公共营养师考试真题及答案9卷.docx

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1、公共营养师考试真题及答案9卷公共营养师考试真题及答案9卷 第1卷 对于学龄儿童和青少年，（ ）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类正确答案：CC奶和奶制品是膳食中钙的良好来源。 属于有机氯农药的有()A.DDTB.六六粉C.敌百虫D.敌杀死E.速灭威正确答案：AB基础P338 必需脂肪酸对机体健康有何意义?正确答案： 从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（ ）份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。正确答案：C 一个20岁女孩，一日食谱如下：请回答以下问题：(1)针对她的情况，用称重法膳食调查方法是否合适?(2)描述称重法操作过程。(3)

2、以下食谱，一天摄入的能量是多少?(4)膳食结构是否合理?正确答案： 谷类主要提供的维生素为（ ）。正确答案：D谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。 婴儿出生头围平均是（ ）Cm。正确答案：C婴儿出生头围 乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化保证供给充足的能量以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应禁吃蔬菜和水果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸正确答案：CC公共营养师考试真题及答案9卷 第2卷 如何评价蛋白质的营养状况?正确答案：

3、 关于职业生活，你同意下列哪些做法?( )A.多数人工作是为了养家糊口B.有工作做就是快乐的，工资高低不重要C.工作是体现个人价值的一种方式D.工作是社会交往的重要途径答案：CD 关于道德评价，正确的说法是（ ）。正确答案：D道德评价 富含_的食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生杂环胺类致癌物越多。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.胆固醇正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 以下属于环境和食品中人为污染的放射性核素的是_。A.35SB.90SrC.137CsD.40KE.131I正确答案：BCE暂无解析，请参考用户分享笔记 花生易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道

4、致病菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：CC花生易受到黄曲霉毒素的污染。 铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。（ ）正确答案：乳母铁的需求 请参考单选题第7题解析。 在进行24h回顾法调查时（ ）调查在外就餐的食物及摄人量。正确答案：A在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄人量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。 营养教育作为一种干预活动，其特点是（ ）。A.有计划B.无评价C.有个体组织D.有媒介正确答案：A营养教育是通过有计划，有组织，有系统和有评价的干预活动，提供人们必需的营养科学知识和技能。公共营养师考试真题及答案9卷 第3卷 灭菌乳的质量

5、检验项目包括（ ）。正确答案：ABCDE灭菌乳的质量检验项目包括：脂肪、蛋日质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、微生物、食品添加剂与营养强化剂。 农产品质量标志是指国家有关部门制定并发布，加施于获得特定质量认证农产品的证明标识，包括( )。A、无公害农产品B、绿色食品C、原产地标志D、名牌农产品正确答案：AB 植物油每日最少摄入量瘟不低于（ ）g。正确答案：A植物油每日25g左右是适宜的，最少应不低于1520g，最高不宜超过4050g。 下列哪些是水溶性维生素（ ）。A.维生素CB.维生素EC.维生素B2D.维生素B6E.维生素D正确答案：ACDACD 如果张某的体

6、重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（ ）。 查看材料A.5046 51kgB.5468kgC.4860kgD.6068kg正确答案：AA 下列关于调查报告概述部分的叙述，正确的是（ ）。正确答案：ACDE正文是市场调查分析报告的主体部分。 我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993正确答案：CC 中国食物与营养发展纲要中指出今后十年应关注的重点人群有( )A.青少年B.婴幼儿C.儿童D.妇女群体正确答案：ABCD 我国各地区居民膳食碘摄人量区别很大，成人碘的U为（ ）gd。A.800B.900C.1000D.1100正确答案：C此题暂无解析公共营养

7、师考试真题及答案9卷 第4卷 谷物胚芽中富含（ ）。正确答案：D谷物胚芽中富含维生素E，以小麦胚芽最高，含量大约为3050mg100g，玉米胚芽次之。 钙的吸收率随年龄的增长而（ ）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变正确答案：B骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，转换率为每年07%。妇女绝经以后，骨质丢失速度加快。 公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（ ）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼

8、、反对迷信、公道文明正确答案：A职业道德建设的内容 成人摄人混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）。A.5%B.10%C.15%D.20%正确答案：B食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用，一般混合膳食约增加代谢的10%。 在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（ ）。辽宁省2022年11月四级真题A补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B弥补天然食物的营养缺陷C适应不同人群的营养需要，预防营养不良D增加食品的色、香、味E简化膳食处理，方便膳食正确答案：ABCE食品(营养)强化剂的意义 食品(营养)强化剂的意义包括：弥补

9、天然食物的营养缺陷；补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；简化膳食处理，方便摄食；适应不同人群的营养需要；预防营养不良。 下列矿物质缺乏可引起异食癖的有( )。正确答案：DE引起异食癖的营养素缺乏铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖；锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。 食品中检出下列哪种菌属表示受到人和动物粪便的污染（ ）。A.伤寒杆菌B.大肠杆菌C.布氏杆菌D.副溶血性弧菌正确答案：B食品中检出大肠茵群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。 （ ）是反应机体营养状况的敏感指标。A.体格大小和生长速度B.腰围和臀围C.皮褶厚度和胸围D.上臂围和体重正确答案

10、：AA 根据下列内容，回答题。表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对营养素补充剂的评价为了完成上述案例中营养素补充剂的评价；需准备_标准或材料。 查看材料A.营养素补充剂申报与审评规定（试行）B.食品营养强化剂使用卫生标准C.食品安全国家标准预包装食品标签通则D.食品营养成分基本术语E.中国居民膳食营养素推荐摄入量正确答案：AE暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题及答案9卷 第5卷 核黄素缺乏可出现以下哪些症状?( )辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCDE核黄素缺乏单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并

11、伴有脂溢性脱发和神经紊乱。 一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 运动系统中的肌肉均属（ ），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织正确答案：AA 我国对食用油中的敌敌畏农药残留限量指标为( )。A.不得检出B.小于等于0.05mg/kgC.小于等于0.1mg/kgD.小于等于0.2mg/kg正确答案：A 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 ( )。A.普通饮食B.低脂饮食C.流质饮食D.软饭答案：B 引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。()本题答案：对 出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（

12、）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B维生素D缺乏 某种固体食品是低能量食品，则其能量值（ ）。正确答案：A 不溶性膳食纤维主要包括（ ）。正确答案：BE不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素等；可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶和树胶等。公共营养师考试真题及答案9卷 第6卷 饮用纯净水采用（ ）方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。正确答案：BCDE饮用纯净水是采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的。 张某的体重指数是（ ）。 查看材料A.2402B.221C.2808D.2204正确答案：DD 我国营养学

13、会推荐的70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为（ ）。A.男性65g/d，女性55 g/dB.男性70g/d，女性60g/dC.男性75g/d女性65g/dD.男性80g/d女性75 g/d正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 女30岁怕热.多汗.易激动消瘦1年。查体消瘦.皮肤湿润甲状腺增大 随吞咽上下移动心率100次/分。检验T3.T4增高。最可能的诊断是( )A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核正确答案：B 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（ ）正确答案：营养素的定义 河豚毒素主要损害肝脏。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无

14、解析，请参考用户分享笔记 职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：职业道德具有重要的社会作用，对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。 下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是（ ）A.有明显的强心和降压作用B.能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血C.降低血液粘度，抗血栓形成作用D.增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 食物变臭是和食物中蛋白质的分解及脂肪的酸败有关。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题及答案9卷 第7卷 营养不良浮肿型多

15、补充蛋白质，消瘦型多补充能量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 如无身高坐高计，可用普通身高计，身高计要（ ）。A.平行墙面B.靠墙放置C.与墙面保持一定距离D.放置在平坦地面上正确答案：BB 影响维生素A吸收的因素包括（ ）。A.胆汁B.维生素EC.卵磷脂D.服用矿物油正确答案：ABCD影响维生素A吸收的因素有很多，主要有：(1)小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的；(2)膳食脂肪。足量的脂肪可促进维生素A的吸收；(3)抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收；(4)服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是()A、铁B、铬C、钴D、钠

