餐厅各岗位岗位职责.doc

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1、餐厅各岗位岗位职责店长岗位职责：1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。3、负责制定服务规范 、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。6、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。7、热情待客、态度谦和，

2、常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。11、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。 12、加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。13、做好所有员工的考勤（

3、包括店长本人考勤记录）、考核、考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人事部，店长非日常事务在工作时间内离开达30分钟以上的必须报上一级批准后，并明确告知下属方可离开。14、定期组织培训员工业务技能，不断的学习各项规章制度，增强本店凝聚力和竞争力。15、定期组织店内管理层召开管理会议。主管职责：1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。3、检查工作。（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；（3）检查员工仪容仪

4、表。4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。6、签领食物、材料。7、妥善处理客人投诉和质询。8、做好员工考勤工作、评估工作9、做好餐厅的财产管理工作。10、负责员工的培训工作。领班岗位职责：1、 营业时间向服务员布置任务，并督导服务员的工作。2、 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。3、 营业繁忙时，带头为客人服务。4、 对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题。5、 处理客人投诉。6、 开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。7、 负责餐厅用具的补充并填写提货单。8、 每日停止营业后，负责

5、全面检查餐厅，并填写营业报告。9、 定期对服务岗位员工进行绩效评估，向餐厅主管提出奖惩建议，并组织实施培训工作。收银员岗位职责：1快速、准确地收取货款 2为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询 3严格遵守唱收唱付的原则 4公司财产（收银机、验钞机、收银台、电脑等）的保养 5负责收银区前台的清洁卫生 主要工作：1确保收银动作的规范化、标准化，提高收银速度和准确性 2及时上交销售款，及时作出差异报告 3保证前台区域的清洁卫生 4对商业资料的保密 5各种票据和文件的收集、保管和传递 6确保金库和现金的安全 7保证充足的零用金 8确保顾客所购的每一件商品均已收银，不得遗漏 9及时拾零，避免影响正常收银，并

6、将商品存在的问题作好记录 10识别伪钞 11严格遵循礼貌规范用语 12规范化消磁，避免同顾客产生冲突酒吧员岗位职责：1、 确保每日果盘、果汁质量不俗与新鲜,符合卫生。2、 检查水吧所需的酒水储备是否足够供应。3、 检查并准备水吧的用具、用品、摆好酒柜酒板，准备好开吧的工作。4、 确保水吧营业前、后干净卫生，做好各类酒水、果汁、果盘等的供应。负责吧台设施、设备、工具的清洁、使用和保养等维护工作。5、 确保个人仪表及制服符合标准。6、 遵守餐厅制度，确保程序运作正常。7、 代客人存酒，并登记好姓名、日期、时间、份量、名称、经手人等。8、 如有宴会、酒席，必须在开餐前备好所需的酒水及必要用品，大型宴

7、会时，协助楼面收回空瓶及清点好所有物品、酒水的数量。9、 做好每日酒水、水果的销售及存货记录，填写销售日报表。10、 参与验收水吧货品的验货,把好质量关，发现伪劣商品及时反映并拒绝验收。11、负责售卖酒水和制作生果盘、填写每日水吧的领货单及每天的进、销、存日报表。服务员岗位职责：1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4. 按规定时间站位，面部

8、表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10. 如

9、工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。传菜员岗位职责：1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7. 天冷备好菜盖，随时使用。8. 负责餐中前后台协

10、调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。15. 当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。16. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。