粮油食品检验人员考试答案8节.docx

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1、粮油食品检验人员考试答案8节粮油食品检验人员考试答案8节 第1节 （）比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。正确答案：道德 配制标准溶液所用的试剂，其纯度应在（）以上。正确答案：分析纯 硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入()试剂可防止三价铁转变为二价铁。A、硫氰酸钾B、硫酸C、过硫酸钾D、盐酸羟胺本题答案：C 面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。A.形成时间B.稳定时间C.断裂时间D.揉和时间正确答案：B 用乙酸做油脂杂质的浸出剂有何优点?蓖麻油为什么

2、用95伪的乙醇做浸出剂?本题答案：乙醚除具有其它有机溶剂的特性外，还具有沸点低挥发性强等优点。蓖麻油在石油醚或汽油等溶剂中溶解不彻底，而乙醇和蓖蓖麻分子中都含有一OH，依据相似相溶定理可知，用95%的乙醇溶解蓖麻油更为彻底。 测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫本题答案：A 糕点水分测定时应将样品置于()干燥箱内进行干燥恒重A.805B.905C.1005D.1055本题答案：C粮油食品检验人员考试答案8节 第2节影响鱼体自溶的因素?答案：鱼种、PH值、盐类、温度 粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。A.

3、采用随机扦样的方法扦样B.采用选择性的扦样方法扦样C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验D.对粮油质量进行综合评价正确答案：B 精密度的高低用()大小来表小A.相对偏差B.相对误差C.标准偏差D.绝对误差E.平均偏差本题答案：A, C, E 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是()。A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性本题答案：A 由已知的各种物质组成的培养基叫( )培养基。A.选择B.鉴别C.合成D.天然正确答案：C 某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、0.1、0.4，绝对平均偏差的值是（ ）。A.0B.0.2C.0.25D.0.3

4、正确答案：C 旋光法(名词解释)本题答案：应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。粮油食品检验人员考试答案8节 第3节 什么粮油标准?有哪几种形式?本题答案：粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果。经有关方面协商同意，由主管机构批准， 以特定的形式发布，作为共同遵守的准则。是粮油购、销、调、储、加、进出口等环节共同执行的标准。粮油标准分为国家标准、行业标准(专业标准)、地方标准和企业标准四个级别，其中国家标准按性质分为“强制性国家标准”和“推

5、荐性国家标准”。粮油标准有两种形式：即文件标准和实物标准(如大米、小麦科等标准样品)。 粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、（）、醇溶蛋白和谷蛋白。正确答案：球蛋白 磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是（ ）。A.吸收硫化物B.吸收还原性气体C.吸收氧化性气体D.吸收二氧化碳正确答案：C 方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。A.0.1B.0.3C.0.5D.0.7正确答案：C 酸碱滴定中，一般分别选用()来滴定强碱、弱碱时。A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸本题答案：B 通常我们使用的大米为稻谷的胚

6、乳部分。此题为判断题(对，错)。正确答案：水产品呈味的构成成分答案：鱼类：游离氨基酸、低肽类、核苷酸、有机酸;谷氨酸为核心，脂质对鱼肉的味有很大的影响甲壳类：甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸甜菜碱;甘氨酸为核心，虾肉中水溶性蛋白质可使味增强，并有粘稠性贝类：，甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、琥珀酸及钠盐，糖原其它：乌贼、墨鱼中甘氨酸含量多。水产品主要呈味物质包括游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物粮油食品检验人员考试答案8节 第4节 粮食、油料成分中，（）是最容易变化的组分，会因散湿而减少或因吸湿而增重。正确答案：水份抽提型水产调味品(名词解释)此题为判断题(对，错)。

7、答案：用热水将鱼贝类中的游离氨基酸、低聚肽、核苷酸、有机酸、有机盐、碳水化合物等呈味物质抽出，再经精制、浓缩而成的水产调味品。 下列物质中不具有防腐功能的是()。A.苏丹红B.酒精C.苯甲酸正确答案：A冻结温度低,能提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 按检验目的抽样分为()周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样。A.验收抽样和监督抽样B.仲裁检验抽样和监督抽样C.计量型抽样和验收抽样D.计数型抽样和周期检验抽样正确答案：A 粮油出库检验时，下述作法不当的是采用()的扦样方法扦样。本题答案：选择性质量检验的作用有()。A、预防作用B、评价作用C、把关作用D、信息反馈

