质量管理制度 Microsoft Word 文档.doc

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1、贵州鸭溪酒业质量管理制度汇编贵州鸭溪酒业办公室 编制目 录质量管理组织机构质量方针、质量目标管理规定文件管理制度各部门质量平安职责规定生产过程不合格管理制度岗位职责规定从业人员安康检查和安康档案制度食品平安培训档案制度粉碎工艺操作规程制曲工艺操作规程酿酒生产工艺操作规程勾兑工艺操作规程包装工艺操作规程物资采购及验证管理制度进货检验程序及记录要求高粱大米小麦稻壳煤内控试行标准贵州鸭溪窖酒彩盒 贵州鸭溪窖酒瓦楞纸箱酒瓶瓶盖生产过程质量管理及考核方法生产过程平安管理情况记录制度生产设备、设施管理制度鸭溪窖酒生产工艺关键质量控制点及操作程序产品平安、卫生防护管理制度 产品质量检验制度产品出厂检验记录规

2、定 不合格品控制程序产品召回管理制度检测设备管理制度贵州鸭溪酒业质量管理组织机构一、质量管理组织机构图董事长总经理质量副总经理 质量经理管代)人事行政部 物管部 生产部 质管部 财务部 销售公司 粉碎工段 制曲工段 酿酒车间 勾兑车间 包装车间 综合车间 枫香生产点二、 质量组织机构的说明、董事长负责公司生产经营的远景规划、筹划；负责产品的营销管理。、总经理公司生产经营重大事项的决策、组织组织实施公司生产经营方案；制订质量方针、目标，审批质量手册、程序文件；主持管理评审；)确保质量管理体系运行所必需的资源配置；)任命管理者代表；)负责批准新产品试产报告，非常规合同；、质量副总经理)全面负责企业

3、质量平安工作；) 负责审批质量管理第三层文件； ) 全面负责公司的日常质量管理工作，及时向公司员工传达顾客的要求和法律、法规要求的重要性。、质管部经理负责企业全面质量管理工作和质量保证体系的建立、实施和维护。贵州鸭溪酒业质量方针、质量目标管理规定为确保公司在质量方面追求的宗旨和方向，特确定公司的质量方针为： 诚信经营、效劳周到、质量保证、产品创优、持续改良、顾客满意。、诚信经营：公司以重合同、守信誉为一贯原那么，老实经营，反对一切不正当竟争、弄虚作假等违法活动。及顾客签订的有效合同、协议、订单确保百分之百执行；公司生产的产品严格执行国家相关白酒标准和有关法律、法规的要求；公司合理、合法宣传企业

4、，宣传产品，让顾客放心，正确引导消费。、效劳周到：公司一贯坚持顾客就是上帝。对顾客所提出的合理要求，公司尽力满足；对顾客提出的质量改良建议，公司经评审，对确需改良的，及时提出改良措施，并付诸实施；对顾客的咨询、抱怨，公司必须答复，耐心讲解，以顾客至上、效劳到位，让顾客满意。、质量保证：公司确保生产白酒的原辅料符合国家相关标准；确保直接接触白酒的器皿、包装物无污染,平安、卫生；公司确保白酒生产过程中不添加任何非发酵物质，从而确保公司生产的产品平安、卫生，让消费者放心。、产品创优：要求公司全体员工人人讲工作质量、产品质量,时常铭记质量是企业的生命，以质量求生存的宗旨。要求公司采购原材料、包装物时，

5、质量达不到要求不投入使用，勾兑、包装过程达不到要求不流入下道工序，成品质量检验达不到产品标准要求不准出厂。、持续改良：公司利用质量方针、质量目标、审核结果、数据分析、纠正和预防措施以及管理评审活动，持续改良组织质量管理体系的有效性，视持续改良为公司一个永恒的主题。、顾客满意：公司通过内部、外部渠道搜集顾客书面、口头信息，解决顾客抱怨，直至顾客满意。在销售效劳过程中直接及顾客沟通，使顾客了解公司产品质量、效劳质量；公司每年都要对顾客进展问卷调查，了解顾客抱怨，摸清顾客消费需求，不断开发新品、提高产品质量，以到达顾客满意为目的。 二、为实现公司质量方针，确定公司总的质量目标为：、成品酒理化、卫生指

