酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑 第1辑 的调料主要有牛奶,柠檬,蜂蜜,白兰地等.A.调饮红茶B.清饮红茶C.清饮花茶D.调饮花茶正确答案：A运行锅炉烟气含氧量不允许超过7%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 姜盐豆子茶如单以( )加茶叶冲泡，称为“豆子茶”A.青豆B.豌豆C.黄豆D.红豆正确答案：C 如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。此题为判断题(对，错)。正确答案：曬青型緊压茶是以( )晒青毛茶为原料,经整理加工,拼配干燥而成。A、广西B、云南C、湖南D、四川参考答案：B 冰茶的原料以()为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。A.茶叶

2、和盐B.薄荷和糖C.茶叶和糖D.薄荷和盐正确答案：C酒尾中含有大量的低沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误组合的意义和作用有哪些()A、保持产品质量的稳定B、提高基础酒质量C、优化库存结构D、为调味打下基础参考答案：ABCD 马来西亚人忌用黄色，单独使用红色认为是消极的。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑 第2辑 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。()参考答案：影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。()此题为判断

3、题(对，错)。参考答案：正确 全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前都要先在无异味的()上烤炙。A、慢火B、小火C、老火D、文火正确答案：D糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度小。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 临时参加工作的食品生产经营人员()。A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作B.可以先工作两年，再取得健康证明C.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作D.可以先工作3年，再取得健康证明正确答案：C 凤凰水仙中品质最好的是（）。A.凤凰单枞；B.凤凰浪菜；C.凤凰水仙；D

4、.色钟。正确答案：A 白酒香型由最初 5 大香型发展至今为 10 种香型。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒花中含有()的酒花精油?A.520%B.23.0%C.0.52.0%D.56.0%正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑 第3辑 在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“( )”。A.温壶B.干壶C.摇壶D.浇壶正确答案：B对于台、港、澳同胞礼仪接待时,过年可以说“新年快乐”。()此题为判断题(对，错)。答案：错误冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是瓷质盖碗。()此题为判断题(对，错)。正确答案：大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下,水解生成葡萄

5、糖,再利用还原糖还原费林溶液中的盐,生成红色的氧化钙。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误感官审评室内环境应空气清新,无异味,湿度和温度应适宜,室内安静、整洁、明亮。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 有嗅盲者可参加评酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 六安瓜片主销()A.武汉、重庆B.宁、沪、杭C.港、澳地区D.日本正确答案：C 抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）。A.5%；B.7%；C.8%；D.10%。正确答案：B 在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A.注意语言简练、突出中心B.注意

6、力不集中，插话的频率高C.关注顾客的需求，做到主动服务D.注意语言的准确和恰当正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑 第4辑茶叶的含水量都不能过高,一般应控制在()。A、15%以下B、10%以下C、8%以下D、6%以下参考答案：D假酒主要是含有甲醇。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。此题为判断题(对，错)。正确答案： 五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。A.宋代B.唐代C.元代D.明代正确答案：A固态白酒中的有害物质主要有()A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、重金属参考答案：ABCD 在生产中，控制()是鲜叶加

7、工各工序适度的主要技术指标之一。A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量D、温度的高低参考答案：B()是一把缩小了的瓦陶壶,高柄长嘴,架在风炉之上,专做烧水之用。A、潮汕风炉B、玉书碨C、孟臣罐D、紫砂壶参考答案：B 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、( )、收具。A.奉茶B.观茶汤C.看汤色D.平分茶汤正确答案：A下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅酸絮凝剂参考答案：D酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑 第5辑 人们在日常生活中，从（ ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

8、A.喝茶到品茶B.以茶代酒C.将茶列为开门七件事之一D.喝茶到和调味茶正确答案：A()是指可以增加香和味的特殊酒。A、带酒B、搭酒C、基酒D、成品酒参考答案：A 违反食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。此题为判断题(对，错)。正确答案：次酒经长期储存,酒质会变好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.A.茶汤发红,叶底暗褐B.茶汤红亮,叶底暗褐C.茶汤发暗,叶底暗褐D.茶汤发红,叶底红亮正确答案：C 外形特征 色枯较空匀状。属于贡熙（）级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D 酿造水中含（）、（）、

9、OH离子较多或由于麦芽质量差，含酸性盐类太少，不能使麦芽醪的pH达到最佳，此时经常采用加酸的方法来改良。正确答案：HCO3、C032 质检审评，货样相符的，应评为标准级。此题为判断题(对，错)。正确答案：“凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次,寓意是向客人()以示欢迎。A、三点头B、三鞠躬C、三叩首D、三道谢参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑 第6辑调味酒的用量一般不超过()。A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.4%参考答案：C白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不锈钢罐C、陶坛D、橡木桶参考答案：C成功创业人员申领一次性创业岗位开发补

10、贴,不需提供哪些材料()A、一次性创业岗位开发补贴申请表B、1年以上期限劳动合同C、企业法人一寸彩照两张D、营业执照(不含个体工商户)原件及复印件参考答案：C 茶艺馆茶艺师的主要职责有()。A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：A 白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的 98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有()。A、龙凤茶团、服饰

11、、茶具B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具C、唐朝礼仪、音乐、茶饼D、唐朝服饰、茶器参考答案：B “Espresso”是一个意大利词语，意思为( )A.好咖啡B.浓咖啡C.为您即刻现煮D.用机器煮咖啡正确答案：C 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐参考答案：C尝评员不能暴饮暴食,更不能酗酒,经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑 第7辑 酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的

12、清理。此题为判断题(对，错)。正确答案：决定黑茶品质的关键工序是( )A、杀青B、闷黄C、渥堆D、萎凋参考答案：C ()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A.贫血B.胃病C.神经衰弱D.高血压正确答案：C使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。A、高级醇B、酯类C、酮类D、有机酸参考答案：D 蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。正确答案：深、浓蒸馏水萃取的茶汤沉淀少,滋味甘醇。()此题为判断题(对，错)。答案：错误

13、倾倒液体式样时,右手持试剂瓶并将试剂瓶的标签握在手心中,逐渐倾斜试剂瓶,缓缓倒在所需量试剂并将瓶口的一滴碰到承接容器中。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是()A.请客人签名B.在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避C.将移动pos机交给交给客人刷卡D.问客人的密码，帮客人输入正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑 第8辑 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈()色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄参考答案：D 展览会的预备金一般占( )的5%,10%为宜。A.赞助费用B.设计与建造费C.总费用D.会务费正确答案：C蒸馏

14、时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()。A、缩短B、延长C、与流酒温度无关参考答案：A 灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 储存黄酒最理想的容器是( )。A.金属罐B.玻璃瓶C.塑料瓶D.泥陶罐正确答案：D 茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。()参考答案：正确用硫代硫酸钠标定碘标准溶液时,先加2mL淀粉指示剂后进行滴定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶号“8147”代表（）绿茶贸易标准样A.雨茶一级B.雨茶二级C.秀眉特级D.秀眉一级正确答案：A有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸参考答案：C