初中语文文摘职场管理一碗牛肉面.docx

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1、管理一碗牛肉面我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，和小老板聊了会儿。他曾经辉煌过，于兰州拉面 最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什 么。“现在的人贼呢！ ”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢。”“开始的时候是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人 越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客。一碗面才四块， 本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工 资给高点也无所谓，因为客多客少和他的收入没

2、关系。”“但你猜怎么着？ ”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！ ” “这是为什么？ ”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少， 生意肯定就清淡，他才不管赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得天天没客人才清闲呢！”是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题。首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以根据每碗面的顾客可接受效用制定一个材料 定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏离定额太多， 否那么只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的，拉 面的卖出量是可以计算的，多少碗

3、面放多少斤牛肉限定住了，还是底薪加提成工资，老板自 己心里得算清楚一碗面的本钱是多少，利润是多少。如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最 大量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一 个取值的过程了！其次，有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数 才行。对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，两个 人合伙做，费用两个人摊，进行规范化管理。在工作程序上，比方制定，包括面条的量，水 的量，肉的量等明确规定，制造方法，工艺也请大师傅标准化；在定额消耗上，也与上述的 激励密切相连；薪水报酬上，参考社会上的平均工

4、资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、 劳动结果（营业额的增加降低、顾客的反应等）进行综合评定。此外，将复杂的事情简单化：让老板娘放牛肉不就得了？关键的资源一定要掌握在关键 的人手里！关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工; 老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。另外，在作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。通过以上分析，我认为应该是这样的：1 .底薪加提成，提高积极性；2 .不能把全线流程的权力都下放给大师傅，比方加牛肉；3 .建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立；4 .大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比方一碗面中老板利 润的30%是大师傅的利润；5 .有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。