服务行业人员历年真题和解答5辑.docx
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1、服务行业人员历年真题和解答5辑服务行业人员历年真题和解答5辑 第1辑西餐摆刀叉时,刀柄或叉柄应距离餐台边()。A、1cmB、2cmC、3cmD、4cm参考答案:B摆筷架筷子时,筷身距离勺柄末端()。A、0.1cmB、5cmC、1cmD、8cm参考答案:C机场、码头、火车站、长途汽车站、地下通道、隧道、公交线路始末站、公园、文娱体育、绿化地带等公共场所内的清扫保洁,由各()自行负责。A . 环卫单位B . 管理单位C . 作业单位D . 运输单位参考答案: B中年人喜欢酸辣、味淡、单一型口味的菜品。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误西餐宴会上菜,其中汤是第()道上。A、1B、2C、3D、
2、最后参考答案:B道德的核心是权力。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 不是盥洗空间功能主要设备。A.浴缸B.脸盆C.吹风机D.恭桶正确答案:C服务行业人员历年真题和解答5辑 第2辑 盲人的客人来用餐,服务员()做法是不对的。A.汤、饭不要盛的过满B.客人用餐过程中,服务员适时帮助移动餐盘C.没有必要用菜单D.付款时,告诉客人所收的和找回的钱数正确答案:C 每周对客房进行一次( )是客房进行预防性消毒的具体做法。A.通风换气B.日光照射C.清洁卫生D.化学消毒灭菌正确答案:D果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、()、食用防腐剂为原料,充有二氧化碳的原料水配制而成。A、水果香料B、天然
3、香精C、食用香精D、原果香料参考答案:C餐巾的作用有多种,()是其中一种。A、是一种卫生用品B、是饭店免费送给客人的纪念品C、让客人餐中再次擦拭餐用具的布巾D、为客人洗手后擦拭湿手参考答案:A白葡萄酒的饮用温度宜在610。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 饭店应创建一支有理想、有道德、有文化的高素质员工队伍,实现由单纯制度管理向( )的转变。A.制度管理与质量管理、道德管理相结合B.制度管理与文化管理、素质管理相结合C.制度管理与文化管理、道德管理相结合D.制度管理与标准化管理相结合正确答案:C()不是周到服务的具体内容。A、服务语言周到B、就餐内容周到C、服务措施周到D、对本地人服
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