公共营养师考试试题含复习资料.docx

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1、国家公共养分师理论学问试题（一）第一局部 职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。）1、职业道德，就是从事肯定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，及职业活动严密相关的是(D )。A道德情操 B道德品质 C道德原则和标准的总和 D以上都是2、创新对养分师事业和个人开展的作用表如今（ D）A是养分师事业安康开展的宏大动力 B是个人事业获得胜利的关键因素C是进步自身职业道德程度的重要条件 D以上都是3、关于道德标

2、准、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A法律标准是做事的准则而非做人的准则，它只标准个人不应当做什么B道德标准是做人的准则，标准个人应当做什么，不应当做什么C法律标准依靠国家强迫力发挥效用，比道德标准的社会功能强大的多D道德标准以社会言论和良心发挥作用，但作用非常有限。4、社会主义职业道德的根本标准包括( A )A爱岗敬业，诚恳守信B遵守纪律，钻研业务C细致负责，和谐相处D精益求精，开拓创新5、道德及法律的关系是（ D）A道德及法律一同产生B道德及法律在内容上没有重叠C法律的适用范围比道德广D法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A人类道德

3、是主观思索的产物，没有客观根据B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求别人是不正确的C道德是调整人及人之间关系的特殊行为标准D道德同法律一样，必需在外在标准的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其消费运用过程中有关卫生和平安问题做出规定的国家法律是（ B ）A食品添加剂卫生管理方法 B中华人民共和国食品卫生法C食品添加剂运用卫生标准 D食品添加剂消费企业卫生标准8、当工作中遇到困难时，你肯定会（ B）A一个人渐渐做 B向阅历丰富的同事请教C只跟亲近的人诉说 D争取指导的扶植9、1970年美国进展导弹放射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致放射失败。1980年“阿里安”火箭爆

4、炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致放射失败。你认为以上事故主要是由于（ D ）造成的。A螺母质量不过关 B环境不卫生C管理制度不健全 D从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（ B ）A这是偶尔事故B做任何事情都须要精益求精C职业道德不重要，关键的是进步职业技能D上述事故皆有马虎造成，及职业道德素养凹凸无关第二局部 理论学问（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分

5、，共75分。）11人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B )。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12维生素A含量丰富的食物是(A )。A鸡肝B猪肉C玉米 D山药13参及构成谷胱甘肽过氧化物酶的养分素是(C )。A铁B锌C硒 D硫胺素14老年人饮食应留意(A )。A蛋白适量而质优B限制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入D总热能摄入不变 15下列有关豆类的说法中不正确的是(D )。A大

6、豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多16目前确定的必需脂肪酸是(B )。A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸17核黄素良好的食物来源是(A )。A动物内脏、蛋、奶类B蔬菜C水果D粮谷类18及蛋白质代谢有关的维生素是(D )。A维生素A B维生素C C维生素B2 D维生素B619对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(D )。A含量较低 B养分价值很低C主要存在于蛋清中 D以上都不正确20人体每日摄入膳食纤维的相宜量为(D )。A510gB1015g

7、C1520gD2030g21以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C )。A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEPA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可到达多少(D )。A5%9%B10%19%C20%25%D30%35%23对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C )。A食物进入胃后5分钟即有局部排空B混合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D胃内食物的量及胃排空的速率有关24豆类及谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(C )。A蛋白质B必需氨基酸C赖氨酸D苏氨酸25测得某食物样品的含氮量为

8、4g，则该样品中蛋白质含量为(C )。A24g B64g C25g D18g26评价食物蛋白质养分价值时，作为参考蛋白的是(B )。A牛乳蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质27人体维生素缺乏最早的病症是(A )。A暗适应实力下降 B夜盲 C结膜混浊 D眼睛枯燥28膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(A )。A构成身体主要成分 B增加肠功能C可降低血糖 D可降低血脂29胎儿诞生时体内储藏的铁，一般可满意多长时期内婴儿对铁的须要量(C )。A12个月B23个月C46个月D78个月30下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(D )。A谷氨酸 B胱氨酸 C酪氨酸 D组氨酸31下列何种维生素有助于

