服务行业人员考试真题9节.docx

《服务行业人员考试真题9节.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《服务行业人员考试真题9节.docx（24页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、服务行业人员考试真题9节服务行业人员考试真题9节 第1节二级道路保洁等级划分条件之一()。A . 城市主、次干路及其附近路段B . 主要领导机关、外事机构所在地C . 城乡结合部的主要交通路段D . 次要道路和交通路段参考答案： A绍兴菜以制作海鲜、山珍为主,口味具有鲜嫩爽滑、浓汁。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 鸡尾酒会中的( )做为重点布局项目，要摆设美观。A.服务台B.食品台C.餐台D.酒吧正确答案：D清扫车道路面时,应先扫一把,再跟一把,最清一把,()A . 退后一步重复扫B . 前进一步继续扫C . 左跨一步向左扫D . 右移一步往右扫参考答案： B 协调的方法有哪些?正

2、确答案： 饭店横向总体协调。包括部门与部门之间的协调、部门内部中层之间或下层之间的协调、部门与社会上的协调、企业与企业之间的协调。饭店纵向总体协调。包括饭店系统内部上下关系的协调、饭店外部上下级关系的协调、饭店与社会有关的制约机构的协调。 共同构筑了两道职业秩序保护线。A.岗位责任制和工作纪律B.操作规程和操作标准C.法律和职业道德D.员工守则和劳动合同正确答案：C()是服务员在引领客人时的要求。A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己参考答案：C ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸本题答案：D服务行业人员考试真题9节

3、 第2节 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。A.斟酒B.收费C.报价D.斟酒和收费正确答案：A为客人引位时,应()前臂自然上抬伸直,指示方向,上体前倾,眼睛看着目标方向。A.伸出一个手指B.掌心向下五指分开C.掌心向上，四指并拢，大拇指张开D.掌心向上，五指分开答案：C西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黄酒参考答案：A原料写实型代表菜有()。A、芫爆肚丝B、清蒸鳜鱼C、红烧天梯D、麻婆豆腐参考答案：A服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品()。A、不允许了解B、只需一知半解C、

4、有全方位的了解D、只要求掌握名称参考答案：C在分让烩四鲜菜肴时,应注意()。A、不可搅动B、均分分派C、先多后少D、先少后多参考答案：B 饭店重要部位配置( )，一旦发生盗窃、爆炸、抢劫，报警信号会立刻在保卫部的监控中心显示。A.微波报警器B.手动报警器C.手压报警器D.热感器正确答案：A礼仪是表示礼节的()。A、道德水准B、前提C、方法D、仪式参考答案：D服务行业人员考试真题9节 第3节 马斯洛曾经说过：“心若改变，你的态度跟着改变;态度改变，你的习惯跟着改变;习惯改变，你的性格跟着改变;性格改变，你的人生跟着改变”。好习惯会使人受益终生，不仅仅是美丽庭院的建设过程中需要良好的习惯，日常生活

5、中也需要良好的习惯，请你谈谈好习惯都包括那些?(答出六个以上)正确答案：(1)说了就要做(2)耐心听别人讲话(3)按规矩做事(4)时刻记住自己的责任(5)节约每一分钱(6)天天锻炼身体(7)用过的东西放回原处(8)及时感谢别人的帮助(9)做 事有计划(10)干干净净迎接每一天等等。 北宋帝陵位于今天的浙江省。此题为判断题(对，错)。正确答案：河南省服务和产品的根本不同在于服务在整个生命周期内都无法摆脱()而独立存在。A.服务系统B.提供者C.顾客D.以上全是答案：C 饭店组织机构类型有哪些?正确答案： 饭店的业务经营机构，包括总服务台、餐饮等。饭店的职能管理机构，包括人事部、财务部等。饭店的行

6、政机构，包括党委、工会、办公室等。 对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐厅使用的棉织品主要有台布、(),有的餐厅还有专用的托盘垫布、桌裙、软绒垫等。A、小毛巾B、窗帘C、餐巾D、以上三项参考答案：C人工清扫的道路应该先清扫()。A . 人行道B . 沟底C . 路面D . 树根参考答案： A不符合服务员站姿要领的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、两腿肌肉略有放松感D、头正目平参考答案：C服务行业人员考试真题9节 第4节一般道路废物箱设置间隔为()A . 50-80mB . 80-100mC . l00m以上D . 100m以下参考答案： B中餐单

7、桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。A、菜肴的数量B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间D、宴会档次，规格及要求参考答案：D一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、()。A、温酒碗B、黄酒碗C、汽酒杯D、蜜酒杯参考答案：B洒水的主要功能是除尘。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 男女员工衣服要整齐清洁，领子袖口干净还要求_。A.衣领不外翻、衬衣不外露B.颜色鲜艳C.香水味清淡D.同饰物搭配正确答案：A分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆参考答案：C西餐厅内的服务边柜上要有()制作的长、圆服务托盘、食品及

