公共营养师三级技能 理论题库红色复习资料.docx

《公共营养师三级技能 理论题库红色复习资料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师三级技能 理论题库红色复习资料.docx（27页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共养分师（三级）理论学问训练一、 单项选择题（140题，每题1分，共40分。）1. 能量的单位是A克 B焦耳 C% D微克2. 蛋白质含氮量比拟恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（ ），即得蛋白质含量。. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（ ）。. 摄入氮排出氮 . 摄入氮排出氮. 摄入氮粪氮 . 摄入氮粪氮尿氮4. （ ）摄入过多是高血压的重要因素。. 钠 . 锌 . 铁 . 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证明（ ）缺乏是发生克山病的主要缘由。. 钙 . 硒 . 铁 . 碘6. 关于孕期母体内分泌变更，下列说法正确的是（ ）。体重？A空腹血

2、糖低、糖耐量异样 B空腹血糖低、糖耐量正常C空腹血糖高、糖耐量异样 D空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年中国居民膳食养分素参考摄入量举荐孕中期后能量在非孕根底上增加 （ ）。A100kcal/d B200kcal/dC300kcal/dD400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是 （ ）的膳食要点。A孕早期 B孕中期C孕末期D哺乳期9. （ ）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素B110. 婴儿在（ ）个月后急需从膳食中补充铁。. 13 B.45 C.68 D. 91011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（ ）。A.

3、1:2 B. 2:1 C. 1:4 D. 4:112. （ ）中蛋白质和抗体较丰富。A. 初乳 B. 过渡乳 C. 成熟乳 D. 炼乳13. 养分教化是通过( )，扶植个体和群体获得食物及养分学问、培育成安康生活方式的教化活动和过程。A 合理配餐 B 供给食物 C 养分信息沟通 D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采纳（ ）制供给食物。A. 三餐 B. 五餐 C. 三餐两点 D. 三餐一点15. （ ）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A. 婴儿 B. 幼儿 C. 学龄前儿童 D. 学龄儿童16. 中小学生应留意（ ）的摄取，以进步学习效率。A. 早餐 B. 中餐 C. 晚餐 D. 零食17.

4、 老年妇女（ ）程度下降，比男性更简单患心血管疾病和骨质疏松症。A. 孕激素 B. 雌激素 C. 甲状腺素 D. 甲状旁腺素18. 进展击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动惊慌，应赐予足够的（ ）。A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E19（ ）是运发动志向的能量储藏形式。A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 肝糖原 D. 肌糖原20. 高（ ）膳食可以减轻机体的辐射损伤。A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 无机盐21身体受到电离辐射后，（ ）的损失较多。A维生素C B钾 C锌 D甘油三酯22高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（ ）。A1

5、0% B30% C50% D70%23低温环境下，食盐的举荐摄入量可达每人每日（ ）克。A5 B6 C10 D1524阐述人群或社区养分问题的为（ ）。A公共养分 B疾病养分 C特殊人群养分 D养分学根底25养分监测是（ ）理解人群宏观养分信息的方法。P314横向 B纵向 C抽象 D无法26.RDA是（ ）的标准。A食物供给量 B食物养分素供给量 C衡量体格发育 D诊断养分缺乏病27.RNI是可以满意某一群体中（ ）个体须要量的摄入程度。A9798% B50% C几乎全部 D70%28.AI的精确性（ ）RNI。A低于 B等于 C高于 D无关系29. RNI是（ ）。A平均需求量B相宜摄入量C

6、举荐的摄入量D可耐受的最高摄入量30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（ ）缺乏的断定。A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素D31在中国，BMI在（ ）时为超重。A低于18.5 B18.523.9 C24.027.9 D超过2832河豚鱼中毒主要表现为（ ）。A.发热 B.便血 C.麻木D.幻觉33烹饪时当温度到达250300时，同一分子的甘油脂中的（ ）间或不同分子的（ ）间就会发生聚合作用。A甘油脂,脂肪酸 B甘油脂,甘油脂 C脂肪酸,脂肪酸 D脂肪酸,甘油脂34在（ ）时油脂局部水解生成甘油和脂肪酸。A高温下煎炸 B高温下煮沸 C低温下煎炸 D滑炒35参考体重(kg)=（ ）。

