广东省食品安全管理人员必备知识考试题库-第二版（答案）.pdf
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1、-1- 广东省食品安全管理人员必备知识 考试题库一：食品生产类（第二版） 第 1 页第 88 页 （共 393 题，其中判断 181 题，单选 138 题，多选 74 题） 一、判断题（共 181 道） 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。 （ 正确 ） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 （ 正 确 ） 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自 愿采纳。 （ 错误 ） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准 或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、 直辖市人民政府卫生行政部门备案。 （ 正确 ） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食
2、品 安全标准，如食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 （GB 14881-2013） 。 （ 正确 ） 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 （ 错误 ） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应 的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、 -2- 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处 理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 （ 正确 ） 8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员须为专职，不得为兼职。 （ 错误 ） 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直 接相通的形式。 （ 错误 ） 10.为便于内包装材料的传递
3、，食品生产企业可以将内 包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。 （ 错误 ） 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流 程， 防止待加工食品与直接入口食品、 原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、不洁物。 （ 正确 ） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全 所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物 品一同贮存、运输。 （ 正确 ） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应 当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 （ 正确 ） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否 需要穿
4、戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。 （ 错误 ） 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生 标准。 （ 正确 ） -3- 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 无害。 （ 正确 ） 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并 以此为原料生产新的产品。 （ 错误 ） 18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻 肉品加工成肉饼。 （ 错误 ） 19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为 2018 年 1 月 10 日，根据销售需要，产品可以在 2018 年 3 月 6 日出 库时标注当天为生产日期。 （ 错误 ） 20.某食品生产企业将产品进行包装后置
5、于成品库储 存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日 期。 （ 错误 ） 21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加 剂有无标签没有强制要求。 （ 错误 ） 22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。 （ 正 确 ） 23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院 卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公 布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 （ 错误 ） 24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗 功能。 （ 错误 ） -4- 25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。 （ 错误 ） 26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品
6、 添加剂。 （ 正确 ） 27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安 全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用 信息化手段实现食品可追溯。 （ 正确 ） 28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。 （ 错误 ） 29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对 其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上 岗。 （ 正确 ） 30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每 两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 （ 错误 ） 31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证 过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康 体检，取得
7、健康证明即可。 （ 错误 ） 32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等 原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符 合食品安全标准。 （ 正确 ） 33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制 方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安 -5- 全标准。 （ 正确 ） 34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全 自查结果。 （ 错误 ） 35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶 青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。 （ 错误 ） 36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产 日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。 （ 错误 ） 3
8、7.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后， 可以不留存相对应的原始检验记录。 （ 错误 ） 38.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未 经检验的产品运输出厂进行销售。 （ 错误 ） 39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标 准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生 产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费 者，并记录召回和通知情况。 （ 正确 ） 40.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知 相关生产经营者和消费者。 （ 错误 ） 41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食 品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。 （ 错误 ） 4
9、2.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向 相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。 （ 错误 ） 43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签 -6- 上载明“食品添加剂”字样。 （ 正确 ） 44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫 血。 （ 错误 ） 45.某酒厂新生产一批配制酒， 可以在标签上标示为 “通 络活血酒” 。 （ 错误 ） 46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按 传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产 品具有补气补血的功效。 （ 错误 ） 47.对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的 检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复
10、检机构进行 复检。 （ 错误 ） 48.食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安 全法规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可 自行进行检验。 （ 错误 ） 49.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产 国家或地区的标准即可。 （ 错误 ） 50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定 期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除 事故隐患。 （ 正确 ） 51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调 查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。 （ 错误 ） -7- 52.根据中华人民共和国食品安全法 ，任何单位或者 个人不得阻挠、干涉食品安全事故的
11、调查处理。 （ 正确 ） 53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未 及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法 定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整 改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。 （ 正确 ） 54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。 （ 正确 ） 55.某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业在 2020 年可以重新申请食品生产许可。 （ 错误 ） 56.某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业法定 代表人在 2020 年可以从事食品生产管理工作、担任食品生 产企业食品安全管理人员。 （ 错误 ） 57.王某因食品安全
12、犯罪被判处有期徒刑，其五年后可 从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管 理人员。 （ 错误 ） 58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的 消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能 直接向生产者要求赔偿损失。 （ 错误 ） 59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能 是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔 付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。 （ 错误 ） -8- 60.根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 （GB 14881-2013） ，分隔是指通过在物品、设施、区域之间 留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔
13、 离。 （ 错误 ） 61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区 域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影 响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。 （ 正确 ） 62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足 食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。 （ 正 确 ） 63.一般作业区应与清洁作业区分离。 （ 错误 ） 64.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生 产区域内。 （ 错误 ） 65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶 棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。 （ 正确 ） 66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免
14、设置于暴露食 品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的 装置或措施。 （ 正确 ） 67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造， 在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清 -9- 洁。 （ 正确 ） 68.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。 （ 正确 ） 69.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止 固体废弃物进入及浊气逸出。 （ 正确 ） 70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清 洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。 （ 错误 ） 71.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并 使用不同的清洁工器具。 （ 正确 ） 72.食品生
15、产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为 节约空间，工作服可与个人服装混放。 （ 错误 ） 73.卫生间可与食品生产车间直接连通。 （ 错误 ） 74.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮 度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜 色。 （ 正确 ） 75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不 同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉 污染。 （ 正确 ） 76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠 墙放置。 （ 错误 ） 77.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离， 以利于空气流通及物品搬运。 （ 正确 ） -10- 78.根据食品安全国家标
16、准 食品生产通用卫生规 范 （GB 14881-2013） ，清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应 与原料、成品、包装材料等分离放置。 （ 错误 ） 79.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设 备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。 （ 正确 ） 80.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、 维护。 （ 正确 ） 81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度 计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。 （ 正 确 ） 82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设 备的日常维护和保养。 （ 正确 ） 83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置 妥善保管。 （ 正
17、确 ） 84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及 工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。 （ 正确 ） 85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接 上岗。 （ 错误 ） 86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。 （ 错误 ） 87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤 -11- 损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。 （ 错误 ） 88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩 戴手表。 （ 错误 ） 89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车 间操作台上。 （ 错误 ） 90.食品加工人员
18、工作过程中，上厕所后继续从事食品 生产活动应洗手，可不用再次消毒。 （ 错误 ） 91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况 下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。 （ 正确 ） 92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯 等，防止鼠类昆虫等侵入。 （ 正确 ） 93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期 清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。 （ 正确 ） 94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业 区域。 （ 错误 ） 95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品 相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。 （ 正确 ） 96.食品生产企业若
19、发现验收不合格的食品原料，应在 指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。 （ 正确 ） 97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污 染食品原料。 （ 正确 ） 98.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生 -12- 情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。 （ 正确 ） 99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产 区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染 风险。 （ 正确 ） 100.鼓励采用 HACCP 对生产过程进行食品安全控制。 （ 正确 ） 101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和 指示菌监控。 （ 正确 ） 102.食品生产企业不得在食品
20、加工中添加食品添加剂 以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 （ 正确 ） 103.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生 产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。 （ 错误 ） 104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使 用制度，并做好使用记录。 （ 正确 ） 105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措 施，降低食品受到异物污染的风险。 （ 正确 ） 106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金 属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风 险。 （ 正确 ） 107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误 用，如实记录包装材料的使用
21、情况。 （ 正确 ） -13- 108.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备 相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉 出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。 （ 正确 ） 109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的 检验室和检验能力。 （ 正确 ） 110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一 次检定。 （ 错误 ） 111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始 记录，无需产品留样。 （ 错误 ） 112.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包 装形式影响的检验项目可以一并检验。 （ 正确 ） 113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器
22、具和设备应安 全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 （ 正确 ） 114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的 从业人员进行相应的食品安全知识培训。 （ 正确 ） 115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需 求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培 训记录。 （ 正确 ） 116.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对 员工开展培训。 （ 正确 ） 117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关 -14- 产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签 名。 （ 错误 ） 118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提 出的书面或口头意见、投
23、诉，企业相关管理部门应作记录并 查找原因，妥善处理。 （ 正确 ） 119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为 有效版本。 （ 正确 ） 120.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如 电子计算机信息系统） ，进行记录和文件管理。 （ 正确 ） 121.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据食品生产 许可管理办法 ，需要申请两个食品生产许可证。 （ 错误 ） 122.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产 者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。 （ 正 确 ） 123.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人 应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。 （ 正确
24、 ） 124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。 （ 正确 ） 125.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产 许可证进行生产。 （ 错误 ） 126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管 辖范围的，其生产许可证无需重新申请。 （ 错误 ） -15- 127.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须 自变更之日起重新计算。 （ 错误 ） 128.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无 法补办。 （ 错误 ） 129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产 许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处 1 万元以上 3 万元以下罚款。 （ 正确 ）
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