8、作用E、改进作用答案：ABCDE粮油食品检验人员考试答案8节 第5节 瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入（），开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。A.20水浴，待其品温达到20B.冰水浴中，使其品温降至15以下C.室温水浴，待其品温度达到室温D.30水浴，待其品温达到30时正确答案：B蛋白质测定中,下列做法不正确的是()。A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长E、消化时加入沸石答案：ACD 简述豆乳生产工艺流程。本题答案：豆乳的生产工艺流程如下所示：大豆清理脱皮浸泡磨浆浆渣分离真空脱臭调制均质杀菌罐装 样品制备是指将所

9、扦取的原始样品（）、（）、（）及（）制成试验样品的过程。正确答案：混合、缩分、分取、粉碎 评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B.进行面团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标正确答案：A 分样的要求是（）。正确答案：充分混合均匀分取 面团弱化度(名词解释)本题答案：指粉质曲线最高点与达到最高点后12min曲线中心两者之差。粮油食品检验人员考试答案8节 第6节 钼蓝法定量分析磷化物操作中，加入氯化亚锡溶液的目的是（ ）。A.作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为蓝色化合物钼蓝B.作为还原剂，将磷钼酸铵还原为蓝色化合物

10、钼蓝C.作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物D.作为还原剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物正确答案：B 下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是()。A.1.251.3B.1.35一1.4C.1.454-1.5D.1.7456-1.7本题答案：A 罗维朋比色计碳酸镁反光片表面呈暗灰色时，在（ ）可继续使用。A.用小刀仔细将变色层挂去后B.反光面平整的情况下C.碳酸镁反光片完整的情况下D.以上都不是正确答案：A 批量定量包装商品的平均实际含量应当大于或者等于其标注净含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：捕捞的鱼如不采取保鲜措施,鱼体变化?答案：僵硬、解僵、自溶、腐败 波美计用于测溶液中溶质的

11、质量百分比浓度。()本题答案：对A级绿色食品中不允许使用的防腐剂有哪些?答案：苯甲酸、苯甲酸钠;(省略后面)过氧化氢(或过碳酸钠)、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、联苯醚、2-苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛、十二烷基二甲基溴化胺(新洁而灭)、2.4-二氯苯氧乙酸、可用毒性较低的防腐剂代替粮油食品检验人员考试答案8节 第7节 用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（ ）A.取95%乙醇70ml，加水100mlB.取95%乙醇70ml，加水25mlC.取95%乙醇70ml，加水至总体积95mlD.取95%乙醇100ml，加水70ml正确答案：C 铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含

12、量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成()氯化银沉淀。A.白色B.无色C.淡红色D.淡蓝色正确答案：A 在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。A.病毒B.真菌C.霉菌D.细菌正确答案：D 下列物质中不具有防腐功能的是()。A.苏丹红B.酒精C.苯甲酸正确答案：A 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用()方式灭菌。A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、酒精浸泡D、烘箱消毒本题答案：A 当稻米中直链淀粉含量在20%30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）是指样品经高温灼烧后残留物的总称。正确答案：灰分粮油

13、食品检验人员考试答案8节 第8节鱼体在僵硬过程中,肌肉发生的主要生化变化是:()答案：1.肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性2.持水性下降 水的酸度的测定时，水中的游离氯会使甲基橙指示剂褪色，应在滴定前滴加（）溶液除去。A.硫代硫酸钠B.氯化钠C.氢氧化钠D.碳酸钠正确答案：A 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与()反应析出来的碘来检测分析的。A、碘化钾B、碘酸钾C、碘化氢D、草酸本题答案：C 碱性洒石酸铜乙液的成分是()A.硫酸铜B.洒石酸钾钠C.氢氧化钠D.次甲基兰E.亚铁氰化钾本题答案：B, C, E下列哪些属于常用的天然培养基成分()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、琼脂D、明胶E、麦芽汁答案：ABE （）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。正确答案：蜡 微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：A.10B.1040C.40D.100本题答案：D