7、A身高(cm)-100B身高(m)-100C身高(cm)-15 D身高(m)-5036.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（ ）。A.煮 B.煨 C.炸D.卤37.长期食用含多环芳烃的食物会有（ ）的危急。A.食物中毒 B.致癌C.夜盲 D.佝偻病38.为削减养分素的损失，食品的烹饪须要（ ）。A.旺火急炒B.文火急炒 C.文火煨 D.文火煮39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（ ）。A.防止污染 B.少量接触进展免疫C.高温杀灭 D.限制繁殖40. （ ）可断定维生素C的缺乏。A相对剂量反响B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验二、多项选择题（4180题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答

8、案正确。错选、少选、多选，均不得分。）41. SOAP的内容包括（ ABCD ）。A体格养分状况 B询问 C饮食养分安排 D养分评价42. 具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（ ）。An-3系统Bn-6系统 Cn-7系统 Dn-9系统 43. 磷脂的生理功能有（ ）。. 是生物膜的重要组成局部 . 对脂肪的汲取和转运起着重要作用. 储存脂肪酸 . 抗生酮作用44. 镁的良好食物来源有（ ）。A绿叶蔬菜 B糙粮 C坚果 D牛奶45. 蛋白质生化检验参考指标有（ ）。A血清白蛋白 B血浆前白蛋白 C视黄醇结合蛋白 D游离氨基酸46. 硒的良好食物来源是（ ）。A蔬菜 B水果 C内脏 D海产品47

9、. 中国居民膳食指南对孕妇的膳食有特殊的举荐包括（ P349 ）。A孕4个月后补充足够的能量 B孕后期保持体重的正常增长C增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D增加摄入食物的种类48. 维生素D缺乏的断定包括（ ）。A病症及体征、膳食养分素摄入状况 B X线检查 C试验室检查 D尿负荷试验49. 婴儿的能量须要主要包括（ ）。A. 根底代谢 B. 体力活动 C. 生长发育 D. 能量储存50. 养分教化的主要内容有（ P419 ）。 A对从事疾病限制的有关人员进展养分学问培训。B 使学生懂得平衡膳食的原则，培育良好的饮食习惯，进步自我保健实力。C进步初级卫生保健人员和居民的养分学问程度D利用各种宣

10、扬媒介，广泛开展群众性养分宣扬活动，51. 关于幼儿膳食，说法正确的是（ ）。A. 粮谷类应渐渐成为主食 B. 应进食适量动物性食品C. 蔬菜水果可促进食欲，防治便秘 D. 尽可能多食用乳类食品52. 青少年膳食指南包括（ ）。A. 多吃谷类供给足够能量 B. 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 C. 少吃零食，饮用清淡饮料，限制食糖摄入D. 参与体力活动，避开盲目节食53. 关于老年人的生理及代谢变更说法正确的是（ ）。A.骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松。 B.根底代谢大约降低15%20% C.胃肠蠕动实力增加 D.因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化54. 影响老年人养分状况的生理因素

11、有（ ）。A.牙齿脱落 B.消化汲取功能减弱 C.肝肾功能下降 D.根底代谢降低55. 运发动的膳食原则包括（ ）。A. 高碳水化合物膳食 B. 高能量密度和高养分素密度膳食C. 采纳少量多餐制 D. 多吃蔬菜、水果56. 力气型运发动的膳食应富含（ ）A丰富的蛋白质 B碳水化合物 C维生素 D无机盐57. 关于肥胖说法正确的是（ ）。A. 是能量摄入超过能量消耗引起的 B. 表现为体内脂肪蓄积过多C. 是一种慢性代谢性疾病 D. 可引起多种并发症58. 及肥胖发生有关的饮食因素有（ ）。A. 摄食过多 B. 进食速度较快 C. 进食能量密度较高的食物 D. 进食频繁59. 可断定肥胖的指标有

