高中生物选修1知识点汇总.docx

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1、考点1、传统发酵技术一、制作果酒1原理：酵母菌在_的条件下能进展酒精发酵。2反响式：C6H12O62C2H5OH2CO23发酵条件(1)温度限制在1825，最适为_。(2)pH呈_。4制作流程图：选择水果冲洗_酒精发酵果酒。想一想传统葡萄酒制作中，葡萄酒为什么是深红色的？二、制作果醋1原理：醋酸菌在_的条件下进展醋酸发酵。2反响式：C2H5OHO2CH3COOHH2O3发酵条件(1)最适温度为_。(2)适时通气。(3)限制_供给。4制作流程：选择水果冲洗榨汁_醋酸发酵果醋。探究点一果酒、果醋的制作1完成下面果酒和果醋制作的试验流程和其发酵装置。思维拓展1在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶(

2、罐)中留有肯定的空间(大约1/3)，可以给酵母菌供给氧气、使其进展有氧呼吸，为酵母菌的生长、繁殖供给能量。酵母菌快速增殖，缩短发酵时间。在产生酒精的阶段要求严格的厌氧环境，此阶段假如有氧，则会抑制其酒精发酵。2果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是好氧细菌，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响。3由于在发酵过程中都产生CO2，因此又需设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。探究示例1(2010北京卷，1)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()A让发酵装置承受光照B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气D将发酵装置放在45处三、制作

3、腐乳1原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的_；脂肪酶可将脂肪水解为_。2制作流程图：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加_装瓶密封腌制。3影响品质的因素：豆腐含水量、盐的用量、卤汤中酒的含量。思维拓展1影响腐乳品质的其它条件(1)香辛料：既可调制腐乳的风味，又具有防腐杀菌的作用。(2)含水量：以70%为宜，若过高则影响毛霉的有氧呼吸，且腐乳不易成形；若过低，则不利于毛霉的代谢和生长。(3)发酵温度：前期的发酵温度限制在1518，利于毛霉的生长。(4)发酵时间：前期发酵和后期发酵的作用不同，所需时间应限制好，太长或太短都会影响腐乳的品质。2防止杂菌污染的措施(1)用来腌制腐乳的玻

4、璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒灭菌。(2)装瓶时操作要快速当心，装瓶后要用胶条密封，且最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染，进而影响腐乳风味。探究示例2下列关于腐乳制作的描绘中，错误的是()A在腐乳制作过程中必需有能产生蛋白酶的微生物参及B含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，相宜制作腐乳C卤汤中的酒含量应限制在12%左右D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染四、制作泡菜1原理：利用_在无氧条件下将葡萄糖分解成_。2反响式：C6H12O62C3H6O3(乳酸)3制作流程图4影响品质的因素：泡菜坛的选择，腌制的条件如_、温度、_。思索泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量是如何改变的？五、测定亚硝

5、酸盐含量1原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐及_发生重氮化反响后，及_结合形成_色染料，将显色样品及已知浓度的_进展目测比拟，大致估算出食品中亚硝酸盐的含量。2测定方法：配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色。探究点三制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量1简述泡菜和亚硝酸盐含量的测定原理。2完成泡菜制作和测定硝酸盐含量操作流程的填空。测定亚硝酸盐含量的操作流程思维拓展1制备样品处理液过程中，提取剂能增大亚硝酸的溶解度，以利于泡菜中亚硝酸盐的提取；氢氧化钠溶液起中和过多酸的作用；氢氧化铝乳液能吸附泡菜汁液中的杂质，使泡菜汁透亮澄清，以便进展后续的显色反响。比色过程中，由于重氮化反响不稳定，显色后颜色不断

