餐厅采购岗位职责(共8篇).doc

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1、篇一：食堂采购员工作职责1、 认真学习掌握食品卫生法。2、采购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。3、凭中心负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购；及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，接受师生监督。4、采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律不得购买。5、采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒。6、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、

2、高价食品的现象。7、回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。8、及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清。9、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。10、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章 制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂安全戒备和防范。和单位员工的一日三餐打交道的食堂采购员，在采购食品的同时要遵循哪些采购制度及原则，要杜绝及预防哪些东西等。可参考以下学校食堂采购员岗位职责范文：

3、1、采购员必须遵守国家法律法规和采购制度，不得违法采购腐败霉变食物，严格杜绝“回扣”的违法行为。2、大宗物品实行“集体采购”。采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受监督。3、采购员根据各食堂的需要及时采购。所购物资必需交食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款（票据要求字迹清楚）。4、采购员必须坚持原则，不照顾关系购进低质高价的物品。5、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。6、票据每三天按独立核算食堂归类结帐一次，合同账目在次月5号结清。7、需购进批量物资，提前三天报告中心，确保资金周转到位。8、努力学习，提高自身的业务水平，不断

4、改进工作，树立服务于学生的思想，力争作“三个代表”的践行者。9、完成领导交给的其它工作。2、篇二：餐饮采购员工作职责西水湾大酒店采购程序一、食品采购：1、由仓管部根据各营业点需要，订出各类正常库存货物的月度使用量，交总经理审批，然后交采购部计划采购，另由仓管部根据食品部门的需要情况，定出各类物资的最高存量和最低存量；2、为了加强采购工作的计划性和提高工作效率，各类货物基本采取定期补给的方法；3、大米、面粉（含面粉干制品）、进口餐料、酒类、干货等可每月进货一次；4、糖、饮料可每15天进货一次；5、油类、调类品类、箱装冻品可每周进货一次；6、鲜活类及米面湿制品可不做库存，每天根据饮食部门之订货计划

5、如数采购；二、食品请购：1、仓管部的正常库存补充计划，须根据该部制定并经总经理审批同意的月度计划而填写请购单，提前十天交采购部审批后进行采购；2、每日进货的鲜活类，由主厨于进货前一天的晚上8：00前填好的请购单送交采购部采购（特殊情况或特殊品种可由仓管部作出适当库存）；3、计划外的急购申请，须由使用部门向仓管部门填制请购单，由总厨签字批准后，交采购部及时办理；4、非采购部人员对供货商下达的采购指令，一律无效；三、定价：1、属于仓管部正常库存的货物采购，采购员须将三家以上报价（人民币）报酒店总经理审定后方可办理；四、采购：1、采购部根据仓管填制的各类品种、规格、数量的请购单进行购买；2、食品采购

6、人员落实采购计划后，须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管部，以便仓管部验收；3、验收手续按仓管部和管理细则办，仓管部应及时将验收情况通知采购部以便及时处理,保证供应；五、退、换货：1、仓管部人员须根据仓管验收细则严格验收进仓物料，如发现规格、数量、质量问题，应拒绝收货；2、如需退、换货的，由仓管员填写“商品验收报告”后交采购部办理退货手续，鲜活类货物如发现问题，应尽量在当天内提出，逾期由厨部、仓管部负责；3、所有物料验收合格并办妥进仓手续后，所发生的质量、数量、规格等问题，由仓管部负责处理；六、新货物料样品签定：1、总厨如需要某种新的货物或原料，须书面写明品名及规格、质量要求

7、、使用起止日期，交仓管部批转采购部；2、采购部接到通知后，安排采购员首先将该项货物或原料之样品、价格呈交总厨鉴定；3、总厨认可后，交采购人员办理；七、物资采购：1、由使用部门根据营业上的需要，提出购买物品的名称、规格、型号、数量，并说明此物品是一次性使用或今后长期使用计划情况；2、填写请购单，由部门经理签名后呈总经理审批转交采购部办理；3、定价、退、换货处理方法同食品采购相同。篇三：食堂采购员岗位职责食堂采购员岗位职责1. 在总务主任的领导下开展工作，廉洁奉公，精打细算，有计划的采购物资，大件商品（大米、油类、肉类等）必须做到集体议价，及时反馈市场信息。2. 采购物资必须做到货票相符，过磅验收

8、，数量相符，单据必须及时交保管员、主管及相关领导签字，方可报批。3. 公私分明，不挪用公款，及时报账，自觉接受监督。采取正规渠道进货，识别真假，防止上当。4. 为保证食品安全，严格按照卫生防疫站要求索取“三证”。5. 爱护公物，节约用油，节约水电，有计划的安排伙食，杜绝浪费。6. 配合主管安排的各项工作，协助主管对员工的管理和教育。7. 加强市场考察，采购做到货比三家，要善于总结经验，提高业务水平。食堂保管员岗位职责1. 负责对采购物资的清点验货，要做到公正廉洁，实事求是。2. 进货物品必须及时整理、登记，按要求摆放，及时处理变质或超过保质期限的食品。3. 为了防止公家物资外流，保管室钥匙不得

