酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇 第1篇 高浓稀释用水的质量要求?正确答案：(1)首先稀释用水应符合饮用水标准，无动植物、微生物和病毒污染(一般可用砂滤、紫外线消毒，臭氧消毒、无菌过滤或巴氏热消毒法处理)。(2)无任何气味和异杂口味，无余氯。(3)水中可溶铁和锰离子含量应十分低，总铁离子应小于0.04mg/L，铁和锰离子总量应小于0.05mg/L。(4)稀释用水中溶解氧应该尽量低(如30ppb)。(5)稀释用水应该是低钠离子、低总盐量的软水。(6)稀释用水总碱度应低于糖化用水，钙离子应低于啤酒中的钙离子含量，以避免形成草酸盐沉淀。(7)稀释用水的温度应和混合啤酒

2、的温度一致，水中CO：含量应接近和略高于混合啤酒中的含量。测量酒精度时,要进行温度校正。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶叶中含有600多种化学成分。()参考答案：正确 白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。此题为判断题(对，错)。正确答案：根据杀青方式和最终干燥方式的不同,绿茶可分为()等。A、烘青绿茶、蒸青绿茶B、炒青绿茶、蒸青绿茶C、炒青绿茶、烘青绿茶D、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶参考答案：D 世界上流行的无醇饮料有_A.茶B.咖啡C.可可D.都有正确答案：D 进行咖啡服务时，()的地方。A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把C.杯把向后

3、，咖啡勺放在盘上远离杯把D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把正确答案：D 茶号“S103”代表( )贸易标准样。A.特级色种B.一级色种C.二级色种D.三级色种正确答案：D在茶汤中加入1mgL以上的铅时,味涩有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：正确酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇 第2篇白酒中含酸量()酯化反应越易进行。A、越低B、越高C、一般参考答案：B 某茶厂2022年预测销售特观音50t，实际销售55t，试用指数平滑法预测2022年的销售量是（）。A.50t；B.54.5t；C.55t；D.56t。正确答案：B 酒的颜色：A.以绿、深红色为主B.以红、白色为主C.只有白、红、黄三色D

4、.多彩缤纷、应有尽有正确答案：D 曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。此题为判断题(对，错)。正确答案：好酒与好酒勾兑,有时质量会变差。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 请这边走。用英语最妥当的表述是()。A、Follow me, please.B、The way, please.C、This way, please.D、Go here, please.参考答案：C主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸己酸乳酸丁酸。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 对不起,您打错电话了.用英语表述是( )。A.Sorry, wrong number.B

5、.Im afraid of you have a problem.C.Im afraid of you have the wrong number.D.Its wrong number.正确答案：C在白酒生产中,将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来,并排除杂质的操作过程称()A、丢糟B、摊凉C、蒸馏D、勾兑答案：C酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇 第3篇 由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶。()参考答案：错误气相色谱分析中的高压气瓶应避免暴晒和接近热源;易燃易爆的气体要远离明火,距离不能小于10米。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正

6、确 大米淀粉含量为()。A.75%82%B.90%左右C.50%左右D.60%一70%正确答案：A勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配,尽量使用长酵酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯,其含量是各类香型白酒相应组分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型参考答案：D唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前都要先在无异味的()上烤炙。A、慢火B、小火C、老火D、文火正确答案：D （）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。A.氨基酸B.氟化物C.茶多酚D.叶绿素正确答案：C 请问您是哪位?用英语最妥当的表述是()。A、Who are yo

7、u?B、Hello.C、Whats your name?D、Whos calling,please?参考答案：D赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和( )A、茶多酚B、维生素C、叶绿素D、咖啡裂参考答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇 第4篇 在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,( )最为妥当.A.顺应宾客的要求B.只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足C.耐心解释,当宾客意识到失礼时,以宽容的姿态对待D.将宾客的要求放在一边,不予理睬或转移话题正确答案：C 扁平形名优绿茶的代表是( )。A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案：D普洱生茶与熟茶的差异从叶底上