6、加深，所以时间限制在15 min比色较好。2乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间改变的曲线如下：3泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的改变发酵时期乳酸菌乳酸亚硝酸盐发酵初期少(有O2乳酸菌活动受抑制)少增加(硝酸盐复原菌的作用)发酵中期最多(乳酸抑制其它菌活动)积累、增多、pH下降下降(硝酸盐复原菌受抑制，局部亚硝酸盐被分解)发酵后期削减(乳酸接着积累，pH接着下降，抑制其活动)接着增多，pH接着下降下降至相对稳定(硝酸盐复原菌被完全抑制)探究示例3下面是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的试验流程示意图，请据图答复： (1)制作泡菜宜选用簇新的蔬菜或其他原料，缘由是_。(2)制备泡菜的盐水中清水

7、及盐的质量比为_，盐水需煮沸并冷却后才可运用，缘由是_；试说明盐在泡菜制作中的作用：_。(3)泡菜风味形成的关键在于_的参加。(4)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，缘由是_。(5)测定亚硝酸盐含量的方法是_。(6)若探究不同食盐浓度对亚硝酸盐含量改变的影响，选择的试验材料最好是红萝卜还是白萝卜，理由是：_。在进展试验时分三组，除了试验材料的质量一样外，还要保证每组泡菜的_一样。听课记录：变式训练3(2011苏州模拟)果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，及其相关的微生物分别是()A醋酸菌、乳酸菌、毛霉B乳酸菌、毛霉、醋酸菌C醋酸菌、酵母菌、毛霉D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌考点2 微生

8、物的培育和利用一、微生物的养分1碳源概念凡能为微生物供给所需碳元素的养分物质来源无机碳源：CO2、NaHCO3等有机碳源：糖类、脂肪酸、花生粉饼、石油等作用主要用于构成微生物体细胞的物质和一些代谢产物异养微生物的主要能源物质【留意】不同种类的微生物，对碳源须要差异大，如下表所示：养分类型能源根本碳源代表生物光能自养光CO2蓝细菌、藻类等光能异养光CO2及简洁的有机物红螺菌科化能自养无机物CO2硝化细菌、硫细菌、铁细菌化能异养有机物有机物绝大多数细菌及全部真核微生物2氮源概念凡能为微生物供给所需氮元素的养分物质来源无机碳源：N2、氨、铵盐、硝酸盐等有机碳源：尿素、牛肉膏、蛋白胨、氨基酸等作用主要

9、用于合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物【留意】对很多微生物来说，既可利用无机含氮化合物作为氮源，也可利用有机含氮化合物作为氮源。固氮微生物可以利用氮气作为氮源。铵盐、硝酸盐等既可作为微生物最常用的氮源，也可作为某些化能自养微生物的能源物质。自养微生物及异养微生物类型的划分主要是依靠能否以CO2作为生长的主要或唯一的碳源，而不是由氮源确定。3水水是微生物生命活动必需的一种重要物质。4无机盐无机盐对微生物的生理功能有：构成微生物细胞的组成成分；作为酶的组成成分，也是某些酶的激活剂；调整和维持微生物细胞的浸透压和pH；某些无机盐具有特别功能，如化能自养细菌的能源物质NH4+等。5生长因子6其他条件培

10、育微生物时还须要满意微生物生长对pH、特别养分物质以及氧气的要求。二、培育基1培育基的概念人们根据微生物对养分物质的不同需求，配制出供合适其生长繁殖的养分基质。2配制原则目的要明确；养分要协调；pH要相宜；要经济节约。制备：计算称量溶化灭菌倒平板3培育基的类型（1）按物理性质分：名称特征功能固体培育基外观显固体状态的培育基主要用于微生物的分别、鉴定液体培育基呈液体状态的培育基主要用于工业消费（2）按化学性质分：名称特征功能自然培育基用于化学成分不明确的自然物质配成主要用于工业消费合成培育基用化学成分已知的化学物质配成主要用于微生物的分类、鉴定（3）按功能分：种类制备方法特征用处选择培育基培育基