6、标合格率；、包装成品酒一次交验合格率以上；、顾客满意度以上，今后三年内每年上升以上；、工艺执行率；、有效合同、订单、协议执行率。三、质量目标分解：最高管理者对质量目标总体负责。、成品酒理化、卫生指标合格率，由质管部负责控制；、包装成品酒一次交验合格率以上由质管部负责控制；、顾客满意度以上，今后三年内每年上升以上，由营销部门负责控制；、工艺执行率，由生产部负责控制；、有效销售合同、订单、协议执行率，由营销部门负责。、有效采购合同、订单、协议执行率，由物管部门负责。、未分解到的部门依据本部门所承当的质量要求进展质量目标分解，并落实到有关岗位。四、质量方针、质量目标管理、公司各级职能部门应将质量目标

7、传到达管理、执行、验证和作业等层次，使全体员工正确理解并坚决执行；、公司应不断地对质量方针、目标进展适宜性评审，必要时可对其进展修改，以适应公司内、外环境的变化；、质量方针、目标的批准发布、评审、修改、执行?文件管理制度?关于文件更改的有关规定；、质量目标的管理控制见附录图表、具体考核由公司工作考核小组考核。编号：图表修订状态版本：职 责输 入活 动输 出备注总经理管理者代表各部门各部门质管部质管部质量方针质量目标质量目标各单位质量工作方案质量工作方案检查结果报告反响信息各单位质量工作总结各单位质量目标完成情况筹划质量目标 宣 贯 质量目标展开 进度保证措施检查落实实 施 检 查结 果 评 审

8、 反 馈 各 单 位 改 进 年 度 评 审公司目标文件质量目标 领导熟悉、员工了解各单位质量工作方案展开质量目标沟 通检查结果评价报告反响信息改良报告各单位质量目标完成情况管理评审质量目标应是可测量的落实完成日期符号说明：代表有记录要求制 图 人：穆仕纯制图单位：质管部贵州鸭溪酒业文件管理制度目的对公司质量管理体系所要求的文件进展控制，确保各相关场所使用文件为有效版本防止使用作废文件。适用对公司质量体系运行所要求的文件进展控制。 职责总经理负责批准发布质量手册、程序文件、第三层文件。 管理者代表负责审核质量手册、程序文件、第三层文件。 各部门负责相关文件的编制、使用和保管。 办公室负责公司质

9、量体系文件及外来文件的管理、控制。 程序文件分类 第一层文件：公司质量方针、目标、质量手册。 第二层文件：程序文件。第三层质量管理体系文件分为两类。)部门工作手册，作为各部门运行质量管理体系的实施细那么，管理标准部门管理制度等，工作标准岗位责任制和任职要求等；技术标准，行业标准、企业标准及作业指导书，检验标准等部门质量记录文件，由各部门自行保存并报办公室备案存档。)其他质量文件，对产品、工程或合同编制的质量方案、设计开发输出文件或其他标准、标准等，由各相应部门保存、使用。公司级管理文件，如各种行政管理制度、外来的文件，及质量管理体系有关的政策、法规文件等，由综合部公室发放管理。文件编号质量管理

10、体系文件的编号a) 文件编号表达形式： 标准章节号年号 其中代表：某类文件用、表示； 代表：某类文件或某标准章节记录的序号例如： ，表示鸭溪酒业版质量手册。，表示鸭溪酒业文件控制程序文件表示年鸭溪酒业公司发布的第一号管理标准。) 质量记录编号表达形式：标准章节号 例如：，表示产品的监视和测量的第一个质量记录。 公司文件、记录编号字母代号表示含义如下：字母代号表示含义字母代号表示含义鸭酒某某文件鸭酒企业管理鸭酒质量手册鸭酒管理标准 鸭酒程序文件鸭酒工作标准鸭酒质量管理章节号见：鸭酒技术标准文件的编写，审核、批准 文件发布前应得到批准，以确保文件是充分适宜的；质量手册、程序文件由管理者代表组织编写

11、、审核，总经理批准发布，办公室负责登记、发放；各职能部门质量文件由各部门负责人组织编写、汇总，由管理者代表审核，报总经理批准，办公室负责登记、存档；文件使用的各场所都应得到相关文件的适宜有效版本，文件发放收回填写?文件发放、回收记录?；办公室管理公司受控文件清单内部、外部，各部门管理本部门受控文件清单内部、外部，质量方针、目标、质量手册、程序文件，应纳入公司各部门受控文件清单中管理。文件的受控状况文件分“受控和“非受控但凡及质量体系运行严密相关的文件为受控，否那么非受控，所有受控文件必须在该文件封面上加盖说明其受控状态的印章，并注明分发号。分发号分配见下表：职 务分发号职 务分发号董事局主席财