9、减轻妊娠恶心、呕吐(C )。A维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素B1232湿热环境下作业，汗中除丧失氯化钠外，丧失较多的无机盐还有(B )。A钙 B钾 C镁 D铁33痛风病人饮食应第一限制的食物是(D )。A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉34肝昏迷前期应限制的食物是(D )。A海带 B冬瓜 C蚕豆 D鸡蛋35男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。复原口服饮食后，以下哪种食物不能食用(B )。A脱脂牛奶B啤酒C豆腐D米汤36引起老年人巨幼红细胞贫血的主要缘由是(C )。A铁摄入缺乏 B锌摄入缺乏C维生素B12缺乏 D维生素B6缺乏37某工地食堂餐后1小时发生多人口唇

10、、指尖和全身皮肤青紫等病症，局部患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症。急救措施是(D )。A洗胃、导泻和注射维生素CB洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射美蓝和维生素CD洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C38男，38岁，面部浮肿，伴血压上升，尿蛋白（），血清胆固醇明显上升，血清白蛋白为28克升，肌酐略高于正常值。养分治疗原则(C )。A高脂低盐优质蛋白 B低蛋白低盐低胆固醇C高蛋白低盐低胆固醇 D低脂高盐高蛋白39奶超高温巴氏消毒的目的之一是(B )。A除去杂质 B杀灭致病菌 C杀灭乳酸菌 D杀灭全部微生物40无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。A细菌

11、性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒41沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(D )。A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒42低温保藏蔬菜宜采纳的方法是(B )。A速冻速溶B速冻缓溶C缓冻缓溶D缓冻速溶43被世界卫生组织列为养分调查中必测工程的三项指标是（D ）。A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度44鱼类腐败可用K值来表示，K20%说明鱼体簇新，K值大于（B ）表示鱼体开场腐败。A30% B40% C50% D60%45菌落总数可以预料（A ）和评定食品腐败变质的程

12、度。A食品耐贮藏期限 B食品保洁程度 C食品价格 D食品变质率46（C ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A口腔 B食道 C胃 D小肠47中国养分学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（B ）。A0.63MJ（150Kcal） B0.84MJ（200Kcal）C1.05MJ（250Kcal） D1.46MJ（350Kcal）48哺乳期乳母的各种养分需求比妊娠期孕妇来得（B ）。A低B高C一样D妊娠早期高，妊娠晚期低49学龄儿童应当合理食用各类食物，获得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（D ）。A25% B30% C35% D40%50青少年膳食总原则为足够的

13、能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（A ）。A平衡膳食，多运动B防止肥胖C适当节食D不宜限制高能量食品51老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（C ）。A体成分变更B氧化损伤加重C体成分变更及氧化损伤加重D根底代谢增高52中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D ）。A对养分有爱好的人士B养分指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民53下列哪种是允许运用的食用合成色素（B ）。A姜黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸54肉毒中毒特征性的临床表现为（D ）。A猛烈呕吐 B黄绿色水样便 C紫绀 D神经系统损伤病症55哪种保健功能卫生部不受理

14、和批准（B ）。A抗疲惫 B协助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调整血脂56河豚毒素含量最多的器官是（C ）。A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛57纤维素主要存在于植物的（D ）。A细胞膜B细胞核C细胞质 D细胞壁58以下物质中，汲取最快的是（B ）。A果糖 B葡萄糖 C甘露醇 D戊糖59能量供给量制定的主要根据是（A ）。A根底代谢消耗能量的大小B食物特殊动力作用C脑力劳动强度大小D体力劳动强度大小60中国养分学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（D ）。A详细的膳食食谱B食物的分类概念C每日必需的食物摄入量D较志向的膳食形式61下面处于负氮平衡的是（C ）。A正常成年人 B青少年