11、中参加某种化学成分根据某种微生物的特别养分要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培育基使混合菌样中的优势菌变成优势菌，从而进步该菌的挑选率参加青霉素分别得到酵母菌和霉菌鉴别培育基参加某种试剂或化学药品根据微生物产生的某种代谢产物及培育基中特定试剂或化学药品反响，产生明显的特征改变而设计鉴别和区分菌落相像的微生物伊红和美蓝培育基可以鉴别大肠杆菌4培育基配制时的留意事项全程要求无菌操作，无菌技术除了用来防止试验室的培育物被其他外来微生物污染外，还能有效地避开操作者自身被微生物感染。培育基灭菌后，须要冷却到50左右时，才能用来倒平板。可以用手触摸盛有培育基的锥形瓶，当感觉到锥形瓶的温度下降到刚刚不

12、烫手时，就可以进展倒平板。操作时应使锥形瓶的瓶口通过火焰，以防止瓶口的微生物污染培育基。平板冷凝后皿盖上会凝聚水珠，凝固后的培育基外表的湿度也比拟高，若将平板倒置，既可以使培育基外表的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培育基，造成污染。在倒平板的过程中，不能将培育基溅到皿盖及皿底之间的部位，因为空气中的微生物可能在皿盖及皿底之间的培育基上滋生。三、无菌技术1无菌技术的主要内容对试验操作的空间、操作者的穿着和手，进展清洁和消毒；将用于微生物培育的器皿、接种用具和培育基等器具进展灭菌为避开四周环境中微生物的污染，试验操作应在酒精灯火焰旁边进展；试验操作时应避开已经灭菌处理的材料用具及四周的

13、物品相接触。2试验室常用的消毒方法煮沸消毒；化学药物消毒；紫外线消毒。3试验室常用的灭菌方法灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，干脆在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以快速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等简洁被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌；干热灭菌：能耐高温的，须要保持枯燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培育皿）和金属用具等，可以采纳这种方法灭菌；高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为到达良好的灭菌效果，一般在压力为100 kPa，温度为121 的条件下，维持1530 min。（培育基和培育器具）4.高温加热灭菌：是细菌体内蛋白质

14、变性5.化学药剂的灭菌消毒：是细菌体内蛋白质变性（但化学方法难以歼灭孢子和芽孢）6.体积分数70%的乙醇杀菌效果最强，刚洗刷后未干的器皿：75%的乙醇7.验证培育基的制作是否合格：未接种的培育基在恒温箱中保温12天后无菌落生长。四、微生物试验室培育的试验操作1制备牛肉膏蛋白胨固体培育基其根本过程为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板五个步骤。2纯化大肠杆菌（1）原理：在培育基上将细菌稀释或分散成单个细胞，使其长成单个的菌落，这个单个菌落就是一个纯化的细菌菌落。（2）微生物常见的接种的方法平板划线法：将已经熔化的培育基倒入培育皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培育。在线的开场局部，微生物往往连在一起生

15、长，随着线的延长，菌数渐渐削减，最终可能形成单个菌落。平板划线操作第一次划线及每次划线之前都需灼烧灭菌，划线操作完毕仍需灼烧接种环，每次灼烧的目的不同灼烧接种环后，要冷却才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种稀释涂布平板法：将待分别的菌液经过大量稀释后，匀称涂布在培育皿外表，经培育后可形成单个菌落。五、微生物的鉴定及数量的测定1、每克样品中的菌落数=（CV）M，C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（mL），M代表稀释倍数。2、鉴定分解尿素的细菌的方法：在以尿素为唯一氮源的培育基中参加酚红指示剂，指示剂若变红说明该菌种能分解尿素。3、鉴定纤维素分解菌的方法：利

