粮油食品检验人员考试题库精选9章.docx

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1、粮油食品检验人员考试题库精选9章粮油食品检验人员考试题库精选9章 第1章 技术标准按产生作用的范围可分为()A.通用标准B.国家标准C.地方标准D.企业标准E.行业标准本题答案：B, C, D, E 天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过()。A、半年B、一年C、二年D、三年本题答案：B 啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 检验酿造食醋的色泽时，取2mL试样置于25mL的具塞()中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。A.广口瓶B.玻璃瓶C.试管D.比色管正确答案：D 夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（）不能对着自己或他人

2、。正确答案：瓶口 使用电热恒温干燥箱时，放入()有爆炸危险。A.过氧化苯甲酰(面粉增白剂)B.NaHCO3C.CaCI2D.Na2CO3正确答案：A 标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是()A.NaClB.HClC.NaOHD.Na2CO3本题答案：A粮油食品检验人员考试题库精选9章 第2章 豆类含有较多的（），常用作副食。正确答案：蛋白质 食品中铜的检验方法可用()。A.离子选择电极法B.原子吸收光谱法C.KMnO4滴定法D.银盐法正确答案：B 啤酒酒度测定时，样品的品温与蒸馏液的液温均应调至（）才能使用。A.10B.15C.18D.20正确答案：D 职业的特性有社会性、目的性、规范性、稳定

3、性和安全性。此题为判断题(对，错)。正确答案： pH计复合玻璃电极按被测水溶液的温度范围包括()电极。A.低温和常温B.常温和高温C.低温和高温D.常温和耐高温正确答案：B 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有()。A、Mn2+B、Mg2+C、Pb2+D、Cu2+本题答案：C 测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的()。A.锥形瓶B.容量瓶C.量筒D.烧杯正确答案：B粮油食品检验人员考试题库精选9章 第3章加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 简述灭菌、消毒、防腐的概念及三者

4、之间的区别正确答案：灭菌：是指杀灭物体上所有微生物的方法。（包括病原微生物和 非病原微生物繁殖体及芽孢的方法）灭菌后的物品即为无菌状态 消毒：用物理或化学方法杀死物体上的病原微生物以达到防止传 染病传播的目的。 防腐：是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法，用于防腐的化学 药物为防腐剂。 区别：灭菌后物体上是无菌的，消毒主要是杀死物体上的病原微生物，防腐只对物体上的微生物起防止或抑制作用，后两者都不是无菌的。 台秤是利用杠杆原理设计的。此题为判断题(对，错)。正确答案：腌海蜇提干(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：经三矾后沥干盐卤使海蜇的水分降到70%以下。移液管流液口内残留的一点溶液绝对不

5、可用外力使其被震出或吹出。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的H2S气体。A.乙酸铅B.乙酸钠C.乙酸锌D.硫酸锌正确答案：A 下列玻璃仪器中不属于量器类的为()A.容量瓶B.称量瓶C.吸量管D.移液管正确答案：B粮油食品检验人员考试题库精选9章 第4章 油脂的化学名称是什么?本题答案：丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。 小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以()为最强，糊粉层次之。本题答案：胚 采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气正确答案：D 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经

6、过的变化过程有()。A、蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程本题答案：A, B 面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。A.形成时间B.稳定时间C.断裂时间D.揉和时间正确答案：B 使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是()。A、使待测金属元素成为基态原子B、使待测金属元素与其他物质分离C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中D、除去样品中有机物本题答案：D 不可以用火直接加热的玻璃仪器是()。A、圆底烧瓶B、平底烧瓶C、烧杯D、试

7、管本题答案：C粮油食品检验人员考试题库精选9章 第5章下列哪些是物理因素对微生物的影响()。A、温度B、氢离子浓度C、渗透压D、氧化还原点位E、干燥答案：ACE 以下不属于预防储粮害虫传播的方法是()。A.检疫防治法B.入仓检查C.清洁卫生防治法D.设置防虫线正确答案：B原子是由()所构成的。A、原子核B、质子C、中子D、正电荷E、电子答案：AE GB 2760-2022食品安全国家标准食品添加剂使用标准自2022年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2022执行。( )答案：对 测定食品中脂类时，常用的提取剂中()和石油醚只能直接提取游离的脂肪。本题答案：乙醚 灰

