粮油食品检验人员历年真题解析6章.docx

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1、粮油食品检验人员历年真题解析6章粮油食品检验人员历年真题解析6章 第1章鱼贝类鲜度的常用的保持方法()A、气调保鲜B、电离辐射保鲜C、低温保鲜D、化学保鲜答案：C 试验室中的仪器和试剂应()存放。A.混合B.分开C.对应D.任意本题答案：C 实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。此题为判断题(对，错)。正确答案： 检样(名词解释)本题答案：由整批食物的各个部分采取的少量样品。 碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（ ）。A.深兰色B.棕红色C.粉红色D.黄绿色正确答案：A粮油食品检验人员历年真题解析6章 第2章 对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20.35%，

2、而其中第二次的测定值为20.28%，那么20.28%-20.35%为()。A.绝对偏差B.相对偏差C.相对误差D.标准偏差本题答案：B 简述测定液体牛乳中水分含量的方法?本题答案：直径为5cm7cm的称量皿加大约20g精制海砂在105的烘箱中干燥2h干燥器内冷却0.5h反复至恒重(2mg)M器准确移取5mL牛乳上述称量皿水浴蒸发近干檫去外面的水渍105的烘箱中干燥3h干燥器内冷却0.5h105的烘箱中干燥1h干燥器内冷却0.5h重复至恒重(2mg)M终牛磺酸(名词解释)答案：高度不饱和脂肪酸，是水产原料的生物活性牛磺酸属于必须氨基酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 玻璃仪器按用途分为容

3、器类、量器类、过滤器类和特殊用途的。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员历年真题解析6章 第3章关于革兰氏染色下列说法正确的是()。A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性B、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料(解离时带正电荷)如美蓝、结晶紫等进行染色C、细菌通过革兰氏染色后，呈紫色的被称为阳性菌D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定E、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阴性菌答案：ABCE 当稻米中直链淀粉含量在20%30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。正确答案： 呼吸系统中毒应使中毒者首

4、先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如();();()(浓茶、咖啡)等抗休克处理，然后送医院。本题答案：人工呼吸、给予氧气、兴奋剂 关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（）。A.精密度高，准确度也高B.精密度高，准确度不一定高C.精密度高，是准确度高的前提D.在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高正确答案：A 双乙酰测定的蒸馏液接近25ml时，取下容量瓶，用（）定容至刻度，摇匀备用。A.邻苯二胺溶液B.蒸馏出的酒精液C.蒸馏水D.4mol/L的盐酸正确答案：C粮油食品检验人员历年真题解析6章 第4章 食用植物油国家标准规定，一级大

5、豆油烟点为215此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（ ）。A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字C.有效数字全部是准确值D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值正确答案：C 粮食中蛋白质是怎样分类的?有何测定意义?本题答案：粮食中的蛋白质一般分为两大类：单纯蛋白质;清蛋白质：如蛋清、小麦、大麦、大豆等。球蛋白质;如大豆、蚕豆、豌豆、菜豆等。(营养蛋白质)谷蛋白质：如小麦、大麦、玉米等。醇溶谷蛋白质：小麦、大麦、玉米等。结合蛋白质：结合蛋白质也称组织蛋白质和生命蛋白质，是单纯蛋白质与非蛋白物质结合。测定意义

6、：粮食中蛋白质的含量，是用来评定粮食与油料的营养价值和合理使用粮食和油料的重要依据之一。根据V4-V3的结果三464查铁氰化钾定量试样法恻非还原糖量表得知，试样中非还原清仓量则蔗糖汁)为071%，总糖量为156%。 将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为()A、25.38;12.12B、25.37;12.12C、25.38;12.13D、25.37;12.13本题答案：A PaK=12.300 , 则Ka= （ ）。A.510-13B.5.010-13C.5.0010-13D.5.00010-13正确答案：D粮油食品检验人员历年真题解析6章 第5章 常规试剂配制用水为（ ）。A.

7、自来水B.蒸馏水C.纯净水D.高纯水正确答案：B 食品检验人员应当( )，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A.尊重科学，恪守职业道德B.尊重实际，维护企业利益C.尊重科学，维护团体利益D.尊重企业，兼顾客户利益正确答案：A 欲配C（1/6K2Cr2O7）=0.1000mol/L标准溶液1000ml。如何配置正确答案：解：M（1/6K2Cr2O7）=（0.1000*1000*49.03/1000）g =4.903g 配法：准确称取基准物高锰酸钾4.903克，溶于水中，转入1L容量瓶中，加水稀释至刻度 内持法(名词解释)本题答案：借助保存大米自身

8、某一部分的营养素达到营养强化的目的。 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关()。A、氨水B、(1+1)盐酸C、溴甲酚绿D、无水乙醇本题答案：C粮油食品检验人员历年真题解析6章 第6章 当稻米中直链淀粉含量在20%30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将()作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准A.增重前一次称量的结果B.必须重新实验C.前一次和此次的平均值D.随便选择一次本题答案：A 下列玻璃量器不适合使用鼓风干燥箱干燥的是()。A.三角烧瓶B.刻度吸量管C.刻度试管D.玻璃刻度离心管正确答案：B 一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至()g。本题答案：0.0001 测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。正确答案：0.0004