8、看,()不是生茶叶底会出现的特征。A、黄绿色B、有弹性C、暗绿色D、红棕色答案：D 茶汤的色度，主要从（）三方面评比。A.正常色、劣变色、陈变色B.色度、亮色、浑浊度C.明亮、晦暗、混浊D.金黄、橙黄、清黄正确答案：A()含量太多会导致酒味辛辣苦涩,饮后还会易醉、上头,给酒带来不良影响。A、乙醇B、高级醇C、甲醇D、2,3-丁二醇参考答案：B 大米淀粉含量为()。A.75%82%B.90%左右C.50%左右D.60%一70%正确答案：A精制茶评分一般采用七档制法,与标准样基本符合给分( )分。A、+2B、+1C、OD、-1参考答案：C 下列茶叶中，未经过“包揉”工序的是()。A、铁观音B、佛手

9、C、岩水仙参考答案：C 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇 第5篇 为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。此题为判断题(对，错)。正确答案： CubaLibre的装饰物是青柠角。此题为判断题(对，错)。正确答案： 舌根对()最敏感。A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案：D 瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。此题为判断题(对，错)。正确答案：论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体

10、内容?答案：匀，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。透，指在润粮过程中，原料高粱在蒸煮糊化过程中要熟透。适，指糠壳用量、水份、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。稳，指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。准，指挖糟、配料、打量水、看温度、加大曲等在计量上要准确。细，凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心。净，指生产场地、工用器具、设备、糟醅、原辅料、生产用水都要清洁干净。低，指辅料、量水尽量低限使用;入窖糟醅，尽量做到低温入窖，缓慢发酵。 使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀

11、速，其目的是保证粉的质量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在青茶加工中，日光萎凋的品质要比加温萎凋好。()参考答案：泥窖建造的时间越长,酿造的浓香型原酒质量就越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶艺馆的接待程序主要有()。A.迎宾、入座、泡茶、收款B.迎宾、泡茶、送客C.说明消费、泡茶、结帐、送客D.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款正确答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇 第6篇 如果啤酒出现( )，说明酒已变质。A.麦芽味道B.酒精味道C.发酸气味D.酵母气味正确答案：C 又称三才碗,一式三件,下有托,中有碗,上置盖.A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷正确答案：C 产自

12、荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。A.HineB.DaskC.AdvocatD.Dunhill正确答案：C 日晒气较轻的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。此题为判断题(对，错)。正确答案： 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与( )人类似。A.俄国B.埃及C.英国D.美国正确答案：C茶船是放茶壶的垫底茶具。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确绿茶中的以( )为好。A、扁平光滑B、紧直,有锋苗C、圆而紧结参考答案：B 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5正确答案：B碧螺

13、春茶要求卷曲呈螺,条形纤细,色泽为糙米色,白毫密布。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇 第7篇 多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。此题为判断题(对，错)。正确答案：生产区内禁止吸烟,可以在生产现场吃食物。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()有诗云:“戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。A、苏东坡B、李清照C、辛弃疾D、黄庭坚参考答案：A在

14、()书中就有记载的一种烹煎方法。A、大观茶论B、茶经C、茶录D、神农本草正确答案：B 茶号“S103”代表( )贸易标准样。A.特级色种B.一级色种C.二级色种D.三级色种正确答案：D淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米参考答案：D 茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒吧营业中服务包括( )等。A.迎宾引座B.接受点酒C.结账送客D.清理台面正确答案：ABCD酒饮料精制茶制造人员历年真题8篇 第8篇关于报火警时需说明的选项中错误的是()A、说明起火的详细地

15、址B、起火物质C、火势情况D、人员伤亡情况参考答案：D属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是()A、大曲B、小曲C、麸曲D、酒母答案：AB 饮入甲醇 30ml 即可致人失明。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧参考答案：C汾酒陶瓷缸使用前,必须用清水洗净,然后用0.4%的()洗一次,然后使用。A、蒸馏水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水参考答案：D 酒水申领单一式( )份。A.二B.三C.四D.五正确答案：B 酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。此题为判断题(对，错)。正确答案： GB49272022规定黑色啤酒的色度为()EBC单位。A.2-14B.15-40C.41D.3-14正确答案：C乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸参考答案：A