12、（ ）。A. 体质指数 B. 腰臀比 C. 上臂围 D. 脂肪含量60. 肥胖治疗中的膳食疗法分为（ ）。A. 节食疗法 B. 低能量疗法 C. 极低能量疗法 D. 耗能疗法61接触放射线人员应增加（ ）的摄入A必需脂肪酸 B油酸 C胆固醇 D钾62高温环境下，以汤作为补充（ ）的重要措施。A水 B能量 C蛋白质 D无机盐63在低温环境下，较高（ ）可增加人体对低温的耐受。A碳水化合物 B脂肪 C维生素D D维生素A64（ ）等是公共养分的特点。A理论性 B宏观性 C理论性 D神奇性65（ ）为公共养分的工作内容。A制订居民膳食指南 B促销食品 C养分教化 D养分配餐66.养分监测的内容包括（

13、 ）。A数据的搜集 B数据分析 C资料分析 D食品强化67.能量摄入缺乏可出现（ ）等表现。A体重低 B水肿 C消瘦无力 D身凹凸68.机体缺乏蛋白质可引起（ ）等表现。A水肿 B腹泻 C生长缓慢 D皮肤过度角化69.维生素C缺乏表现为（P483 ）。A皮肤淤点 B消瘦 C精神病症 D贫血70.维生素A缺乏可表现为（ ）。A眼枯燥症 B角膜软化 C免疫功能低下 D出现角化过度的毛囊性丘疹71.尿负荷试验可有助于（ ）缺乏的断定。A维生素B1 B维生素B2 C维生素E D烟酸72.维生素D缺乏可有（ ）等表现。A肋骨串珠 B夜盲 C方颅 DX型腿73长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（ ）。A水肿

14、B皮炎 C伤口难以愈合 D腹泻74通过对（ ）的检查可扶植断定机体钙的缺乏。A血清总钙 B血中钙离子 C红细胞转酮醇酶活性 D血红蛋白含量75食物中亚硝酸盐的来源有（ ）。A.蔬菜中的硝酸盐 B.刚腌不久的蔬菜 C.食用蔬菜过多 D.食用苦井水76磷养分状况的评价指标有（ ）。A磷平衡测定 B血清磷程度 C碱性磷酸酶活性 D酸性磷酸酶活性77蛋白质养分生化指标包括（ ）等。A血清总蛋白 B血浆视黄醇结合蛋白 C尿氨基酸 D金属硫蛋白78.在（ ）的过程中维生素可被破坏。A.煨 B.炸C.烤 D熏.79.（ ）等过程中可能产生多环芳烃。A.熏烤食品B.蒸煮食品 C.食物碳化D.腌制食品80.烹饪

15、过程中上浆挂糊可防止（ ）。A.原料中的水分和养分素大量溢出B.蛋白质变性C.维生素被大量分解 D.食物成分互相发生反响二、 推断题（81100题，每题1分，共20分。）（C为错，D为对）81. 食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。（ C ）82. 养分教化是一种无安排的活动。（ C ）83. 胆固醇在肠道中的汲取率随食物胆固醇含量增加而增加。（ C ）84. 葡萄糖经有氧氧化生成CO2和H2O，并释放出能量。（D ）85. 体质指数的特点是考虑了身高的状况。D ）86. 上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（ D ）87. 牛乳的肾溶质负荷比人乳小，为牛乳的婴儿血浆尿素的

16、程度较高，较易出现钠潴留。（ C ）88. 由于幼儿的体重较小，根底代谢率低于成人。（ C ）89. RNI可满意几乎100%个体的养分须要。（C ）90. 对于马拉松、长跑等长时间、耐力性运动工程，食物中应含有占总能量32%35% 的脂肪以缩小食物体积，减轻胃肠道负担。（D ）91膳食指南是日本开展养分教化的主要内容。（C ）92高温环境下汗液中丧失的无机盐只有氯化钠。（ C ）93寒带地区居民极易缺乏磷。（ C ）94公共养分的目的之一是说明养分问题的程度。（ D ）95. 养分监测不属于公共养分的工作内容。（ ）96.干眼病是维生素C缺乏的表现。（ C ）97. RNI的主要用处是作为个

