最全的酸奶制作资料.doc

《最全的酸奶制作资料.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最全的酸奶制作资料.doc（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、自制酸奶 刚刚尝了口昨天自制的酸奶，味道好好噢自制酸奶，酸味不算太重，很香滑自制酸奶。以后就可以吃自己做的酸奶啰，呵呵，高兴啊！自制酸奶外表（瓶子）虽然不美，但有内在美嘛自制酸奶 原来自制酸奶是很简单的，而且我个人认为自制的比市面上的还要好吃。以下就是自制酸奶的简单方法了。 材料：在市面上买的原味酸奶1小盒，牛奶1大盒。（以后可以用自己留的酸奶种） 做法： 第一步：消毒。洗干净锅（确保没有油污），加水烧开后把准备装酸奶的瓶子放进去消毒，消毒完毕后取出放凉。 第二步：煮牛奶。把牛奶倒入烧干的锅中煮，用长一点的勺子顺一个方向搅拌，防止糊底。随着温度升高，牛奶表面出现很多泡沫和油点（此时注意控制火候

2、，防止牛奶突然溢出），在牛奶刚要滚沸时马上关火。然后放入适量白糖（我煮了225ML的牛奶，加入了1小匙的白糖，放了2大匙的酸奶种），盖上锅盖，再把锅放入冷水中降温。（此时注意牛奶中不要滴进生水。）也可以自然冷却。 第三步：装瓶。搅拌一下降温的牛奶，然后用手摸一摸锅身，感觉微温时，从冰箱中拿出酸奶种，用煮奶的勺在酸奶种杯子里搅匀（不搅匀直接倒进奶锅里会搅不开结成块），然后把酸奶种倒进牛奶锅再搅拌均匀。把加了种的牛奶倒入消毒过的瓶子，盖好盖子，放在温暖的地方，几个小时凝固后放入冰箱。如果晚上做放一夜即可。二十几度的室温足够发酵。要点：1、工具不能沾油，煮开的牛奶不能进生水。2、牛奶不煮开或不加糖，

3、酸奶的风味都会差一些。（不想太酸可多加点糖。）3、酸奶种冷藏可以保存2周表面不出水。4、用低脂牛奶至少要2%的，1%的凝固效果不好，全脂牛奶口感最好。5、牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒，将牛奶放入微波炉加热，以手摸容器壁不烫手为度。6、用奶粉调也行，按奶、水18的比例就可以得到“全”奶。从营养成分上看，全脂奶粉具有鲜牛奶所有的一切营养成分。7、自制酸奶保质期为天。夏天不用酸奶机也能自制酸奶最近有时间，于是终于动手尝试自制酸奶/优格/yogurt. 其实很早就有这个念头了，但之前总是因为自己没有酸奶机，总是质疑其它方法做出来的酸奶会不会失败，所有一直都没有去想利用身边现有

4、的材料制作。多次逛厨具商店的时候差点就买下酸奶机了，多亏我那厌恶酸奶味道的娘多次劝导，不然我现在估计会很后悔。其实换个角度想，自己也是很讨厌浪费钱去买只有单种功能的机器，但我对酸奶的爱是无限的！所以我去YT与维基百科好好研究了一番，在炎热天气的促使下终于下手了。材料其实很简单，超市里能买到的酸奶，全脂牛奶，加热的锅，一个能封闭的容器，一件能保温的秘器！菌种来自Dannon小杯装的原味酸奶，我在超市买的时候特意注意了下酸奶的包装，基本上所有酸奶的后面都有标明所含的活性菌种。Dannon酸奶包装上写着:Contains active yogurt cultures including L.acid

5、ophilus. 超市里卖的酸奶基本上都会含有多种乳酸菌。最常见的四种为:* Lactobacillus acidophilus ( L.acidophilus) 嗜酸乳酸杆菌(其实人类的阴道里也有它)* Lactobacillus casei 干酪乳杆菌 (大多数没有标明shirota,所以也不确定指的是不是养乐多里的代田菌)* Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus) 保加利亚乳酸杆菌* Streptococcus thermophilus (S.thermophilus) 嗜热链球菌(这家伙不是益生菌，不是说它

