服务行业人员试题7节.docx

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1、服务行业人员试题7节服务行业人员试题7节 第1节建设部于1994年颁布了城市道路和公共场场所清扫保洁管理办法。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确餐具使用蒸汽消毒时,蒸汽温度不能低于95,消毒时间不可少于()。A、5minB、10minC、15minD、30min参考答案：Cl995年l0月30日公布实施的卫生法律是食品卫生法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有()所产生的微苦和麦芽酒香味。A、麦芽B、酒花C、酒曲D、酵母参考答案：B ()基本技能就是掌握防卫，格斗、擒拿等保安所需要的基本技能

2、。此题为判断题(对，错)。正确答案： 旅客使用以下哪个证件不能进行住宿登记。A.居民身份证B.机动车驾驶证C.护照D.超市会员证正确答案：D 回访流程的执行标准包括( )A.回访应在客户离店后的第7天进行,最迟必须在第10天完成,所有客户都应被回访B.开始回访前,请提前准备好相应的客户资料和维修工单,从而确保在拨打电话前对该客户已有足够的了解C.提醒下次定期保养时间D.客户关系专员能在线解决的客户问题,不需要填写投诉处理表正确答案：BCD 一个布置成功的会见厅应该是美观，雅致，桌椅主次分明、协调对称的环境。此题为判断题(对，错)。正确答案： 关节被动运动应从大关节到小关节，运动幅度从小到大顺序

3、进行。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员试题7节 第2节外国啤酒中,黄啤酒乙醇含量为()。A、3度以下B、3度5度C、6度8度D、9度11度参考答案：B 发现煤(天然)气漏气时，下列( )做法是不允许的。A.打开门窗B.关上表前闸C.在此房间内打电话报警D.不使用明火正确答案：C 品质控制流程中，返修流程步骤包括( )A.开据返修工单B.找出原因,解决问题C.确定责任D.开会总结、处理,填写返修登记表正确答案：ABCD法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝()。A、矿泉水B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒参考答案：C 家政服务员为了保证自身安全，下面做法中错误的是_

4、。A.不贪图金钱B.过分相信老乡C.恋爱要慎重D.有事外出要向雇主请假正确答案：B中式早餐开餐前应做好餐具、佐料和服务用品准备。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确收集废物箱内垃圾主要工具是()。A . 小木车B . 扫帚C . 铁锹D . 铁钩参考答案： A中国菜肴的()非常讲究。A、盛装器皿B、调料C、色泽D、用酒参考答案：A美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类参考答案：B服务行业人员试题7节 第3节 煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。此题为判断题(对，错)。正确答案：中华人民共和国食品卫生法于()10月30日公

5、布实施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年参考答案：C 客房用品的消耗量应( )汇总，( )统计、定期分析比较。A.每天、每月B.每天、每季度C.每月、每季度D.每季度、每年正确答案：A男服务员不小心将女客人的衣服弄脏,男服务员应()。A、帮助女客人擦拭B、向女客人解释C、道歉，但不能帮助女客人擦拭D、道歉，并帮助女客人擦拭参考答案：C玻璃器皿的洗涤程序是()。A、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫参考答案：A 妇女权益保障法是以保障妇女权益实现男女平等为宗旨的基本法。()本题答案

6、：对 家政服务员为预防新生儿红臀的发生，要注意()。A、大便后温水洗净、抹干B、涂鞣酸软膏C、定时更换尿布D、尿布清洁干燥本题答案：A, B, C, D客人到达餐厅时,服务员应()。A、和客人握手B、热情有礼貌C、面有表情D、随便招呼参考答案：B餐厅服务员能否主动为宾客服务,直接影响着企业的形象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员试题7节 第4节服务员持酒瓶时右手()是90度角。A、肘部与腕部B、腕部与手掌C、大臂与肘部D、大臂与小臂参考答案：D公元1000年的北宋至晚消时期,(),这一阶段为中国酒的提高期。A、历时184年B、历时480年C、历时840年D、历时804年参

