服务行业人员每日一练7卷.docx

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1、服务行业人员每日一练7卷服务行业人员每日一练7卷 第1卷 星级饭店客房地巾的规格是700毫米X400毫米，重量不低于300克。此题为判断题(对，错)。正确答案： 插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中含糖量在 4.112g/L的属半甜型。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客衣赔偿应双方协商解决。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。A.告诉客人只保管白酒类B.

2、告诉客人保管的期限只有3天C.根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D.告诉客人必须有餐厅经理的批条才行正确答案：C 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。A.第一页B.第二页C.第三页D.饮料页正确答案：A 下面不属于教案准备内容的是( )。A.确定思考题B.确定板书的设计方案C.确定本课的中心D.确定本课的开场白正确答案：D中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客,服务员的工作可告一段落。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误中餐摆台公用勺放在()。A、靠桌边一侧B、碟心中间C、靠桌心一侧D、反扣在碟边参考答案：C服务行业人员每日一练7卷 第2卷在服务中,正确地应用服务(),可以给企业

3、带来效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方针参考答案：D 在妊娠早期，胎儿就具备了听觉和感觉能力此题为判断题(对，错)。正确答案：零餐早餐服务程序中的第二个环节是()。A、餐前准备B、问位开茶C、开餐服务D、结账收款参考答案：B当客人在等餐的时间超过()时,性情较急躁的客人会马上提出投诉。A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟参考答案：B公元前4000年公元前2000年,即由远古时代的仰韶文化早期,是中国酒文化形成的第一阶段。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 回族世代生活在大草原上，大多数从事畜牧业，最隆重的节日是“那达慕”大会。()本题答案：错 有人把菜单中的菜肴划分为星号类

4、、耕马类、问号类和狗类，而( )是菜单上最畅销的菜肴种类。A.狗类B.问号类C.星号类D.耕马类正确答案：C苏南地区多以()为日常菜肴,而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。A、虾类B、鱼类C、螃蟹D、鸟类参考答案：B 职业道德调节的范围主要限于()的成员。A、本职业B、其他职业C、所有职业D、不同职业本题答案：A服务行业人员每日一练7卷 第3卷()不是周到服务的具体内容。A、服务语言周到B、就餐内容周到C、服务措施周到D、对本地人服务周到参考答案：D在城市道路和公共场所,不准焚烧垃圾和树叶。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确西餐摆放()时,盘边距桌边1.5cm。A、沙拉盘B、面包

5、盘C、鱼盘D、展示盘参考答案：D香槟酒开启时,()的朝向应在服务员右手方向。A.瓶口B.瓶底C.瓶中部D.瓶下1/3处答案：A服务员在餐厅服务时,要遵守服务顺序,为宾客服务。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误宴会为了表示()、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。A、欢快B、欢迎C、欢送D、欢乐参考答案：B分菜分汤时,应做到()。A、分菜均匀B、一叉准，一勺准C、质量相同D、份量充足，质量相同参考答案：B 蜡烛一般在()点燃，它给人一种温馨、柔和的感受。A.宴会开始时B.宴会进行中C.宴会结束时D.视情况而定正确答案：A 客房整洁状况是制定客房清洁整理标准时应考虑的一项

6、具体因素。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员每日一练7卷 第4卷改变细菌适宜的()可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。A、亮度B、活动空间C、风向D、湿度、温度参考答案：D“道路保洁新型操作法”是道路保洁与管理经过改革以后,集管理执法、机械清扫、水冲洗人工保洁为一体的运行机制。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜参考答案：A遇到()情况服务员可与公安部门一同解决。A、饮酒过度呕吐不止B、酗酒闹事不听劝告C、客人发现菜肴中有异物D、进餐客人突然昏迷参考答案：B撤菜盘时要使用托盘,在()的位

7、置撤菜盘,注意动作要轻、稳。A、分菜B、上菜口C、主宾D、副主宾参考答案：B 下列( )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。A.延伸社会生活B.寻求良好人际关系C.品尝风味菜肴D.寻求身心愉快的空间正确答案：C酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为()。A、蒸馏酒B、配制酒C、酿造酒D、调制酒参考答案：C 餐厅做好客人数和菜品服务数的()就能较精确的预测每日的营业量。A.预算B.猜测C.相同D.统计正确答案：D以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式参考答案：B服务行业人员每日一练7卷 第5卷 前台登记人员办理住宿

