粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章.docx

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1、粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第1章 筛下物是指通过规定筛孔下层的物质此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于食品检验的主要作用，下列说法错误的是()。A.对食品生产和加工进行全面质量控制和管理B.提高生产企业产品的知名度C.对进出口食品的质量进行把关D.为食品质量纠纷的解决提供技术依据正确答案：B 标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用不含CO2的蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。A.0.1B.0.05C.0.02D.0.01正确答案：C 炭化时不允许有燃烧现象发生。此题为判断题(对，错)。正确答案： 确根据食品

2、微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是()。A.合理设计和布局食品生产厂B.设各的清洗、消毒和改造C.搞好个人卫生和定期检查健康D.加强产品卫生和质量检验正确答案：C 有关金属离子指示剂的论述中不正确的是( )。A.金属离子指示剂是一种配合剂B.金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色C.金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于MEDTA稳定性D.金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象正确答案：C 适于装在棕色酸式滴定管中的是()。A.H2SO4B.NaOHC.AgNO3D.K2

3、S2O3本题答案：C粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第2章 色选(名词解释)本题答案：是利用物料之间的色泽差异进行分选的。 计量器具的检定标识为黄色说明()、绿色标识说明()。A、合格可使用B、不合格应停用C、检测功能合格其他功能失效D没有特殊意义本题答案：A, C 下列选项中，蒸馏无法达到目的的是()。A.测定液体化合物的沸点B.分离两种沸点相近互不相溶的液体C.提纯，除去不挥发的杂质D.回收溶剂本题答案：B下列分析方法中,属于仪器分析的是()。A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量D、高效液相色谱法测定果蔬

4、中有机酸的含量E、核磁共振法分析蛋白质的结构答案：BCDE 什么是种子检验?本题答案：种子检验是为了保证粮食和油料种子净度、纯度和发芽率高，无病虫害，确保农业高产稳产所开展的检验。它对提高种子质量.提高农业生产效益具有极其重要的意义。种子检验可分为田间检验和室内检验两个方面。 影响粮食安全储藏的环境因素有哪些?正确答案：影响粮食安全储藏的环境因素有多种，在特定的仓房条件下，如温度、水分、杂质、微生物、害虫、气体等，在这些因素中，最主要的是温度、湿度和粮堆内的气体成分。简单地说，温度高、湿度大和正常的气体成分一是为虫、霉的滋生创造了有利条件，二是因粮食在这样的环境中生命活动旺盛，呼吸作用较强，易

5、陈化劣变，不利于储粮品质的保持。所以说低温、干燥、缺氧是提高粮食储藏稳定性的最佳环境。 在溶液稀释过程中体积具有()性。本题答案：非加和粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第3章鱼贝类鲜度的保持常用方法是气调保鲜法。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 粮油检验的任务是什么?本题答案：粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策.促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。 装卸设备所有运动部

6、位均应保持良好的状态，运动自如，转动、摆动、伸缩灵活，不得有()现象，及时清理杂物。A.卡死和阻塞B.灰尘多C.响声大D.运动灵活正确答案：A 下列属于生物碱的是()A.蛋白质B.氢氧化钠C.吗啡D.甘油本题答案：A 对于油脂，温度每相差1，折光指数相差（）。正确答案：0.00038 对定量分析的测定结果误差要求()A.等于0B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差本题答案：C 纤维素是糖类的基本构成单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第4章 原油(毛油)(名词解释)本题答案：是指油脂工业中经过压榨法或溶剂浸出法等制油方法得到的、而未经过精炼处

7、理的植物油脂，称为粗脂肪，俗称原油(毛油)水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是（ ）。A.采用随机扦样的方法扦样B.采用选择性扦样的方法扦样C.扦样部位应有针对性D.只检测某一项或几项指标正确答案：B 检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在()。A、要满足生产作业过程的需要B、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地C、要有存放等待进行检验产品的面积D、方便检验人员和作业(操作)人员的联系本题答案：B, C, D 不属于蒸馏装置的仪器是()。A.蒸馏器B.冷凝器C.干燥器D.接受器本题答案：C

8、杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是()。A.Br-B.Na+C.CN-D.I-本题答案：B粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第5章 原始记录应由()负责校核。本题答案：校核员 根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属()细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门本题答案：B 扦样方案的内容有：扦样目的、()、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。A.扦样依据B.扦样方法C.扦样依据和扦样方法D.以上不需要正确答案：C