15、 C烧伤病人 D孕妇62体质指数（BMI）26者为（C ）。A消瘦B正常范围C超重 D重度肥胖。63提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（C ）。A热量含量高 B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多D口感好，且易消化64碳水化合物独特的生理功能是（D）。A供给热能B构成机体组织成分 C是维持神经系统正常活动不行缺少的物质 D抗生酮作用65下面（D）为半必需氨基酸。A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸66膳食纤维摄入过少易导致（D ）。A肥胖症和胆石症 B便秘和憩室病C大肠癌 D以上都包括67关于维生素描绘正确的是（C ）。A是维持人体正常功能的一类无机化合物 B体内完全不能合成C须要量很小D可构成身体

16、组织68癞皮症是由于缺乏（A ）。A维生素PP B维生素B1 C维生素B2 D维生素A69（B ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A铁 B铬 C钙 D锰70关于断乳食物（B ）。A就是断乳期以后婴儿的食品B又称婴儿协助食品C就是为断乳打算的人工代乳品D是断乳婴儿的劝慰食品71口腔溃疡患者相宜的饮食是（A）。A冷流质 B清流质 C半流质 D软饭72低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（C ）。 A占全天总热能的10% B60g C40g D饮食中几乎不含蛋白质73在米的淘洗过程中，主要损失的养分素是（B ）。AB族维生素和无机盐 B碳水化合物C蛋白质 D维生素C 74严格限制脂肪的膳食，要求

17、全天供给的脂肪量应（A ）。A20g B2040g C40g D纯碳水化合物75蔗糖摄入过多的危害主要是（D ）。A冠心病B糖尿病C龋齿D三者都包括76食物中胆固醇含量较低的是(B ) 。A瘦肉 B水果C猪脑 D鸡蛋77人体生长发育最为快速的时期为（A ）。A从诞生到1周岁 B13岁的幼儿C36岁儿童期 D青春期78黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）。A神经 B肝脏C肾脏 D膀胱79蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）。A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加剂80肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B ）。A阿托品 B巯基解毒剂 C美兰 D抗菌素81葡萄球菌肠毒素中毒典型的病症是（A ）。A猛烈

18、呕吐 B咳嗽 C发热 D神经系统病症82下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（D）。A加碱B加酸C加热 D紫外线照耀83维生素D3在血液中主要存在形式是（A ）。A25-OH-D3 B24,25-(OH)2-D3C1,25-(OH)2-D3 D1,24-(OH)2-D384锌缺乏时表现为（C ）。A克山病 B甲状腺肿大 C生长发育缓慢D骨质软化85长期过量摄入脂溶性维生素时（D ）。A以原形从尿中排出B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用D导致体内贮存过多引起中毒86中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（D ）。A50gB50gC25g50g D25g87猪肝含（A ）数量较多。A铁

19、 B硫 C钠D镁88卫生部不受理、不批准的保健功能是（B ）。A抗疲惫 B协助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调整血脂89母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从(C )月开场最好。A1个月 B2个月3个月C4个月6个月 D7个月8个月90高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（B ）以下。A20g B25g C30g D35g91青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（A ）A维生素C B叶酸 C尼克酸 D硫胺素92女，30岁，怕热、多汗、易剧烈，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤潮湿，甲状腺增大，随吞咽上下挪动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是

20、（B ）A肿瘤B甲亢C甲低D肺结核93甲亢首选的养分治疗是（A ）。A高能量、高蛋白、高糖、高维生素B高钾C高钙 D高碘94WHO在膳食目的中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（A ）。A10% B15% C20% D25%95孕早期叶酸缺乏可导致（A ）。A新生儿神经管畸形B母体血脂上升C新生儿溶血D新生儿先天畸形96为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（D ）。A维生素B12 B叶酸 C维生素B2 D维生素C97及维生素D共同作用维持血钙程度的是（ B ）。A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素98运动后要促进肌糖原快速复原的最主要措施是（B ）。A3小时内高糖饮