8、登记时，发现使用他人身份证件、身份证鉴别仪识别为可疑证件和使用过期、伪造、涂改的身份证件等3类持可疑证件入住的情形，应当()。A.可先按照来人提供的身份信息安排入住，同时立即向属地公安机关报告，待公安机关来人处置B.不接受来人投宿，要求来人离开本单位C.立即通知单位领导和保卫人员，现场控制来人D.按照其提供的信息在登记薄上进行登记，并安排客房住宿正确答案：A续斟冰镇酒水时,酒温以()为宜,从而保证最佳饮用温度。A、室温B、最低温度C、杯中相同温度D、恒温参考答案：B为避免食品受到细菌污染,下列做法不对的是()。A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D

9、、改变细菌繁殖的适宜条件参考答案：A安徽菜的代表菜有红焖扣肉、叫花子鸡、红烧蹄膀、布袋鸭子等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。A、辅料B、火候C、品种D、色泽参考答案：B西餐服务主盘时,要准确地按照()为客人服务,不能再次询问客人。A、先主后宾B、订单C、客人答复D、先男后女参考答案：B 下列不属于影响客房定价因素的是( )。A.竞争对手的价格B.饭店地理位置C.季节性D.员工素质正确答案：D 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。A.要不停晃动客人B.要将客人立即抬走C.要将客人扶到有床的房间，让客人躺下D.一

10、定不要移动客人正确答案：D 下水后先向溺水者发出指示，如没有反应不得游过去，而溺水者又忽然起而相缠，就 必须立刻用_迅速后退。A.自由泳B.仰泳C.蝶泳D.蛙泳正确答案：B服务行业人员每日一练7卷 第6卷用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 记录拣料完成时间和项数，不仅是把维修工单的备件需求和预拣情况进行记录;，同时也要记录什么?( )A.存库信息B.领料人信息C.拣料完成的时间D.领料时间正确答案：C 卖车时你们说耗油量是AL，而实际上在市内却要耗BL油，这是正常的吗?正确答案：AL是车速为*km/h时的经济耗油量，它是反映车辆性能的一个参数;实际耗

11、油量受很多因素影响，例如:车速、驾驶习惯、载重、风速、道路状况等，市内行车更是要远大于A的经济油耗。刚才给您检测了一下，都挺好的，建议您以*公里的车速测试一下。行握手礼时应注意:()。A、与男子握手时(力度)可适当重些，以示友情深厚B、与男子握手时(力度)可轻些C、男子握手时可不脱帽和手套D、女士握手时应脱下手套参考答案：A人际交往是人们(),交流感情,相互施加各种影响的过程。A、相互认识B、交流信息C、相互往来D、沟通思想参考答案：D处理好人际关系,做法正确的是()。A、善于学习别人的优点B、对别人百般苛求C、常与人发生纠纷D、不尊重别人参考答案：A 为什么车子不易启动？正确答案：对不起，夏

12、季不好启动的确是一件令人烦恼的事。如产生这样的问题，通常与燃油品质不佳，引起气门积碳有关，造成发动机难以建立正常的气缸压力，所以不 易启动。严重时甚至会造成气门摇臂断裂。从安全和经济的角度，建议您按推荐使用燃油添加剂，这样可以减轻气门积碳现象。 原则：先向客户道歉，然后告诉原因，在告诉客户处理方法。读书和()是学习的途径。A、售书B、参加联谊C、制订书籍销售计划D、向周围的人学习参考答案：D职业道德的特点是广泛性、具体性和()。A、随意性B、阶段性C、短暂性D、实践性参考答案：D服务行业人员每日一练7卷 第7卷开胃酒在餐前饮用,可细分为味美思类、茴香类和()。A、苦味类B、甜味类C、酸味类D、

13、辛味类参考答案：A 防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好( )卫生措施。A.清扫、消毒B.消毒、灭虫C.清扫、灭虫D.清扫、消毒、灭虫正确答案：D为客人订菜时,应该说:“()”。A、请问，您要什么?B、请问，您喜欢用什么酒?C、请问，喝什么酒?D、请问，你吃什么菜?参考答案：B在社会主义社会里,衡量一个人有无道德的重要标准是()和做贡献的价值观。A.为人民服务的人生观B.个人利益能否得到满足C.工作态度D.世界观的形成过程答案：A我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12度酒液()、清亮有光、无悬浮物、酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。A、色泽独特B、色泽清绿C、色泽透明D、色泽绿黄参考答案：C与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐参考答案：D烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉()置于盘内,以备客人添用。A、清除干净B、分放盘边C、保持原状D、撤离餐台参考答案：C 将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的( )分类。A.原料B.色泽C.口味D.价格正确答案：B大型宴会()餐巾花应选择品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。A、主位B、主宾位C、副主位D、副主宾位参考答案：A