公共营养师考试真题7节.docx

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1、公共营养师考试真题7节公共营养师考试真题7节 第1节 口腔溃疡患者适宜的饮食是( )。A.冷流质B.清流质C.半流质D.软饭正确答案：A 学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。（ ）正确答案：学龄前儿童生理特点学龄前儿童生智力发育迅速，体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长，其下肢增长幅度超过头颅和躯干。 缺锌有什么表现?答：儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞。青少年除生长停滞外，还会人性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。如果锌缺乏症发生于孕妇，可以不同程度的影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形。不论儿童或成人缺锌，均可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖

2、。严重缺锌时，即使肝脏中有一定量维生素A储备，亦可出现暗适应能力低下。在急性锌缺乏病中，主要表现为皮肤损害和秃发病，也有发生腹泻、抑郁症和眼的损害。 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是( )(A)粮谷类(B)动物肝脏类(C)蔬菜水果类(D)海产品类参考答案：BD 长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（ ）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌正确答案：BB 骨与骨之间的连接方式有( )。A.纤维结缔组织连接B.软骨连接C.骨组织连接D.肌肉连接E.脂肪垫连接正确答案：ABC 下面关于膳食纤维的解释正确的是()A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化B.膳

3、食纤维能被人体吸收C.是多糖D.是碳水化合物E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收答案：ACD 营养素需要量是集团为了维持“适宜的营养状况”每天必须“获得的”该营养素的最低量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题7节 第2节 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是()A、铁B、铬C、钴D、钠本题答案：B （ ）是骨骼和牙齿的主要组成成分。A.钙B.铁C.钾D.锌正确答案：AA 大肠菌群最近似数指在（ ）g食品中大肠菌群可能存在的数量。正确答案：B大肠菌群最近似数指在1009或100ml食品中大肠菌群可能存在的数量。 导致肥胖

4、的因素有环境因素也有遗传因素总的说来遗传因素的作用要大于环境因素。此题为判断题(对，错)。正确答案： 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（ ）。正确答案：C肉毒梭菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐)，其次为肉类和罐头食品。 公共营养师的职业道德不包括（ ）。A.忠于职守B.爱岗敬业C.钻研业务D.学习文化正确答案：DD营养师的职业守则为遵纪守法，诚实守信，团结协作，忠于职守，爱岗敬业，钻研业务，认真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精益求精，开拓创新。 氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，

5、对食物蛋白质的质量进行了评价。（ ）正确答案：氨基酸评分方法简单，缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。 群体体重测量一般安排在（ ）左右进行。A.上午8时B.上午10时C.中午12时D.下午2时正确答案：BB公共营养师考试真题7节 第3节 简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。正确答案：(1)膳食特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)使用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。(3)膳食原则：控制能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；烹调用油，多

6、选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。(4)食物选择：可用食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、豆制品、各种绿叶蔬菜；限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。 截至2022年，我国已进行过（ ）次全国营养调查。正确答案：B 粮谷中第一限制氨基酸为赖氨酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 大豆所含蛋白质的氨基酸中()A.赖氨酸较低B.赖氨酸较高C.蛋氨酸较高D.蛋氨酸较低E.赖

7、氨酸和蛋氨酸都较低正确答案：BD基础P69 儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（ ）正确答案：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。 （ ）是脑的高级功能之一。A认知B学习C记忆D语言E识别正确答案：BC脑的高级功能 学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或经验在脑内储存、提取和再现的神经活动过程。学习和记忆是脑的高级功能之一。 成年男子轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量为（ ）kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500正确答案：CC

8、 钙的生理功能之一是抗生酮作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：抗生酮作用是碳水化合物的生理功能之一。公共营养师考试真题7节 第4节 营养学评价的客观指标通过（ ）获得。A.病史B.主诉C.体格检查D.了解饮食习惯正确答案：CC营养学评价包括客观指标评价和主观指标评价，客观指标主要包括体格检查、人体测量和实验室检查所获得的结果。 市场营销计划是基于一个特定客户群的( )A.需要、欲望或需求而制定的B.购买力而制定的C.特殊需求制定的D.愿景而制定的E.服务需求而制定的正确答案：A 下列是（ ）记账法的缺点。A.适合于家庭调查，也适用于幼儿园，中小学校或部队的调查B.只能得到全家或集体中