16、本题答案：B 食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较，对该食物蛋白质进行评价，判断食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。（ ）正确答案： 对食物中毒病人采取的紧急处理包括（ ）。A.停食可疑食物B.强行排毒C.使用抗菌素治疗D.以上选项均正确正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 我国居民碳水化合物的食物来源主要是（ ），这是膳食能量最经济的来源。A.谷类和薯类B.畜禽肉C.乳类D.蔬菜水果正确答案：AA膳食中碳水化合物的来源主要是粮谷类和薯类食物。 消毒喂食容器和工具时，应把全部用具放在水中，然后煮沸时间不少于（ ）m

17、in。A.15B.20C.25D.30正确答案：C此题暂无解析 人口调查资料包括居民的年龄、性别、职业等。（ ）正确答案：人口调查资料是了解当地的人口组成，如居民的年龄、性别、职业等，有助于估计当地的食物需要量和营养不良的发生状况。公共营养师考试真题及答案9卷 第8卷 绝经后妇女的特殊生理改变包括（ ）。正确答案：ACDE绝经后妇女的特殊生理改变 下列属于冠心病危险因素的是（ ）。正确答案：ABCDE冠心病危险因素冠心病的危险因素主要有：高血压；高脂血症；血清高密度脂蛋白胆固醇降低；超重和肥胖；糖尿病；吸烟。 食品中检出( )，表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆

18、菌D.副溶血性弧菌正确答案：C解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。 高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。正确答案：CD高温防止食物腐败变质的原理食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。 以下引起新生儿低出生体重的因素不包括（ ）。A.孕前母体体重和身高不够B.孕期体重增重不够C.孕期贫血D.母体孕期蛋白质一能量营养过剩正确答案：D引起新生儿低出生体重的因素有孕前母体体重和身高不够、孕期体重增重不够、孕期贫血、母体孕期蛋白质一能量营养不良、孕妇吸烟酗酒等。 正常男性肱三头肌皮褶厚度的参考值为（ ）mm。A.2B.5C.83D.153正确答案：C肱三

19、头肌皮褶厚度的正常参考值男性为83mm，女性为153mm。 蛋白质互补是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率。（ ）正确答案： 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( )。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食正确答案：B 下列受躯体神经支配的有（ ）。A.骨骼肌B.心肌C.体表结构D.关节E.平滑肌正确答案：ACD周围神经系统根据支配器官的性质分为躯体神经和内脏神经。躯体神经支配体表结构、骨、关节和骨骼肌，内脏神经支配内脏、心肌、平滑肌和腺体。公共营养师考试真题及答

20、案9卷 第9卷 缺乏维生素B6、B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：缺乏维生素B，：和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。 24h回顾法既可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄人情况。（ ）正确答案： 简述烹饪与营养素损失的相关知识。正确答案： 人的头发数量大约有1 5万至20万根。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：人的头发数量大约有10万15万根。 由表2数据发现，该多维矿物质软胶囊营养素_的推荐用量符合营养素补充剂申报与审评规定（试行）规定的范围。 查看材料A.铁B.硒C.钙D.维生素AE.叶酸正确答案：ABDE暂无解析，

21、请参考用户分享笔记 职业道德的遵守与提高社会整体道德水平无关。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：职业道德对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。 重症的佝偻病人其X线表现为（ ）。A.干骺端钙化预各线可存轻度模糊，以尺桡骨端为明显B.干骺端钙化预备线消失，呈毛刷状，常有杯口状凹陷C.钙化预备线重新出现，但仍不太规则，杯口状改变新消失D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于患病率的叙述，正确的是（ ）正确答案：ABCDE 老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（ ）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg正确答案：CC中国营养学会推荐的烟酸的参考摄入量为男子14mgNE日，女子13mgNE日。