钻井队食堂卫生安全管理制度.doc

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1、健康管理制度一、要配备炊管人员劳动保护用品，合理安排职工工 作作息时间和劳动强度。二、井队医生应具备一定医疗业务知识和技术水平。三、配备一定数量常用药品和急救药箱，氧气袋和消毒用具，并采取专管专用严格措施。四、建立职工健康档案，每年对全体职工进行一次体检， 上岗人员要求身体健康，胜任野外艰苦环境作业，不得有影响工作疾病。五、做好防疫工作，针对易发生传染、地方病（如：流感、肝炎、痢疾），定期消毒，吃预防药，打预防针免疫，经常打药灭蝇灭鼠。食堂卫生安全制度一、食堂必须按照“食品卫生”法和卫生“五四”制采购、保管及制作食品。二、食堂一切餐、用具、容器、设备要做到清洁卫生，餐用具作到一洗、二刷、三冲、

2、四消毒。三、食堂要作到“三防”设施和“两证”具全，库房、菜窑、操作间、餐厅要作到“三无”。四、食堂严禁购进和出售霉变食料及食品，坚决杜绝食物中毒现象发生。五、食堂各项卫生工作，要落实到人头上，做到责任到人，定期检查，保持卫生。六、食堂发现霉变食物，要清查原因，严肃处理，酌情赔款。七、各类设备，特别是电器设备，要有专人负责，严禁违章操作，对所有电源、电线要经常检查，发现问题，及时处理，不充许带电维修电源线路，维修电器时，电源开关要切断。八、要定期召开安全会，强调安全工作，对违章操作个人要进行教育批评，不听劝阻可以停工检查。防火安全制度一、炊管人员应掌握油品着火，电路着火防火安全知识和参加消防训练

3、。二、生活营地列车房每栋配备2公斤干粉灭火器2个，各种库房每栋配备8公斤干粉灭火器2个，食堂餐厅配备8公斤干粉灭火器4个。三、生活营地周围要用铁丝栏防护，并挖有30*30公分防火沟。四、消防器材要妥善保管，不准挪做它用，由管理员每15天检查一次，并且挂上标签。五、营房内禁止存放和使用易燃物品。六、严禁在野营列车房内使用电炉、燃油炉取暖、烧水、做饭。营地环境保护一、在设置营地时，在保证需要条件下，应利用自然或原有开辟地以减少对环境影响。二、营房占地面积为1600平方米，列车房摆放四合院，每两栋营房中间放置一个垃圾桶，垃圾必须倒在垃圾桶内，集中倒入3*2*1.5米坑内掩埋。三、根据食堂和浴室排污水

4、量情况必须有规范排水沟和污水池，污水池规格为5米*4米*1.5米，池面要加盖，为了防止污水外溢，用粪罐车将污水拉到20公里外环保部门指定点倾倒。四、营地内外及生活区、食堂周围（20米）严禁乱扔废物，必须保持清洁卫生，无垃圾、无污染物等，食堂生活垃圾集中倒入3*2*1.5米坑内。五、排水沟内畅通无杂物，污水池内严禁倾倒固体物，污水池面无菜叶、瓶罐等漂浮物。六、生活营区由服务员每天一次小扫除，每周一次大扫除。营地环境清理一、营地搬迁时，所有污水池和排污沟要推填平整、填埋。二、各类生活垃圾固体物要集中倒入3*2*1.5米坑内深埋处理。三、恢复地理原貌。交接班制度一、炊事班长倒班时，必须严禁认真地当面

5、现场交接。二、交清各项工作情况及遗留问题，交清各项资料情况，交清主副食价格情况，交清餐、灶具，交接时各项卫生必须整洁、卫生。三、交接班时，必须交清各项设备运转情况。四、交接时，发现问题及时处理，处理不了问题及时上报。五、交接班时必须填好交接手续，双方签字。质量检查制度一、对购回食料和成品、半成品，要进行质量检查，发现问题，及时处理。二、对饭菜加工过程中要检查各个环节是否按规程操作。三、主、副食做好后，要检查色泽和味型。四、对剩菜、剩饭要进行质量检查，发现问题，及时处理。五、每次检查认真做好记录。设备保养制度一、设备要挂牌，专人负责，定期保养。二、使用设备要遵守操作规程，用前先检查，用后擦洗干净

6、，保证设备完好、清洁。三、各项设备及各种灶具、餐具、用具必须建帐。四、各项设备要建立设备档案，全面记录设备运行和保养情况。岗位练兵制度一、每个炊管人员要热爱本职工作，学习理论知识和操作技术苦练基本功，逐步提高业务素质。二、以老带新，厨师带厨工，互帮互学，取长补短。三、经常组织技术练兵和技术表演等活动，搞好各类劳动竞赛活动。四、定期举行理论考试和实际操作考试，并将成绩和奖金挂钩。液化石油气安全使用规定一、钢瓶护罩和胶圈应齐全，在运输和使用中，禁止摔、碰、滚、砸。二、钢瓶应直立使用，严禁倒立、卧放使用。三、严禁将风瓶爆晒，靠近火源，冬季严禁用开水烫和烧烤。四、钢瓶及灶具摆放距离，应保持在12米之间

7、。五、钢瓶应放置在干燥通风易搬动地方，以便换气或生生事故及时搬走。六、钢瓶角阀及压阀反扣连接，每次换气时应注意减压阀上橡胶密封圈是否完好，以免漏气造成事故。七、使用者不准随意拆卸角阀，不准进行倒罐灌充。八、空钢瓶要交回液化气站，更换装气钢瓶。九、使用灶具时不能离人，防止火焰被汤水外溢烧灭，做到人走火灭火。十、液化气发生泄漏时，应立即开窗开门通风，严禁开启电路。食品采购、运输、储藏采购：一、采购动物肉食时，必须具有检疫部门检疫印记。到检疫部门指定点采购，各种食品要符合卫生标准。二、根据食物原料需要量（3天需要量）进行采购，食堂需要什么采购什么，需要多少采购多少，防止食物原料造成积压和浪费。三、勤

8、采购，食堂食物原料多数不能久存，尤其是蔬菜放得久了就会腐烂。所以采购要勤，批量要少，批量确定还要考虑其它因素，如自然灾害、下雨、道路阻断，车辆难以通行，可适当增量采购。四、对于季节性很强食物原料，要时时采购，备足货源，保证食堂饭菜加工需要。时时采购时，一切注意食物原料市场变化，抓住时机，采购物美价廉原料。运输：一、食品应以快捷运送方式至营房，而且用合适方法保存、冷冻或冷藏。二、食品一旦运抵营房应立即由管理员和医生进行检查，凡确认超期和腐烂食物应立即焚烧。储存：一、所有食品包括蔬菜，不能直接放在地板上，而应分类放在货架上或桶、筐内。二、全部食品必须在有效期内，任何过期、变质、腐烂食品必须焚烧或返换给供应商。三、食堂冷藏设备（冷柜和冰箱）每周至少清洗一次，其中存放食品必须用保鲜食品袋分隔包装，温度应调节在0至零下10。四、储藏室必须照明良好而且安装空调或排风扇，以延长货架上食品保质期，食糖、面粉、大米等食品，如果从原装容器中取出，则必须放在有益容器中，防止鼠害。五、采购新鲜水果、蔬菜应保持在零上1至零上10进行储存，采购量保持在3天之内，而且要时时吃掉，以防腐烂。