17、体每日摄入该养分素的目的值。（D ）98身高别体重可反映机体近期的养分状况。（ D ）99钙的生化指标是反映机体养分状况的适宜指标。（ C ）100油脂在煎炸过程中，随着温度的上升，粘度越来越大。（ D ）1.PER是评价（ a ）养分价值的指标之一。A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D钙2.单纯蛋白质是（ c ）A. 糖蛋白 B.核蛋白 C.谷蛋白 D.磷蛋白3. 为了保证婴儿的正常生长发育，婴儿须要处于（a ）。. 正氮平衡 B.负氮平衡 .零氮平衡.零氮平衡根底上再富有5%4. 胆固醇可（ a ）。. 参及维生素D的合成 .促进蛋白质的汲取 .削减钙汲取 . 转化为视黄醇5. 食物中硒的主

18、要形式为（ a ）。. 硒蛋白 .离子硒 . 分子硒 .钙硒复合物6. 关于孕期母体内分泌变更，下列说法正确的是（ a ）。A空腹血糖低、糖耐量异样 B空腹血糖低、糖耐量正常C空腹血糖高、糖耐量异样 D空腹血糖高、糖耐量正常7. 在 （ a ）孕妇须要开场补充叶酸。A孕早期 B孕中期C孕晚期 D产褥期8. 维生素K参及（a ）。A凝血过程 B钙的汲取C钙的排出 D半胱氨酸的转化9. （ c ）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素B110. 婴儿在（ b ）个月后须要开场补充辅食。A. 13 B.45 C.68 D. 91011. 为了保证

19、婴儿的生长发育，应主动激励4个月内的婴儿进展母乳喂养，这是因为（ b ）。A. 母乳的蛋白质较牛奶高 B. 母乳中含酪蛋白低，乳清蛋白高 C. 母乳中酪蛋白高，而乳清蛋白低 D. 母乳中钙含量较高12. （ a ）中蛋白质和抗体较丰富。A. 初乳 B. 过渡乳 C. 成熟乳 D. 炼乳13. （ a ）不是影响饮食行为的因素。A年龄和性别 B对食物的相识 C购置力 D 对食物的爱好14. 儿童青少年膳食中蛋白质供给的能量应占膳食总能量的（ b ）。A. 10-12% B. 12-14% C. 20-30% D. 55-65%15. 老年人主食中应（ b ） A 以精白米为主 B包括肯定量的粗粮

20、 C不用小麦粉 D适当加碱16. 中小学生应留意（ a ）的摄取，以进步学习效率。A. 早餐 B. 中餐 C. 晚餐 D. 零食17. 老年妇女（ b ）程度下降，比男性更简单患心血管疾病和骨质疏松症。A. 孕激素 B. 雌激素 C. 甲状腺素 D. 甲状旁腺素18. 养分补充剂以补充（ a ）为主。A. 维生素、矿物质 B. 蛋白质、能量 C. 多不饱和脂肪酸 D. 膳食纤维19幼儿时期养分物质的获得需从以母乳为主过渡到以（ b ）等食物为主。A. 蛋黄 B.谷类 C. 肉类 D. 代乳品20. 减体重时运发动的膳食中蛋白质所供给的能量应占总能量的（ d）A.10% B. 12% C. 14

21、% D.18%21高温环境下补充矿物质、维生素可利用（ b ）的形式。A冷开水 B汤 C米饭 D油炸食品22高温环境下首先应考虑补充的养分素为（ a ）。A水 B蛋白质 C脂肪 D能量23低温环境下，食盐的举荐摄入量可达每人每日（ d ）克。A5 B6 C10 D1524阐述人群或社区养分问题的为（ ）。A公共养分 B疾病养分 C特殊人群养分 D养分学根底25养分监测是（ ）理解人群宏观养分信息的方法。A横向 B纵向 C抽象 D无法26.RDA是（ ）的标准。A食物供给量 B食物养分素供给量 C衡量体格发育 D诊断养分缺乏病27.RNI是可以满意某一群体中（ ）个体须要量的摄入程度。A9798

