中国饮食文化起源(2页).doc

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1、-中国饮食文化起源中国的饮食文化源远流长，历史悠久。中国人自古就有句俗话“名以食为天。”随着社会和经济的发展，饮食业随着在不断的发展着。 从食物摄取的角度讲。中国先有巢氏之名：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化 。而后燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。自此奠定了人类饮食史上的一次大飞跃的物质基础。再后出现的伏羲氏、神农氏、黄帝等更是发展到了不仅懂得了烹还懂得了调。自后进入周秦时期，是中国饮食文化的成形时期。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。到汉代中国的饮食文化日趋丰富，这都归功于汉代中原与西域饮食文化的交流。唐宋：饮食文化的高峰，过分

2、讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。 从物质文化的角度讲，中国饮食文化是指原料的生产、加工和进食的方式。从精神文化的角度讲，中国饮食文化是指人们在食物原料的生产、加工和进食过程中的社会分工及其组织形式、价值观念、分配制度、道德风貌、风俗习惯、艺术形式等。

3、中国饮食文化就是中国人在长期的饮食时间活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。 中国的饮食结构中国的饮食结构中国的饮食结构中国的饮食结构：中国人的饮食生活逐渐形成了以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮料的饮食结构。 (一)中国饮食文化的3个基本特征1、中国饮食文化有着漫长的发展历程、身后的文化积淀和稳定的结构体系；2.、中国饮食文化涉猎学科门类繁多，博大精深，堪称独秀于世；3、中国饮食文化具有鲜明的民族个性、强大的兼收并蓄的能力和旺盛的生命力。（二）中国饮食文化萌芽阶段的基本特点1、在整个中国饮食文化史中，萌芽阶段的发展历程可谓最为漫长，最为艰难；2、以火熟食和陶器发明

4、，是中国原始饮食文化发展史中的重要里程碑，其不仅结束了人们茹毛饮血的时代，更重要的是使中国社会文明出现了一次大的飞跃。（三） 中国饮食文化形成阶段所取得的重大成就1、烹饪工具分门别类；烹饪原料品种繁多；2、烹饪工艺已趋精致；烹饪名家纷纷涌现；3、食礼规定下的饮食结构；八珍及南北食风；4、宴饮制度下的燕乐侑食。（四） 中国饮食文化在发展阶段取得了重大成就，突出表现在以下几个方面：1、原料范围进一步扩大，品种进一步增多，域外原料大量引进，海产品大量使用；2、植物油用于烹饪，使烹饪工艺的某些环节出现了新的变化；3、铁质烹饪器具的使用，实现了中国烹调工艺的又一飞跃；4、瓷器和高桌座椅的普及，开始了中国

5、餐具瓷器化合餐饮桌椅化新时代；5、饮食名品多如繁星，拉开了伺候中国餐饮业通过名品刺激消费、在竞争中产生的帷幕；6、宴会盛行，奠定了中国传统宴会的基本模式；7、烹饪专著大量涌现，食疗食养理论进一步发展，大大丰富了这一时期的饮食文化研究内容。（五）中国饮食文化中的风味流派是指中国饮食文化在长期发展过程中形成的各种相对独立、自成系统的选料、烹调工艺和生产体系。社会舆论认同的菜系都具有5个条件1、选料为特异的乡土原料；2、工艺技法确有独到之处；3、菜品具有浓郁乡土气息；4、拥有由众多名菜名点组成的多格局的宴席；5、能经受较长时间的考验 。随着岁月的变迁，我国形成了众多各具特点的菜系。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。-第 2 页-