16、用刚果红染色法，假如培育基中出现透亮圈，则说明很可能含有纤维素分解菌。4、纤维素分解菌的挑选原理：刚果红可以及纤维素多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反响。5、土壤中纤维素分解菌的分别的试验方案一、植物组织培育菊花的组织培育1脱分化：由_的植物组织或细胞产生_的过程。2愈伤组织：细胞排列疏松而无规则的、高度液泡化呈无定形态态的薄壁细胞。3再分化：脱分化产生的_接着培育，重新分化出根和芽等器官的过程。4植物组织培育的理论根底：植物细胞的_。5根本过程：离体的植物组织_移栽到地里移栽成活6.影响因素：养分、pH、温度、激素等7.试验操作：制备MS固体培育基外植体消毒接

17、种培育移栽栽培月季的花药培育育种流程图根底学问（一）被子植物的花粉发育1被子植物的花粉是在花药中由花粉母细胞经过减数分裂形成的。2花粉发育的过程3被子植物的花粉的发育要经验四分体时期，单核期和双核期等阶段。在正常状况下，一个小孢子母细胞可以产生8个精子；在一枚花药中可以产生很多个花粉。（二）产生花粉植株的两种途径1产生花粉植株（单倍体植株）的途径：一是花粉通过胚状体阶段发育为植株，二是通过愈伤组织阶段发育为植株。这两条途径取决于培育基中激素的种类及其浓度的配比。详细如下：2胚状体的构造及其发育过程及种子胚相像，所以把胚状体到丛芽的过程称为分化，而把从愈伤组织到从芽的过程称为再分化。（三）影响花

18、药培育的因素1影响花粉植株的主要因素：材料的选择和培育基的组成等。2材料的选择：从花药来看，应中选择初花期的花药；从花粉来看，应中选择单核期的花粉；从花蕾来看，应中选择完全未开放的花蕾。探究点一植物的组织培育1填表比拟花粉植株的产生及植物茎的组织培育菊花茎的组织培育月季的花药培育理论根据细胞的_根本过程脱分化、再分化影响因素选材、养分、_、pH、温度、光照等材料选取未开花植株的茎上部新萌生的侧枝通常选择完全未开放的_光照状况每日用日光灯照 12h开场_光照，幼小植株形成后_光照操作流程制备MS固体培育基_消毒接种_移栽栽培选材材料消毒接种和培育_和诱导移栽栽培选育结果_植株_植株2.生长素和细

19、胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素，其作用及特点如下表，请补充完好。激素运用试验结果使用顺序先生长素后细胞分裂素有利于细胞_先细胞分裂素后生长素细胞_生长素及细胞分裂素同时运用分化频率_生长素用量及细胞分裂素用量的比例该比值高时利于_的分化，抑制_的形成该比值低时利于_的分化，抑制_的形成该比值适中时促进_的生长思维拓展1试验操作中应留意的几个问题：(1)材料的选取：菊花的组织培育试验中，应选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝；月季花药的培育试验中，应选择花粉发育过程中的单核靠边期的花药进展培育。(2)外植体消毒：所用消毒剂为体积分数为70%的酒精和质量分数为0.1%的氯化汞溶液

20、，所运用的清洗液是无菌水。(3)培育过程：在初期，菊花的组织培育需光照，月季花药的培育不需光照，而在后期均需光照。2花药培育过程中，确定花粉的发育时期可进展镜检，镜检前染色处理，染色方法有醋酸洋红法和焙花青铬矾法两种，后者能将花粉细胞染成蓝黑色。植物有效成分的提取学案【学问梳理】一、根底学问1、自然香料的主要来源是 和 。动物香料主要来源于 等，植物香料的来源更为广泛。植物芳香油具有很强的 ，其组成也比拟困难，主要包括 。2、植物芳香油的提取方法： ，详细根据植物原料的特点来确定。3、水蒸气蒸馏法是提取植物芳香油的常用法，它的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水复合物，冷