12、务部经理监事会主席生产部经理总 经 理物管部经理行政副总经理审核中心生产副总经理审 核 组、 销售副总经理财务总监管理者代表 质管部经理 人事行政部经理 文件的评审及更新见附录图表当公司组织构造、产品、生产工艺和国家法律、法规等发生变化时，管理者代表及时组织对公司质量管理体系进展评审；管理者代表每年对文件组织评审一次；.文件评审时，如文件需进展修改，修改后文件再次审核、批准发放控制；文件的更改、现行修订状态标识的控制。质量手册、程序文件由管理者代表组织更改、填写?文件更改申请?，经管理者代表审核，总经理批准后更改。办公室保存文件更改内容记录。第三层文件的更改由各相应主管部门填写?文件更改申请单

13、?由原审批部门审批，再由相应部门进展更改，发放处理。如指定其他部门更改，审批时，该部门应获得更改审批所需依据的有关背景资料。所有被更改的原文件必须由办公室收回，以确保有效文件的唯一性。对修改的质量管理体系文件应标明修订状态，采用控制清单，修订一览表及标识等方式控制。文件的领用文件领用部门填写?文件发放、回收记录?，经相关部门负责人审批方可发放领用。因破损而重新领用的新文件，分发号不变，并收回破损文件。因丧失而补发的文件，给新的分发号，并注明丧失文件的分发号失效；发放部门作好相应的签收记录。 总经理负责质量方针、目标的宣贯，考核；人事行政部负责法律、法规的宣贯；管理代表负责标准、质量管理体系的运

14、作；各部门经理负责宣贯执行体系文件。文件的保存，作废及销毁文件的保存)及质量管理体系相关的文件应分类存放在枯燥通风、平安的地方；)各部门文件由本部门资料员保管；)对受控文件，各部门资料员应及时填写本部门使用文件的?部门受控文件清单?。)不得在受控文件上乱涂画改，不准私自外借，确保文件的清晰，易于识别和检索?。文件的作废及销毁)所有失效或作废文件由该部门资料员及时从所有发放或使用场所撤出加盖“印章，防止作废文件非预期使用。)为某种原因而需保存的任何已作废文件，都应进展适当的标识。)对要销毁的作废文件，由办公室填写?文件销毁申请?经文件批准人批准予以销毁。文件的借阅、复制借阅、复制及质量管理体系相

15、关的文件，应填写?文件借阅、复制记录?由文件相关部门负责人审批前方可借阅、复制。借阅、复制的受控文件必须由资料管理人员登记编号。外来文件的识别、控制及分发收到外来文件的部门，需识别共适用性，由办公室控制分发以确保其有效性。办公室在收到及产品有关的国家、行业、地方、国际标准及法规等最新版本加盖受控印章，分发到相关部门使用同时收回旧标准。有必要时管理者代表对公司现有质量管理体系进展评审，予以修改、更新、执行条款。质量记录文件执行?质量记录控制程序?管理。设计、工艺文件的管理应执行?设计、工艺文件管理规定?。贵州鸭溪酒业各部门质量平安职责规定部门质量平安职责权限及其他部门的关系质管部、对原辅料的质量

16、负责、对生产用水的质量负责；、对包装物的质量负责、对半成品的等级判定负责；、对检测设备的检测结果负责；、对成品酒的质量负责。1、 对不合格的原辅料有权拒收；2、 对受污染的水制止投入生产；3、 不合格的包装物严禁投入生产；4、 不合格的半成品拒收入库；5、 对不合格的生产操作有权处分；6、 对失效的设备有权制止工作；7、 对不合格的产品有权制止出厂。1、 将检验结果及时反响给相关部门；2、 其他部门发现有不符合情况及时通知质管部处理。人事行政部1、 负责质量平安卫生法规的宣贯；2、 负责生产操作检验人员的安康检查。对身体不符合相关规定的调整岗位。及生产检验部门沟通发现问题及时处理酿造车间、对工

