服务行业人员试题6辑.docx

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1、服务行业人员试题6辑服务行业人员试题6辑 第1辑 ()是高档宴会摆台要求之一。A.餐具无破损B.无需摆酒具C.餐具摆放要突出个性化D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定正确答案：A ()盗窃现场的保护，还要对现场周围犯罪分子排徊逗留，坐卧的地方及车辆或其它运输工具等痕迹加以清理。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列选项中,()是餐厅常用的棉织品。A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫参考答案：B ()不触摸他人的手机，电脑、手表戒指等贵重物品。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务中应有的服务态度是()。A、冷漠B、挑剔C、讥笑D

2、、热情参考答案：D 为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )做法是正确的。A.向客人提供优质的服务B.告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师C.将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前D.对客人的意见置之不理正确答案：A二级道路、公共场所清扫保洁作业规范,要求气温30以上时,每天洒水应不少于()次。A . 3B . 2C . 1D . 5参考答案： B服务行业人员试题6辑 第2辑 煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。此题为判断题(对，错)。正确答案：()人把菊花作为丧花,只有在葬礼时才使用。A、美国B、泰国C、德国D、法国参考答案：D 贵宾抵达饭店前保卫部应准备重点部位的检查。此题

3、为判断题(对，错)。正确答案： 预先拣料流程包括( )A.检查库存B.拣料C.记录拣料完成时间和项数D.领料正确答案：BCD 饭店决策过程中应注意哪些问题正确答案： 决策建立在盲目主观的基础上。决策作出的过程中要充分考虑未来的风险因素。在决策过程中，要充分发挥集体的智慧。 为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )做法是正确的。A.向客人提供优质的服务B.告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师C.将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前D.对客人的意见置之不理正确答案：A中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。A、菜肴的数量B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间D、宴会档

4、次，规格及要求参考答案：D服务行业人员试题6辑 第3辑罐装酒品的日常保管方法与()相同。A、坛装酒B、木塞酒C、瓶装酒D、听装酒参考答案：C西餐常备的酒具有蜜酒杯、温酒器、黄酒碗、啤酒杯等。()参考答案:错误20O、正确的斟酒用力应是右侧大臂以肘部为轴,腕部用力。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误20O、正确的斟酒用力应是右侧大臂以肘部为轴，腕部用力。()参考答案：错误中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。A、开餐前B、开餐中C、开餐后D、停业后参考答案：A我国优质葡萄酒的特点:果味清香、酒液清亮、酒香(),无异味、无苦涩感、无悬浮物和沉淀物。A、独特B、醇正C、浓厚D、甘爽参考

5、答案：B ()会议开始前将茶水倒好。此题为判断题(对，错)。正确答案：行业之间的关系,行业内部人员相互之间的利益关系可通过()来调节。A、业务学习B、职业道德C、据理力争D、社会实践参考答案：B对于无意中损坏餐用具的客人,不要责备,而应给予安慰,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人讲清赔偿原则,争取宾客主动()。A、给予赔偿B、赔礼道歉C、尽快赔偿D、适当赔偿参考答案：A服务行业人员试题6辑 第4辑 对进入车场的车辆要指明停放地点，验明_是否完好，并做好详细纪录，填好表 格。A.车体B.车况C.车灯D.车轮正确答案：B遇到需要抽取多个同类型样本验证评分的指标时,可按其不符合的()扣除分值。A.

6、个数B.比例C.性质D.严重程度答案：B 树立()，建立和完善一线为客人、全店为一线的“一条龙”服务链，共同创造一个优良的服务待客环境。A.竞争意识、岗位意识、团队意识B.服务意识、精品意识、质量意识C.大局意识、首都意识、角色意识D.全局意识、合作意识、换位意识正确答案：D坛装酒由于瓶身易出现砂眼造成酒液泄漏,从而影响酒品质量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是()。A.早餐B.午餐C.晚餐D.夜餐正确答案：C零餐服务经常需要更换台布,也叫做()。A、翻台B、清台C、撤台D、摆台参考答案：A 北宋帝陵位于今天的浙江省。此题为判断题(对，错

7、)。正确答案：河南省服务行业人员试题6辑 第5辑夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误白葡萄酒的()温度宜在812。A、贮藏B、饮用C、展示D、出售参考答案：B 下列选项不属于客人离店时服务的内容是( )。A.离店结帐B.送客离店C.征求意见D.列队欢送正确答案：D 职业道德不同于一般社会公德，带有鲜明的( )。A.行业特性B.企业特性C.社会特性D.时代特性正确答案：A服务员为客人进行介绍菜品服务时,()做法与应掌握的原则相违背。A、介绍典故与传说时，应带给客人愉悦感B、掌握特殊烹调方法的关键知识点C、介绍菜品要真实可信D、对一般的烹调方法与技巧

8、一无所知参考答案：D餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒,加入()配制而成的,能帮助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、带甜味的药材D、香料、果仁或药材参考答案：D道路清扫最难扫的地方是马路()。A . 隔离障B . 人行道C . 沟底D . 树根参考答案： A服务行业人员试题6辑 第6辑员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、()及对专业知识掌握的程度对建立企业形象起着重大作用。A、微笑B、举止C、工作态度D、言谈参考答案：C 下面不属于客房原始记录特点的是( )。A.群众性B.真实性C.经常性D.准确性正确答案：D服务中应有的服务态度是()。A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情参考答案：D除两天外,道路不应有陈积污水。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 ()稍息的动作要领是左脚顺脚尖方向伸出约全脚的三分之二，两腿自然伸直，上体保持立正姿势，体重大部分落于右脚，稍息过久，不可换脚。此题为判断题(对，错)。正确答案：主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、协调B、实在C、大度D、热情参考答案：D 高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员()的主要承担者。A.启蒙教育B.个人素质教育C.道德品质培养D.实施培训正确答案：D