9、人均的膳食摄入量C.不但可以调查长期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D.不可以分析个体膳食摄入情况E.在记录精确和每餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。正确答案：BD 营养过剩是（ ） 国家人群的主要营养问题A.日本B.中国C.美国D.意大利正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食调查的目的是( )A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取情况D.了解机体营养状况E.了解机体生长发育情况正确答案：C 烹饪方法需要注意的有（ ）。正确答案：BCDE烹饪方法可以调整油、盐、糖的用量，也可以对味道和风味进行调整。 环境中二

10、恶英主要来源于（ ）。A.垃圾焚烧B.光化学反应C.汽车尾气D.除草剂使用E.医疗废物正确答案：ABCDE食品中的二嗯英化合物主要来自环境污染、垃圾焚烧、光化学反应、汽车尾气、除草剂的使用，以及医疗废物均是二恶英的来源。 23设立“公民道德宣传日”，目的是（ ）。正确答案：D公民道德宣传日的目的公共营养师考试真题7节 第5节 胆汁的作用有( )A.增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B.含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C.促进脂肪消化产物的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.使脂肪乳化成细小微粒正确答案：ACDE 农药的生物富积作用主要通过（ ）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓

11、库使用正确答案：CC生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到较高浓度的能力。 每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）ml。正确答案：C内生水的主要来源 下列不是营养状况测定和评价内容的是（ ）。A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况正确答案：DD营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的。 坐高与身高比较可以反映（ ）。正确答案：B坐高与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关系。 上浆的作用有()A.保护营养素B.防止水分

12、流失、保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的乃存储性D.防止串味E.增香去异味正确答案：ABE技能P144 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）正确答案：由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。 肥胖给人带来的不良影响不包括( )。A.运动能力B.劳动能力C.学习能力D.肺功能正确答案：C公共营养师考试真题7节 第6节 冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（ ）正确答案：冰冻干燥 冰冻干燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻干燥。此种食品几乎可长期保藏，

13、既保持食品原有的物理、学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构。 下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（ ）。正确答案：ABC学龄前儿童的膳食指南学龄前儿童的膳食指南内容包括：(1)每日饮奶；(2)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。正确答案：ABD评价食品卫生质量的细菌污染指标评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。 我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量(以PB计)应( )A.小于等于1mg/LB.0.5mg/LC.1.5mg/LD

14、.2mg/L正确答案：A 食物依据其性质和来源可分为：_和_两大类。正确答案：动物性食物、植物性食物 脂肪热分解后对其质量()A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系正确答案：C烹饪指导技能P12 骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛，身长缩短，驼背和骨折。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 作为n6系列脂肪酸的前体可转变生成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（ ）。正确答案：A亚油酸作为n6系脂肪酸的前体可转变生成亚麻酸、花生四烯酸等n6系的长链不饱和脂肪酸。公共营养师考试真题7节 第7节 下列哪项( )食物中毒属于毒素型食物中毒。A.沙门氏菌属食物中毒B.葡萄球菌食物中毒

15、C.副溶血性弧菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒正确答案：B 开放式问题的最大优点是可让被调查对象自由发挥，从而收集到丰富、生动的资料。缺点是对回答者要求高，费时，且回答率低和统计分析困难。（ ）正确答案： 绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素正确答案：BB 属于健康资料中临床资料的有( )。A.现病史B.过去史C.家族史D.饮食习惯E.体重、血压、血型正确答案：ABC （ ）碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。正确答案：A粮食及根茎类食物份量如下表所示。 进行气体交换的场所是（ ）。A.鼻B.气管C.肺D.咽正确答案：CC 小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（ ）。正确答案：A完全蛋白 药膳配伍常用的原则是()A.寒者热之B.热者寒之C.实则泄之D.虚则补之E.君臣佐使本题答案：A, B, C, D, E