17、艺操作的质量平安负责；、对半成品酒的质量平安负责。、对不合格的原辅料有权拒绝使用；、对不按工艺规程操作的人员有权处分。发现原辅料不合格及时及质管部联系处理勾兑车间、对勾兑过程的质量平安负责；、对勾兑的半成品酒的质量平安负责。、对不合格的水、半成品酒有权拒绝使用；、不使用食品添加剂。发现问题及时及质管部联系包装车间1、 对包装过程的质量平安负责；2、 对包装成品酒的质量平安负责。1、 对不合格的水有权制止洗瓶；2、 对不合格的包装物有权拒绝使用；3、 对不合格的勾兑半成品酒有权拒绝包装。发现不合格时及时及质管部联系制曲车间、对制曲过程的质量平安负责；、对大曲的质量平安负责。、不合格的水和小麦有权

18、拒绝使用。发现不合格时及时及质管部联系物管部1、 对采购的原辅料质量平安负责；2、 对采购的包装物质量平安负责。、对不合格的原辅料、包装物资有权拒绝采购、向质管部咨询相关物资标准销售公司对销售产品的质量平安负责；1、 对身体不符合要求的人员有权拒绝使用；2、 有权拒绝销售不合格产品。发现问题及时及人事行政部和质管部联系贵州鸭溪酒业生产过程不合格管理制度为到达公司追求的质量宗旨，对生产过程实施监视管理，发现不合格项，采取及时纠正预防措施，确保顺利完成公司的质量目标。一、 原、辅料的监视管理、水对生产用水，必须使用自来水公司的生活用水，要求水质符合的规定方能投入生产，假设发现水质受污染，必须停顿使

19、用，待另取水源，水质符合国家规定生活饮用水标准后，方可投入生产。、高梁、糯米、小麦公司采购的高梁、糯米、小麦等原料必须符合国家相应标准的要求，方可投入生产，假设发现有霉变、家药残留、重金属等严重超标的，必须拒绝接收，退回供方处理。对不合格原料，严禁投入生产。、稻壳对酿酒用稻壳，必须要求稻壳新鲜、色泽、香味正常，假设发现采购的稻壳和使用过程中的稻壳有霉变异常现象，务必严禁使用，采取销毁或退回供方处理。二、 粉碎过程的监视管理、曲药根据所用曲药要求，采用不同颗粒的筛网，夏秋季节，冬春季节。每周检查一次筛网，发现有破损现象，必须及时更换。、粉粮根据酿酒用粮标准，调节粉碎机磨辊间隙调节阀，夏季控制粉碎

20、块粒，春冬季块粒，每工作日发现粉粮不符合要求，必须及时调节粉碎机磨辊间隙调节阀，直至到达酿酒用粮标准为止。三、 酿酒过程的监视管理 、酿酒工艺 对酿酒过程中的原料配比、起糟、上甑、蒸馏、打量水、摊凉、撤曲、入窖发酵的管理，必须符合?鸭溪窖酒酿酒工艺操作规程?的要求。现场质量监视员假设发现酿酒工有违反操作工艺的行为，必须现场及时纠正。、半成品酒酿酒车间生产的半成品酒到达企业?半成品酒技术标准?质量要求的，方可入库贮存，达不到质量要求的，退回车间重新翻烤。四、仓储管理、半成品库半成品酒库必须根据酒的质量等级分类、分区域挂牌管理，要求每坛酒都有标识，标明该坛酒的入库时间、质量等级、酒精度及己酸乙酯等

21、主要理化指标，要求库房枯燥、卫生、不漏雨、防火、通道畅通、门窗完好、陶坛密封完好，质量监视员每周检查一次，发现中合格的，要求物管部门保管员及时整改。、原料、包装物、成品库房要求物资定置、定高分类堆放，挂牌管理，先进先出、台帐清晰；库房要求：枯燥、卫生、不漏雨，防潮、防雀、防鼠、防盗、防火，通道畅通。质量监视员每周巡杳一次，发现不合格的，要求物管部门保管员及时整改，到达要求为止。2） 勾兑过程的监视管理、输酒管道要求无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不及白酒起化学反响的食品饮料管道；酒泵必须使用防爆酒泵；勾兑罐要求使用不锈钢材料制作的酒罐。、小样勾兑经鉴定合格后，方可放大勾兑，勾兑样经质管部质管员化

