中国饮食文化试题与答案(4页).doc

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1、-一1人类制作熟肉食品最早采用的方法是( )A.蒸B.煮C.烤D.炒2蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( )A.大豆B.豌豆C.蚕豆D.扁豆3从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.食量B.食形C.食境D.食味4“庖丁解牛”出自我国古代著作( )A.论语B.孟子C.庄子D.春秋5唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( )A.火炉B.水炉C.风炉D.木炉6鲁菜的代表名菜是( )A.大煮干丝：苏菜B.宫保鸡丁：川菜C.鼎湖上素：粤菜D.九转大肠7我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代8在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( )A.文敬B.回敬C.互

2、敬D.代饮9“茶”字最早出现于( )A.汉代B.唐代C.宋代D.明代10世界上第一部茶的专著是( )A.茶录B.茶谱C.茶经D.茶苑总录12人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( )A.饮食礼仪B.饮食风俗C.饮食习惯D.饮食传统13在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( )A.“先尝”B.“先品”C.“尝鲜”D.“品鲜”14记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( )A.史记B.汉书C.左传D.资治通鉴15我国的第一部诗歌总集是( )A.离骚B.楚辞C.诗经D.大招16.谷山笔尘谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( )A.吴承恩B.罗贯中C

3、.于慎行D.徐霞客18冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( )A.“食补”B.“药补”C.“药膳”D.“食疗”二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21世界上最早培植小米和大米的国家是_。22陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即_。23民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于_时期。24酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的_。25道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的_，成为我国消费文化的核心。26古代_的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。27中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中

4、式宴会更多的体现在_的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。28服气、服药和饮食在_教文化中具有相同重要的地位。29药膳是在中医药_的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。30我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是_。二1.中国古代将烹饪风味流派称为( )A.帮口B.菜系C.道口D.风派2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( )A.三大类B.五大类C.七大类D.九大类3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代4.我国严格意义上的烹饪开始于( )A.陶器使用B.以火熟食C.海盐调味D.燔谷成熟5.北魏时期的贾思勰所写的农学著

5、作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是( )A.酉阳杂俎B.齐民要术C.四民月令D.本草经集注6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以( )A.酒水为主B.点心为主C.热菜为主D.冷菜为主7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜8.我国历史上第一部禁酒法典酒诰颁布于( )A.西周时期B.东周时期C.春秋时期D.两汉时期9.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在( )A.清明节B.端午节C.七夕节D.重阳节10.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的( )A.烤茶B.擂茶C.酥油茶D.盖碗茶11.中国的茶神是( )A.陆羽B.赵佶

6、C.裴汶D.卢仝12.饮食消费文化的社会功能首先在于( )A.提高饮食生活水平B.提高饮食消费档次C.提高餐饮环境品味D.提高全民综合素质13.饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是( )A.胆汁质的消费者B.多血质的消费者C.黏液质的消费者D.抑郁质的消费者14.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是( )A.宾客之事B.祭祀之事C.冠婚之事D.军旅之事15.沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和( )A.喜火烧B.鸳鸯肉C.枣子D.饺子16.标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶

7、段的作品是( )A.红楼梦B.西游记C.金瓶梅D.喻世名言17.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于( )A.佛教B.道教C.伊斯兰教D.基督教18.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为( )A.“恩荣宴”B.“谢师宴”C.“曲江宴”D.“闻喜宴”19.根据食物原料的属性，医心方将原料分为( )A.寒温平三类B.热寒平三类C.寒温热三类D.热凉平三类20.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？( )A.为生存提供营养B.饱口福C.视觉欣赏D.保健功能二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无

8、分。21.中国饮食文化可划分为_体系和价值体系两大类。22.我国在_出现了温室栽培蔬菜技术，这对原料的丰富有重要作用。23.菜肴名称可分为实名类和_类两种。24.文人的酒令称为_，这类酒令按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等。25.我们常见的盖碗茶茶具是由_、茶盏盖、茶托三部分组成的。26.颜色对菜肴的作用主要有两个方面，一是增进食欲，二是_。27.我国_族人民制作的糕点独具风味，其中萨其马很受大家的欢迎。28.汉代的_是大赋的奠基者和成就最高的作家，在子虚和上林两赋中有关于饮食的华丽描写。29.烹饪术语_，原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食文化中的一个重要名词。30.封斋节食是_教的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。-第 4 页-