8、饮品订单等物品。A、木质B、胶木C、硬木D、桃木参考答案：B 服务中面对客人应有的笑容是()。A.开怀大笑B.冷笑C.假笑D.微笑正确答案：D服务行业人员考试真题9节 第5节 为了节约用水，洗衣机里应该尽量多塞些衣服。()本题答案：错上有声响的菜时,如锅巴海参等,一出锅应以()速度端上台,随即浇上汤汁。A、最快的B、最慢的C、适中的D、稍慢的参考答案：A()有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。A、开胃酒B、餐后酒C、鸡尾酒D、佐餐酒参考答案：D 客房部使用的机器清洁设备有( )，吸水机、洗地机、洗地毯机和打蜡机等。A.吸尘器B.玻璃清洁器C.房务工作车D.挤水器正确答案：A

9、 ()会议开始后，服务员应在会议室前、后门侧站立、为出入客人开门。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客房商品的价格,是由客房商品的成本和利润构成的。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()基本技能就是掌握防卫，格斗、擒拿等保安所需要的基本技能。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列说法不正确的是( )。A.客房部与餐饮部工作互不相关B.客房部与餐饮部配合，做好VIP房果篮、酒水、点心的摆放C.客房部应协助餐饮部按客人要求送餐到房间D.客房部应协助房间送餐部收拾房间餐具及餐车正确答案：A服务行业人员考试真题9节 第6节 烹饪技术中讲的火候, 通常是指原材料_的长短。A.上火时间B.下火时间C

10、.腌制时间D.上浆时间正确答案：A礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语()态度诚恳热情。A、刻薄B、谦虚恭敬C、单调D、粗俗参考答案：B当客人走向餐厅约()处时,迎宾员应面带笑容,拉门迎客并热情问候。A、3mB、5mC、0.5mD、1m参考答案：D 如果通过观察发现客人患的是传染病，那一定要让他去医院，不能继续留在客房中。此题为判断题(对，错)。正确答案： 向群体学员传授单一课程内容适合用()。A.讨论法B.视听法C.实物示教法D.讲授法正确答案：D罐装酒品的日常保管方法与()相同。A、坛装酒B、木塞酒C、瓶装酒D、听装酒参考答案：C 下列选项中，不属于培训计划主要内容的是()。A.培

11、训者B.培训经费C.培训方式D.培训效果正确答案：D 为了做好会谈服务工作，服务员应事先掌握会谈的( )。A.内容B.特点C.性质D.时间正确答案：D服务行业人员考试真题9节 第7节以下()是代客保管余酒服务时,餐厅服务员应做到的服务内容。A、收取费用B、检查品质C、注明时间D、重新封瓶参考答案：D 勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：宴会厅的设备配备种类有()、演出及展览设备,宴会服务设备、会议所需的其它设备和宴会装饰物品。A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备参考答案：C食物的存放实行“()”制度。A、四隔离B、四过关C、四定D、四不参考答案：A 参加

12、葬礼或吊唁活动时 ，女士宜穿()。A、黑色、素色无花的衣服B、红色、袒露的礼服C、粉色调的运动服D、橙红色的体恤，牛仔裤本题答案：A文明接待、礼貌服务的原则之一“得理也得让人”的意思是()。A、保全客人的面子B、纵容客人C、无原则的迁就客人D、害怕得罪客人参考答案：A ()出事车辆着火，要把自己的车尽量靠近，进行抢险。此题为判断题(对，错)。正确答案： 宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织()人员等。A.参观B.监督C.调查D.指挥正确答案：D服务行业人员考试真题9节 第8节 ()是心理卫生工作者所关心的重要课题之一。A、人口质量B、人口数量C、人口分布D、人口增减

13、本题答案：A中式早餐清理台面动作要求()。A.到位B.准确C.轻、稳D.快粗答案：A注重仪容仪表,()提供规范化服务是礼貌待客的要求。A、态度严肃B、用语文明，尊重客人C、模仿客人D、向客人索取小费参考答案：B清道工人对沿路的()进行检查和报修。A . 交通设施B . 环卫设施C . 建筑物D . 市政设施参考答案： B 我国插花有文字记载是在东周至西周中期。此题为判断题(对，错)。正确答案： 仪表包括_三个方面。A.语气、语言、行为B.服饰、语言、行为C.语气、行为、服饰D.服饰、容貌、姿态正确答案：D服务员在清理场地时要搞好桌面和()卫生。A、窗口B、地面C、门口D、墙壁参考答案：B服务员

14、要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求,固此在酒水()中应注意。A、包装工作B、日常保管C、商标保护D、推销工作参考答案：B服务行业人员考试真题9节 第9节 宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务员与客人交谈时,应多讲方言,让客人有亲切感,同时注意语音速度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称,它以烈性酒为基酒,加以铺料酒,配料和装饰物调制而成。A、朗姆酒B、鸡尾酒C、加莲露酒D、咖啡味甘露酒参考答案：B 接待访客应注意哪些问题?正确答案：楼层服务员对来访客人的接待，应象对待住客一样热情礼貌，征得住客同意后引领客人去房间。客人不在房间时，应请访客在公共区域等候，不能在住客房内等候。 鸽子都采用活杀，活杀的方法有摔死、( )等。A.宰杀B.闷死C.踩死D.压死正确答案：B车辆行驶形成高速气流和自然风力的作用,()垃圾积存最多。A . 沟底B . 路面C . 人行道D . 树根参考答案： A （）高空作业必须要有安全防护措施。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务中应有的服务态度是()。A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情参考答案：D