21、食B5小时内高糖饮食C12小时内高糖饮食D24小时内高糖饮食99婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（B ）。A2个月B3个月C4个月D5个月100高能量膳食最不合适哪一种疾病（C ）。A支气管哮喘 B肺部感染 C睡眠呼吸暂停综合征 D肺结核101促进非血红素铁汲取的因素为（D ）。A茶叶B磷酸C 多糖 D肉因子102毕脱斑的形成是由于（D ）。A 核黄素缺乏 B硫胺素缺乏C体内脂质过多 D维生素A摄入缺乏103人体每天约有多少蛋白质被更新（C ）。A9% B26% C3% D36%104各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（D ）精制糖。 A高于 B相等C不确定 D低于105细菌菌相

22、是共存于食品中的（C ）和相对数量的构成。A细菌的分布 B细菌的构造特征C细菌种类 D细菌的大小106大肠菌群可作为食品粪便污染、（C ）的指示菌。A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌107母乳化奶粉中应脱去牛奶中局部（A ），以削减肾溶质负荷，并促进其汲取。A钙、磷、钠 B乳糖 C脂肪D维生素D108学龄前儿童养分素摄取方面的主要问题是（A ）。A铁、锌、维生素的缺乏 B蛋白质能量养分不良C碘、硒缺乏 D钙、磷、钾缺乏109人体体格测量资料可作为养分状况的综合视察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（D ）指标。A体重B身高C皮褶厚度D身高、体重、皮褶厚度110实际体重在志向体

23、重10%内为（A ）。A正常范围B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D无法推断111一成年男性的BMI值为18，请推断他为（C ）。A正常范围B中度消瘦C轻度消瘦D肥胖112细菌性食物中毒发病机制可分为（C）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A干型、湿型、混合型B细胞型、毒素型、混合型C毒素型、感染型、混合型D致病型、非致病型、混合型113养分指导师在进展饮食行为及安康的宣教过程中，不能采纳以下（C ）方法。A讲授B演示C以促销为目的赠送保健品D参观试验114霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（D ）。A2024B2530C3035D3540115食品腐败变质的鉴定一般采纳感官、物理、化学和（C ）四个方面

24、的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质116塑料制品的主要卫生问题是（A），具有肯定的毒性。A单体残留B聚合度不够C着色剂D装有不同食品117为了保障安康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的养分成分、无毒无害和（B）。A卫生问题B正常的食品感官性状C维持生理功能D养分价值高118畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（A）。A抗生素B甲状腺素C抗原D抗体119用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（C ）。A5% B10% C15% D20%120保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温（D）天。A4 B5 C6 D7121、正常状况下大脑唯一的能量来源物质是(

25、 B)。（A）蛋白质 （B）葡萄糖 （C）碳水化合物 （D）蔗糖122、在人体内可以替代尼克酸，并发挥一样作用的氨基酸是( A )。（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ A ）。（A）尼克酸 （B）维生素C （C）维生素A （D）维生素E124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( A )。（A）锌 （B）铁 （C）锰 （D）硒125、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ A ）。（A）维生素C （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素D126、人类最志向、最经济的热能来源是（ D ）。（A）动物蛋白 （B）薯类淀粉 （C）动物脂肪 （

26、D）谷类淀粉127、以下属于成酸性食品的是（ B ）。（A）洋葱 （B）蛋黄 （C）柠檬（D）茶叶128、下列说法错误的是(D)。（A）自然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工开掘的、未受污染的地下矿水（B）矿物质水是在纯洁水的根底上，参加人工合成矿化液而成（C）自然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定（D）在饮水中参加矿物质也可以称为矿泉水129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（A ）。（A）苯并芘 （B）二噁英 （C）黄曲霉毒素 （D）亚硝胺130、儿童不宜常常食用的食品是（ C ）。（A）五谷杂粮 （B）坚果类的零食 （C）保健品 （D）自然食物131、合格奶粉不会出现（ B ）