9、转借任何人。4. 爱护公物，节约用油，节约用水，节约原材料，杜绝浪费。5. 与主管、采购员搞好配合，及时衔接，以做到有计划的采购物资，并对主管和采购员进行有效的监督。6. 搞好保管室的卫生，做好“三防工作”。7. 积极学习食品安全法，遵守食品加工卫生制度，服从食堂主管的安排与管理，配合主管检查洗涤蔬菜的卫生质量，严守安全生产规程，讲究操作工艺，确保食品卫生，防止事故发生。食堂仓库卫生制度1. 库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。2. 食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。3. 定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或商品标志，必须符合食品通用标签标准的规定。4. 入

10、库食品的入库日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。5. 肉类、水产等易腐食品应冷藏储存，做到生熟分开，成品与半成品分开。冷藏（冰箱）应定期除霜。6. 经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。篇四：餐厅采购员工作职责餐厅采购员工作职责餐厅采购员工作职责1. 搞好食堂的粮食、蔬菜、水果、燃料等物品采购工作，经常到市场了解物价行情，在采购中要不断地摸索经验，提高采购技巧。2. 大宗食品原料的采购必须在验核营业执照和资质证明后，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证明后才能购买。3. 廉洁奉公，忠于职守，采购的一切物品必须是货真价实，价廉、质鲜、量足、味美。4. 严禁采购霉烂变质

11、和伪劣食品原料。购物发票必须定期报销，结算清楚，严禁在采购中拿回扣或贪污挪用先进。5. 在采购中因工作失职造成的经挤损失和事故，采购人员必须负责。6. 协助食堂总监做好食堂管理工作，配合做好食堂常规日常工作，认真做好责任区的清洁卫生工作。7. 除完成本职工作外，还要积极完成领导交办的工作任务。1、负责餐厅饮食原料、物料的询价和采购工作。2、熟悉业务，了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格，本餐厅营业率、配料标准和消耗定额。3、热本职工作，坚守工作岗位，自觉、主动、积极地完成餐厅交办的一切采购工作任务。做到勤跑、勤问、勤联系、信息灵、货源多、质优价廉，保障供应4、严格执行食品卫生法，绝不

12、采购腐烂变质、掺假货、价不符的商品，一旦发现及时以退货。5、严守财经纪律，防止短缺、被窃事件的发生，遵守职业道德，不趁职务之便假公济私、营私舞弊6、进货后须经验收人、收货人认真验收，做到手续清楚，结账及时。1、采购员必须遵守国家法律法规和采购制度，不得违法采购*霉变食物，严格杜绝“回扣”的违法行为。2、大宗物品实行“集体采购”。采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受监督。3、采购员根据各食堂的需要及时采购。所购物资必需交食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款（票据要求字迹清楚）。4、采购员必须坚持原则，不照顾关系购进低质高价的物品

13、。5、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。6、票据每三天按独立核算食堂归类结帐一次，合同账目在次月5号结清。7、需购进批量物资，提前三天报告中心，确保资金周转到位。8、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想，力争作“三个代表”的践行者。9、完成领导交给的其它工作篇五：05.12食堂采购员岗位职责画川高中食堂采办人员岗位职责1、严格执行学校各项安全卫生管理制度，采购物品应固定供货渠道，进货时认真检查食品原料供方的资质并索证，作好食品原料采购的相关记录。所购物品必须符合国家卫生、质量标准，严禁过期、变质、有毒、有害及无标识等三无食品进食堂，严防食源性中毒事故的发生。2、

14、采购、认购物品时，相关人员（采购员、事务长、主任）必须事先对采购的物品进行市场调研，应同时在场，检查质量和数量，审定价格。严格进货、验收、复秤、核价、报销等手续，严禁弄虚作假。3、所购物品价格应力求小于或等于市场最低价，大批量物品应按批发价采购，且要确保质量。大宗物品必须以招标形式采购，价格要公示。4、及时掌握需要量和库存量，有计划采购物品，做到常用菜不脱货，一般菜类不积压，以防变质浪费。5、严格按学校规范要求采购物品，服从上级对采办工作的管理，采购员工作必须对主管（部门）负责。6、采办人员应本着对师生高度负责的觉悟，自觉维护集体利益，抵制不良诱惑，严禁卡拿索要。关于采购方面的相关规定一、严格

15、按学校规范要求采购物品，服从上级对采办工作的管理，具体说，采购、验收成员必须接受学校（主管主任为代表）的领导和指挥，采购人员出具申购单报主管审批通过，大宗物品必须以招标形式采购（由主管主任、事务长、采购员等组织），价格要公示。二、采购物品应固定供货渠道，实行定点采购，建立供货安全合同，进货时认真检查食品原料供方的资质并索证，作好食品原料采购的相关记录。所购物品必须符合国家卫生、质量标准，严禁过期、变质、有毒、有害及无标识等无食品进食堂，严防食源性中毒事故的发生。三、采购、认购物品时，相关成员必须进入现场，事先对采购的物品进行市场调研，谈质论价，所购物品价格应力求小于或等于市场最低价，大批量物品