6、有毒，意思是它没达到肠道之前就会被胃酸消灭了，根本没有机会在大肠定居下来为人体带来益处。但是！这家伙和保加利亚乳酸杆菌是好基友，没有嗜热链球君的陪伴保加利亚乳酸杆君会很寂寞，菌种生长速度会慢一些，所以他们.他们总是形影不离！怎么办我已经开始脑补了,谁快来写一篇关于酸奶菌种的耽美文 )步骤很简单，第一步把所有会接触到的器具用开水或酒精消毒。接下来把全脂牛奶煮开到大规模冒泡，期间持续用勺子搅拌，防止牛奶在锅底烧焦。为了安全起见即使牛奶包装上写着消毒过的牛奶也要再煮开一遍！(想要濃稠的口感就别用脱脂牛奶，减肥的姑娘们我求你们好吗)接下来等牛奶冷却下来一点，这时候挖出两勺酸奶放置在室温里。500毫升的

7、牛奶我只放了两勺左右的酸奶。乳酸菌的适宜生长温度大约37到45摄氏度这样(45攝氏度菌種繁殖速度最快)。人体的温度大概在36-37摄氏度。用洗干净的手指测温就好，手指放入牛奶中，数十秒之后才感觉到烫，温度就差不多了。当然也可以用温度计，但我觉得手指测温更便捷点，洗手指比洗温度计简单多了= 。=| 这个时候舀几勺冷却下来一点的牛奶慢慢地加入那两勺酸奶菌种里升温，主要是为了让冰冻许久的乳酸菌重新活跃，适应环境。接下来将混合好的酸奶菌种倒入牛奶里，搅拌好，盖子盖紧了。(不用担心，乳酸菌厌氧)神器出现！没错！就是优X库的HEAT TECH保暖服。网络上有很多人用电热毯或者是浴巾包着放预热过的烤箱什么的

8、保温。我就突发奇想用保暖服包裹着容器，再加一层黑布放太阳下。第一次做的结果。当天纽约温度很高，35摄氏度左右了，所以也不知道到底是优X库起作用还是纯粹天气热。6个小时左右之后的成果固体的酸奶于是为了测试保暖服做酸奶的可能性，趁天气不热，重新尝试了一遍。证明了保暖服做酸奶的可能性。保暖的目的就是为了让菌种繁殖速度加快，以保暖衣+太阳的方法在四个小时左右就可以做成酸奶。其实也可以拿毛巾包着一晚，8-16个小时之后也会成为固体的酸奶。就是这样，利用阳光的热能维持温度，不耗半点电。第二次的成果，可能是因为菌种新鲜，活度高，酸奶变得更加固体，用了1000ml的牛奶酸奶与乳清的分界线极为分明挖起一勺，像豆

9、腐一样！酸奶完成了接下来可以选择将酸奶直接装入封闭的容器里塞冰箱里，让乳酸菌缓慢成长速度。或者可以进一步用纱布分离乳清与酸奶。其实滤过的酸奶其实很靠近浓稠的希腊酸奶了，只不过要做希腊酸奶的话刚开始要多加点奶油或者是half and half，有脂肪才有浓稠的口感，这也是为什么想做出好吃的酸奶就要避免使用低脂牛奶的原因。太浓稠的话就倒一点乳清回去剩下的乳清不要扔掉，它含有不少的蛋白，维生素与矿物质。据说用来做面包会让面包更好吃。加了点红糖，浓稠的酸奶作为早餐真是太幸福了ToT因为乳酸菌不停制造乳酸(lactic acid),放的时间越长,酸奶会变得越酸(ph值:4.0)。放在冰箱里能减缓乳酸的分

