酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第1辑 按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶和普洱茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶和普洱茶参考答案：BC 80水温比较适宜冲泡()茶叶。A.白茶B.花茶C.沱茶D.绿茶正确答案：D硅藻土过滤机达到均匀预土的条件之一是过滤机要彻底排气。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确提高食用酒精感官质量常用的四种方法有:(1)高锰酸钾氧化法、(2)粉末活性炭处理法、(3)炭柱吸附法和(4)()A、氢氧化钠B、树脂吸法C、串香参考答

2、案：C 在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：协助挑选、补充说明、（）、仔细包装、帮助搬运、致以谢忱。A.对顾客的意见不需再重视B.算账准确C.将精力集中到新顾客的接待上D.一边聊天一边结算正确答案：B 按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以()为宜。A、2gB、5gC、10gD、6g参考答案：C对样品进行理化检验时,采集样品必须有()A、随机性B、适时性C、代表性D、典型性参考答案：C酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第2辑 茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。A.先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C.多上一些品种，便于

3、顾客比较选择D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值正确答案：C 职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒中的微量成分在勾贮过程中,不会产生分解或缔合反应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误燃烧调整主要是指送风和给煤的配合,燃烧的关键是着火稳定,燃烧完全,火床长度适宜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。A.八宝茶B.酥油茶C.五福茶D.油炒茶正确答案：D BlackRussian的载杯是()

4、A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯正确答案：C 采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第3辑评酒环境要求应无震动和噪音,评酒室内清洁整齐,无异杂味,空气新鲜,光线充足。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到()。A.顾客进门时介绍自己的姓名和职务B.顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务C.嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解D.观察顾客的反应，揣摩其心理活动正确答案：D发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面()。A、低温入池B、缓慢发酵C、注重窖池保养D、科学控制黄水

5、抽取量参考答案：ABCD “沙玛瓦特”是俄罗斯民族的传统礼仪。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A.婺炒青绿茶B.舒炒青绿茶C.紧压茶.沱茶D.茶叶品质规格正确答案：C 有嗅盲者可参加评酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第4辑 为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用()的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。正确答案：巴氏杀菌发酵正常的黄水中,一般是()酸最高,其次是()酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、乳酸参考答案：DA一般在发酵期长的

6、酒中配以()发酵期短的酒。A、1%-5%B、5%-10%C、10%-15%D、15%-20%参考答案：B 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。此题为判断题(对，错)。正确答案： 最早记载茶为药用的书籍是( )。A.北苑别录B.神农本草C.茶谱D.茶经正确答案：B 由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、夏饮绿茶，秋季饮花茶，冬季饮( )。A.红茶B.绿茶C.普洱茶D.乌龙茶正确答案：D液态法白酒实行的国家标准为GBT208222022。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制

7、茶制造人员模拟试题7辑 第5辑国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。此题为判断题(对，错)。正确答案： 唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。()参考答案：错误 咖啡因决定了咖啡的酸度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：评茶台分为干评台和湿评台。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确浓硫酸稀释的要点主要有:(),沿器壁,(),不断搅拌。A、酸入水B、水入酸C、慢慢倒D、快速倒参考答案：AC酒饮料精制茶制造人员模

8、拟试题7辑 第6辑新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发,除去新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的白酒老熟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含()A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化参考答案：BCD 什么是鲜啤酒?正确答案：不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。在茶汤中加入2mgL的镁时,茶汤变淡。()此题为判断题(对，错)。答案：正确决定原料优次的主要依据是( )

9、的老嫩。A、叶底B、汤色C、滋味D、香气参考答案：A 用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()A.用压锤用力夯压B.用手指用力夯压C.用粉锤旋转用力夯压D.使滤碗内咖啡粉平整正确答案：D酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第7辑白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定:()A、隔堤的高度、厚度均不应小于0.2米B、隔堤应能承受所容纳液体的静压，且不应渗漏C、管道管堤处应采用不燃材料密封D、以上说法都正确参考答案：D 烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。此题为判断题(对，错)。正确答案： 西湖龙井的产地是( )。A.杭州B.福州C.苏州D.扬州正确答案：A 埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A.按颗粒大小分级B.按瑕疵豆比例分级C.按硬度分级D.按重量分级正确答案：B 的意思是( )。A.欢迎观临B.您好吗C.早安D.再见正确答案：C安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称,这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：