8、化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。此题为判断题(对，错)。正确答案： 采用比色法测定罐头食品的过氧化值，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的()。A.5%B.10%C.15%D.20%正确答案：B粮油食品检验人员考试题库精选9章 第6章 离子是原子得到或失去电子而形成的()。A.带电分子B.带电物质C.带电离子D.带电微粒正确答案：D 液压翻板的地坑为粉尘防暴区，在地坑里的接线盒及行程开关必须采用粉尘防爆型产品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 分样器的使用不正确的是（）。A.缩分后的物料可进一步破碎缩分B.利用分样器缩分物料比

9、四分法速度快C.物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小D.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料正确答案：C 取某食品消化液，加0.25mol/L的(NH4)2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有()现象产生。A、黄色沉淀B、白色沉淀C、褐色沉淀D、血红色沉淀本题答案：B 果香型固体饮料生产中干燥温度为8085。此题为判断题(对，错)。正确答案： 光电比色法与分光光度法所不同的在于获得单色光的方法不同。前者采用棱镜或光栅等分光器，后者采用滤光片。()本题答案：错海蜇属海洋软体动物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误粮油食品检验人员考试题库精选9章 第7章 油脂的闪点(

10、名词解释)本题答案：油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度，是试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。 使用50ml的容量瓶时，正确的记录为（ ）。A.50mlB.50.0mlC.50.00mlD.50.000ml正确答案：C GB27601996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为( )gkg。A.0.20B.0.15C.0.50D.0.05正确答案：B 下列()适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪本题答案：C 为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的()加入其消化液中。A.K2Cr2O7溶液B.K2CrO4溶液C.AgNO3溶液D.SnCl2溶液正

11、确答案：B 欲配C（1/6K2Cr2O7）=0.1000mol/L标准溶液1000ml。如何配置正确答案：解：M（1/6K2Cr2O7）=（0.1000*1000*49.03/1000）g =4.903g 配法：准确称取基准物高锰酸钾4.903克，溶于水中，转入1L容量瓶中，加水稀释至刻度 油炸方便面的复水时间为（）。正确答案：4粮油食品检验人员考试题库精选9章 第8章 把一个lK的电阻R1和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是( )。A.流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mAB.流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mAC.流过Rl和R2的电流皆为2m

12、AD.流过Rl的电流为2mA，流过的电流为1mA正确答案：C 糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果()。A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化炭化D、以上都是本题答案：D 下列微生物中，属于真核生物的一组是()。A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、细菌本题答案：B 根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、()、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.无损检验法B.电磁检验法C.仪器检验法D.物理检验法正确答案：C 酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值发生突变。A.质子转移过程B.电子转移过程C.物料平衡过程D.离子交换

13、过程正确答案：A食品检验机构资质认定条件规定,从事食品检验活动的人员应当持证上岗。检验人员中具有中级以上(含中级)专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 真实酸度(名词解释)本题答案：牛乳在放置过程中在乳酸菌的作用下是乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。粮油食品检验人员考试题库精选9章 第9章在加工某些水产食品有什么方法增强产品香气?答案：腌制、熏制、发酵、蒸煮 使用容量瓶时，以下操作正确的是()。A.摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘B.手执标准线以下部分C.在烘箱内烘干D.贮存K2CrO7标准溶液本题答案：A曲霉的主要特征有()。A、多细胞B、菌丝无隔膜C、没有假根D、产分生孢子E、最适生长温度为2530答案：ACDE 脂肪是由（）组成的化合物。正确答案：脂肪酸和甘油 糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果()A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是本题答案：C 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。此题为判断题(对，错)。正确答案：