10、泌。同时也因为乳酸，其它细菌很难在酸奶里生存，所以酸奶的保质期限也因此延长，基本上可以至少放上1个星期。我基本上是一个星期就吃完了。酸奶的优点我就不细说了，基本上就是酸奶里的乳酸菌能帮助杀除像大肠杆菌(O157:H7)，沙门氏菌与空肠弯曲菌这类的有害细菌，另外因为乳酸菌消化了牛奶里大部分的乳糖，有乳糖不耐症的人也可以适量食用酸奶。-為回答豆友們的問題，以下補充一些重點：*酸奶裏的絕大部分益生菌都厭氧喜葡萄糖，因此在缺少氧氣的高糖環境下酸奶的發酵會更快。*其實不只是保溫服，所有能保溫的東西都可以，LZ發現燜燒鍋的保溫效果最棒酸奶發酵很快*酸奶固體的原理:乳酸菌以乳糖為能量來源，以乳酸發酵方式將乳

11、糖分解為乳酸菌可以使用的能量，其副產品就是乳酸，乳酸與牛奶裏的酪蛋白(Casein)產生反應，酪蛋白凝固，與乳清蛋白分離，成爲酸奶。(起司也是靠酪蛋白的凝固，不過使用的是從小牛的第四個胃裏提取的酶)*把牛奶煮開(或者85度也可以)，高溫會幫助酪蛋白更好地凝固，因此做出來的酸奶也會更加濃稠。*盡量維持溫度在45度左右，不穩定的溫度會大大降低乳酸菌的繁殖速度*注意！有些時候超高溫消毒法 (Ultra Pasturized)消毒過的牛奶做出來的酸奶會很稀，還有Lactaid牌(無乳糖)的牛奶的也是。想讓酸奶更濃稠可以加一些奶粉。*牛奶與酸奶菌種比例大概是500毫升2大勺,不要放太多，會造成反效果*除

12、了牛奶，還可以用豆奶，椰奶，杏仁奶*不要跟商店裏的酸奶比，很多都額外添加了果膠讓酸奶變得固體。p.s.童鞋們不要再留言推薦酸奶機了好嗎，用酸奶機LZ的教程還有毛意義。變通一點，不是說要做什麽就一定要買特定的機器，請充分利用身邊所有的材料，鍛煉自己的動手能力，了解事物的原理，歡迎大家留言分享自己的做法自制酸奶的问题 详细我是广东的，昨晚是用大概300ml水冲的奶粉加100g的达能酸奶。温度大概有25左右，放了约11个小时。器具都有用滚水烫过的。早上去看的时候，感觉上面有一层液体，下面就像豆腐“脑”（是疏松多孔的）。现在把它放进冰箱了。之前我有尝一口，感觉没市面卖的酸。 请问我这样算做成功了吗？这

13、样子还能吃吗？热心网友用奶粉做酸奶最好选全脂奶粉,要是用酸奶做菌种的话,牛奶和酸奶菌的比例是5:1,奶粉用水冲浓一些.做法1.全脂奶粉与糖混合，用水调成甜奶汁，加热煮沸后，取下奶锅，盖上盖，冷却。2.在冷却过程中搅拌12次，以防止结奶皮。3.当冷却至40左右(以不烫手为宜)时，加入市售酸奶作为菌种(也称“引子”)，和奶汁搅匀，倒入干净的杯子里，用干净纸或杯盖盖严进行培养发酵。4.发酵时间的长短依不同季节而变化。一般夏天于室温下培养57小时；冬天可将杯子泡入40左右的温水中保温，培养610小时，待奶汁凝固并产生酸香味时，放冰箱或冷水中冷却即成酸奶。您所说的疏松多孔还有水分渗出,很可能是您奶粉冲的

14、太稀了.饮食须知 酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。 饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低，味道也会有所改变。 牛奶量能够供你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。 容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。 做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳

15、在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。用奶粉做酸奶。在缺少鲜奶的地方，也可以用奶粉来做酸奶。取一两全脂奶粉，加八钱白糖，用一斤水调成甜奶汁。煮开以后，取下奶锅，盖上盖，凉到不烫手的时候，就可以倒入准备好的容器里，加入两三匙酸奶作为菌种。发酵时间也是八小时左右。 用含糖的速溶全脂奶粉做酸奶，奶粉用量要多一些，糖量要少

16、一些，其他过程完全一样。 用两斤左右的牛奶放入锅中加热，同时倒入半斤左右的酸牛奶，充分的搅拌，牛奶热了以后关火（不要让牛奶沸腾）。牛奶凉到四十度左右，用高压锅放水加热到四十度，将牛奶放入干净的玻璃杯中，盖好盖子，放入高压锅中。不点火，直接将高压锅的盖子盖好，放上保险阀，闷十分钟左右。拿出来放凉了，可以放到冰箱里，味道更好。准备材料： 1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”） 2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以） 3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪） 4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选） 制作过程： 1、5勺酸奶（引子）

17、放入容器 2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相” 3、到入牛奶，搅拌均匀 4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长） 5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容 6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子 呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可 加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶

18、做引子 做酸奶的步骤很简单：1.先在鲜牛奶中加入12勺白糖，煮开几分钟；2.等到牛奶冷却到35C40C（和体温差不多）时，加入两勺酸奶，仔细搅匀；3.再倒进消毒过的保温容器里，盖上盖子，一定要密封；4.保温56小时之后，牛奶变得稠稠的，酸奶就做成了。注意，自制的酸奶要放入冰箱冷藏，但不能存放太久，否则会引起腹泻、消化不良、甚至中毒！家庭自制酸奶的方法 l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。 2、准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干个。然后将上述用具蒸煮杀菌。另外备温度计一支。 3、将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。

19、 4、经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。 5、接菌种。将购买来的酸牛奶用杀过菌的餐具打碎，倒入已冷却好的牛奶中，充分搅拌。 6、装杯。将接种好的奶分装在事先准备好的杯中，并加盖。 7、发酵、将装奶的杯置于30至35的温度下进行发酵。大约经过46小时即可形成凝块，然后便可食用。 另外，如想继续制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶为菌种就可以了。 复杂版本： 原料： 纯牛奶500ml（经多次实验，完达山纸盒纯牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌种用，实验证明万家宝原味酸奶最好） 工具： 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微

20、波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 制作方法： 1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。 3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 5810小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 6.成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑

21、，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 7.自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天 自制酸奶保质期为23天。 注意事项： 1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。 3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4.发酵容器用

22、带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 总之，多摸索，多实践，很快你就能成为自制酸奶的高手了 现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是：（1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。 （2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。 （3）将鲜奶加热煮沸12分钟，在煮沸中加8

23、%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到4043度C就进行接种。 （4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。 （5）放在35度C左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经46小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。 制酸牛奶，如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比78加热水调制并煮沸杀菌。 制作酸奶的过程1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。

24、 2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。 3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。 4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。 5.然后用保险膜盖上。 6.放入烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。 7.六小时后取出即可。 制作酸奶的诀窍制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶， 烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替 ，总之就是要拥有实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。

25、1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。 2.最适合乳酸菌发酵温度为 4345 ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。 3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。 4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。 5.发酵时间在8小时，误差为2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。 家庭用酸奶机制作酸奶的方法一、材料1.纯白酸奶一杯（推荐香满楼）第一次作“引子”；2.白砂糖