21、却后，混合物又会重新分出油层和水层。4、根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水汽蒸馏。其中，水中蒸馏的方法对于有些原料不适用，如柑橘和柠檬，这是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。因此，柑橘、柠檬芳香油的制备通常运用压榨法。5、植物芳香油不仅发挥性强，而且易溶于有机溶剂，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不适于用水蒸气蒸馏的原料，可以考虑运用萃取法6、萃取法是将粉碎、枯燥的植物原料用有机溶剂浸泡使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发后得到芳香油。二、试验设计：（一）玫瑰精油的提取：1、玫瑰精油的化学性质稳定、难溶于水易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，因此

22、可用水蒸气蒸馏 2、试验设计玫瑰精油的提取装置：（详见解析）3、试验流程为 、 、 （需参加 ）、 （参加 ）、 得到玫瑰油。氯化钠： 。无水硫酸钠： 。（二）橘皮精油的提取：1、提取方法： 。 2、簇新的橘皮中含有大量的 ，假如干脆压榨，出油率较低。为了进步出油率，须要将柑橘皮 ，并用 。3、提取橘皮精油的试验流程： 、 、 、 、 、 得到橘皮精油。石灰水： 。小苏打、硫酸钠： 。（三）操作提示1.蒸馏时很多因素都会影响产品的品质。例如， ，产品品质就比价差。假如要进步品质，就须要 2、橘皮在石灰水中的浸泡时间为 以上。橘皮要浸透，这样压榨时 三、胡萝卜素的提取1. 胡萝卜素是 ，化学性质

23、比拟 ，不溶于水，微溶于 ，易溶于 等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。 其中 是最主要的组成成分。及-胡萝卜素化学构造类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。 等蔬菜是提取自然-胡萝卜素的原料。2.工业消费上，提取自然-胡萝卜素的方法主要有三种，一是从 中提取，二是从 中获得，三是利用 消费。本课题所供给的方法只能提取胡萝卜素的 ，若要获得-胡萝卜素，还须要进一步的 。3.提取胡萝卜素的试验流程有 、 、 、 、 、 。4有机溶剂分为 和 两种。 和 可以及水混溶，是水溶性有机溶剂；石油醚、 、乙醚、苯、 等不能及水混溶，称为水不溶性有机溶剂。5萃取胡萝卜素的有

24、机溶剂应当具有 ，可以充分溶解胡萝卜素，并且 。此外还须要考虑 、 、是否易燃、有机溶剂是否能从 、 等问题。6、萃取的效率主要取决于 ，同时还受到 。一般来说 。因此萃取前，要将胡萝卜进展 。7、萃取过程应当避开 采纳 。这是因为 ，干脆运用明火加热简洁引起 。为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装 。萃取液的浓缩可干脆运用 。在浓缩之前，还要进展 ，除去 8、簇新的胡萝卜含有大量的水分，在枯燥时要留意 ，温度太高、枯燥时间太长会导致 。9、胡萝卜枯燥的速度和效果及 、 有关。假如有条件，可以运用 ，也可以用 。10、将提取的胡萝卜素粗品通过 进展鉴定。在滤纸下端距底边 处做一基线，

25、在基线上取四点，用最细的 分别汲取 溶解在石油醚中的 和 ，在A、D和B、C点上点样。点样应当 ，每次点样后，可用 ，留意保持 。等滤纸上的点样液 ，将 ，置于装有1cm深的 的 玻璃瓶中。等各种色素完全分开后，取出滤纸，让石油醚自然挥发后，视察结果。【高频考点解析】1.植物芳香油提取三种方法的比拟比拟工程试验原理方法步骤适用范围水蒸气蒸馏法利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来水蒸汽蒸馏分别油层除水过滤提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油萃取法使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发后得到芳香油粉碎、枯燥萃取、过滤浓缩原料颗粒尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中压榨法通过机械加压，压榨出果皮中的芳香