22、验、感官不合格的，必须返回勾兑车间重新调制，在包装前，勾兑酒经鉴定符合相关产品标准的，方可包装，不合格的，还须重新勾调，直至合格为止。3） 包装物的监视管理公司采购的瓶、标、盖、盒、箱等包装物，经质管员检验合格的，方可入库，经检验，发现不合格的，必须及时通知供方，作销毁处理。七、包装管理包装过程中的洗瓶、灌装、封盖、贴标、入盒、封箱等工序，必须符合?鸭溪窖酒包装工艺操作规程?规定的质量要求，现场质量监视员发现不合格的，要求包装工及时纠正，直至包装过程符合要求，包装合格为止。八、质量处分质量管理员在监视生产管理过程中，发现不合格的，要求当事人及时采取纠正预防措施，直至合格为止，并根据情节，对责任

23、人处以元的质量处分金。贵州鸭溪酒业岗位职责规定为了搞好企业的质量工作，特制定生产管理者、质量管理人员、技术人员、生产操作人员的职责和任职条件，并明确其权利、责任和义务。一、质管部经理、职责)负责组织全面质量管理工作。制订公司产品内控标准、产品标准、采购产品标准、半成品标准；) 负责对公司半成品酒、成品酒、外购基酒、酒精的理化、卫生指标检验及气相色谱分析；) 负责对成品、原辅料、包装物的检验；) 对公司计量器具进展校准、检定、维修及计量管理工作；) 对公司生产用水质量进展控制；) 负责对顾客提供鉴别鸭溪酒系列产品进展真、伪检验；) 参加销售合同评审、新产品开发评审；) 负责成品酒入库放行；) 负

24、责公司原辅料、采购、各生产车间产品进展质量数据分析，汇总生产车间质量情况，制定质量报表报总经理。、任职资格大专以上的文化，具有标准、计量全面质量管理知识及相关工作经历，中级技术职称，五年以上质量管理经历；对有十年以上质量管理经历，工作经历丰富者，可放宽到高中文化。二、销售部经理、职责)负责市场的规划、筹划；营销合同的评审、管理、执行工作；)负责产品的营销及货款回笼工作；)负责对产品销售运输外包过程进展评价，确保满足质量要求；)负责销售效劳工作售前、售中、售后；收集、反响市场信息、处理顾客的投诉，并解决顾客投诉问题使顾客满意。)新产品、包装物更新、开发工作；、任职资格大专以上文化，营销专业，中级

25、职称，具有五年以上白酒营销经历，销售成绩突出，无重大工作失误，品行端正，具有一定的组织、指挥、协调能力，具有团队精神者。三、物管部经理、职责负责对原辅料、包装物供方进展评价，建立合格供方档案、选择合格供方采购物资；)及时组织采购生产所需物资，满足生产需求；)按生产方案做好生产车间物资配备工作；)负责各库存物资的标识管理；)对库存实物做到帐物相符、堆放整齐、先进先出，确保库容整洁、物资平安，每月底统计库存物资报公司相关部门；)参加合同评审、新产品开发；、任职资格大专以上学历，物资管理中级职称，熟悉白酒包装、标签、标识、储运及原辅料标准，三年以上物资采购经历。四、人事行政部经理、职责)负责整理全公

26、司质量管理文件含外来文件、文件发放、登记管理；)负责质量管理体系文件标识编目，按规定及时收集存档管理；)对公司质量管理体系文件和质量记录按规定要求需作废处理文件进展审批，需保存时标识清楚；)制订公司年度培训方案，并贯彻实施；)负责生产、质检、内审员培训,并保存完整培训记录；)对每月公司质量、生产、销售会议作好记录；)负责公司综合管理、考核工作及日常接待工作。、任职资格大专以上学历，企业管理和文秘管理五年以上工作经历，中级职称，熟悉白酒发酵、管理体系建立等相关知识。五、财务部经理、职责)负责对各生产车间产品本钱核算，对包装物、原辅料的采购进展质量、价格监视；)参加合同评审、新产品开发评审，对资金

27、的提供、运作进展监视管理。、任职资格大专以上学历，财务管理专业，中级职称，五年以上财务管理经历。六、生产部经理、职责)组织编制并审核公司各车间生产方案，并监视实施；)负责汇总每月完成生产方案，制订月生产量汇总表；)确保生产设施满足生产工艺要求，并对生产设施组织维修、保养、以及对采购设施的验收负责；)做到文明平安生产、定期检查生产平安情况，并及时处理不平安隐患；)组织新产品开发酒液并组织解决生产、技术质量方面的难题；)组织编制审核各生产车间、工段工艺技术文件，作业指导书，工艺流程图，并监视实施效果。、任职资格大学文化，发酵、生物工程专业、中级职称，熟悉白酒发酵、制曲、勾兑、包装生产过程，具有一定