26、；3.1升装牛奶或等量用全脂奶粉冲调的复原奶；4.酸奶机一台，我喜欢分杯酸奶机；二、制作1.所有用具都要蒸过或煮过以杀灭杂菌，制作过程中也要保证操作卫生，避免污染；2.纯白酸奶+白砂糖+牛奶=100g+70g+1000g，搅拌均匀。当然你也可以按比例增减；3.分装到酸奶机的6个小杯中，加盖，挨个放入酸奶机中，加上盖；4.设定时间45小时。完成时凝固得平湖如镜，象豆腐脑似的就成功了；5.完成后立即冷藏612小时或以上，以便酸奶进一步纯化。早上做晚上吃，晚上做早上吃。6.用调羹“吃”或用粗的习惯“吸”；留出一小杯酸奶做下次的引子；7.混合自己喜欢的果酱（放糖适量）或时令水果，再冰镇，味道会更好！自

27、制酸奶方法原料：纯牛奶500ml(奶粉冲的也可以，但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉冲的不行，最好是伊利的无糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌种用，一定要是原味的)工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)制作方法：1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒(其它方法也行，关键是要杯子消毒)2.将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，

28、盖盖。4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。8-10小时后，低糖酸奶就做好了如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊注意事项：1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以

29、摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度)。3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。6.有抗奶(含有抗生素)不适合作制作酸奶的原料。7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败如何用酸奶机自制酸奶？使用家用酸奶机制作酸奶的好处使用家用酸奶机制作

30、酸奶营养价值更高，味道更纯更卫生，不加任何防腐剂，口感新鲜并可以根据自己的需要调制任意口味：为消费者时尚消费，对个性生活的向往和追求提供方便享受自己动手制作酸奶的乐趣。除了制作酸奶还可以制作色泽各异味道不同的奶酪。酸奶机可以制作无糖酸奶，为糖尿病患者解决了补充营养的难题。用前准备：A、酸奶机的准备：清洁酸奶机，把密封反应缸放在桌子上，然后将两只手放在密封反应缸盖上，两只手靠近密封反应缸的前半部分，双手的外边向下压住密封反应缸的边缘，用手指向上搬动前边缘，即可打开反应缸盖用柔软的湿布清洗机器，如有污渍可使用温和的清洗剂清洗注意：禁止将酸奶机主体浸泡于任何液体内B、原材料的准备到市场、超市购买自己

31、口味喜欢的酸奶、鲜牛奶和果汁、饮料、巧克力、白糖等自己想添加的辅料注意：一定购买低温储存带活菌种的纯味酸奶，不是常温的酸性乳饮料，一定购买合格的没过期变质的原辅料影响酸奶品质的因素原料质量：原料奶一定要新鲜并保证消毒灭菌，此外原料酸奶的质量直接影响到成品酸奶的好坏鲜奶的浓度：鲜奶中水的含量会对酸奶的质量产生一定的影响，鲜奶中牛奶的含量越纯，制成的酸奶味道越好可能出现的不良状况和原因：如果酸奶制成后，稠度不够，请检查一下事项保证用于做酸奶的牛奶、奶粉是否新鲜是否在原料奶超过40时与原料酸奶混合，应检查原料奶的温度控制在40以下。自酸奶详细步骤:（买家必看）1把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；2用开水

32、对酸奶机的容器进行杀菌消毒；（第三步和第四步切记一定按照步骤来）3在容器里倒入少量的纯牛奶（温度43C左右），再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；4把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；5把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；6在本体内加入温水；7把酸奶机的上盖盖好；8插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；9用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时

33、最长不超过10小时）10发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；11酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；12没有喝完的酸奶需要在4下冷藏。注：1.（制作酸奶时，请买家按照时间来做，稍有出入，影响不大）2.（夏天制作的时候，可不必将鲜奶加热至沸腾，可像烫酒似的将鲜奶的原包装一起放进热水中浸泡数分钟，温度即可。若是奶粉的话，在冲烫之后务必晾凉至温，才可开始制作）3.（使用发酵剂制作，一定要按照菌粉与奶源的比例来制作，一包发酵菌粉配一公斤奶源，但是切记一升奶不等于一公斤奶，一公斤水=一升水，牛奶密度稍高与水，请买家把握）