27、。（A）自然的淡黄色 （B）结晶（C）清淡的乳香气 （D）松散松软132、下列哪些操作，不相宜保存蔬菜中维生素的是（ B ）。（A）洗菜：要先洗后切（B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残（C）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置（D）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以削减维生素C的损失133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ B ）。（A）让胡萝卜充分炒熟（B）让油溶性的类胡萝卜素充分溶出（C）灭菌（D）为了菜肴颜色更美丽134、煎炸食物时油温不宜过高的主要缘由是（B）。（A）油温过高简洁使油产生“哈喇味”（B）油温过高使油产生对人体有害的物质（C）简洁使被煎炸食物的口

28、感不好（D）以上说法均正确135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的缘由是（D）。（A）易感染旋毛虫病 （B）易引起食物中毒（C）不易被人体消化 （D）以上说法都正确136、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ A ）。（A）不再食用（B）用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用（C）用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用（D）用清水将外表的霉菌洗掉即可食用137、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（C）。（A）冰箱内的生熟食物必需分开放置（B）打算放入冰箱内的生熟食物要整理干净（C）冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担忧食物变质（D）应按时清洗冰箱，特殊是随时清洗生食物上渗

29、出的溶液138、蛋白质是人体必需的养分素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ D ）。（A）牛奶 （B）酸奶 （C）奶粉（D）乳饮料139、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分的是（ C ）。（A）红烧 （B）煎 （C）清蒸 （D）烤140、鱼食用的最佳时间是（ C ）。（A）活鱼 （B）刚死的鱼（C）僵直期刚过的鱼 （D）存放很久的鱼141、蛋白质和热能缺乏引起的养分不良，临床表现有消瘦型和( A )。（A）水肿型 （B）夜盲型（C）亚安康型 （D）佝偻型142、孕妇叶酸摄入量缺乏及新生儿( C )疾病有关。 （A）低诞生体重 （B）低钙血症 （C）神经管畸形 （D）手足抽搐143、引起副溶血

30、弧菌食物中毒的好发食品是( B )。 （A）禽、畜肉类 （B）鱼、虾类 （C）奶类及制品 （D）咸菜类144、( D )不是食品中农药残留来源的主要途径。 （A）施用农药受到的干脆污染 （B）农作物从污染的环境中汲取 （C）通过食物链传递 （D）不当的食品加工145、巴氏杀菌是杀死全部的( A )。（A）致病菌 （B）细菌 （C）微生物 （D）生物146、下列处理中，进步浸透压保藏的是( B )。（A）速冻 （B）盐腌 （C）运用防腐剂 （D）加热147、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( D )的标记。（A）食品中的菌数 （B）食品中细菌种类 （C）食品等级 （D）食品清洁状态148

31、、大肠菌群可作为食品粪便污染和(C )的指示菌。 （A）杂菌 （B）酵母菌 （C）肠道致病菌 （D）霉菌149、实际体重在志向体重10%内为( A )。 （A）正常范围 （B）超重或瘦弱 （C）肥胖或瘦弱 （D）无法推断150、一成年男性的BMI值为18，推断其为(C )。 （A）正常范围 （B）超重 （C）消瘦 （D）肥胖151、年龄别身高，可应用于儿童，可反映(A )养分状况。 （A）较长期 （B）当前 （C）较长期和当前 （D）无法推断152、( A )是养分指导师常用的专业工具。 （A）膳食计算软件 （B）食物成分表 （C）计算器 （D）膳食指南153、老年人随着年龄增长，体成分会渐渐

32、变更。在下列描绘中错误的是( C )。 （A）体脂肪渐渐增加，并呈向心性分布趋势 （B）瘦体重渐渐削减，主要为肌肉组织细胞量下降 （C）体内水分削减，因为细胞内、外液均削减 （D）骨密度降低，尤其是钙的削减154、每次膳食调查的时间一般为( B )。 （A）1-2天（B）3-5天（C）10-20天（D）以上均是155、膳食调查方法中，只合适于集体单位，不合适个人调查的是( B )。 （A）称量法（B）记账法（C）询问法 （D）化学分析法156、用于衡量婴幼儿体格养分状况的指数是( B )。 （A）体质指数(BMI) （B）Kaup指数 （C）WHO指数 （D）Vervaeck指数157、食物中