16、应按批发价采购，且要确保质量。相关人员应同时在场，检查质量和数量，审定价格。严格进货、验收、复秤、核价、报销等手续，严禁弄虚作假。四、采购验收人员要竞聘上岗并进行严格考核，对考核不合格、不服从管理或出现严重失职行为的将由主管主任代表学校实行停职调整等必要处分并追究相关责任。五、食堂主管领导是食堂安全卫生管理工作具体责任人。具体负责食堂安全卫生工作，建立安全卫生管理制度，落实相关责任并对相关责任人进行考核，是物品的进货渠道、价格和质量的把关人。事务长是安全卫生直接（终端）责任人。篇六：食堂采购员岗位职责食堂采购员岗位职责一、 认真学习食品卫生法。二、 搞好食堂的粮食、蔬菜、水果、燃料等物品采购工

17、作，经常到市场了解物价行情，在采购中要不断地摸索经验，提高采购技巧。三、 大宗食品原料的采购必须在验核营业执照和资质证明后，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证后才能购买。四、 廉洁奉公，忠于职守，采购的一切物品必须是货真价实，价廉、质鲜、量足、味美。五、 采购要一看、二摸、三闻、四复称。严禁采购霉烂变质和伪劣食品原料。购物发票必须定期报销，结算清楚，严禁在采购中拿回扣或贪污挪用。六、 在采购中因工作失职造成的经济损失和事故，采购人员必须负责。七、 协助食堂管理员做好食堂管理工作，配合做好食堂常规日常工作。八、 尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章。篇七：餐饮采购

18、部门工作职责采购部门工作职责一、向总经理负责，执行总经理指示。二、结合公司业务具体情况制定原材料的采购战略1、充分跟餐饮后厨进行业务沟通，根据公司可能采购的所有材料进行详细的市场调研，明确不同供应商可能供应的材料的质量、价格及供应商的供货能力，制定采购战略并为总经理提供决策依据。2、每种原材料采购必须有多家供应商，并优选23家做相对固定的供应商。三、根据餐饮后厨的要求及时实施采购1、根据餐饮部及其他部门报批的采购需求报批单实施采购。2、应急情况电话请示总经理后应急采购，事后补办应急采购补批单。3、保证供货及时性。4、减少原料的差额比率，降低运输成本。四、建立供应商管理机制1、对每个供应商所有资

19、料建立详细档案。建立供应商往来明细。2、建立完整、有序、详细的采购档案，做到账目准确无误、方便查阅。3、通过与供应商之间的合作，定期对每个供应商的货物品质、交货期限、价格、服务、信誉等进行分析，确定优先合作伙伴。4、多与供应商联系或定期与供应商会面，多了解信息，增加双方信任。五、供应市场制定分析、评估1、随时关注国际和国内相关形势，便于掌握市场动向。2、对供应市场每月进行分析，掌握市场情况，及时应对措施。3、定期在原料供应地进行考察和调研，掌握第一手资料。六、执行公司的办公制度篇八：食堂采购员岗位职责食堂采购员岗位职责1. 搞好食堂的粮食、蔬菜、水果、燃料等物品采购工作，经常到市场了解物价行情

20、，在采购中要不断地摸索经验，提高采购技巧。2. 大宗食品原料的采购必须在验核营业执照和资质证明后，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证明后才能购买。3. 廉洁奉公，忠于职守，采购的一切物品必须是货真价实，价廉、质鲜、量足、味美。4. 严禁采购霉烂变质和伪劣食品原料。购物发票必须定期报销，结算清楚，严禁在采购中拿回扣或贪污挪用先进。5. 在采购中因工作失职造成的经挤损失和事故，采购人员必须负责。6. 协助食堂总监做好食堂管理工作，配合做好食堂常规日常工作，认真做好责任区的清洁卫生工作。7. 除完成本职工作外，还要积极完成领导交办的其他工作任务。1、负责餐厅饮食原料、物料的询价和采购工作

21、。2、熟悉业务，了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格，本餐厅营业率、配料标准和消耗定额。3、热爱本职工作，坚守工作岗位，自觉、主动、积极地完成餐厅交办的一切采购工作任务。做到勤跑、勤问、勤联系、信息灵、货源多、质优价廉，保障供应。4、严格执行食品卫生法，绝不采购腐烂变质、掺假货、价不符的商品，一旦发现及时以退货。5、严守财经纪律，防止短缺、被窃事件的发生，遵守职业道德，不趁职务之便假公济私、营私舞弊。6、进货后须经验收人、收货人认真验收，做到手续清楚，结账及时。1、 采购员必须遵守国家法律法规和采购制度，不得违法采购腐败霉变食物，严格杜绝“回扣”的违法行为。2、 大宗物品实行“集体采购”。采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受监督。3、 采购员根据各食堂的需要及时采购。所购物资必需交食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款（票据要求字迹清楚）。4、 采购员必须坚持原则，不照顾关系购进低质高价的物品。5、 加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。6、 票据每三天按独立核算食堂归类结帐一次，合同账目在次月5号结清。7、 需购进批量物资，提前三天报告中心，确保资金周转到位。8、 努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想，力争作“xxxx”的践行者。