28、的质量管理体系和食品平安卫生知识，五年以上白酒生产管理经历。七、锅炉主管、职责负责司炉工的管理；保证锅炉的平安运行；保证酿酒用汽需求。、任职资格高中以上文化，承受过锅炉运行特种作业培训，并获得锅炉操作合格证，平安意识强，工作认真负责。八、粉碎主管 、职责负责红粮、糯谷、曲药粉碎，以满足酿造需求；负责粉碎设备的维护、保养管理；)负责粉碎工段的平安、卫生、环境管理，满足粉碎生产需求；、任职资格高中以上文化，熟悉白酒发酵操作程序，工作认真，平安意识强。九、制曲工段主管、职责制订制曲作业指导书、工艺流程图、菌种培养作业指导书、菌种培养作业记录；负责本工段设施维护、保养工作；负责本工段平安生产、防火、卫

29、生管理、环境管理工作。、任职资格大专以上文化，发酵、生物工程专业，中级职称，五年以上中高温制曲经历。 十、酿酒车间主任、职责)制订酿造作业指导书、酿造工艺流程图,搞好酿造原始记录；)根据生产方案组织生产并对酿造设备、正常维护管理、生产环境、卫生满足生产需求；)每月底向生产部上报酿造生产、质量报表。、任职资格大专以上文化，发酵、生物工程专业，中级职称，五年以上酿酒经历。十一、勾兑车间主任、职责)负责制订勾兑作业指导书、勾兑工艺流程,搞好勾兑原始记录；)按生产方案要求确保勾兑合格产品供包装；)对勾兑设备、计量用具正常维护管理；)负责对勾兑人员业务培训、考核、合格上岗；)负责勾兑生产环境消防、平安、

30、卫生管理以满足勾兑要求；)负责新产品酒体开发。、任职资格中专以上学历，发酵、生物工程专业，熟悉白酒发酵知识，感官灵敏，获得省级评酒委员资格，熟悉质量管理和食品平安体系，工作认真、质量意识强。十二、包装车间主任、职责)负责制订包装作业指导书、包装工艺流程、包装作业记录；) 领用合格的包装物、勾兑好的基酒进展包装,保质保量，按时完成生产任务；)对包装车间设备进展日常维护、保养；)负责生产环境、消防平安、卫生管理；)对包装计量监视器具进展管理；)对包装作业各岗位自检人员进展培训，考核合格上岗；)做好包装作业记录，每月底向生产部交包装产量、质量报表。、任职资格高中以上文化，熟悉白酒标准、标签、标识标准

31、、管理，五年以上包装工作经历，工作认真负责、质量意识强，具有团队意识。十三、管理者代表。、职责公司总经理根据组织质量管理的需要任命管理者代表。管理者代表除原有职权外，还具有以下方面的职责和权限：)质量管理体系所需的过程得到建立、实施和保持；)向最高管理者报告质量管理体系的业绩和任何改良的需求；)确保在公司内提高满足顾客要求的意识；)就质量管理体系有关事宜对外联络。、任职资格高中以上文化，中层以上领导任职，熟悉质量管理和食品平安体系。十四、化验员、职责负责对半成品酒的色谱分析；负责对成品酒的理化、卫生指标分析；出据化验报告；对化验结果化验报告的准确性负责；做好化验记录。、资格要求中专以上文化，食

32、品检验、工业分析、化学分析专业，具有食品检验资格，工作认真、仔细、质量、平安意识强。十五、物资检验员、职责负责进厂原辅料、包装物资的检验；对原辅料、包装物资的检验结果负责；做好辅料、包装物资的检验记录；及时报告物料检验结果。、资格要求高中以上文化，熟悉白酒发酵、标签、标识、高梁、大米、小麦标准，五年以上物资检验经历。十六、成品检验员、职责负责对包装成品的检验；对包装成品的质量负责。资格要求高中以上文化，熟悉白酒发酵、标签、标识标准，五年以上包装生产过程检验经历。十七、品酒员、职责负责对半成品酒的品评定级；负责对成品酒。、资格要求高中以上文化，熟悉白酒产品标准，感官灵敏，五年以上品酒经历，工作认