26、油石灰水浸泡、漂洗压榨过滤静置再次过滤适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取2.蒸馏装置：全部仪器必需事先枯燥，保证无水。整套蒸馏装置可分为左、中、右三局部，其中左边的局部通过加热进展蒸馏，中部将蒸馏物冷凝，右边的局部用来接收。安装仪器一般都根据自下而上、从左到右的依次。拆卸仪器的依次及安装时相反。详细安装依次和方法如下。（1）固定热源酒精灯。（2）固定蒸馏瓶，使其离热源的间隔 如教科书中图6-2所示，并且保持蒸馏瓶轴心及铁架台的程度面垂直。（3）安装蒸馏头，使蒸馏头的横截面及铁架台平行。（4）连接冷凝管。保证上端出水口向上，通过橡皮管及水池相连；下端进水口向下，通过橡皮管及水龙头相连。（5）连接

27、接液管（或称尾接收）。（6）将接收瓶瓶口对准尾接收的出口。常压蒸馏一般用锥形瓶而不用烧杯作承受器，接收瓶应在试验前称重，并做好记录。（7）将温度计固定在蒸馏头上，使温度计水银球的上限及蒸馏头侧管的下限处在同一程度线上。酶的讨论及利用一、果胶酶在果汁消费中的作用1果胶酶2.探究点一果胶酶在果汁消费中的作用完成探究不同浓度果胶酶对苹果出汁率的影响试验设计：(1)原理：果胶是植物_和_的主要组成成分之一。在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率_，果汁_。果胶酶分解果胶的作用是：瓦解植物的_及_，使榨取果汁更简洁；把果胶分解为可溶性的_，使浑浊的果汁变得澄清。因此可以解决果汁加工中出现的问题。(2)

28、步骤制备苹果汁：用榨汁机榨取苹果汁匀浆，加热至100，钝化_，然后冷却至50。配制不同浓度酶液：依次配制质量浓度为2 g/L、4 g/L、6 g/L、8 g/L、10 g/L的果胶酶溶液备用，编号为26号。降解苹果汁：在16号烧杯中分别参加等量_，26号烧杯中参加等量相应的_溶液，参加等量钝化苹果汁，45水浴中恒温60 min。沉淀：向6只烧杯中参加等量的适量明胶、硅溶胶、膨润土、活性炭，混匀静置60 min，充分沉淀，过滤。记录结果：测澄清苹果汁体积、记录。结果分析：澄清苹果汁得率RV1/V2100%。(V1：澄清苹果汁体积；V2：_苹果汁体积。)思维拓展1影响果汁产量的物质(1)种类：纤维

29、素、果胶。(2)存在问题：出汁率低，耗时长，果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀。2处理方法酶解法组成本质作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶蛋白质催化果胶分解成为可溶性的半乳糖醛酸纤维素酶C1酶、Cx酶、纤维二糖酶蛋白质纤维素纤维二糖葡萄糖探究示例1下列是有关酶的应用问题，请分析答复。工业消费果汁时，经常利用果胶酶破除果肉细胞壁以进步出汁率，为讨论温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下试验：将果胶酶及苹果泥分装于不同试管，在10水浴中恒温处理10 min(如图A)。将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10水浴中恒温处理10 min(如图B)。将步骤处理后的混合物过滤，搜集滤液，测量

30、果汁量(如图C)。在不同温度条件下重复以上试验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/1020304050607080果汁量/mL813152515121110根据上述试验，请分析答复下列问题：(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是_。(2)试验结果说明，当温度为_旁边时，果汁量最多，此时果胶酶的活性_。(3)为什么该试验可以通过测定过滤出的苹果汁的体积大小来推断果胶酶活性的凹凸？_。(4)果胶酶作用于肯定量的某种物质(底物)，保持温度、pH在最适值，生成物量及反响时间的关系如图：在35 min后曲线变成程度是因为_。若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图中画诞

