去改进原油脂的性质，如分离出其中的某些组分，或将液态油脂加工成固体脂肪，或者使其结晶构造发生改变，而制造成我们所希望的熔点、可塑性等特性的油脂，以提高其利用价值。 下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是()A、倾注法，菌种的复壮B、划线法，菌种的筛选分离C、穿刺法，动力试验D、点植法，常用于霉菌的接种本题答案：A 把一个lK的电阻Rl和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是()。A.流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mAB.流过R1的电流为3mA流过R2的电流为6mAC.流过R1和R2的

4、电流皆为2mAD.流过R1的电流为2mA流过R2的电流为1mA正确答案：C粮油食品检验人员考试题目下载5节 第2节 过氧化值是表示()和()等被氧化程度的一种指标。本题答案：油脂;脂肪酸 职业具有（）特性。A.社会性B.目的性C.群体性和稳定性D.以上全部正确答案：D 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（ ）。A、沙门氏菌B、粪肠球菌C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：D 在粮油质量检验中，常采用（ ）的平均值报告检验结果。A.双试验B.对比试验C.平行试验D.空白试验正确答案：A食品检验人员应了解()等相关的基本法律法规,依法工作,以保护个人及他人的健康与安全。A、质量法B、标准化法C、计

5、量法D、食品卫生法E、劳动法答案：ABCDE擂溃鱼糜温度低于10可提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 下列属于黄曲霉毒素中G族的是()A.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B2本题答案：C 构成纤维素的最基本单元是（）。正确答案：葡萄糖 烤炉胀发(名词解释)本题答案：面包烘烤的最初几分钟内，面团表现出的持续有规律的膨胀称为“烤炉胀发”14内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐粮油食品检验人员考试题目下载5节 第3节一种物质的阈值越小,表示其敏感性越强()此题为判断题(对，错)。答案：对 GB/T5009.45-2022规定，用比色法测定鱼

6、体中组胺含量时，在试样的预处理中使用乙醇进行组胺的初步提取。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测水不溶性灰分时，需用()先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水本题答案：C AgBr 的溶度积为Kw=5.010-13 ,按对数的有效数字运算规则，其PKw =（ ）。A.12B.12.3C.12.30D.12.301正确答案：D 直线回归方程y=a+bx，式中b表示（ ）。A.自变量B.因变量C.截距D.斜率正确答案：D 酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为()。A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B.酸、碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定D.碱类溶液会与玻璃

7、起反应本题答案：A 下面对碱的性质叙述不正确的是()A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值7本题答案：C 在溶液稀释过程中体积具有()性。本题答案：非加和 GB/T5530-2022动植物油脂酸值和酸度的测定规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试题目下载5节 第4节 使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在18%以上。此题为判断题(对，错)。正确答案： 晶体二级管的两个最重要参数是()A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻

8、和正向电流D、反向电流和反向电压本题答案：B 有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用时室内不能有明火、()。A.电或静电B.电火花或静电放电C.电池或电线D.用电设备或电缆本题答案：B 用于直接法制备标准溶液的试剂是()。A.专用试 剂B.基准试剂C.分析纯试剂D.化学纯试剂本题答案：B 霉菌检测所需培养温度为2528，培养时间是()。A.7天B.6天C.5天D.3天正确答案：C 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。A.盐B.硝C.硫D.磷正确答案：C 为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。A.0.1molLK2Cr04溶液B.0.25molL的K4F

9、e(CN)6C.0.2molL的AgNO3D.0.1molL的SnCl2正确答案：B 有关原始记录的描述不正确的是（）。A.根据检验报告预期的结果处理原始记录B.原始记录是检验工作原始资料的记载C.原始记录要保证其能再现D.原始记录必须真实、可信正确答案：A鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。()此题为判断题(对，错)。答案：正确粮油食品检验人员考试题目下载5节 第5节 酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大多数肠道杆菌是肠道的()A.强致病菌B.正常菌群C.弱致病菌D.以上都是本题答案：B 植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的

10、量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物正确答案：C 全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。此题为判断题(对，错)。正确答案：下面关于乙酰化淀粉的正确说法是()。A、又称醋酸酯淀粉B、是一种化学合成物质C、乙酰基含量不得超过2.5%D、比原淀粉的糊化温度高E、欧盟在婴幼儿的断乳食品中严格限制乙参考答案：ABCE 间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（）。A.避免I2被歧化B.避免I-被氧化C.避免I2挥发D.保持低温正确答案：B 水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算为准。此题为判断题(对，错)。正确答案：海产动物的脂质特征富含()A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸答案：C 测定粮食中淀粉含量时，先用()洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。本题答案：乙醚