33、真，质量意识强。十八、粉碎工、职责熟悉粮、曲粉碎工艺操作规程；熟悉粉碎设备、起重设备操作规程；严格按粮、曲粉碎工艺操作规程作业；严格执行起重设备平安操作规程；做好粮、曲粉碎，设备操作原始记录；搞好现场物料定置管理和卫生管理。、资格要求初中以上文化，熟悉白酒发酵知识、粉碎、起重设备操作规程。十九、酿酒工、职责熟悉酿酒工艺操作规程；熟悉粉碎起重设备操作规程；严格按酿酒工艺操作规程作业；严格执行起重设备平安操作规程；做好酿酒、设备操作原始记录；搞好现场物料定置管理和卫生管理。、资格要求初中以上文化，熟悉白酒发酵知识、起重设备操作规程，不怕苦、不怕累，二年以上酿酒工作经历，工作认真，质量、平安意识强。

34、二十、制曲工、职责熟悉制曲工艺操作规程；熟悉粉碎设备、起重设备操作规程；严格按制曲工艺操作规程作业；严格执行起重设备平安操作规程；搞好温室管理，做好制曲、设备操作原始记录；搞好现场物料定置管理和卫生管理。、资格要求初中以上文化，熟悉白酒发酵知识、起重设备操作规程，二年以上中高温制曲经历，不怕苦、不怕累，工作认真，质量、平安意识强。二十一、勾兑工、职责熟悉勾兑工艺操作规程；熟悉抽酒泵、搅拌设备操作规程；严格按勾兑工艺操作规程作业；严格执行抽酒泵、搅拌设备平安操作规程；做好勾兑，设备操作原始记录；搞好现场物料定置管理和卫生管理。、资格要求初中以上文化，熟悉白酒发酵知识、感官灵敏，不怕苦、不怕累，工

35、作认真，质量、平安意识强。二十二、包装工、职责熟悉包装工艺操作规程；熟悉洗瓶机、灌装机、封盖机、烘干机、喷码机、封箱机操作规程；严格按包装工艺操作规程作业；严格执行洗瓶、灌装、封盖、烘干、喷码、封箱等设备平安操作规程；做好包装，设备操作原始记录；搞好现场物料定置管理和卫生管理。、资格要求初中以上文化，熟悉白酒发酵知识、二年以上白酒包装经历，不怕苦、不怕累，工作认真，质量、平安意识强。贵州鸭溪酒业从业人员安康检查和安康档案制度为了确保食品平安，对从业人员安康检查和安康档案作出如下规定： 卫生教育公司对新参加工作及临时参加工作的员工进展卫生平安教育，定期对全厂职工进展“食品卫生法及“白酒卫生标准的

36、宣传教育，公司每年下达培训方案，并实施考核，凡考核达不到分的，要求重新培训考核直至合格为止，否那么，不予上岗。真正做到教育有方案，考核有标准，实现卫生培训制度化、标准化。 安康检查白酒生产人员及有关人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。新参加或临时参加工作的白酒生产人员必须经安康检查并取得合格证前方可工作。 安康要求凡患有以下病症之一者，不得从事白酒生产：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病源携带者；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病。 个人卫生 生产人员在工作时,必须按特定的工艺卫生要求,穿戴无菌、干净的工作衣、帽、口罩、鞋，保持良好的个人卫生，不留

37、长指甲、涂指甲油。培菌、曲种人员操作人员不准穿戴工作衣、帽、鞋进展入非工作场所。 生产人员不得将及生产无关的个人用品、杂物带入生产车间。 严禁一切人员在厂区、车间内吸烟和随地涕吐。 非生产人员经获准进入生产车间室时必须遵本规定 安康档案 公司对全厂职工建立安康档案。贵州鸭溪酒业食品平安培训档案制度为了保证鸭溪窖酒质量平安，特作如下规定： 食品平安培训方案 公司各部门于每年十一月份向公司提交第二年的部门食品平安培训方案；公司汇总各个部门的培训方案后,于每年底下达第二年的食品平安培训方案； 培训内容 培训原辅料、包装物的质量平安要求； 培训半成品、成品酒的质量平安要求； 培训?产品质量法?、?食品

38、平安法?、?白酒厂卫生标准?、?食品生产卫生标准?等国家食品平安相关的法律、法规。 培训要求 全公司员工都要自觉承受培训； 培训后必须进展考核,检查培训结果； 培训档案 公司要对全公司员工建立培训档案； 确保公司每位员工都要承受至少一次的培训； 新员工要经培训合格后,方可上岗。 代替：贵州鸭溪酒业粉碎操作规程试行 粉曲粉曲工艺流程：大曲 粉碎 计量袋装 发放 领取曲块按新旧曲规定的比例混合堆放待用； 曲块投入粉碎机进展粉碎；曲粉质量控制：根据所用曲药要求，采用不同颗粒的筛网，夏秋季节,冬春季节,每周检查一次筛网； 计量袋装：将粉碎好的曲粉按每袋装袋备用；发放给班组。 粉粮粉粮工艺流程：配料 筛

