医学 基本营养物质.pptx

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1、,第四节 基本营养物质,葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素,来源：,糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。,糖类,从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。,葡萄糖,果糖,蔗糖,组成元素：C、H、O,葡萄糖、果糖,蔗糖、麦芽糖,淀粉、纤维素,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,不属于同分异构体,单糖,双糖,多糖,同分异构体,同分异构体,(1) 根据能否水解及水解所得单糖的数目分,不能水解成更简单的糖,一分子双糖能水解两分子的单糖,一分子多糖能水解多分子的单糖,一.糖类的分类及代表物,(2) 分类依据：根据是否含有醛基,还原性糖：,非还原性糖：,【

2、注意】,大多数糖类可用Cm(H2O)n表示，但符合该通式的不一定是糖类,多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类,葡萄糖、麦芽糖,果糖、蔗糖,葡萄糖是自然界最广泛的单糖，存在于葡萄和其他带甜味的水果里，蜂蜜中也含有。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。,1.葡萄糖,白色晶体、易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、有甜味,（1）物理性质：,分子式：,C6H12O6,结构简式：,多羟基醛,或 CH2OH(CHOH)4 CHO,结构式：,（2）分子结构：,羟基的性质,醛基的性质,你知道吗？,糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，在医学上可以利用葡萄糖的特征反应原理来检验。,特征反应 （醛基）,与新

3、制Cu(OH)2悬浊液反应,试管内产生砖红色沉淀Cu2O,葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化,5 d 5%CuSO4溶液,2mL 10%NaOH溶液,试管,新制的Cu(OH)2悬浊液,加热煮沸,？,2mL10%的葡萄糖溶液,试管内壁产生光亮的银镜,银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性,与银氨溶液反应,试管,2mL 2%AgNO3溶液,边振荡边滴加2%的稀氨水 (至最初产生的沉淀恰好溶解),水浴加热35min,1mL 10%葡萄糖溶液,？,制得银氨溶液,CH2OH(CHOH)4 CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4 COONH4 + H2O + 2Ag

4、+ 3NH3,(3)化学性质,与新制Cu(OH)2反应；银镜反应；加成反应, 多元醇的性质：, 生理氧化 人体能量主要来源：, 醛的性质：,与活泼金属；氧化反应；酯化反应；, 发酵转化为乙醇：,医院为病人注射葡萄糖溶液 运动员口服葡萄糖溶液,补充能量,你知道葡萄糖有哪些用途吗？,葡萄糖用于糖果制造业，还可用于医药、制镜业。,C6H12O6,CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或 CH2OH(CHOH)4CHO,-OH（羟基）、-CHO（醛基）,无色晶体、溶于水、有甜味,银镜反应,与新制Cu(OH)2的反应,活泼金属、氧化、酯化,制银镜、糖果、医疗、营养物质、酿酒,醛基还原

5、性,醇羟基的性质,2、果糖,(1) 物理性质：,(2) 分子式：,(3) 结构简式：,最甜的糖。纯净的果糖为无色晶体、不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。,C6H12O6,多羟基酮,可用溴水区分葡萄糖和果糖。,【特别说明】,果糖也可以发生银镜反应，也能与新制 Cu(OH)2悬浊液反应,葡萄糖和果糖互为同分异构体。,C12H22O11（互为同分异构体）,白色晶体，易溶于水，难溶于乙醇,白色晶体，溶于水，微溶于乙醇,甘蔗、甜菜,谷粒、麦芽,无醛基,有醛基,均可水解，但水解产物不同,葡萄糖和果糖,葡萄糖,不发生银镜反应,可发生银镜反应,二、蔗糖与麦芽糖,蔗糖在酸性条件下水解：,麦芽糖在

6、酸性条件下或酶的作用下水解：,科学探究,如何检验蔗糖的水解产物中是否含有葡萄糖？,实验操作： 在一支洁净的试管中加入20%的蔗糖溶液5mL，并滴入5滴稀硫酸(1:5)。将试管放在水浴中加热5min，在冷却后的溶液中滴加NaOH溶液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热(或加入新制的氢氧化铜悬浊液并加热煮沸)，观察现象。,三、淀粉和纤维素,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n,n值不同，不是同分异构体,均不含醛基,2.淀粉的特性：,1.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物,3.均能水解生成葡萄糖,遇碘变蓝,无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中会产生“糊化”作用,白色、无嗅、无味的具有纤

7、维状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂,植物的种子、根和块茎,植物的茎、叶和皮,棉、麻纤维用于纺织工业，木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。硝酸纤维和醋酸纤维也是化工原料，用于制造塑料、油漆等。,淀粉水解情况的检验：,淀粉,水解液,中和液,稀H2SO4,NaOH溶液,中和至碱性,碘水,银氨溶液 加热,或新制 Cu(OH)2加热,现象A,现象B,溶液呈蓝色,未产生银镜,未水解,部分水解,完全水解,出现银镜,溶液不呈蓝色,溶液呈蓝色,出现银镜,纤维素可与乙酸、硝酸发生酯化反应,HNO3,H2O,纤维素硝酸酯（硝酸纤维）,3n,3n,CH3COOH,H2O,纤维素醋酸酯（醋酸纤维）,3n,3n,糖类,分类,单糖,果糖,葡萄糖,Cu2O,新制的 Cu(OH)2悬浊液,银氨溶液,Ag,双糖,麦芽糖,蔗糖,水解,葡萄糖 + 果糖,多糖,纤维素,淀粉,水解,葡萄糖,课堂小结,