22、% B50% C几乎全部 D70%28.AI是基于（ ）制订的指标。AEAR BRNI C试验视察 DUL29. 在儿童饮食行为形成中，（ ）的影响更大。A父亲 B母亲 C祖母 D外祖母30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（ ）缺乏的断定。A维生素B1B维生素B2 C维生素C D维生素D31在中国，BMI在（ ）时为超重。A低于18.5 B18.523.9 C24.027.9 D超过2832河豚鱼中毒主要表现为（ ）。A.发热 B.便血 C.麻木D.幻觉33烹饪时当温度到达250300时，同一分子的甘油脂中的（ ）间或不同分子的（ ）间就会发生聚合作用。A甘油脂,脂肪酸 B甘油脂,甘油脂 C脂

23、肪酸,脂肪酸 D脂肪酸,甘油脂34在（ ）时油脂局部水解生成甘油和脂肪酸。A高温下煎炸 B高温下煮沸 C低温下煎炸 D滑炒35参考体重(kg)为（ ）。A身高(cm)-105 B身高(m)-100 C身高(cm)-15 D身高(m)-5036.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（ ）。A.煮 B.煨 C.炸D.卤37.长期食用含多环芳烃的食物会有（ ）的危急。A.食物中毒 B.致癌 C.夜盲 D.佝偻病38.为削减养分素的损失，食品的烹饪须要（ ）。A.旺火急炒B.文火急炒 C.文火煨 D.文火煮39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（ ）。A.防止细菌污染 B.少量接触细菌进展免疫C.高温杀灭细菌

24、 D.限制细菌繁殖40. （ ）可断定维生素C的缺乏。A相对剂量反响 B血管脆性试验 C溶血试验 D暗适应试验二、多项选择题（4180题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）41. SOAP的内容包括（ ）。A体格养分状况 B询问 C饮食养分安排 D养分评价42.多不饱和脂肪酸在体内（ ）。A参及形成类二十烷酸 B不抑制机体的免疫功能 C协助降低血脂 D不产生活性氧 43. 磷脂的生理功能有（ ）。. 是生物膜的重要组成局部 . 对脂肪的汲取和转运起着重要作用. 储存脂肪酸 . 抗生酮作用44. 硒的主要生理功能有（ ）。A参与SOD组成 B参与GS

25、H组成 C维护心肌功能 D爱护肾脏功能45. 蛋白质生化检验参考指标有（ ）。A血清白蛋白 B血浆前白蛋白 C视黄醇结合蛋白 D血浆游离氨基酸46. 硒的良好食物来源是（ ）。A蔬菜 B水果 C内脏 D海产品47. 乳母应补足够量的（ ），以促进乳汁的分泌。A维生素B1 B维生素CC水 D蛋白质48. 维生素D缺乏的断定包括（ ）。A病症及体征、膳食养分素摄入状况 B X线检查 C试验室检查D尿负荷试验49. 孕妇应从（ ）期开场每日增加200kcal能量的供给。A. 孕前期 B. 孕早期 C. 孕中期 D.孕后期50. 引起副溶血弧菌食物中毒的食品为（ ）。A凉拌菜 B 剩饭 C海产品 D牛

26、奶51. 关于幼儿膳食，说法正确的是（ ）。A. 粮谷类应渐渐成为主食 B. 应进食适量动物性食品C. 蔬菜水果可促进食欲，防治便秘 D. 不能过量饮奶52. 养分补充剂的合理利用应（ ）。A. 依据食用者养分素的摄取状况 B.依据养分补充剂的特点 C. 服用全面的养分素制剂 D.理解食用量的限量53. 赶上生长是（ ）。A.处于生长发育期儿童所具有的现象 B.在克制了疾病等不良因素后，儿童出现的加速生长现象 C.处于成人时期具有的现象 D.是造成肥胖的重要因素之一54. 公共养分的主要工作内容有（ ）。A.制订DRIs B.进展养分调查 C.养分配餐 D.治疗疾病55. 竞赛当日运发动应选择