31、生成物量改变的示意曲线。二、加酶洗衣粉中的酶制剂1加酶洗衣粉：指含有_的洗衣粉。2常用酶制剂种类：蛋白酶、_、淀粉酶和_，其中应用最广泛、效果最明显的是_和碱性脂肪酶。3酶的去污机理(1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的_或小分子的肽，使污物简洁从衣物上脱落。(2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的_、_和_水解为小分子物质。4酶制剂特点：可以耐酸、耐碱、忍受_和较高_，并且通过特别的化学物质将酶层层包袱，及洗衣粉其他成分隔离。探究点二讨论加酶洗衣粉的洗涤效果完成下列试验设计，驾驭讨论加酶洗衣粉的洗涤效果试验设计原理及流程。1试验原理(1)加酶洗衣粉中含有酶制

32、剂(蛋白酶、_、_、纤维素酶等)。(2)酶的催化作用具有_性，复合酶洗衣粉参加的酶制剂种类较多，及单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。2试验变量(1)自变量：_。(2)无关变量：其他条件一样且相宜(如温度、pH等)。3试验步骤步骤烧杯编号注入自来水500 mL500 mL500 mL参加物质(等量)奶渍布奶渍布奶渍布限制水温373737参加洗衣粉(等量)蛋白酶洗衣粉_洗衣粉脂肪酶洗衣粉用玻璃捧搅拌5 min5 min5 min视察试验现象思维拓展1试验变量限制(1)比拟一般洗衣粉及加酶洗衣粉洗涤效果；自变量为洗衣粉的种类，其余变量为无关变量，应严格限制，以免造成干扰。(2)探究加

33、酶洗衣粉的最适温度：水温为自变量，水温梯度应较小。(3)不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果：洗衣粉种类为自变量。2常用酶制剂的种类及洗涤原理种类洗涤原理洗涤实例蛋白酶可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子肽或氨基酸血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红淀粉酶能使淀粉快速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等 来自面条、巧克力等的污垢纤维素酶使纤维的构造变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢可以及洗衣粉充分接触，到达更好的去污效果探究示例2某学生进展“加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗涤效果”的课题讨论。他的试验设计如下：设置两组试验，分

34、别运用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉两组试验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置为一样根据污渍去除程度得出结果对这个试验的评价，正确的是()A比照试验设置错误B无关变量设置太多C没有自变量 D因变量不能描绘三、酵母细胞的固定化1固定化酶(1)应用原理：将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既易催化反响，又易于回收，可以重复运用。(2)固定化酶的实例高果糖浆的消费反响机理：葡萄糖果糖。固定化酶反响柱：酶固定在一种_载体上，再将这些酶颗粒装到柱内，柱子底端上分布着很多小孔的筛板，_无法通过筛板上的小孔，而_却能自由出入。消费过程：将葡萄糖溶液从反

35、响柱的_注入，使葡萄糖溶液流过反响柱，及固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖从反响柱_流出。反响柱优点：能连续运用半年，大大降低了_，进步了果糖的产量和质量。2固定化细胞技术(1)概念：固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学的方法将_固定在_的技术。(2)方法：包埋法：将酶或细胞包埋在_的微小网格里化学结合法：将酶分子或细胞互相_，或将其结合到_上。物理吸附法：将酶吸附到_。(3)固定化细胞优点：及固定化酶相比，制备本钱_，操作_，酶的活性高且稳定。(4)应用：固定化酵母细胞发酵、固定化乳糖酶制备乳糖等。探究点三酵母细胞的固定化完成下列试验设计填空：1试验原理(1)固定化酶_溶于反响液中，易于回收，可以重复运用。(2)固定化酶和固定化细胞是利用_或_方法将酶或细胞固定于肯定空间内的技术。常用2试验流程固定化酵母细胞冲洗应用：发酵3成果评价(1)视察凝胶珠的颜色和形态：假如制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏_，固定的酵母细胞数目较_；假如形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏_，制作失败，须要再作尝试。(2)视察发酵的葡萄糖溶液：将凝胶珠参加用于发酵的葡萄糖溶液后发觉有气泡产生，同时有酒味散