食品微生物试卷(B)及答案.doc

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1、食品微生物试卷第一题第二题第三题第四题第五题第六题总 计第一题 填空 （201）1 营养物质透过细胞膜的方式有 、 、 和 四种2 将碳源物质的性质和代谢的来源结合将微生物分为 、 、 和 四种营养类型3 肽聚糖是由 、 和短肽聚合而成的多层网状结构的大分子化合物。4 生长因子是指 、 、 和 等有机营养物。5 霉菌的菌丝分为 、 和 三部分6 细菌的三型是指 、 、 第二题 选择题 （52）1. 某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面形成一个致密层时，叫做 A. 粘液层 B. 荚膜 C. 芽孢 D. 菌胶团2. 接上题，如果是稀疏的附着，只形成

2、一扩散层时，叫做 A. 粘液层 B. 荚膜 C. 芽孢 D.菌胶团3. 下列属于原核生物的是 A酵母菌 B.霉菌 C. 病毒 D.衣原体4. 凡是最适生长温度在10-20以下的微生物称为-。 A. 抗冷微生物 B. 嗜冷微生物 C. 嗜温微生物 D. 低温微生物5. 利用一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的培养基，称为-。 A. 天然培养基 B.合成培养基 C.半合成培养基 D.选择培养基第三题 判断题（101）1 射线属于电离辐射 （ ）2杆菌比球菌具有较强的抗冰冻能力 ( )3在超声波处理时，一般杆菌比球菌易被破坏而死亡 （ ）4立克次氏体属于原核微生物 （ ）5枯草芽孢杆菌属于弧菌 （

3、 ）6大肠杆菌经革兰氏染色呈红色 （ ）7核酸的外周包有蛋白质外壳，称为核衣壳 （ ）8子囊孢子属于无性孢子 （ ）9孢囊孢子属于无性孢子 （ ）10基因转位需要消耗能量 （ ）第四题 名词解释（54）1 致死温度2 D值3 防腐 4氮源 5培养基 第五题 简答题（65）1 简述病毒的增殖过程2 简述适应期的特点3 简述配制培养基的步骤4 简述突变的类型5 理想的凝固剂应具备哪几个特性？6 为什么湿热灭菌比干热灭菌效果好？第六题 综合题（110）1简述革兰氏染色的过程，并说明革兰氏染色机理，其中关键步骤是哪一步。为什么？食品微生物试卷答案一、1、 自由扩散 促进扩散 主动运输 基团转位2、 光

4、能自养 化能自养 光能异养 化能异养3、 N-乙酰葡萄糖胺（或NAG） N-乙酰胞壁酸（或NAM）4、 维生素 氨基酸 嘌呤 嘧啶5、 营养菌丝 气生菌丝 孢子丝6、 球形 杆形 螺旋形二、1、B 2、A 3、D 4、B 5、A三、1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10四、略五、1、 吸附 侵入 复制 装配 释放2、处于延滞期的微生物，经过适应后，表现为细胞开始生长，变粗变长；代谢活动逐渐旺盛起来，核糖体、酶类和的合成加快，易产生诱导酶。细胞的体积增大，DNA含量增多，为分裂作准备。对不良的环境条件如pH、Nacl溶液浓度、温度和抗生素等化学物质较为敏感，3、（1）先加无机

5、物后加有机物 （2）先加易溶的后加难溶的，难溶的先溶解后加入 （3）边搅拌边加入，一个物质完全溶解后再加第二种物质4、1）营养缺陷型 2）抗性突变型 3）条件致死突变型 4）形态突变型 5）抗原突变型6）产量突变型 7）致死突变型5、 1）不被微生物液化、分解和利用 2）在微生物生长的温度范围内保持固体状态 3）凝固点温度对微生物无害 4）不因消毒灭菌而破坏 5）配制方便，价格低廉，透明度好。6、 略六、革兰氏染色法的基本步骤是：先用初染剂结晶紫进行初染，再用碘液媒染，然后用乙醇(或丙酮)脱色，最后用复染剂(如番红)复染。经此方法染色后，细胞保留初染剂蓝紫色的细菌为革兰氏阳性菌；如果细胞中初染

6、剂被脱色剂洗脱而使细菌染上复染剂的颜色(红色)，该菌属于革兰氏阴性菌。 革兰氏染色法所以能将细菌分为革兰氏阳性和革兰氏阴性，是由这两类细菌细胞壁的结构和组成不同决定的。实际上，当用结晶紫初染后，像简单染色法一样，所有细菌都被染成初染剂的蓝紫色。碘作为媒染剂，它能与结晶紫结合成结晶紫一碘的复合物，从而增强了染料与细菌的结合力。当用脱色剂处理时，两类细菌的脱色效果是不同的。革兰氏阳性细菌的细胞壁主要由肽聚糖形成的网状结构组成，壁厚、类脂质含量低，用乙醇(或丙酮)脱色时细胞壁脱水、使肽聚糖层的网状结构孔径缩小，透性降低，从而使结晶紫-碘的复合物不易被洗脱而保留在细胞内，经脱色和复染后仍保留初染剂的蓝紫色。革兰氏阴性菌则不同，由于其细胞壁肽聚糖层较薄、类脂含量高，所以当脱色处理时，类脂质被乙醇(或丙酮)溶解，细胞壁透性增大，使结晶紫-碘的复合物比较容易被洗脱出来，用复染剂复染后，细胞被染上复染剂的红色。关键一步是酒精脱色。脱色时间不足造成假阳性菌种出现。脱色时间过长可能导致假阴性的菌种出现