27、（ ）的食物。A. 体积小 B.体积大 C. 重量轻 D.重量重56. 儿童青少年期是（ ）的关键时期A美容 B体格发育 C消化功能发育 D智力发育57. 关于肥胖说法正确的是（ ）。A. 是能量摄入超过能量消耗引起的 B. 表现为体内脂肪蓄积过多C. 是一种慢性代谢性疾病 D. 可引起多种并发症58. 减肥人群应限制（ ）的摄入。A. 能量 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 铁59. 可断定肥胖的指标有（ ）。A. 体质指数 B. 腰臀比 C. 上臂围 D. 脂肪含量60. 及美容的有关养分因素有（ ）。A. 蛋白质 B.胶原蛋白 C. 钠 D.维生素B1261及美容有关的微量元素有（ ）。A

28、铁 B钙 C锌 D铬62UL应考虑（ ）中养分素的摄取量。A膳食 B药品 C养分补充剂 D强化食品63不吃早餐的缘由有（ ）。A没有时间 B没有食欲 C减肥 D认为不重要64（ ）等是公共养分的特点。A理论性 B宏观性 C理论性 D神奇性65食物中毒的调查包括（ ）。A中毒类型调查 B有毒食品调查 C中毒缘由调查 D中毒患者个案调查66.养分监测的指标包括（ ）。A经济指标 BINQ C保健指标 DRDA67.能量摄入缺乏可出现（ ）等表现。A体重低 B水肿 C消瘦无力 D身凹凸68.机体缺乏蛋白质可引起（ ）等表现。A水肿 B腹泻 C生长缓慢 D皮肤过度角化69.机体维生素C缺乏表现为（ ）

29、。A皮肤淤点 B消瘦 C精神病症 D贫血70.机体维生素A缺乏可表现为（ ）。A眼枯燥症 B角膜软化 C免疫功能低下 D出现角化过度的毛囊性丘疹71.尿负荷试验可有助于（ ）缺乏的断定。A维生素B1 B维生素B2 C维生素E D烟酸72.维生素D缺乏可有（ ）等表现。A肋骨串珠 B夜盲 C方颅 DX型腿73长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（ ）。A水肿 B皮炎 C伤口难以愈合 D腹泻74碱性磷酸酶活性可有助于机体（ ）缺乏的推断。A铁 B蛋白质 C钙 D维生素D75食物中亚硝酸盐的来源有（ ）。A.蔬菜中的硝酸盐 B.刚腌不久的蔬菜 C.食用蔬菜过多 D.食用苦井水76导致有机磷农药食物中毒的缘

30、由有（ ）。A蔬菜中的农药残留 B误食 C苦井水 D食物本身含有有机磷77饮食行为包括（ ）。A食物的选择B食物的购置 C饮食的内容 D饮食的频率78.在（ ）的过程中维生素可被破坏。A.煨 B.炸 C.烤 D熏.79.（ ）等过程中可能产生多环芳烃。A.熏烤食品 B.蒸煮食品 C.食物碳化 D.腌制食品80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（ ）。A.原料中的水分和养分素大量溢出 B.蛋白质变性 C.维生素被大量分解 D.食物成分互相发生反响三、推断题（81-100题，每题1分，共20分。）81. 食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。（ c ）82. 骨钙素是蛋白质的养分生化指标之一。

31、（ c ）83. 玉米油中含亚油酸较高。（ d ）84. 硒的UL为400mg。（ d ）85. 自然维生素K摄取过多可导致核黄疸症。（ d ）86. 上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（ d ）87. 运发动从事耐力运动时应增加蛋白质的供给。（ c ）88. 能促进疲惫复原的养分素为脂肪。（ c ）89. 机体铁缺乏时，红细胞谷胱甘肽氧化酶活性降低。（ c ）90. 婴儿的消化功能已完全适应其对养分须要。（ c ）91导致苦杏仁中毒的有毒物质为氰苷。（ d ）92养分补充剂的作用是代替一日三餐中的矿物质和维生素。（ c ）93可通过磷平衡试验来断定机体的磷缺乏。（ d ）94饮食行为

