酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第1节一般情况下,当听到门铃声或敲门声时,应当停23秒后才能应答,同时前去开门。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导( )的禅宗文化思想。A.“精俭清和”B.“静空”C.“静省序净”D.“空无”正确答案：C “玄米色”的炒麦香属于()A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌参考答案：A 用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。

2、此题为判断题(对，错)。正确答案：大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是()A、调整配料B、泥盖隔热C、增加用曲量D、放假答案：AB清饮成为我国大部分人的主要饮茶方式,但调饮方式依然存在。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第2节 产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。A.SugarcaneB.MarschinoC.OrangeD.Apple正确答案：B埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,喜欢在茶汤中加蔗糖。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。此题为判断题(对，错

3、)。正确答案： 唐代中叶百丈怀海禅师撰写()，将茶融入禅宗礼法。A.“百丈清规”B.“大观茶论”C.“吃茶养生记”D.“禅茶一味”正确答案：A根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后,通过添加、尝评确定其最大用量,原则上搭酒应尽量多用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。此题为判断题(对，错)。正确答案：浓香型白酒的国家标准代号GB10781.189,适用白酒的酒精度为35.039.0。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第3节 一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。此题

4、为判断题(对，错)。正确答案：凤香型白酒每一个生产年度要经历()个不同的生产阶段。A、10B、6C、8D、5参考答案：B 青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A.白瓷B.青瓷C.金属D.竹木正确答案：A 摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是()。A、1：8B、1：5C、1：3D、1：10参考答案：D 世界上第一部茶书的作者是熊蕃。()参考答案：错误“带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅,叶底带古铜色”形容的是()。A、正山小种B、外山小种C、政和工夫D、坦洋工夫参考答案：B下列哪种酒生产需要每年更换窖泥()A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒参

5、考答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第4节允许特殊原因在原材料投产前使用未经过检验、筛选、清蒸除杂前使用该批原料。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 云南白族的三道茶分别是().A.一苦二回味三甜B.一甜二苦三回味C.一甜二回味三苦D.一苦二甜三回味正确答案：D下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()A、衡水老白干B、梅兰春C、纳尔松D、一品景芝参考答案：A 过量饮用咖啡不会引起()A.胃病恶化B.心血管疾病C.呕吐和痉挛D.癌症正确答案：D花茶审评时应侧重审评香气、汤色和滋味。( )

6、此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）A.5%B.6%C.7%D.8%正确答案：C酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第5节100kg葡萄糖在理论上可生成()酒精。A、41.1 kgB、42.2kgC、51.1kgD、52.2kg答案：C实验室在初次申请认可时应按照CNASRL02:2022能力验证规则要求,每个子领域应至少参加()能力验证并且获得满意结果。A、一次B、两次C、三次D、四次参考答案：A 茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。()参考答案：正确 啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。此题为判断题(对，错)

7、。正确答案： ()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A.安全阀B.水泵C.锅炉D.蒸汽管正确答案：D夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦涩。()此题为判断题(对，错)。答案：正确用酸碱中和滴定法测定白酒中的铅含量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7节 第6节 某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）及A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D若将53.94ml无水酒精与49.83ml水混合时,则混合液的体积应为()ml,这是缔合作用所造成的。A、103.77B、100C、98参考答案：B 五大名窑分别是官窑、哥窑、汝

8、窑、定窑、均窑。A.宋代B.唐代C.元代D.明代正确答案：A 麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。正确答案：麦皮(壳)、收得率 珠茶贸易标准样分为()A.一至三级B.特、一至三级C.特、一至五级D.特级、一至五级、不列级正确答案：D在白酒的酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查、技术调查,还要开展哪些工作。()A、区域习惯的调查B、分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因C、成本比对评估D、生产条件的分析参考答案：B有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸参考答案：C酒饮料精制茶制造人

9、员历年真题和解答7节 第7节 茶样盘从审评要求应漆成()色A.黑色B.白色C.淡黄色D.淡咖啡色正确答案：B茶叶库房一律不准堆放农药,化肥与异味物质,但可以堆放鲜花和烟叶。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 （）名茶品质优异，号称“吓煞人香”。A.武夷肉桂；B.黄金桂；C.东方美人；D.洞庭碧螺春。正确答案：D以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅()。A、香气纯正B、入口绵甜C、香味谐调D、落口爽净E、回味绵长F、回味顺畅参考答案：BDF乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“老火”的成因是( )。A、鲜叶粗老B、烘焙过度C、杀青不熟不匀D、晒青、做青不足参考答案：B 下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()A.酸度低B.大小均匀C.有桂皮的味道D.颗粒比较饱满正确答案：C 原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为（）。正确答案：大麦精选率