7、考答案：C 保安员对综合楼_和现物的安全负有重要责任。A.设施B.住客C.用品D.门窗正确答案：B有毒有害物质进入正常食品,对人体健康构成威胁,称为食品污染。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 为商务旅游者提供完善的设备、优质的服务是商业饭店时期的特征之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：香槟酒开启时,当封瓶的木塞暴露后,左手用力摇动酒液,将瓶塞顶出瓶口。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。A、吃全羊B、酸竹煮鸡C、乌鱼籽D、烤乳猪参考答案：A下()为原料写实型菜肴。A、清蒸鲩鱼B、麻婆豆腐C、炖吊子D、网油桂鱼参考答案：D 构成蛋白质最基

8、本的氨基酸有()种，人体及所有食物中的蛋白质都是由这些氨基酸组成的。A、10B、20C、30D、40本题答案：B服务行业人员试题7节 第5节 上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料正确答案：D 壁柜长度各饭店因客房空间而定，但进深不应少于40厘米。此题为判断题(对，错)。正确答案： 提供洗衣服务应注意的问题?正确答案：仔细清点客衣的种类、件数，检查衣袋里是否有东西、有否脱扣、严重污点和褪色、有无破损。洗涤方式要由客人填写或签名认可。洗好的衣物要及时送回客房，客人不在不能直接将衣物挂入衣柜。 缺碘和近亲婚配容易生育患()的孩子。A、血压病B、糖尿病

9、C、精神分裂症D、智力低下本题答案：D 接待未办理预订客房而直接到店的客人时，必须按客人要求接待。此题为判断题(对，错)。正确答案：长期不用的银器应用()进行浸泡,去污清洗后擦干封存待用。A、洗银液B、去污剂C、洗洁剂D、肥皂液参考答案：A 致意时，正确的致意顺序是()A.年轻的应先向年长的打招呼B.年长的应先向年轻的打招呼C.上级应先向下级打招呼D.女士应先向男士打招呼本题答案：A 在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛要( )布置。A.安排绿化B.清除绿地C.只安排喜庆照明D.只安排色彩装饰正确答案：A城市清扫的垃圾、冰雪,应当运到()。A . 指定的垃圾场地B . 任意堆

10、放C . 废物箱内D . 中转站参考答案： A服务行业人员试题7节 第6节 鸽子都采用活杀，活杀的方法有摔死、( )等。A.宰杀B.闷死C.踩死D.压死正确答案：B餐厅服务员在发生一些服务矛盾时,应找出()予以解决。A、矛盾症结B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题参考答案：A 常用于电话消毒的是( )。A.杀虫剂B.酒精C.空气清新剂D.牵尘水正确答案：B （）居室玻璃主要是尘土及雨水浇淋的泥点，可用潮湿的抹布将玻璃擦净后，再用湿毛巾擦拭，即快又不留痕迹。此题为判断题(对，错)。正确答案： 家政服务员为预防新生儿红臀的发生，要注意()。A、大便后温水洗净、抹干B、涂鞣酸软膏C、定时更换尿布D、

11、尿布清洁干燥本题答案：A, B, C, D文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、()、口味要避酸辣、免刺激。A、蛋白含量高B、纤维丰富C、营养价值高D、热能含量高参考答案：C我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有()所产生的微苦和麦芽酒香味。A、麦芽B、酒花C、酒曲D、酵母参考答案：B棉织品餐巾具备的优点是()。A、吸水性较好B、去污力强C、透明感中D、浆熨后挺括参考答案：D 切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员试题7节 第7节()接待也称散库服务或小吃服务。

12、A、西餐零点B、中餐零点C、鸡尾酒会D、自助餐会参考答案：B清扫人行道时,应先扫地坪,再扫墙脚,三扫树根,做到()A . 人行道清B . 人行天桥C . 人行地道D . 人行横道参考答案： A服务员对忧郁型顾客应尽可能表示(),多找机会为他们提供周到的服务。A、热情B、友善C、细心D、细致参考答案：B 每一次交换都应清点查验物品，并按规范要求办理_手续。A.登记B.交接C.交货D.签字正确答案：B色调清新,给人以平静、舒适和凉爽感觉的餐巾是()餐巾。A、白色B、淡绿色C、暖色D、粉色参考答案：B 回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.湘菜正确答案：B海水鱼中()在烹制时要先去皮再制作。A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼参考答案：D道德是人们应遵循的原则和标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确法式餐厅设有专职传菜员,于服务前()通知厨师准备好将要服务的菜肴。A、2minB、3minC、5minD、10min参考答案：C