39、选 粉碎 计量装袋 发放 领取高粮、糯米，并按高梁及糯米比：的比例领料； 将领好的粮倒入筛选机进展筛选，剔除杂质、壳渣等废弃物； 筛选后待粉碎的粮通过斗式提升机将粮食从一楼提升到三楼，通过螺旋输送机输入储粮漏斗； 将储料斗里粮放入对辊式粉碎机进展粉碎； 粉碎质量控制：根据酿酒用粮标准，调节粉碎机磨辊间隙调节阀，高粱粉碎规格以通过目筛的占为宜；糯米以碎成碎米即可。 计量袋装：将粉碎好的粮食通过第二楼储料斗，高粱按袋，糯米按袋装袋备用； 发放给各班组 其它 现场管理根据公司文明生产管理相关规定，搞好生产现场、环境、机器设备、工用器具的清洁卫生和定置管理。 质量记录 做好粉碎班组的原始生产记录、粉碎

40、质量分析、年领发料汇总分析等记录。 质量管理中心 穆仕纯 审批：徐兆社 代替：贵州鸭溪酒业制曲工艺操作规程试行 制曲工艺流程图拌 料踩曲胚粉 碎润 料原 料 加水 加水入库贮存存入 温 室凉 曲成曲出室温室培养 工艺条件 润料加水比：； 拌料加水比：； 曲胚含水分：； 培养温度：；翻曲次数一般为三次；第一次翻曲温度控制在：。 培养时间：天； 贮曲时间：个月。 操作方法 润料每小麦加水的温水发湿拌匀，收拢堆积，经小时后，麦粒外表湿润收汗，内心带硬，口咬不粘牙，尚有干脆的响声为适宜。切不可堆积过久。 粉碎润料后的小麦，即可以进展粉碎，粉碎标准：“烂心不烂皮，即麦皮成片状，麦心成粉状。 拌料视不同季

41、节，按的投水比例加水拌料，要求曲胚含水分达；拌料标准：温水拌料、混合均匀、无疙瘩、无灰包，手捏成团不粘手。 踩曲胚 拌和好的曲料，立即装入曲箱踩曲，先用脚掌左右来回踩一遍，再用脚跟沿四边踩两遍，然后切去飞边；上面踩好后，翻面按前面方式再踩一次。 踩曲要求踩紧、踩平、踩光、边紧中松；踩好的曲胚要求中心略高于四周。 凉曲踩好的曲胚排列平放于踩曲场的一边，后，此时曲胚品温为时，刚一收汗，应立即入室培养。 入温室 入温室前，可提前对温室进展清洁、升温和消毒，确保温室温度适宜、无杂菌；安曲前，在温室的地面均匀撒厚的新稻壳感观无霉变一层，然后运曲胚进室安曲； 安置的方法是：将曲胚立起，每四块为一斗，曲及曲

42、之间相距手掌厚度从里到外，一斗一斗的纵横排列如 形状，并在曲及四壁的空隙宽处塞以稻草感观：无霉变，曲胚上加盖草席，再在草席上盖以厚的稻草，并用竹竿轮转拍紧保温； 曲胚安好后，按每百块曲胚均匀洒的温水，洒毕，关闭门窗保持室内的温度和湿度。 温室培养 曲胚升温的快慢，视季节及室温的上下不同而不同，一般天。 当曲胚品温上升到时，外表已布满白斑及菌丝，这期间应多检查，如发现曲胚外表水分已蒸发到一定程度 ，且已带硬，即翻第一次曲，翻曲方法是底翻面，四周翻中间，硬度大的放在下层，曲及曲间距在，按三块为一斗，如纵横排列,叠砌层,上层曲胚及下层曲胚穿插放置,上层曲胚放置一至两块视下层曲胚硬度情况而定，堆完后仍照前法加盖草席和稻草,并关闭门窗保温； 在第一次翻完曲天后，品温升至，此时曲胚变硬，可进展第二次翻曲，翻法同上，视曲胚硬度可叠砌层。 第二次翻曲后，曲胚温度上升