餐饮服务人员经典例题5篇.docx

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1、餐饮服务人员经典例题5篇餐饮服务人员经典例题5篇 第1篇萌发使植物性原料的内部营养物质得到增强。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误松子中品质最好的是_。A.西北松子B.西南松子C.东北松子D.东南松子参考答案：C 在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、( )及各式甜汁等。A.杏仁面B.果酱C.糖浆D.鲜水果丁正确答案：D结球甘蓝又称_,是目前产量较高的叶菜。A.生菜B.卷心菜C.大白菜D.西蓝花参考答案：B肌体内_等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。A.肺的呼吸B.心脏跳动C.血液循环D.消化食物E.睡觉F.细胞活动参考答案：ABCF下列传热

2、介质在烹饪加工中最为常用的是()。A.水B.油C.气D.固体参考答案：A 在体内参与甲状腺素合成的是( )。A.钙B.磷C.铁D.碘答案: D 每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。A.38.6B.27.8C.21.6D.16.7正确答案：D餐饮服务人员经典例题5篇 第2篇烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。()此题为判断题(对，错)。参考答案：用火烧燎可以清除驼蹄掌面上的残留茸毛和异味。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 市场竞争的形式有多种多样，但多数都发生在买卖双方各自为实现自身经济利益而发生的竞争，被称为()。A、买主之间的竞争

3、B、卖主之间的竞争C、买卖之间的竞争D、公平竞争本题答案：C肥羔羊的饲养月龄一般平均为_。A.48个月龄B.812个月龄C.1224个月龄D.2432个月龄参考答案：A 下列燃料中，( )的毒性较大。A.煤油B.干馏煤气C.天然气D.液化石油气正确答案：B 切制法是以()做工具,将坯料分割开使其成型的方法。A.叉子B.刀C.勺D.以上都不对参考答案：B 清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。A.操作时间B.操作手法C.搅拌手法D.擀制时间正确答案：B下列色素中从植物组织中提取的是_。A.绿菜汁、草莓汁B.绿菜汁、苋菜红C.柠檬黄、苋菜红D.柠檬黄、绿菜汁参考

4、答案：A餐饮服务人员经典例题5篇 第3篇 豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：()A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆答案：C 不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。()答案：错误食品雕刻作品命题时,要考虑( )三方面因素。A.随意性B.无规律性C.场合D.政策性E.季节性参考答案：CDE 在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。A.剪择B.整理C.切改D.分割正确答案：B 在通常情况下,主坯中加水量的多少与面筋

5、的形成量有密切关系。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用_的基本方法。A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮参考答案：C叶绿素在瞬间加热过程中水解成比较稳定的叶绿酸盐。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。A.香菇B.火腿C.干贝D.蹄筋参考答案：D餐饮服务人员经典例题5篇 第4篇目前在中国范围内消费量最大的肉类品种是_。A.猪肉B.鸡肉C.羊肉D.牛肉参考答案：A 叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在()溶液中较稳定。A.强酸B.弱酸C.强碱D.弱碱正确答案：D 用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味

6、道要( )。A、浓厚B、淡C、适中D、偏甜参考答案：C 热菜造型艺术的特点是什么?参考答案：滋味繁多;色艳、形美、质地各异;荤素搭配、营养丰富;食用与审美相结合。圣诞节常见的品种有()等。A.巧克力钟B.巧克力兔C.巧克力蛋D.巧克力娃娃参考答案：A 属于“不同质组配”形式的菜品是()。A.萝卜拌海蜇B.蒜茸炝双笋C.锅巴炒鸡米D.蛋白烩鱼饼本题答案：C勾芡能保证某些原料脆嫩,最为明显的是糖醋鱼。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对触电是由于电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对餐饮服务人员经典例题5篇 第5篇着衣工艺的作用之一是()。A、

7、改变和增加菜品的营养成分B、改变和分解菜品的营养成分C、保持和增加菜品的营养成分D、保持和降低菜品的营养成分参考答案：C下列原料中,()属于果干类。A.红枣B.葡萄干C.桔饼D.山楂干E.冬瓜糖参考答案：ABD软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。A、糖、水、鸡蛋B、水、盐、油脂C、糖、鸡蛋、油脂D、水、糖、盐答案：D 芥末是用( )的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。A.芥菜B.萝卜C.芫荽D.胡椒正确答案：A非对立因素互相联系的统一,形成不太显著的变化,叫做()。A.对比B.向心律C.离心律D.调和参考答案：D动物性原料的火候确定是根据()。A.炒勺的变化B.血红素的变化C.油面状态D.入油后的反应参考答案：B发酵粉不是复合膨松剂。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 热蒸汽传热的方式包括( )的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。A、非饱和状态B、放汽蒸C、二次蒸D、多次蒸参考答案：A