9、 对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，()我国环境保护的规定。本题答案：必须遵守 食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2022)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )答案：对 晶体二级管的两个最重要参数是()A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压本题答案：B 在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯的常用规格下列选项完全正确的是()。A.10mL、25mL、50mL、80mLB.10mL、25mL、50mL、100mLC.10mL、20mL

10、、50mL、100mLD.10mL、25mL、40mL、100mL正确答案：B粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第6章 水的碱度是指水中所含有的能与强酸定量作用的物质的总量，下列（）不属于水的总碱度的成分。A.碳酸盐B.重碳酸盐C.氢氧化物D.硫酸盐正确答案：C 为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。此题为判断题(对，错)。正确答案： 构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。此题为判断题(对，错)。正确答案：高度不饱和脂肪酸有什么?答案：EPA、DHA、亚油酸 机械通风结束后的管理要求有哪些？正确答案：1关闭门窗，用防潮、隔热物料封闭风道口，在气温回升前做好粮堆的隔热密封工作

11、。 2、通风结束后对移动式通风设备应进行检修、保养和防腐处理并妥善保管，以备再用。3、按机械通风的单位能耗评估方法评估本次通风的单位能耗，并填写储粮机械通风作业记录卡。 使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时()A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、器具与乳糖发酵管分开灭菌C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121度D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖本题答案：C根据委托检验行为规范(试行),不属于委托检验合同内容有()。A、委托方信息B、对样品的要求、检验依据、检验项目C、样品的来源及涉及批质量的确认D、双方权利和义务、并注明委托方对样品及其相关信息的真实性负责E、异议处理、样品

12、处理方式和保存期参考答案：C粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第7章 感觉的变化规律有哪些()A.感觉疲劳现象B.对比增强与对比减弱现象C.协同效应D.掩蔽现象本题答案：A, B, C, D 原始记录书写出现错误时，正确的处理方法是（ ）。A.用橡皮擦掉重新书写B.用小刀刮好C.在要改正的数字上划双横线，就近书写正确的数字，并盖上更改人条章D.将错误的数字涂掉，就近填上正确的数字，并盖上更改人条章正确答案：C 淀粉（ ）。A.是一种多糖B.含有许多氨基酸C.是两个葡萄糖组成的D.餐桌上的食糖正确答案：A 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因()。A、撞击B、离心C、超声破碎D、搅拌本题答案：

13、A, B, C, D腌制咸鱼熟成(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：由于微生物和鱼体组织酶类的作用，鱼品较长时间的盐渍过程中逐渐失去原来鲜鱼肉的组织状态和风味特点，肉质变软，氨基酸含量增多，形成鱼特有的风味。 在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于()。A、排阻色谱法B、吸附色谱法C、分配色谱法D、离子交换色谱法本题答案：B核苷酸关联化合物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：核苷酸是由嘌呤碱基、嘧啶碱基、尼克酰胺与糖磷酸酯组成的一类化合物。核苷酸的分解产物核苷、碱基等统称为核苷酸关联化合物。粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第8章 实施食品生产加工企业现场核查合格时，核查组

14、要按照相关食品审查细则中规定的抽样方法进行抽样，所抽样品应为企业()。A.产量较大的产品B.不容易出现质量问题的产品C.生产加工难度较大的产品D.新产品正确答案：AC 定等标准以手搓籼型稻谷的整精米率为50.0%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 量的基本特点是：第一、必须可以()表达，它由数值和单位的乘积构成量值;第二、必须能与其他物理量建立联系，即存于某一量制中;第三、必须能通过比较()得出，而不是通过计算得出。本题答案：定量;实验 某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mL3，0;1mL3，0;0.1mL3，0。该样品大肠菌群最可能数(MPN)是()个/100mLA、30B、30C、3D、3本题答案：D 下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是( )。A.氨基酸B.蛋白质C.蔗糖D.纤维素正确答案：B 蛋白质的基本构成单位是（）。A.氨基酸B.化合物C.蛋氨酸D.亮氨酸正确答案：A叶绿素在高温加工前用6075的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色()此题为判断题(对，错)。答案：对