32、是指人们受有关生理须要支配的摄食活动。（ c ）95. 淀粉的糊化主要发生于含直链淀粉较高的食物中。（d ）96.膳食纤维可通过增加碳水化合物的供给到达美容目的。（c ）97. 学龄前儿童脂肪的供能比拟1岁儿童有所增加。（d ）98身高别体重可反映机体近期的养分状况。（ d ）99饮食行为是指人们受有关食物和安康观念支配的摄食活动。（ d ）100油脂反复运用后，可出现油脂的劣化。（ d ）一、单选题1、Soap是一种（ ）。A活动 B询问方法 C观念 D调查方法2、Soap中的S指（ ）。A主观询问B客观检查C临床养分评价D养分治疗安排3、Soap中的P指（ ）。A主观询问B客观检查C临床养

33、分评价D养分治疗安排4、Soap中的A指（ ）。A主观询问B客观检查C临床养分评价D养分治疗安排5、Soap中的O指（ ）。A主观询问B客观检查C临床养分评价D养分治疗安排6、RNI是（ ）。A平均需求量B相宜摄入量C举荐的摄入量D可耐受的最高摄入量7、UL是（ ）。A平均需求量B相宜摄入量C举荐的摄入量D可耐受的最高摄入量8、平均需求量是（ ）。AAI BEAR CRNI DUL9、可耐受的最高摄入量是（ ）。AAI BEAR CRNI DUL10、（ ）可断定维生素C的缺乏。A相对剂量反响B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验11、（ ）可断定铁的缺乏。A骨密度测定B血红蛋白CX线摄取片DC

34、20：3/C20：412能量的举荐摄入量（ ）能量平均须要量：A.小于 B.等于 C.大于 D.没有关系二、多选题1、SOAP的内容包括A体格养分状况 B询问 C饮食养分安排 D养分评价2、DRIs包括的程度有（ABD ）。AAI BEAR CRDA DUL3、机体蛋白质缺乏的断定包括A病症及体征、膳食养分素摄入状况B人体测量C形态学评价D试验室检查4、维生素D缺乏的断定包括（ ）。A病症及体征、膳食养分素摄入状况 B X线检查 C试验室检查 D尿负荷试验5、维生素B1缺乏的断定包括（ ）。A负荷试验B红细胞谷胱甘肽复原酶活力 C毛细血管脆性试验D红细胞转酮醇酶系数6、钙缺乏的断定包括（ ）。

35、A摄片B尿负荷试验 C血钙D红细胞谷胱甘肽过氧化物酶7、铁缺乏的断定包括（ ）。A膳食养分素摄入量B红细胞游离原卟啉CT3 D尿负荷试验8、养分询问步骤包括（ ）。A建立良好的询问关系B饮食史C分析评价D追踪及反响三、推断题1、SOAP不须要进展临床检查C2、SOAP须要搜集病史，包括既往及现病史，服药及其他治疗史。3、RNI可满意几乎100%个体的养分须要。C4、AI可满意几乎100%个体的养分须要。D5、UL是指膳食中摄取养分素的最高限量。C(6、红细胞游离原卟啉可断定钙的缺乏。7、干眼病是维生素C缺乏的表现C8、1-OH-D3是断定维生素D缺乏的试验室检查指标C9、红细胞谷胱甘肽复原酶活