33、含氮量占蛋白质的16，由氮计算蛋白质的换算系数是( C )。 （A）7.25 （B）8.25 （C）6.25 （D）5.25158、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(C )细粮。 （A）高于（B）相等（C） 低于（D）不确定159、主食强化须要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( A )。（A）维生素B1、B2 （B）维生素D、E （C）维生素A、C （D）维生素E、K160、几种对食品造成污染的主要有害金属是( B )。 （A）Hg、Cu、Mo （B）Hg、Pb、As （C）Hg、Mn、Zn （D） Hg、Pb、Cu1、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( C )。 （

34、A）10g（B）15g （C）20g （D）25g2、煮稀饭时加碱，最简洁导致（D）的损失。（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）维生素3、婴儿诞生到( D )时，母乳喂养己不能完全满意婴儿生长发育的须要，应添加断奶食物作为补充。 A、满月B、12月 C、23月 D、46月4、养分指导老师应根据教学的须要，结合学生的实际和( D )，补充必要的新材料，使教学保持先进性、创建性，保证教学有较新、较高的程度。（A）单位实际状况 （B）市场开展状况（C）新职业的开展须要 （D）养分食品科学技术开展的新成果5、评价人体蛋白质的养分状况可采纳的指标是( B )。 （A）生物价（B）血清蛋白质

35、含量 （C）蛋白质消化率 （D）蛋白质成效比值6、INQ1说明( B )。 （A）该食物养分价值高 （B）能量过剩 （C）食物中该养分素丰富 （D）能量缺乏7、发生食品中毒时，正确的处理方式是( D )。 （A）快速报警就医 （B）通知旁边卫生部门 （C）保存剩余物、呕吐物以利诊断（D）以上都对8、Broca公式常用于反映( B )。 （A）志向身高 （B）志向体重 （C）身高别体重 （D）年龄别身高9、根据GOMEZ分类法，体重相当于参考标准体重中位数的70%时断定为( C )。 （A）养分正常 （B）I度养分不良 （C）II度养分不良 （D） III度养分不良10、避开四季豆中毒，应将四季

36、豆( B )后食用。 （A）开水烫后弃水炒煮 （B）煮熟透（C）水浸泡后弃水炒煮 （D）盐水泡后弃水炒煮11、由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在诞生24周后多晒太阳或补充( D )。 （A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D12、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的缘由是( B )。 （A）血浆容积增加，红细胞数量削减 （B）血浆容积及红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大 （C）血浆容积及红细胞数量均削减，但红细胞数量削减的幅度大 （D）血浆容积增加，血红蛋白下降13、老年人保证足够的维生素E供给量是为了( C )。 （A）抗疲惫 （B）增进食欲 （C）抗氧化损伤 （D）

37、降低胆固醇14、青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的( C )以上。 （A）30（B）40（C）50 （D）6015、正确的减肥方法是( C )。（A）合理限制饮食 （B）节食 （C）限制饮食和运动 （D）增加体力活动16、膳食调查方法中，要求最高，分析过程最困难的是( D )。 （A）称量法 （B）记账法 （C）询问法 （D）化学分析法17、Rohrer指数是( B )。 （A）体重(kg)身高(cm)2107 （B）体重(kg)身高(cm)3107 （C）身高(cm)体重(kg)2107 （D）身高(cm)体重(kg)310718、老年人对蛋白质汲取利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为( B )。 （A）质优量少（B）质优量足且维持氮平衡 （C）以植物蛋白为主 （D）将蛋白质摄入量削减到成年人的一半19、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是( D )。 （A）维生素B1 （B）核黄素 （C）烟酸 （D）维生素D20、( C )及烟酸缺乏有关。 （A）夜盲症（B）脚气病（C）癞皮病（D）坏血病21、测定