36、力可用于维生素B2缺乏的断定。C10、磷平衡测定可用于钙缺乏的断定。c一、单选题1参考体重(kg)=（ ）。A身高(cm)-105B身高(m)-100C身高(cm)-15 D身高(m)-502肥胖度在（ ）为正常。A10% D20%3Kaup指数=( )。A体重（kg）/身高2（cm）104B体重（kg）/身高2（m）104C体重（g）/身高2（cm）104 D体重（g）/身高2（m）1044Rohror指数=( ) 。A体重（kg）/身高3（cm）102 B体重（kg）/身高3（cm）107C体重（g）/身高（cm）107 D体重（kg）/身高（m） 1025 BMI=( ) 。A体重（kg

37、）/（身高m）2 B体重（kg）/（身高cm）2 C体重（g）/（身高m）2 D体重（g）/（身高m）2 6在中国，超重者的BMI（ ）。A287皮脂厚度测量一般以（ ）为代表。A腕部 B肩胛下C头部 D踝部8蛋白质生化检验敏感的指标为（ ）。A血清总蛋白 B血清白蛋白 C血液比重 D血清运铁蛋白9相对剂量反响试验可反映机体（ ）的养分程度。A维生素A B蛋白质 C维生素C D钙10反映维生素D近期储存状况的指标为（ ）。A血浆25-(OH)D3B血清碱性磷酸酶 C血浆1,25-(OH)2D3 D相对剂量反响二、多选题1蛋白质生化检验参考指标有（ ）。A血清白蛋白B血浆前白蛋白 C视黄醇结合蛋

38、白 D游离氨基酸2 能反映机体维生素A养分程度的指标有（ ）。A血浆维生素A B血清胡萝卜素 C相对剂量反响 D血清碱性磷酸酶3钙的养分生化检测指标有（ ）。A血清钙B碱性磷酸酶C尿羟脯氨酸D骨钙素4皮脂测量常见的部位有（ ）。A肱三头肌B腹部C髂前上嵴D肩胛下角5能反映成人体重养分状况的指标有（ ）。A参考体重 BBMI Ckaup指数 DRohror指数6通过皮褶厚度可（ ）。A推断机体的养分状况 B计算BMI C计算身体脂肪含量 D推断腰臀比的状况7可反映机体近期养分状况的指标有（ ）。A身高别体重 B年龄别体重 C年龄别身高 D皮褶厚度三、推断题1体质指数的特点是考虑了身高的状况。d2

39、皮脂测量常见的部位为腕部。c3上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。d4体重变更是缓慢的，故体重的测量只反映机体远期的养分状况。c5年龄别体重可反映机体近期养分状况。c6血清总蛋白是反映机体蛋白质养分程度的敏感指标。c7相对剂量反响可反映维生素D的养分程度。c8血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的养分状况。d9不同性别人群的BMI不同。c饮食行为及安康练习一、单选题1饮食行为是指人们受有关（ ）支配的摄食活动。A经济 B生理须要 C 睡眠 D食物和安康观念2我国大多数居民实行的一日（ ）形式。A二餐 B三餐 C四餐D五餐 3零食是（ ）食用的食物。A正餐时间B 餐末 C非正餐时间 D餐前

40、4零食供给的养分素（ ）。A平衡，全面 B平衡，不全面 C 不平衡，全面 D不平衡，不全面5（ ）不是影响饮食行为的因素。A年龄和性别 B对食物的相识 C购置力 D 对食物的爱好6 安康饮食行为的培育应从（ ）开场。A儿童青少年 B成人 C胎儿 D老人7从小尝试各种食物可避开形成食物（ ）。A偏好 B观念 C印象 D思想8 在儿童饮食行为形成中，（ ）的影响更大。A父亲 B母亲 C祖母 D外祖母二、多选题1饮食行为不良可导致（ ）。A神经官能症 B养分缺乏病 C信念缺乏 D养分过剩性疾病2饮食行为包括（ ）。A食物的选择B食物的购置 C饮食的内容 D饮食的频率3零食的特点有（ ）。A可供给肯定的养分素 B能用零食代替主食C是一种享受 D供给的养分素不如正餐平衡4影响饮食行为的因素有（ ）。A年龄和性别 B对食物的相识 C购置力 D 对食物的爱好5 安康饮食行为的培育包括（ ）。